Ako môžem mrkvu?

Nakrájajte mrkvu na kúsky s hrúbkou najmenej 0,13 palca — Pred konzervovaním mrkvy pomocou tlakovej konzervy umyte, ošúpajte a nakrájajte mrkvu na kúsky s hrúbkou najmenej 0,13 palca.

Konzervovanie mrkvy je skvelý spôsob, ako ju konzervovať v ročných obdobiach, keď ich nemôžete zbierať čerstvé zo záhrady. Konzervovaná mrkva často chutí lepšie ako druh, ktorý si môžete kúpiť v obchode. Navyše, konzervovanie vlastnej mrkvy je jednoduché, pokiaľ máte k dispozícii tlakový kanister na zaistenie bezpečného a správneho utesnenia.

Časť 1 z 3: príprava mrkvy na konzervovanie

1
Vyberte si mrkvu. Najlepšími kandidátmi na konzervovanie budú mrkva, ktorá je ostrá, krehká a čerstvá. Najlepšie výsledky dosiahnete s tými, ktoré sú v spodnej časti mrkvy hrubé 2,5 až 3,2 cm.
- Väčšia mrkva má často príliš vysoký obsah vlákniny, aby dobre fungovala pri konzervovaní.
2
Orezajte svoju mrkvu. Môžete to urobiť ostrým nožom na krájanie. Ak má vaša mrkva stále pripevnené listy a/alebo stonku, mali by ste ich orezať, aby zostalo iba mäso z mrkvy. Tiež, ak si na svojej mrkve všimnete zafarbené alebo rozpadnuté časti, mali by ste ich odstrániť.
- Nakrájajte zhruba 2,5 cm pod drevnatou, tuhou časťou stonky, aby ste ju odstránili z mäsa mrkvy.
3

Umyte mrkvu. Tekutú studenú vodu po mrkve by malo stačiť na to, aby ste z nej odstránili baktérie a nečistoty, najmä ak sú relatívne čisté. Ak je vaša mrkva čerstvá zo záhrady alebo je poriadne špinavá, špina z tuhých štetín vám pomôže odstrániť nečistoty z jej povrchu.
4

Očistite mrkvu. Môžete to urobiť buď krájacím nožom alebo škrabkou na zemiaky. Vezmite nôž alebo škrabku a odrežte vonkajšiu šupku mrkvy. Akonáhle skončíte, môžete olúpanú kožu vyhodiť alebo kompostovať.
5
Mrkvu znova opláchnite a nakrájajte na menšie kúsky. Po odlúpnutí by ste mali mrkvu znova opláchnuť v studenej vode a potom ju nakrájať vhodným nožom, ako je nôž na krájanie. Dávajte pozor, aby ste si neporezali mrkvy nie tenšie ako asi ¹/₈ palca (0,32 cm) tenkú. Budú sa variť vo vašom tlakovom hrnci a menšie kúsky môžu byť kašovité.
- V závislosti od hrúbky a dĺžky mrkvy ich možno budete musieť iba nakrájať pozdĺžne. Dlhšiu mrkvu možno bude potrebné nakrájať pozdĺžne a potom na časti na šírku.

Ak ste mrkvu odstránili kliešťami, budete musieť vriacu vodu naliať do pohárov s mrkvou.

Časť 2 z 3: Príprava pohárov a tlakovej nádoby

1
Sterilizujte svoje poháre a viečka. Môžete to ľahko vykonať pomocou domácej umývačky riadu. Jednoducho ho nastavte tak, aby „dezinfikoval“, a nechajte ho prejsť cyklom s vašimi pohármi a viečkami vo vnútri. Po dokončení cyklu budú vaše poháre pripravené na konzervovanie.
- Ak nemáte umývačku riadu, môžete si predhriať rúru na 107°C (107,2°C), vložiť poháre do pekáča a vložiť ich do rúry asi na 20 minút. Pri vyberaní pohárov buďte opatrní. Po sterilizácii budú veľmi horúce.
- Na sterilizáciu pohárov môžete použiť aj nádobu s vodným kúpeľom. Položte nádoby na stojan na konzervy a naplňte ich dostatkom vody, aby boli nádoby naplnené. Dózy varte v konzerve 10 minút, potom pomocou zdvíhača pohárov vyberte horúce nádoby.
- Viečka nemožno sterilizovať vyššie uvedenými spôsobmi. Mohlo by to poškodiť tesniacu hmotu na nich. Viečka je možné sterilizovať ponorením do vody a potom ich nechať dusiť v hrnci. Neprivádzajte vodu do varu. Viečka duste 5 až 10 minút a potom ich vyberte kliešťami.
2
Varte veľký hrniec vody. Vo veľkom hrnci na sporáku priveďte vodu do varu. Môžete tiež chcieť do vody pridať soľ, aj keď to nie je potrebné. Ak sa tak rozhodnete, pridajte 0,5 lyžičky soli na pol litra (473 ml) a 1 lyžičku na liter (litra) vody.
- Táto metóda sa označuje ako „horúce balenie“. Mrkvu však môžete aj surovo zabaliť. Za týmto účelom jednoducho zabalte surovú mrkvu do zaváracích pohárov a ponechajte asi 2,5 cm voľného priestoru.
- Soľ sa často pridáva do konzervovanej zeleniny, aby sa zvýšila chuť zeleniny. Ak máte radi zeleninu obyčajnú, pridanie soli do vody by ste mali vynechať.

3

Zahrejte tlakovú nádobu. Rôzne tlakové plechovky budú mať rôzne vlastnosti, preto by ste vždy mali postupovať podľa pokynov dodaných s vašou tlakovou nádobou, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. Nadmorská výška oblasti, v ktorej žijete, ovplyvní nastavenie, ktoré musíte použiť pri svojom tlakovom kanistri, preto by ste tomu mali prispôsobiť aj svoju konzervu.

*Tabuľka nastavenia Cannera*
Nadmorská výška v stopách	Vytočte meradlo Canner	Vážený rozchod Canner
0-1000
1001-2000
2001-4000
4001-6000
6001-8000
8 000-10 000

4

Vložte mrkvu do vriacej nádoby s vodou. Pretože váš tlakový kanister uvarí aj mrkvu, nemusíte ho variť vo vode dlhší čas. Na prípravu mrkvy na zaváranie bude stačiť päť minút.

Potom varte mrkvu 5 minút a zabaľte ju do pohárov s dostatkom vriacej vody na ponorenie mrkvy.

Časť 3 z 3: konzervovanie mrkvy

1
Nádoby zabaľte mrkvou. Mali by ste použiť metódu, ktorá vám najlepšie vyhovuje. V niektorých prípadoch môžete prísť na to, že horúcu vodu a mrkvu môžete naliať do nádoby z hrnca. Pri veľkých množstvách to nemusí byť možné. V takom prípade budete chcieť na odstránenie mrkvy použiť kliešte.
- Mrkva by mala byť v nádobách zabalená pomerne tesne a každá nádoba by mala mať asi 2,5 cm voľného priestoru medzi vrchom mrkvy/vody a okrajom nádoby.
- Ak ste mrkvu odstránili kliešťami, budete musieť vriacu vodu naliať do pohárov s mrkvou.
2
Na nádoby dajte vrchnáky. Viečka najskôr utrite kúskom papierovej utierky alebo handričkou, ktorá nepúšťa vlákna. Potom položte kovové viečka na konzervy tak, aby každé viečko bolo vycentrované na ústí nádoby. Potom zaskrutkujte pásik viečok vašich pohárov, až kým nebudú pevne dotiahnuté prstami.
- Buďte pri tom opatrní. Dózy budú pravdepodobne veľmi horúce kvôli teplu mrkvy a vody.
- Poháre možno budete chcieť držať na mieste pomocou rukavíc na pečenie, držiaka na hrnce alebo niekoľkých vrstiev látky (napríklad ako skladaná utierka), aby ste ochránili ruku pred teplom a pri pripevňovaní viečok držali poháre nehybné.
3
Dajte nádoby do konzervy. Rôzni konzervári môžu mať opäť mierne odlišné postupy. Spravidla budete musieť nechať svoje poháre v plechovke asi 10 minút, pričom váhu necháte vypnutú, ale veko.
- V tomto mieste budú poháre pravdepodobne dosť horúce. Na premiestnenie pohárov z miesta, kde sú, do tlakovej nádoby môže byť potrebné použiť kliešte alebo rukavicu na pečenie.
4
Pridajte váhu k svojmu tlakovému plechovku. U väčšiny tlakových plechoviek budete musieť po uplynutí 10 minút zatvoriť všetky otvory, kým manometer nedosiahne hodnotu 10. U väčšiny tlakových plechoviek budete chcieť udržiavať túto úroveň tlaku asi 25 minút.
- Nastavte si na telefóne časovač alebo použite kuchynský časovač, aby ste nezabudli na svoju mrkvu a skončili s veľkým neporiadkom.
5

Vypnite oheň, aby banky vychladli. V závislosti od faktorov, ako je vaša nadmorská výška, klíma a vybavenie, to môže trvať 45 minút až hodinu. Pred otvorením konzervy, ale po vychladnutí, otvorte tlakové ventily a počkajte, kým meradlo ventilov nedosiahne 0.
6
Poháre vyberte a nechajte cez noc vychladnúť. Zvyškové teplo môže vo vašich nádobách zostať nejaký čas. Dózy nechajte pomaly a prirodzene vychladnúť tak, že ich necháte cez noc na bezpečnom mieste vo vašej kuchyni.
- Dávajte pozor, aby ste nádoby nenechali na mieste, kde by sa ich mohli omylom dotknúť deti alebo člen rodiny.
7
Skontrolujte, či sú nádoby správne utesnené. Nesprávne tesnenie môže viesť k množeniu nebezpečných baktérií vo vašich nádobách. Tesnenie môžete skontrolovať tak, že jemne poklepete prstom na vrch nádoby a budete počuť praskanie. Ak to počujete alebo cítite, ako sa viečko ohýba pod prstom, nádoba je nesprávne utesnená.
- Nesprávne uzavreté poháre je možné skladovať v chladničke a jesť ich ako obvykle.
- Proces môžete tiež znova uzavrieť, ale v mnohých prípadoch to môže viesť k tomu, že sa mrkva prevarí.
8

Vychutnajte si svoju konzervovanú mrkvu po celý rok. Konzervovaná zelenina môže trvať až dva roky a po otvorení v chladničke vydrží 7 až 10 dní. Mrkvu možno budete chcieť skladovať v chlade alebo v suteréne, aby bola ľahko dostupná, ale mimo cesty.

Tekutú studenú vodu po mrkve by malo stačiť na to, aby ste z nej odstránili baktérie a nečistoty, najmä ak sú relatívne čisté.

Varovania

Pri konzervovaní buďte opatrní. V rôznych bodoch budú poháre príliš horúce na to, aby ste ich zvládli holými rukami.
Vždy sa riaďte pokynmi, ktoré boli dodané s vašim tlakovým nádobou. Tlak použitý na zapečatenie vašich pohárov môže spôsobiť poškodenie, ak ho necháte bez dozoru alebo ak ho použijete nesprávne.
Nie je bezpečné konzervovať mrkvu vo vriacom vodnom kúpeli bez toho, aby ste ju najskôr nakladali. Na tento druh konzervovania je potrebný tlakový hrniec.

Veci, ktoré budete potrebovať

Dózy na zaváranie
Konzervovacie viečka
Mrkva
Zdvíhač pohárov (na sterilizáciu vo vodnom kúpeli)
Veľký hrniec
Škrabka na zemiaky (voliteľné; odporúča sa)
Tlaková nádoba
Ostrý nôž (odporúča sa nôž na krájanie)
Časovač (alebo mobilný telefón)

Prečítajte si tiež: Ako vyčistiť pór?