Ako uvariť zeleninové biryani?

Ako si vyrobiť vlastnú zázvorovo-cesnakovú pastu pre zeleninové biryani — Ďalšie tipy, vrátane toho, ako si vyrobiť vlastnú zázvorovo-cesnakovú pastu pre zeleninové biryani, čítajte ďalej!

Len preto, že ste na inom kontinente, neznamená to, že nemôžete doma získať autentickú chuť biryani. Tento recept pripraví asi štyri porcie zeleninového biryani, ktoré si dopraje vaša rodina a priatelia. Je to dlhý a komplikovaný recept, preto by ste si mali pred varením tohto jedla najskôr prečítať všetky kroky.

Prísady

Kardamomové struky
Klinčeky
2 škoricové tyčinky
Kmínové semená
Korenie v prášku kúpené v obchode
1 balík paneer zakúpený v obchode
1,5 šálky dlhozrnnej ryže (najlepšie basmati)
2 stredné mrkvy
1 červenohnedý zemiak
10-12 ružičiek karfiolu
1 stredne žltá cibuľa
3 alebo 4 zelené chilli papričky
2 lyžice nasekaných listov mäty
2 lyžice nasekaných koriandrových listov
2 lyžice nasekaných koriandrových listov
5 strúčikov cesnaku
5,10 cm palec zázvoru
Zeleninový olej
0,5 šálky jogurtu
4 oz kešu orieškov
Soľ podľa chuti

Časť 1 z 3: príprava prísad

1
Urobte si výlet do miestneho indického obchodu alebo na medzinárodný trh a nakúpte suroviny, ktoré možno nenájdete v bežnom obchode s potravinami. Suroviny, ktoré si pravdepodobne budete chcieť kúpiť, sú:
- Paneer (aj keď sa môžete pokúsiť vytvoriť si vlastný, ak ste dobrodružný)
- Kardamomové struky
- Klinčeky
- Škoricové tyčinky
- Biryani mix
- Kmínové semená
2

1,5 šálky dlhozrnnej ryže (najlepšie basmati) namočte najmenej na pol hodiny. Namáčanie ryže pred varením má za následok ľahší, nadýchanejší konečný produkt, a to je v biryani veľmi dôležité! Aj keď musíte namočiť najmenej pol hodiny, pokojne ho namočte aj dlhšie. Niektorí ľudia to namáčajú cez noc.
3
Ošúpte zemiaky a mrkvu. Urobte to cez umývadlo, stôl alebo odpadkový kôš, aby šupky neklesli všade. Lúpačku vždy nasmerujte smerom od tela a dávajte si pozor, aby ste si počas tohto postupu neporezali prsty. Budete lúpať:
- Dve stredne veľké mrkvy
- Jeden červenohnedý zemiak
4
Nakrájajte zeleninu. Nechcete malé kúsky, ako to často robíte pri krájaní zeleniny. Nakrájajte ich na pomerne veľké kúsky. Zelenina, ktorú pripravujete, je:
- 10-12 ružičiek karfiolu
- Dve lúpané mrkvy
- Jeden ošúpaný zemiak
- Jedna stredne žltá cibuľa
- Tri alebo štyri zelené chilli papričky. Pokojne použite menej, ak nemáte radi pikantné jedlá.
5
Nasekajte dve polievkové lyžice mäty a koriandra. Každý zväzok byliniek stočte do tesnej rolky v tvare ceruzky a držte ju stabilne aj rukou. Prejdite ním nožom a skráťte dĺžku valca, ktorý ste urobili.
- Nezáleží na tom, či necháte mätu a koriander oddelene alebo nie, akonáhle ich nakrájate, pretože sa budú sčítavať.
- Je dôležité, aby ste z každej bylinky mali rovnaké porcie.
6
Vytvorte zázvorovú cesnakovú pastu. Možno si ho môžete kúpiť v obchode (najmä na medzinárodnom trhu), ale je to tak jednoduché, že si ho môžete vyrobiť aj doma.
- Do mixéra vložte asi päť strúčikov cesnaku a palec zázvoru a začnite mixovať.
- Pridajte asi 1 čajovú lyžičku oleja alebo vody - nech už je to toľko, koľko chcete, aby bola vaša zmes hladká.
- Zostávajúcu pastu môžete uložiť do chladničky alebo zmraziť, ak ju chcete skladovať dlhší čas.

