Ako uvariť vaječný likér?
Na výrobu tradičného vaječného likéru začnite oddelením bielkov a žĺtkov z 12 veľkých vajec, potom žĺtky nechajte bokom. Vaječné bielky vyšľaháme, kým nie sú biele a penivé, potom pridáme polovicu cukru a šľaháme, kým sa nezačnú vytvárať mäkké špičky. V ďalšej miske pomocou šľahača zmiešame druhú polovicu cukru so žĺtkami. Potom jemne vmiešajte žĺtkovú zmes do zmesi bielka. Potom pomaly pridajte rum a primiešajte ho do mlieka a polovice smotany. Nakoniec vyšľaháme druhú polovicu krému na tuhý sneh a taktiež ho zapracujeme. Ak sa chcete dozvedieť viac od nášho spoluautora barmana, napríklad o tom, ako si vyrobiť ľahký ľadový vaječný koňak, pokračujte v čítaní článku!
Ak podávate vaječný likér deťom alebo uprednostňujete nealkoholický vaječný likér, môžete alkohol vynechať.
Nič nehovorí „sviatočný duch“ ako pohár vaječného likéru! Chutí ako Vianoce, a keď skombinujete len niekoľko jednoduchých surovín, máte pochúťku, ktorú si môže vychutnať celá rodina. Naučte sa, ako pripraviť ľahký vaječný likér pre svoju rodinu, tradičnú dávku, ktorá je dostatočne veľká na večierok, alebo pohár ľadového vaječného koňaku, ktorý si môžete vychutnať na vlastnej koži.
Jednoduchý vaječný likér
Robí 8 porcií
- 4 žĺtky
- 1 šálka (240 ml) mlieka
- 1 šálka (240 ml) krému
- 0,5 šálky (120 ml) bieleho cukru
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu
- 0,25 čajovej lyžičky (1,25 ml) muškátového orieška
- 0,25 čajovej lyžičky (1,25 ml) škorice
- 0,75 šálky (180 ml) rumu alebo brandy
Tradičný vaječný likér
Prečo sa vaječný likér nazýva vaječný likér?
Robí 24 porcií
- 12 veľkých vajec
- 4,5 šálky (1 L) mlieka
- 1,5 pinty (710 ml) ťažkej smotany na šľahanie
- 1,5 šálky (360 ml) cukru
- Mletý muškátový oriešok, podľa chuti
- 3 šálky (710 ml) bourbonu, brandy alebo tmavého rumu
Ľahký ľadový vaječný likér
Robí 2 porcie
- 1 až 2 šálky (240 až 480 ml) kociek ľadu
- 2 malé vajíčka
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) škorice
- 0,25 šálky (60 ml) agávového nektáru
- 1,5 šálky (360 ml) mandľového mlieka
- 3 fl oz (90 ml) koňak
- 3 fl oz (90 ml) rumu
- 2 fl oz (60 ml) krémového sherry
Metóda 1 z 3: Výroba jednoduchého vaječného likéru
- 1Vytvorte mliečnu zmes. Vo veľkej panvici zmiešajte mlieko, muškátový oriešok, škoricu a vanilku. Varte na miernom ohni, kým zmes za občasného miešania nezačne variť.
- Ak sa mliečna zmes pri varení nemieša, môže dôjsť k spáleniu a prilepeniu na dno panvice, čo môže zničiť chuť vášho vaječného likéru.
- 2Vytvorte vaječnú zmes. Vo veľkej mise zmiešajte vaječné žĺtky a cukor a šľahajte alebo šľahajte do hladka.
- Ak používate elektrický šľahač, šľahajte vajíčkovú zmes na jednu alebo dve minúty na nízkych otáčkach.
- 3Mliečnu zmes pomaly prilejeme k vaječnej zmesi a varíme. Mliečnu zmes šľahajte do vaječnej zmesi izbovej teploty, kým sa ingrediencie dobre nezapracujú. Spojenú zmes nalejte späť do hrnca. Varte na strednom ohni, kým nezhoustne, čo trvá asi tri až päť minút.
- Vajcia je potrebné temperovať, čo znamená, že je dôležité pridávať mliečnu zmes postupne do vaječnej zmesi izbovej teploty. Príliš rýchle kombinovanie alebo pridanie vajec priamo do horúceho hrnca môže spôsobiť, že sa vajíčka zrazia a zničia vaječný likér.
- 4Vyberte vaječný likér z horáka. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote asi hodinu alebo dve, alebo kým samotná zmes nedosiahne izbovú teplotu
- 5Pridajte zvyšné prísady. Vmiešajte smotanu a rum alebo brandy. Dobre premiešajte vaječný koňak.
- V prípade nealkoholickej verzie pokojne rum/brandy vynechajte. Majte však na pamäti, že nealkoholický vaječný likér sa rýchlejšie pokazí, preto ho neuchovávajte príliš dlho, kým ho vypijete.
- 6Vaječný likér pevne prikryte igelitom. Nechajte cez noc v chladničke, aby sa chute spojili, a podávajte s nastrúhaným muškátovým orieškom a oblohou zo škorice.
- Vaječný likér je najlepší, ak si ho vychutnáte do niekoľkých dní. Nepoužité porcie dajte do chladničky a vyhoďte ich po týždni alebo v prípade, že z vaječného likéru začne páchnuť.
Na výrobu tradičného vaječného likéru začnite oddelením bielkov a žĺtkov z 12 veľkých vajec, potom žĺtky nechajte bokom.
Metóda 2 z 3: Výroba tradičného vaječného likéru
- 1Bielky oddelíme od žĺtkov. Každé vajíčko rozkrojte na polovicu nad miskou a žĺtok jemne preložte zo škrupiny do škrupiny, aby bielok pustil do misky. Preneste zvyšné žĺtky do oddelenej strednej misky.
- Je vhodné oddeliť bielka z jedného vajíčka do malej misky a ak je separácia úspešná (nedostane sa doň žĺtok), nalejte bielky z tohto vajíčka do veľkej misy. Tento postup opakujte pre každé vajíčko, aby ste minimalizovali riziko pridania neoddelených žĺtkov alebo úlomkov škrupiny do hlavnej miešacej misky.
- