Ako variť bravčové krky?

Na varenie kostí z bravčovej krkovičky vložte mäso do veľkého hrnca a posypte soľou a korením. Kosti krku zalejte 2-8 centimetrami vody a nechajte variť 15 minút, pričom penu zošľahajte z vody. Potom znížte oheň, položte na hrniec pokrievku a mäso duste 1 hodinu. Keď je bravčové mäso uvarené, pridajte do hrnca trochu zeleniny a nechajte ho variť ďalších 20 minút. Tipy na to, ako upiecť kosti z bravčovej krkovičky, čítajte ďalej!

Libuša Slobodová
Libuša Slobodová
• 7 min čítanie
Na varenie kostí z bravčovej krkovičky vložte mäso do veľkého hrnca
Na varenie kostí z bravčovej krkovičky vložte mäso do veľkého hrnca a posypte soľou a korením.

Kosti z bravčového krku majú vynikajúcu chuť a ak sú uvarené správne, môžu byť jemné ako pomaly varené rebrá. Kosti z bravčovej krkovičky môžete dusiť, piecť alebo pomaly variť. Ak nemôžete nájsť kosti z bravčovej krkovičky na svojom bežnom supermarkete, vyskúšajte radšej čínsky alebo kórejský trh.

Metóda 1 z 3: dusenie kostí z bravčového krku

  1. 1
    Opláchnite 2 až 1 kg mäsa pod studenou tečúcou vodou. Kosti krku dajte do cedníka alebo misky. Cedník umiestnite do umývadla. Zapnite faucet. Prstami odstráňte krv, chrupavku a voľné kúsky tuku z každej krčnej kosti. Dajte im posledné opláchnutie.
    • Na ťažké odstránenie kúskov chrupavky a tuku použite nôž.
  2. 2
    Kosti krku umiestnite do veľkého hrnca. Pokropí 2 čajové lyžičky (9,9 ml) soli a 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml) a čierneho korenia na vrchole. Soľ a korenie vmiešajte rukami do bravčového mäsa, kým nebude rovnomerne rozložené. Potom si umyte ruky mydlom a vodou.
  3. 3
    Kosti krku zalejte vodou od 2 do 8 centimetrov (5,1 až 7,6 cm). Zapnite faucet. Naplňte džbán vodou. Nalejte vodu do hrnca, kým sa krčné kosti nezalejú vodou.
  4. 4
    Vodu varte 15 minút. Hrniec položte na sporák. Nastavte teplotu na stredne vysokú. Vodu priveďte k varu, asi 10 až 15 minút.
    Piecť alebo pomaly variť
    Kosti z bravčovej krkovičky môžete dusiť, piecť alebo pomaly variť.
  5. 5
    Odstráňte penu z vrchu. Akonáhle voda začne vrieť, na vrchu vody sa začne vytvárať pena. Lyžičkou odoberte penu z vrchu vody. Odstráňte toľko peny, koľko môžete.
  6. 6
    Krčné kosti dusíme hodinu. Znížte teplo na minimum. Hrniec prikryte pokrievkou. Kosti krku nechajte lúhovať 1 až 1,5 hodiny.
  7. 7
    Zeleninu pridajte do hrnca, keď je bravčové mäso uvarené. Pridajte nakrájanú zelenú fazuľu, mrkvu, cibuľu alebo zemiaky. Môžete tiež pridať 2 strúčiky čerstvého nasekaného cesnaku alebo 1 polievkovú lyžicu (15 ml) cesnakového prášku.
  8. 8
    Zeleninu varte na miernom ohni 20 minút. Zeleninu dusíme domäkka, asi 20 až 30 minút. Podávame teplé s ryžou.

Metóda 2 z 3: pečenie kostí z bravčovej krkovičky

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 191°C. Kým sa rúra zahrieva, nakrájajte 2 cibule. Nakrájajte tiež 5 strúčikov cesnaku.
  2. 2
    Umyte 2 kg bravčových kostí. Kosti krku umiestnite do misky alebo cedníka do umývadla. Zapnite studenú tečúcu vodu. Umiestnite každú krčnú kosť pod vodu, aby ste odstránili chrupavku, tuk a krv. Akonáhle sú odstránené všetky chrupavky a tuk, naposledy opláchnite krčné kosti. Vypustite vodu.
    • Pomocou noža odstráňte tvrdý tuk a chrupavku.
  3. 3
    Kosti krku ochutíme soľou a korením. Kosti krku posypeme 1,5 čajovou lyžičkou (7,4 ml) soli a 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) korenia. Soľ a korenie vmiešajte rukami do kostí krku. Soľ a korenie vmiešajte do kostí krku, kým nebudú rovnomerne obalené.
    • Potom si určite umyte ruky mydlom a vodou.
    Ako môžem fajčiť kosti z bravčového krku
    Ako môžem fajčiť kosti z bravčového krku, ak nemám fajčiara?
  4. 4
    Cibuľu, cesnak, ocot a vodu dajte do pekáča. Polovicu nakrájanej cibule a cesnaku rozložíme na dno pekáča. Do panvice nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) destilovaného bieleho octu. Potom sa pridá 1/4 šálka (59 ml) vody do vane.
  5. 5
    Na panvicu položte krčné kosti vedľa seba. Lyžicou rozotrite zvyšnú nakrájanú cibuľu a cesnak na vrch bravčového mäsa.
  6. 6
    Bravčové mäso pečieme 2 hodiny. Panvicu prikryte hliníkovou fóliou. Vložte panvicu do rúry. Kosti krku pečieme 2 hodiny.
  7. 7
    Bravčové mäso zalejte každých 30 minút. Kým sa varí bravčové mäso, pomocou lyžice naberajte šťavy. Nalejte šťavy na kosti krku. Zabránite tak vysychaniu krčných kostí.
  8. 8
    Kosti krku pečte ďalších 45 minút. Po 2 hodinách odstráňte fóliu. Kosti krku pečieme odkryté 45 alebo dozlatista. Vyberte kosti krku z rúry. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

Metóda 3 z 3: Pomaly varené kosti z bravčovej krkovičky

  1. 1
    Vyčistite 1 kg (48 oz) krčných kostí. Kosti krku umiestnite do cedníka alebo misky. Umiestnite misku do umývadla pod tečúcou studenou vodou. Prstami odstráňte z každej krčnej kosti tuk, chrupavku a krv. Akonáhle sú všetky krčné kosti čisté, opláchnite ich naposledy. Vypustite vodu.
  2. 2
    Kosti krku ochutíme soľou a korením. Kosti krku posypte 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) soli a tymianu. Pridať 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml) a cesnakom a cibuľou prášok. Rukami vmiešajte korenie do krčných kostí, kým nie sú rovnomerne obalené korením.
    • Potom si umyte ruky mydlom a vodou.
    Nechajte ho variť ďalších 20 minút
    Keď je bravčové mäso uvarené, pridajte do hrnca trochu zeleniny a nechajte ho variť ďalších 20 minút.
  3. 3
    Kosti krku vložte do pomalého hrnca. Krčné kosti zalejte 1 polievkovou lyžicou (15 ml) octu. Potom ich zalejte 4 šálkami (950 ml) vody.
  4. 4
    Kosti krku varte 5 až 6 hodín. Pomalý hrniec prikryte vekom. Nastavte teplo na vysokú teplotu. Kosti krku varte 5 až 6 hodín na vysokej teplote.
    • Prípadne znížte teplotu a varte bravčové mäso 8 až 10 hodín.
  5. 5
    Zeleninu pridajte do pomalého hrnca počas poslednej hodiny varenia. Pridajte nakrájanú mrkvu, zelenú fazuľu, cibuľu a/alebo zemiaky. Keď je mäso a zelenina dôkladne uvarené a jemné, vypnite pomalý hrniec. Podávame teplé s ryžou.

Tipy

  • Môžete nájsť krkovička kosti v sekcii mäso väčšiny bežných obchodov s potravinami, alebo v čínštine alebo kórejských obchodov s potravinami.

Prečítajte si tiež: Ako skladovať mrkvový koláč?

Otázky a odpovede

  • Ako vonia surové kosti z bravčovej krkovičky?
    Pri každom mäse, rybách, hydine alebo kostiach som vždy používal základné pravidlo: nesmie byť žiadny zápach! Urobím veľa kostného vývaru a kosti po vybratí mäsa hodím do vrecka Ziploc, potom idú do mrazničky! Akonáhle mám dosť kostí, hodím ich do hrnca s korením a zalejem vodou. Pridajte 1-2 lyžice jablčného octu (najlepšie organické s „matkou“), nechajte 30 minút odstáť (pomáha čerpať živiny z kostí a vôbec neovplyvňuje chuť), potom priveďte k varu, stíšte oheň, aby sa vývar sotva dusil, a nechajte pôsobiť 48 hodín. Niektorí varia iba 24, myslím si, že viac času = viac živín.
  • Ako môžem fajčiť kosti z bravčového krku, ak nemám fajčiara?
    Myslel by som si, že úžasnú údenú príchuť nezískate inak, ako údením krčných kostí, ale môžete ich skúsiť uvariť v rúre s množstvom korenia a trochou tekutého dymu. Je to celkom dobrá druhá voľba, ale používajte veľmi málo.... asi 3-4 kvapky na niekoľko kostí krku. Je to chúlostivý doplnok, aj keď len trochu priveľa, doslova zničí recept ako omáčka. Nemyslím si, že by príliš poškodil kosti, ak je trochu ťažký, ale vložil by som ho s akýmikoľvek tekutinami do panvice, nie na kosti.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako rozoznám, či sú vajíčka surové alebo uvarené natvrdo?
  2. Ako sušiť cibuľu?
  3. Ako okoreniť nerezovú panvicu?
Súvisiace články
  1. Ako umyť špenát?doc. Jolana Szabová
  2. Ako vyčistiť mango?Elvíra Nemcová
  3. Ako nakrájať melón?Kornélia Králiková
  4. Ako vyrobiť ovocnú kyticu?Branislava Ondrejková
  5. Ako vyrezať ananás?Hilda Zelenayová
  6. Ako nakrájať medový melón?Albína Hotová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail