Ako filetovať rybu?
Ak chcete rybu filetovať, položte ju vodorovne na dosku. Držte dlhý ostrý filetový nôž priamo za žiabrom ryby a skráťte ho smerom k hlave ryby. Potom rybu otočte a opakovaním rezu odstráňte jej hlavu. Odrežte aj chvost a potom nožom spustite pozdĺž hrudného koša ryby, aby ste oddelili mäso od rebier. Pokračujte v rezaní pozdĺž kostí, až kým filé neskončí na chvoste, potom filé vytiahnite z hrudného koša a nakrájajte. Otočte rybu a opakujte postup, aby ste získali druhé filé. Ak sa chcete dozvedieť, ako odstrániť špendlíkové kosti a orezať ryby, čítajte ďalej!
Odvápnenie rýb sa odporúča, ale nie nevyhnutné - ak máte radi rybie filé, nechajte ich pôsobiť!
Chytanie ryby môže byť také jednoduché, ako vyhadzovať návnadu a byť trpezlivý, filetovanie ryby však vyžaduje trocha jemnosti. Poznanie správneho postupu pri filé na rybe môže znamenať rozdiel medzi príjmom sotva dostatok mäsa na prílohu a dostatočným zberom na rybaciu hostinu. Plus, čerstvo rezané rybie filé chutia oveľa lepšie ako pre-cut.
Časť 1 z 3: krvácanie, odstraňovanie vodného kameňa a vykuchanie rýb
- 1Ryby vykrvácajte, ak ide o čerstvý úlovok, aby sa zachovalo mäso. Vykonajte plytký rez nožom alebo nožnicami pod žiabrovými rybami a lusknutím hlavy dozadu zlomte miechu. Rybe prevlečte ústa a von z jej žiabrov a nechajte niekoľko minút vykrvácať do vody.
- Krvácanie z čerstvo ulovenej ryby je životne dôležité pre zachovanie jej chuti a štruktúry. Ryba, ktorá sa chytí, ale nevykrváca, bude na rezne oveľa strapatejšia a v posledných chvíľach môže stres a boj so smrťou spôsobiť, že mäso bude kyslé.
- Čerstvý úlovok dajte na ľad potom, čo ho dôkladne vykrvácate, aby sa zachovala jeho čerstvosť. Mali by ste ho držať na ľade, kým nebudete pripravení rybu škálovať a čistiť.
- 2Rybu odvápnite chrbtom noža. Šupiny z celej ryby môžete zoškrabať dlhými ťahmi od chvosta k hlave ryby chrbtom noža. Ryba môže tiež odstrániť šupiny z kože a môže sa vykonať až po úspešnom filetovaní.
- Môžete tiež požiadať predajcu rýb, aby vám rybu odvápnil pri nákupe.
- Odvápnenie rýb sa odporúča, ale nie nevyhnutné - ak máte radi rybie filé, nechajte ich pôsobiť!
- 3Rybe rozrežte žalúdok a odstráňte vnútornosti. Začnite od chvosta, prejdite nožom po celom tele ryby smerom k hlave a rybu otvorte. Odstráňte vnútornosti rukami, v rukaviciach a pomocou studenej vody opláchnite všetky zvyšky vnútorností. V tomto mieste by ste mali mať úplne čistú rybu, okrem kože.
- To sa dá urobiť aj s čerstvými rybami pri vodnej ploche, na ktorej ste ju chytili, čo výrazne uľahčuje manipuláciu s jej vnútornosťami a obsahom žalúdka. Vôňa vnútorností však môže priťahovať medvede, orly a ďalšie zvieratá milujúce ryby. Dávajte si preto pozor na voľne žijúce zvieratá v tejto oblasti a urobte potrebné opatrenia, ako napríklad priniesť si zbraň a mať kam ustúpiť.
- Vykašliavanie môže byť škaredý proces, preto majte blízko seba odpadkový kôš, do ktorého ich môžete vyhodiť, ak nie na brehu rieky. Potom pult určite utrite, pretože pri odstraňovaní vnútorností je riziko krížovej kontaminácie vysoké.
Sumca môžete filetovať rovnako ako ostatné ryby. - 4Odrežte hlavu v žiabroch. Rybu položte na jednu stranu a kuchárskym nožom odrežte hlavu priamo na mieste, kde sa stretáva so žiabrami. Rybe prestrihnite chrbticu, čo môže vyvinúť malý tlak, a potom oddeľte hlavu od tela. Hlavu môžete odhodiť alebo nechať na ľade a použiť ju na výrobu rybieho vývaru.
Časť 2 z 3: presné rezanie filé
- 1Nožnicami odstrihnite plutvy po stranách, vrchu a spodnej strane. To by ste mali urobiť skôr, ako urobíte škrty, aby bola vaša práca presnejšia a odstránili ste časti rýb, ktoré by mohli prekážať.
- To sa môže vykonať súčasne s odstraňovaním vodného kameňa, ale musí sa to urobiť predtým, ako začnete rezať filé.
- 2Prejdite filetovým nožom po chrbte ryby od chvosta k hlave. Začnite strihať v spodnej časti chvosta a pomocou rybieho chrbta viesť rez. Nestrihajte nahrubo ani neodpílite; namiesto toho použite plynulý a jemný krájací pohyb.
- Pri krájaní filé z ryby zdvihnite mäso, aby ste sa presvedčili, že sa váš rez stále pohybuje v priamke po chrbtovej kosti.
- 3Prejdite filetovým nožom po rebrovej klietke, a nie cez ňu. Jemne pracujte s tvarom hrudného koša namiesto pílenia cez kosti. Tieto kosti môžete neskôr odstrániť pinzetou.
Filety odrežte z ryby na oboch stranách filetovým nožom (tenká čepeľ, ostrie žiletky) a potom zlikvidujte zvyšok ryby. - 4Opakujte rez pre druhú stranu ryby. Otočte rybu tak, aby sa chrbtica dotýkala dosky na krájanie, a znova spustite nôž po chrbtici od chvosta k hlave. Pretože je ryba ľahšia a nemá na ňu toľko uchopenia ako predtým, druhá strana môže byť oveľa zložitejšia ako prvá. V tomto mieste by ste mali mať dve veľké filety.
- Dávajte si pozor na to, aby sa ryba zošmykla z dosky na krájanie, pretože po odrezaní prvého filé môže byť klzkejšia.
- 5Zvážte nakrájanie každého filé na „steaky“ na grilovanie. Ak máte v pláne grilovať alebo grilovať ryby, pracuje sa s nimi oveľa jednoduchšie, ak sú nakrájané na steaky. Na každé filé odmerajte plátky hrubé asi 3,8 cm a nakrájajte ich kuchárskym nožom. Zostávajúce mäso uchovávajte na menšie steaky pre deti alebo na použitie v rybom vývare. To je obzvlášť účinné pri veľkých rybách, ako je losos.
- Ak sa rozhodnete z filé urobiť steaky, neodstraňujte kosti ani šupku, pretože zachováva štruktúru dužiny na grile alebo grile.
Časť 3 z 3: odstránenie kostí, kože a tuku
- 1Filety odbúrajte veľkou sadou pinzety alebo vykosťovacieho noža. Neexistuje žiadny spôsob, ako sa úplne vyhnúť tomu, aby sa vám do filé dostali kosti, ale môžete ich odstrániť, akonáhle je mäso odrezané z chrbtice. V strede filé pocítite kosti od hlavy až po chvost a pinzetou ich opatrne vyberte.
- 2Filet stiahnite filetovým nožom. Položte filé kožou nadol a urobte rez, kde sa koža stretne s dužinou. Pomaly posúvajte svoj nôž na opačný koniec, pričom pevne krájajte kožu a pri krájaní ju odtiahnite.
- Podobne ako pri odvápnení rýb, odporúča sa odstrániť kožu pred prípravou filé na jedenie, ale ak máte na rybe radi kožu, pokračujte a nechajte ju pôsobiť. Žuvacia koža nie je pre niektorých príťažlivá, ale obsahuje ďalšie živiny a vitamíny.
