Ako vyrobiť kukuričnú múku?

Ktorý požaduje kukuričnú múku — Domácu kukuričnú kašu môžete použiť aj v akomkoľvek recepte, ktorý požaduje kukuričnú múku, vrátane kaše z kukuričnej múky a rybieho cesta na báze kukuričnej múky.

Kukuričná múka je jemná a výživná náhrada múky, ktorú si môžete vyrobiť doma. Kukuričnú múku si môžete vyrobiť zo sušených celých jadier kukurice alebo z nespracovaných jadierok pukancov. Domáca kukuričná múka bude zvyčajne menej spracovaná ako verzie kúpené v obchode, čím bude mať vyššiu nutričnú kvalitu a silnejšiu chuť. Kukuricu budete musieť dehydratovať pomocou dehydratátora a potom kukuricu opakovane zomlieť pomocou mlyna na zrno alebo iného mlecieho zariadenia.

Časť 1 zo 4: získanie kukurice a mlecieho zariadenia

1
Kúpte si kukuricu v miestnom obchode s potravinami. Polná alebo zubatá kukurica je preferovanou odrodou pre tento spôsob, ale mohla by sa použiť aj sladká kukurica. Môžete použiť takmer akýkoľvek druh kukurice; jadrá budete musieť len poriadne a dôkladne vysušiť. Navštívte miestny supermarket a prezrite si rôzne druhy kukurice na predaj. Alebo si kúpte odrodu, o ktorej už viete, že chutí.
- Ak používate mrazenú kukuricu z obchodu s potravinami, budete potrebovať 1 vrecko 450 g mrazenej kukurice.
- Môžete tiež použiť takmer akúkoľvek škálu domácej kukurice, ak sa cítite dobrodružnejšie, ale tento proces môže byť časovo náročnejší, pretože ho budete musieť sušiť na stopke.
- Najľahšou možnosťou by však bolo použiť nevarené jadrá popcornu. Pukance nebudete musieť dehydratovať, pretože sú už dostatočne suché.
2
Získajte drvič na zrno na mletie veľkého množstva kukurice. Elektrické a ručne ovládané mlyny na obilie sú pravdepodobne vašimi najlepšími možnosťami, pretože vám umožnia najvyššiu mieru kontroly nad vašim úsilím. Ručne ovládané mlyny na zrno môžu vyžadovať značnú silu, najmä pri mletí niečoho veľkého a hrubého ako kukurica.
- Kúpte si mlyn na obilie vo veľkom železiarstve alebo prostredníctvom významného online predajcu.
3
Kúpte si elektronický mlynček na prípravu menších dávok. Ak nemáte skutočný mlyn na obilie, môžu fungovať aj mixéry s vysokým výkonom (Blendtec, Vitamix atď.). Štandardné mixéry nie sú dostatočne silné na to, aby rozdrvili dehydratovanú kukuricu, a preto by ste sa mali vyhnúť použitiu jedného na tento proces.
- Na prípravu malého množstva kukuričnej múky môžete použiť aj mažiar, paličku, mlynček na korenie alebo mlynček na kávu.

Kukuričnú múku si môžete vyrobiť zo sušených celých kukuričných zŕn alebo z nespracovaných pukancových jadier.

Časť 2 zo 4: dehydratácia kukuričných zŕn

1
Rozložte kukuricu na podnos dehydratátora. Otvorte 1 vrecko s hmotnosťou 450 g (mrazené kukuričné zrná). Rozložte kukuricu na jeden podnos dehydratátora a udržujte ho v rovnomernej vrstve. Ak dehydrujete čerstvú kukuricu, lusknite za ucho a potom ostrým kuchynským nožom nakrájajte jadrá z klasu a do podnosu dehydratátora. Veľký klas kukurice by mal zodpovedať 1 vrecku s hmotnosťou 450 g.
- Kukuricu môžete sušiť priamo z mrazeného stavu. Ak sú však niektoré jadrá spojené dohromady ľadom, jemne poklepte na kúsky kukurice na pulte alebo stole, aby ste ich rozbili.
2
Nastavte sušičku na 52°C. Vložte podnos sušičky do sušičky a nastavte teplotu, aby sa kukurica začala sušiť. Pretože teplota musí byť taká nízka, je skutočne najlepšie vykonať tento proces pomocou skutočnej sušičky než v rúre.
- Väčšina pecí nedosiahne dostatočne nízke teploty na sušenie kukurice bez jej varenia.
3
Kukuricu dehydratujte najmenej 8-12 hodín. Po 8 hodinách skontrolujte kukuričné zrná. Vyberte ho z dehydratátora, ak je úplne suchý. V opačnom prípade pokračujte v dehydratácii kukurice podľa potreby a kontrolujte ju každých 30 až 60 minút. Ak chcete skontrolovať stav kukurice, vezmite si niekoľko jadier a pokúste sa s nimi manipulovať medzi prstami. Správne sušené jadrá by už nemali byť pružné.
- Ak sa kukurica už necíti poddajná, vykonajte druhý test tak, že nakvapkáte niekoľko jadier na tvrdý povrch, napríklad na pult alebo stôl. Keď budú pripravené, mali by vydávať výrazný zvuk „cvaknutia“.
4
Sušenú kukuricu vložte do vzduchotesnej nádoby, ak ju neplánujete hneď zomlieť. Ak máte v pláne pripraviť kukuričnú múku okamžite, dehydrovanú kukuricu jednoducho preneste do strednej misky a odložte. V opačnom prípade vložte kukuricu do vzduchotesného plastového vrecka alebo nádoby. Znovu uzatvárateľné plastové vrecká fungujú dostatočne dobre, ak plánujete vyrobiť kukuričnú múku do týždňa alebo dvoch, ale na dlhšie skladovanie použite zaváraciu nádobu alebo vzduchotesnú plastovú nádobu.
- Suchú kukuricu môžete skladovať v suchých, tmavých podmienkach izbovej teploty, ak ju plánujete použiť do mesiaca. Ak chcete skladovať dlhšie, zvážte jeho uchovanie v chladničke alebo mrazničke.

Domáca kukuričná múka bude zvyčajne menej spracovaná ako verzie kúpené v obchode, čím bude mať vyššiu nutričnú kvalitu a silnejšiu chuť.

Časť 3 zo 4: mletie kukurice na kukuričnú múku

1
Sušenú kukuricu pomelte na najhrubšie. Upravte mlecie taniere/kamene na najhrubšie nastavenie stroja. Rozdrvte dávky asi 2 šálok (170 g) dehydrovanej kukurice. (Pri výrobe väčšieho množstva kukuričnej múky budete musieť pomlieť viac dávok.) Sušenú kukuricu vložte do zásobníka a potom zalomte rukoväť, aby ste ju zomleli cez stroj. Uistite sa, že pod mlynčekom na obilie máte misku alebo inú nádobu na zber spracovanej kukurice.
- Presný spôsob nastavenia mlecích dosiek sa bude líšiť v závislosti od stroja, preto si budete musieť prečítať návod k svojmu mlynčeku na zrno, aby ste určili správny postup. Hrubosť však môžete zvyčajne nastaviť pomocou gombíka na bočnej strane zariadenia.
- Ak mlejte kukuricu mažiarom a paličkou, naplňte do malty kukuricu. Pomocou tĺčika rozdrvte kukuricu na malé kúsky tak, že zrná kukurice rozdrvíte po stranách a spodnej časti malty.
- Pri použití elektrického mlynčeka na obilie alebo elektrického mixéra s vysokým výkonom budete musieť namiesto otáčania rukoväte zapnúť napájanie. Pomocou mixérov môžete nastaviť hrubosť mletia výberom z rôznych možností mletia na základni.
2
Hrubo mletú kukuričnú múku preosejeme. Hrubo mletú kukuričnú múku vysypte do jemného sitka. Jemne premiešajte sitko zo strany na stranu, aby ste oddelili jemne mleté kúsky od hrubších kúskov. V ideálnom prípade by ste mali použiť sieťové sitko s medzerami medzi ¹ / ₁₆ - ¹ / ₃₂ palca (1,59-0,79 mm). Cedidlá s väčším sitom môžu prechádzať kusmi, ktoré sú príliš hrubé na to, aby sa dali zaradiť do jedla.
- Zbierajte malé kúsky, ktoré prechádzajú, do samostatnej misky umiestnenej pod sitkom. Väčšie kusy zachytené v cedidle vráťte do zásobníka mlyna na zrno.
3
Kukuricu pomelieme na jemnejšie nastavenie. Mlecie taniere opäť upravte tak, aby boli hrubé. Veľké kusy popraskanej kukurice rozomlejte ako predtým. Potom, čo boli pomleté v tomto nastavení, jednotlivé kusy kukurice by mala byť asi ¹/₈ palca (3,2 mm) vo veľkosti.
- V tomto kroku je dôležité zmeniť hrubosť na jemnejšie. V opačnom prípade sa väčšie kusy nebudú ďalej brúsiť.
4
Preosejte výrobok cez jemné sitko druhýkrát. Novo zomleté kúsky kukurice preneste späť do jemného sitka. Kmitajte sitkom zo strany na stranu, aby najjemnejšie kúsky prešli do predchádzajúcej zbernej misky pre vašu kukuričnú múku.
- Počas tohto preosievania pravdepodobne nazbierate viac kukuričnej múky, ako ste nazbierali počas prvého, ale vo väčšine prípadov vám stále zostane značné množstvo hrubého zrna zachyteného v sitku.
5
Kukuricu pomelieme poslednýkrát na ešte jemnejšom nastavení. Mlynček na zrno ešte raz upravte a stroj nastavte na stredne jemnú konzistenciu. Kusy mletej kukurice, ktoré sú ešte v sitku, vráťte do zásobníka a potom ich tretíkrát rozomeľte cez stroj. Rovnako ako v predchádzajúcich kolách cez mlynček, chyťte všetky
- Aj keď je potrebné stroj nastaviť na jemnejší stupeň hrubosti, pravdepodobne sa budete musieť vyhnúť použitiu najjemnejšieho nastavenia. Aj pri konzistencii kukuričnej múky môže byť mletá kukurica príliš hrubá na to, aby prešla najjemnejším nastavením väčšiny mlynov.
6
Oddeľte zvyšné jedlo od krupice. Mletú kukuricu preosejte cez sito ešte raz, jemné jedlo pozbierajte do pôvodnej misky a hrubšie zrno ponechajte v samotnom sitku. Drť bude zvyškami dehydrovanej kukurice, ktoré sú príliš hrubé na to, aby prešli jemným sitkom.
- V tomto mieste by ste mali mať viac kukuričnej múky ako zvyšky krupice a množstvo kukuričnej múky by sa malo zhruba zhodovať s pôvodným množstvom sušenej kukurice, s ktorou ste začali.
- Ak stále nie ste spokojní s množstvom vyrobenej kukuričnej múky, môžete hrubú drvinu prejsť cez mlyn na zrno ešte raz. Potom ich znova preosejte pomocou sitka. Množstvo kukuričnej múky vyprodukované štvrtým priechodom bude pravdepodobne menšie ako množstvo vyrobené z predchádzajúcich dvoch priechodov.
- Za štvrtým priechodom môžu byť ďalšie prechody cez mlyn na zrno ešte menej prospešné.

Množstvo kukuričnej múky by sa malo zhruba zhodovať s pôvodným množstvom sušenej kukurice — V tomto mieste by ste mali mať viac kukuričnej múky ako zvyšky krupice a množstvo kukuričnej múky by sa malo zhruba zhodovať s pôvodným množstvom sušenej kukurice, s ktorou ste začali.

Časť 4 zo 4: používanie a skladovanie kukuričnej múky

1
Podľa potreby ihneď uvarte s kukuričnou kašou. Použitie kukuričnej múky v ten istý deň alebo nasledujúci deň vám umožní zachovať maximálne množstvo živín a chuti. Z kukuričnej múky alebo krupice, ktoré ste ušetrili, pripravte krúpy, kukuričný chlieb alebo koláče Johnny.
- Domácu kukuričnú kašu môžete použiť aj v akomkoľvek recepte, ktorý požaduje kukuričnú múku, vrátane kaše z kukuričnej múky a rybieho cesta na báze kukuričnej múky.
2
Kukuričnú múku uzatvorte do plastových vrecúšok, ak ju použijete do niekoľkých mesiacov. Malo by to zabrániť tomu, aby žluklo. Kukuričnú múku vložte do odolného uzatvárateľného plastového vrecka. Vytlačte čo najviac vzduchu, potom vrecko utesnite a ponechajte iba 2,50 cm voľného priestoru pozdĺž tesnenia.
- Zvyšný vzduch odsajte slamkou vloženou do otvoru. Tento krok urobte opatrne, aby ste predišli náhodnému vdýchnutiu kúskov kukuričnej múky. Keď skončíte, slamu rýchlo vyberte a utesnite zvyšok otvoru.
- Utesnené vrecká z kukuričnej múky môžete skladovať v tmavých, suchých, mierne chladných podmienkach až 12 mesiacov.
3
Zvyšky kukuričnej múky zmrazte, ak s ňou nebudete rok variť. Kukuričnú múku, ktorú neplánujete ihneď použiť, môžete previesť do nádob vhodných pre mrazenie a uložiť do mrazničky. Zabalenie cornmeal do vhodnej nádoby alebo iného obalu, čo znamená asi ¹/₂ palca (1,3 cm) prázdneho priestoru nad kvapalinou. Nádobu zatvorte a vložte do mrazničky, kde ju budete skladovať maximálne 24 mesiacov.
- Kukuričnú múku môžete použiť priamo z mrazničky bez toho, aby ste ju rozmrazili. Ak pripravujete recept citlivý na teplotu, kukuričnú múku rozmrazte pri izbovej teplote 30-60 minút pred použitím.

Tipy

Kukuričnú múku môžete pripraviť aj pomocou mixéra Vitamix, Blendtec alebo iného výkonného mixéra. Presné pokyny sa môžu líšiť podľa stroja, ale vo všeobecnosti budete musieť mixér rozbehnúť na vysokú rýchlosť asi 50 až 60 sekúnd, aby sa kukurica zomlela na jedlo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Ostrý kuchynský nôž
Dehydratátor
Odvodňovač
Stredná miešacia miska
Mlynček na obilie alebo mixér s vysokým výkonom
Malta a palička (voliteľné)
Sieťka s jemnými okami so sieťkou medzi ¹ / ₃₂ palcov (0,79 mm) a ¹ / ₁₆ palcov (1,6 mm)
3 stredné misky
Vzduchotesné poháre
Opätovne uzatvárateľné plastové vrecká (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako vyčistiť pór?