Ako urobiť Garam Masala?

Opečte korenie na klasickú garam masalu alebo vyskúšajte garam masala s kúskom — Ak chcete oživiť svoje indické recepty, opečte korenie na klasickú garam masalu alebo vyskúšajte garam masala s kúskom a potom rozdrvte a uložte svoje vybrané korenie.

V hindčine „garam“ znamená horké, zatiaľ čo „masala“ označuje akúkoľvek zmes korenia. Ako naznačuje názov, neexistuje žiadny spôsob, ako vyrobiť Garam Masala, a väčšina domácností bude mať svoje vlastné podpisové zmesi. Ak chcete oživiť svoje indické recepty, opekajte korenie na klasickú garam masalu alebo vyskúšajte garam masala s kúskom a potom rozdrvte a uložte korenie podľa vlastného výberu.

Prísady

Klasická garam masala

1 lyžička (5 g) celých klinčekov
3 až 4 bobkové listy
2 zelené struky kardamónu
4 struky čierneho kardamónu
0,25 šálky (32 g) celých čiernych korení
1 polievková lyžica (28 g) mletého muškátového orieška (zodpovedá asi 1 alebo 2 strúčikom muškátového orieška)
~ 6 cm kôry Cassia (alebo 3-4 tyčinky škorice)
1 šálka (128 g) kmínu
0,5 šálky (64 g) koriandrových semien

Sladká garam masala

0,5 šálky (64 g) koriandrových semien
0,25 šálky (32 g) kmínu
2 zelené struky kardamónu
4 struky čierneho kardamónu
2 lyžice (28 g) klinčekov
1 polievková lyžica (14 g) korenia
4 sušené bobkové listy
1 badián
3 pramene palcátu
1 polievková lyžica (14 g) feniklu
0,5 lyžice (14 g) mletého muškátového orieška (zodpovedá asi 1 strúčiku muškátového orieška)

Ako vyvážim garam masala, ak je škorice nadbytok?

Metóda 1 z 3: praženie korenia na klasickú garam masalu

1

Kardamónové struky rozdrvte plochou stranou noža, kým sa nerozštiepia. Zbierajte semená zo strukov prstami a zlikvidujte prázdne lusky. Na drvenie môžete použiť aj lyžicu alebo iný podobný kuchynský nástroj.
2

Strúhajte strúčiky čerstvého muškátového orieška, kým nebudete mať asi 1 polievkovú lyžicu (28 g). Alternatívne môžete použiť predomletý muškátový oriešok kúpený v obchode. Nebude to chutiť ako čerstvé, ale bude to jednoduchšie, ak nemáte strúhadlo na syr alebo muškátový oriešok. Aj keď sú strúhadlá na syr, fungujú s muškátovým orieškom, ale nie tak dobre ako strúhadlo na muškátový oriešok.
3
Všetky ingrediencie okrem muškátového orieška pražíme na panvici 4 minúty. Pridajte 1 čajovú lyžičku (5 g) celých klinčekov, 3 až 4 bobkové listy, 6 kardamomových luskov, 0,25 šálky (32 g) celého čierneho korenia, ~ 6 cm kôry Cassia (alebo 3- 4 škoricové tyčinky), 1 šálku (128 g) rascových semien a 0,5 šálky (64 g) koriandrových semien na panvicu a zapnite na miernom až strednom ohni.
- Nie je potrebné pridávať olej alebo maslo; suché praženie urobí semená chrumkavejšie, zbavia ich prebytočnej vlhkosti a uľahčí proces mletia.
- Kôru Cassia nájdete v ázijských supermarketoch a zvyčajne sa nachádza v autentickejších zmesiach. Škoricové tyčinky sú však bežnou alternatívou a môžu priniesť trochu sladkosti.
4

Panvicu premiešajte alebo potraste každých 15-20 sekúnd, aby sa korenie nespálilo. Špachtľou posuňte korenie po panvici a otočte ho. Pri pražení korenia sa uvoľnia arómy.
5

Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte strúhaný muškátový oriešok. Keďže muškátový oriešok je už pomletý, ľahko sa pripáli, ak je panvica príliš horúca. Pomaly a stále miešajte, aby sa nespálil. Muškátový oriešok začne hnednúť. Pred mletím nechajte panvicu niekoľko minút odležať, aby korenie vychladlo.

Metóda 2 z 3: príprava sladkej garam masaly

1

Kardamomové struky rozdrvte plochým koncom noža, kým sa nerozlomia. Zbierajte semená z rozdelených strukov a kompostujte alebo zlikvidujte prázdne struky. To je presne to isté ako klasický recept na garam masala.
2
Na panvici zohrejte všetky koreniny okrem muškátu a muškátového orieška 10 minút. Pridajte 6 kardamomových luskov, 0,5 šálky (64 g) koriandrových semien, 0,25 šálky (32 g) kmínu, 2 lyžice (28 g) klinčeka, 1 polievkovú lyžicu (14 g) korenia, 4 sušené bobky listy, 1 badián a 1 polievková lyžica (14 g) feniklu na panvicu a opražte ich bez oleja alebo masla na strednom ohni. Pokračujte v suchom pražení za občasného miešania, kým nevydá príjemnú vôňu a nezačne hnednúť a praskať.
- Ak bobky začnú vädnúť, vyberte ich z ohňa skôr ako ostatné koreniny.
- Badyán dodá tejto zmesi korenia extra sladkosť.
- Ak chcete tradičnejšiu garam masalu, pečte jedno korenie po druhom, pričom určte, kedy je každé korenie hotové, podľa toho, kedy je hnedé a praskajúce.
3

Vyberte panvicu z ohňa a pridajte 0,5 lyžice (14 g) muškátového orieška a 3 vlákna muškátového orieška. Skombinujte všetky koreniny, aby boli pripravené na prenos do mlynčeka. Muškátový oriešok a muškátový oriešok nie je potrebné pražiť nasucho, pretože im hrozí väčšie riziko popálenia.

Praženie korenia na klasickú garam masalu — Metóda 1 z 3: praženie korenia na klasickú garam masalu.

Metóda 3 z 3: mletie a skladovanie korenia

1

Preneste korenie do mlynčeka na korenie. Ak nemáte mlynček na korenie, mažiar a paličku, čistý mlynček na kávu alebo vitamix budú fungovať dobre. Mlynček na korenie jednoducho dáva jemnejšiu konzistenciu a textúru.
2

Zmes rozdrvte 30 sekúnd a potom skontrolujte, či je hladká. Pokračujte v mletí korenia a kontrole, kým nie je prášok jemný.
3
Mix uchovávajte vo vzduchotesnej sklenenej nádobe s kovovým vekom. Alebo ho pridajte do receptu práve tu a teraz. Korenie sa nepokazí viac ako rok, ale po 3 až 6 mesiacoch začne strácať chuť.
- Vyhnite sa plastovým nádobám, pretože absorbujú chute, ktoré sa uvoľňujú, keď zmes korenia starne.
- Sklo murár jar je kontajner dobré skladovanie.

Tipy

Jedná sa o ovocnú a hrejivú kombináciu korenia, ktorá sa používa v rôznych indických mäsových a zeleninových jedlách. Používajte ho striedmo, aby ste pokrm nepreťažili.
Garam masala nie je „pálivá“ v tom zmysle, akým chilli papričky sú, ale je poriadne štipľavý.

Varovania

Pamätajte si, že neexistuje žiadny „jeden“ recept na garam masalu. Recept na garam masala sa mení z jedného jedla na druhé, z jednej oblasti Indie na druhú a dokonca aj od jedného kuchára k druhému.

Veci, ktoré budete potrebovať

Doska na krájanie
Stierka
Jemné kovové strúhadlo
Malá misa
Nelepivá panvica
Lyžička
Mlynček na korenie
Vzduchotesný kontajner

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť ružový ocot?