Držte dlhý ostrý filetový nôž priamo za žiabrom ryby a skráťte ho smerom k hlave ryby. Potom rybu otočte a opakovaním rezu odstráňte jej hlavu. - 3Odstráňte prebytočný brušný tuk a iný tuk. V závislosti od druhu rýb, ktoré máte, môže mať veľa alebo takmer žiadny brušný tuk. Losos, pstruh jazerný a makrela sú známe vysokým obsahom tuku. Používanie zaoblenie nožom opatrne rezať to preč, ako by ste s steak - po tom všetkom, tieto filety sú v podstate rybie steaky!
- Ak máte radi na jedle tuk, v žiadnom prípade ho nenechajte pôsobiť, ale spravidla sa rybie filé podávajú čo najtenšie.
- 4Filé opláchnite vodou a potom ho uložte na ľad pre neskoršie použitie. Filé spustite vodou a osušte ho papierovou utierkou, pričom dávajte pozor, aby na dužine nezostali vlákna. Ak rybu nezjete do dvoch dní, mali by ste ju pevne zabaliť do plastového obalu, vložiť do vrecka na zips a nechať v mrazničke. Ryba vydrží v mrazničke 2 až 3 mesiace.
- Ak ho plánujete zjesť do dvoch dní, naplňte dostatočne veľkú nádobu, ktorá udrží rybu v polovici, drvený ľad, položte rybu na vrch, nádobu prikryte a uložte do chladničky.
- Ľad by ste mali otáčať, ak sa roztopí, než budete ryby jesť. Majte na pamäti, že ryby nebudú hniť v chladničke, ak nie sú uchovávané na ľade.
- Uistite sa, že si čistíte ruky a pracovné povrchy/oblasti. Ak chcete znížiť riziko krížovej kontaminácie, noste rukavice.
- Používajte najostrejší filetový nôž, ktorý máte k dispozícii - čím nudnejší nôž, tým vyššie riziko poranenia.
- Nepoužívajte viac rýb, ako potrebujete. Pamätajte si, že jedna veľká ryba prináša 2 veľké filety.
- Ak by ste chceli mať prílohu k rybiemu filetu, pripravte si ho pred rybou, aby ste predišli krížovej kontaminácii
- Filetovací nôž
- Kuchársky nôž
- Doska na krájanie
- Nožnice
- Pinzeta
Prečítajte si tiež: Ako rozdrviť mäso na požadovanú hrúbku?
Otázky a odpovede
- Čo rozumiete pod pojmom „škálovať ryby“?Váhy zoškrabte nožom. Váhy sú malé vločkovité veci na koži rýb.
- Robí sťahovanie kože rybu filé?Nie. Filé sa týka plátku mäsa na oboch stranách stredovej kosti. Rybie filé môže mať kožu.
- Mám začať rezať pri hlave a ťahať nôž až k chvostu alebo naopak?Začnite od hlavy a potom sa dostaňte až k chvostu. Pokúste sa udržať strih čo najrovnomernejší.
- Bude rovnaká metóda filé fungovať aj pre obyčajného kapra?Áno. Len to najskôr zmerajte a vykuchajte, aby ste neboli otrávení orgánmi.
- Ako filetujem sumca?Sumca môžete filetovať rovnako ako ostatné ryby.
- Môžem použiť maslo na varenie filé?Áno, ale existujú lepšie možnosti, pretože mliečne výrobky a ryby sa zle miešajú. Zvážte olivový olej, ktorý je oslavovaný ako perfektný základ pri korenení/varení rýb. Niektoré ryby sú vhodné na vyprážanie, iné sú grilované. Vykonajte malý prieskum rýb, ktoré máte.
- Mám najskôr vykuchať rybu?Nie. Filety odrežte z ryby na oboch stranách filetovým nožom (tenká čepeľ, ostrie žiletky) a potom zlikvidujte zvyšok ryby.
Komentáre (3)
- Mnoho pochybností o filetovaní rýb bolo objasnených.
- Videá, ktoré ukazujú rybu, páčila sa mi viac ako kresby, vás pripravia na to, ako v skutočnosti vyzerá, keď ju robíte!
- Vyzeralo to jednoducho, nie príliš preťažene mätúcimi detailmi.
