Ako pripraviť cesnakové hranolky?
Ak nepoužívate fritézu, dajte hranolky priamo do oleja v hrnci v jednej vrstve.
So svojim ostrým exteriérom a nadýchaným interiérom sú hranolky vždy vynikajúcim občerstvením alebo prílohou. Ale keď spojíte hranolky s bohatou chuťou cesnaku, môžete ich posunúť na úplne novú úroveň. Stačí ako obvykle osmažiť niektoré zemiaky a cesnak popučiť, aby získal dymovú sladkosť. Vmiešajte uvarené hranolky s cesnakom a petržlenovou vňaťou a budete mať chutnú novú stranu, ktorú môžete spárovať s vašim obľúbeným hamburgerom alebo sendvičom.
- 3 stredne veľké Idaho alebo červenohnedé zemiaky, ošúpané a nakrájané na hranolky hrubé 1,30 cm
- Repkový alebo arašidový olej, na plnenie fritézy
- Košér soľ
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
- 2 polievkové lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja
- 2 polievkové lyžice (3 g) petržlenovej vňate, jemne nasekanej
Časť 1 z 3: namáčanie zemiakov
- 1Zemiaky vložíme do misy a zalejeme vodou. Na výrobu hranoliek potrebujete tri stredne veľké Idaho alebo červenohnedé zemiaky, ktoré boli ošúpané a nakrájané na prúžky hrubé 1,30 cm. Zemiaky vložíme do misy a zalejeme ich studenou vodou.
- Použitie troch zemiakov vám poskytne dve porcie cesnakových hranoliek. Ak chcete urobiť väčšiu dávku, suroviny môžete pokojne zdvojnásobiť alebo strojnásobiť. Majte však na pamäti, že zemiaky budete pravdepodobne musieť smažiť po častiach, pretože nie všetky sa zmestia do fritézy súčasne.
- Ak máte radšej hrubšie alebo tenšie hranolky, môžete si prispôsobiť veľkosť pásikov, do ktorých zemiaky nakrájate. Hrubšie hranolky budú pražiť dlhšie, zatiaľ čo tenšie hranolky budú potrebovať menej času na dozlatista.
- 2Zemiaky nechajte niekoľko minút nakysnúť. Keď zemiaky zalejete vodou, nechajte ich nakysnúť aspoň 20 minút. To pomôže odstrániť časť prebytočného škrobu, takže vnútro hranoliek bude po vyprážaní nadýchanejšie.
- Ak máte čas, namáčanie zemiakov na 2 až 3 hodiny bude mať za následok nadýchanejšie hranolky. Misku so zemiakmi môžete dokonca vložiť do chladničky a namočiť na noc.
- 3Zemiaky opláchnite čerstvou vodou. Keď sú zemiaky namočené, vyberte ich z misky. Spustite ich pod studenú vodu z umývadla, opláchnite ich a položte na veľký plech alebo iný tanier.
- Oplachovanie hranoliek je dôležitým krokom, pretože časť škrobu môže byť na zemiakoch stále prítomná. Ich spustenie pod vodu pomôže odstrániť všetky pretrvávajúce zvyšky.
Ale keď spojíte hranolky s bohatou chuťou cesnaku, môžete ich posunúť na úplne novú úroveň. - 4Zemiaky osušte. So zemiakmi v jednej rovnomernej vrstve použite na sušenie hranoliek čistú kuchynskú utierku alebo papierové utierky. Jemne poklepte z oboch strán, aby ste sa presvedčili, že sú zemiaky úplne suché.
- Aby ste zaistili, že sa smažia do chrumkava, uistite sa, že sú zemiaky úplne suché.
Časť 2 z 3: restovanie cesnaku
- 1Fritézu predhrejte. Keď ste pripravení smažiť hranolky, je dôležité predhriať fritézu. Fritézu naplňte arašidovým alebo repkovým olejom podľa pokynov výrobcu. Teplo zapnite na 204°C a nechajte ho úplne zahriať.
- Na výrobu hranoliek nepotrebujete stolnú fritézu. V hrnci s ťažkým dnom alebo v holandskej rúre zohrejte 3- až 10 centimetrov oleja a pomocou teplomera na vyprážanie alebo cukrovinky sledujte teplotu, kým nedosiahne 204°C.
- Zatiaľ čo arašidový a repkový olej pracujú na vyprážaní zemiakov, arašidový olej je zvyčajne najlepšou voľbou, pretože má najvyšší bod dymu.
- 2Zahrejte olivový olej. Kým sa fritéza predhrieva, pridajte na strednú panvicu 2 polievkové lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja. Otočte horák na strednú teplotu a nechajte olej zahriať asi 5 minút, alebo kým sa nezačne trblietať.
- 3Pridajte cesnak a minútu ho orestujte. Keď je olej rozpálený, primiešajte do panvice 4 strúčiky najemno nasekaného cesnaku. Cesnak nechajte variť asi minútu, alebo kým nie je celý zlatohnedý.
- Ak chcete, aby mali hranolky ešte silnejšiu cesnakovú príchuť, môžete zvýšiť počet strúčikov podľa svojho vkusu.
- Cesnak pri zahrievaní krúžte, pretrepávajte alebo miešajte, aby sa varil rovnomerne.
- Cesnak sa môže veľmi rýchlo spáliť, preto je veľmi dôležité, aby ste ho pozorne sledovali. Ak sa vám zdá, že príliš rýchlo hnedne, znížte teplotu.
Hrubšie hranolky budú pražiť dlhšie, zatiaľ čo tenšie hranolky budú potrebovať menej času na dozlatista. - 4Cesnak scedíme na plech vystlaný papierovou utierkou. Keď je cesnak zlatohnedý, vyberte ho z panvice dierovanou lyžicou. Položte ho na plech alebo plech vystlaný papierovými utierkami, aby absorboval prebytočný olej.
- Olej, ktorý zostane v panvici, bude naplnený chuťou cesnaku. Možno ho budete chcieť uložiť a použiť ho v inom recepte, napríklad v šalátovom dresingu.
Časť 3 z 3: vyprážanie a ochutenie hranoliek
- 1Zemiaky vložte do košíka fritézy a nakvapkajte ich do oleja. Keď je fritéza predhriata, presuňte hranolky do jej koša. Zemiaky opatrne dajte do horúceho oleja.
- Pretože je olej extrémne horúci, dávajte do košíka do fritézy veľmi pomaly. Ak si postriekate olej na pokožku, pravdepodobne sa popálite.
- Ak nepoužívate fritézu, dajte hranolky priamo do oleja v hrnci v jednej vrstve.
- 2Smažte zemiaky, kým nie sú zlatohnedé. Zemiaky nechajte na oleji uvariť, kým nie sú zlatohnedé, čo by malo trvať 7 až 8 minút. Kôš pravidelne pretrepávajte, aby sa rovnomerne uvarili.
- Ak smažíte zemiaky v hrnci, hranolkami pohybujte kovovou štrbinovou lyžicou, aby sa zaistilo rovnomerné varenie.
- Hranolky môžete tiež upiecť, ak chcete. Zemiaky prelejeme olivovým olejom, soľou a korením a poukladáme ich v jednej vrstve na veľký vymastený plech. Pečte ich v rúre predhriatej na 232°C asi 30 minút alebo kým nezhnednú. Zohrejte oheň na 260°C a pečte ďalších 5 minút.
- 3Vyberte zemiaky z fritézy a sceďte ich na papierovej utierke. Keď sú hranolky varené, vyberte kôš z oleja a nechajte ho asi minútu stiecť. Potom hranolky preneste na tanier alebo plech vystlaný papierovou utierkou, aby absorboval prebytočný olej.
Použite vrecko mrazených hranoliek a pred vmiešaním cesnaku a ďalších prímesových prísad pripravte podľa návodu na obale. - 4Hranolky, cesnak, soľ a petržlenovú vňať zmiešajte vo veľkej mise. Potom, čo sú hranolky scedené, ale ešte teplé, dajte ich do veľkej misy. Pridajte uvarený cesnak, kóšer soľ podľa chuti a 2 polievkové lyžice (3 g) nadrobno posekanej petržlenovej vňate a premiešajte, aby boli hranolky celkom obalené.
- Plochý list môžete nahradiť kučeravou petržlenovou vňaťou.
- Ak chcete hranolkám dodať trochu syrovej chuti, môžete pridať 0,25 šálky (25 g) strúhaného parmezánu s cesnakom, soľou a petržlenovou vňaťou.
- 5Hranolky ihneď podávajte. Akonáhle sú hranolky obalené v cesnakovej zmesi, preložte ich na servírovací tanier. Hranolky sú vynikajúce samy o sebe, ale môžete ich podávať s omáčkou, ako je napríklad parmezán aioli alebo váš obľúbený kečup.
- Ak sa ponáhľate, hranolky nemusíte vyprážať ani piecť od začiatku. Použite vrecko mrazených hranoliek a pred vmiešaním cesnaku a ďalších prímesových prísad pripravte podľa návodu na obale.
- Veľká misa
- Papierové uteráky
- Fritéza
- Veľká panvica
- Vareška
- Drážkovaná lyžica
- Tanier
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť korenie Suya?