Tento recept pripraví asi štyri porcie zeleninového biryani, ktoré si dopraje vaša rodina a priatelia.

Časť 2 z 3: príprava ryže

1

V hrnci privedieme k varu vodu. Mali by ste použiť asi štyri šálky vody a soľ, aby ste regulovali teplotu, zaisťovali rovnomerné varenie, a aby ste ryži, ktorá je v nej uvarená, dodali chuť.
2
Do vody pridajte trochu oleja a celú garam masalu. Aj keď si môžete kúpiť prášok garam masala v obchode, na to, aby ste z biryani získali najlepšiu chuť, by ste mali použiť skutočné jednotlivé zložky, ktoré do prášku vstupujú. Použite jednu škoricu, tri alebo štyri kardamomové lusky a štyri alebo päť klinčekov. Pridajte to s 1 polievkovou lyžicou (14,8 ml) rastlinného oleja vo vode.
- Je dôležité zabaliť každú zložku jedla s príchuťou. Nechcete chutnú zeleninu zmiešanú s nevýraznou bielou ryžou.
3

Namočenú ryžu scedíme. Nalejte ho do cedníka alebo cedidla, aby ste sa uistili, že do hrnca nepridávate príliš veľa vody, čo by mohlo spôsobiť jeho neskoršie varenie.
4

Pridajte ryžu do hrnca s vriacou vodou. Pretože ste si ryžu namočili najmenej na pol hodinu, uvarí sa oveľa rýchlejšie, ako by bolo zvykom. Ak ho namočíte na hodinu, môže sa úplne prevariť za 3-4 minúty, takže ho sledujte.
5
Ryžu scedíme, keď je uvarená asi 0,75. Dokončíte varenie so zeleninou, preto ju vyberte z vriacej vody skôr. Vyskúšajte, ako je uvarené, lyžičkou vyberte a žujte. Malo by byť stále zubaté, keď sa rozhodnete s ním prestať variť.
- Ryžu scedíme v cedníku alebo veľkom cedidle.
- Odložte bokom.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť párok v rožku?

Časť 3 z 3: Výroba zeleninového biryani

1
Pridajte celú garam masalu do rastlinného oleja, ktorý bol zohriaty na strednú teplotu vo veľkej, hlbokej, najlepšie nepriľnavej panvici. Na varenie ryže používajte rovnaké ingrediencie garam masala: jednu škoricu, tri alebo štyri kardamomové lusky a štyri alebo päť klinčekov, ale zatiaľ nepridávajte kmín. Dusíme ich, kým vône nezačnú vychádzať.
- Kardamomové struky skuste, aby sa mierne otvorili a až potom ich pridajte do oleja. Pomáha to dostať von ich chuť.
- Pred pridaním garam masaly nenechajte olej príliš horúci, pretože bude striekať a môže vás popáliť.
- Ak nemôžete nájsť žiadnu z ingrediencií v tomto recepte (napríklad kardamomové lusky) v bežnom obchode s potravinami, vyskúšajte miestne indické potraviny. Niektoré z týchto prísad môžu obsahovať aj mexické obchody s potravinami a východoázijské obchody s potravinami.
- Ak vo vašom meste nie sú žiadne medzinárodné obchody s potravinami, môžete si tieto koreniny kúpiť jednoducho online.
- Ak nemáte hlboké panvice, použite hrniec so širokou základňou. Je dôležité, aby mala vaša zelenina veľký priestor na varenie.
2

Pridajte 0,5 čajovej lyžičky rasce. Ak ich pridáte príliš skoro, môžu mať spálenú chuť a vôňu, preto ich v predchádzajúcom kroku nepridávajte do čerstvého oleja. Miešajte, kým sa semená nerozdelia po panvici.
3
Pridajte zázvorovo-cesnakovú pastu, ktorú ste urobili vo fáze „prípravy“. Táto pasta má silnú chuť, ktorú niektorí ľudia budú chcieť s mierou, zatiaľ čo iní sa jej nevedia nabažiť. Použite najmenej 1,5 polievkovej lyžice pasty, ale ak chcete, pridajte ďalšie.
- Miešajte pastu, kým sa nerozdelí po panvici.
4
Pridajte zeleninu, ktorú ste nakrájali vo fáze „prípravy“. To bude zahŕňať mrkvu, zemiaky, cibuľu a karfiol a zelenú chilli papričku.
- Podľa chuti dosolíme.
- Varte ich v zmesi pasty so zázvorovým cesnakom, kým nie sú asi 0,75 tak uvarené, ako by ste chceli. Mali by k nim stále mať malý kúsok a odpor, keď do nich zahryznete. Budú mierne opečené, ale nie celé uvarené.
- Občas premiešajte, aby ste sa uistili, že zelenina nepripaľuje.
5

Posypte asi polovicou koriandra a mätou necháte nakrájané počas fázy „prípravy“. Ostatné budete reklamovať neskôr ako dokončovacie bylinky, takže teraz to tam všetko nevyhadzujte!
6

Pridajte biryani masala z obchodu. Opäť je to možné kúpiť buď na medzinárodnom alebo indickom trhu, alebo online. Použite celý balíček a rovnomerne ho vmiešajte do zeleniny, aby bola rovnomerne obalená zmesou korenia biryani.
7

Pridajte asi polovicu jogurtu, ktorý tento recept vyžaduje - 0,25 šálky v tomto čase. Držte chvíľu zvyšok jogurtu. Čoskoro ho použijeme!
8

Pridajte celý balík paneer. Panvicu miešajte, kým nie sú všetky ingrediencie rovnomerne obalené v zmesi biryani.
9
Spojte ryžu a zeleninu. Obe tieto súčasti boli varené asi 0,75 cesta a chcete ich spolu dokončiť. Týmto spôsobom sa ich chute začnú spájať a budete mať chutnejšie konečné jedlo.
- Polovicu zeleniny vyberte z panvice a odložte.
- Zostávajúcu zeleninu rozotrite do rovnomernej vrstvy na dne panvice.
- Pridajte zvyšok jogurtu (0,25 šálky) spolu so 4 oz kešu orieškov. Miešajte, aby sa spojilo, a v tomto mieste skontrolujte korenie. V prípade potreby pridajte soľ.
10
K zmesi pridajte polovicu ryže v rovnomernej vrstve.
- Pridajte zvyšnú zeleninu na ryžový záhon a rozotrite ju po povrchu
- Nalejte túto vrstvu zvyškom ryže a rozložte ju na rovnomernú vrstvu
11

Pridajte dokončovacie bylinky. Zvyšok nasekaného koriandra a listov mäty, ktoré ste predtým odložili, posypte na vrch ryže.
12

Hrniec prikryte pokrievkou, aby sa mohol variť v pare. Budete vedieť, že je hotová, keď je ryža ľahká a nadýchaná a jemná bez toho, aby bola kašovitá.

Biryani masala — Ďalej na panvicu pridajte koriandro, mätu, biryani masala, jogurt, paneer, varenú dlhozrnnú ryžu a kešu.

Tipy

Indický mangový nálev je tiež skvelým doplnkom, aj keď je pikantný, takže buďte opatrní!
Pri prvom pokuse použite menej zázvorovo-cesnakovej pasty, ako viac, pretože je to veľmi výrazná chuť a nechcete jedlo prehltnúť.
Tradične sa jedlo podáva s bočným jogurtom.
Ak chcete upokojiť pálenie v ústach, zjedzte škrob. Chilli v olejoch pretrváva a krajec chleba to dostane z úst oveľa rýchlejšie, ako by to urobil nápoj.

Ak chcete pripraviť zeleninové biryani, začnite restovaním škorice, kardamonových strukov a klinčekov na veľkej panvici, kým neucítite vône.

Varovania

Po manipulácii s chilli papričkami si netierajte oči ani sa nedotýkajte žiadnej sliznice. Po manipulácii s mydlom a vodou si ihneď umyte ruky.
Semená čili sú vinníkmi; odstráňte ich, ak sa obávate, že je príliš teplo.
Tento recept môže obsahovať príliš veľa čerstvého chilli na vás. Chyba na strane opatrnosti.

Ako uvariť zeleninové biryani?

Prísady

Kroky

Časť 1 z 3: príprava prísad

Časť 2 z 3: príprava ryže

Časť 3 z 3: Výroba zeleninového biryani

Tipy

Varovania

Otázky a odpovede

Komentáre (3)

Prečítajte si tiež: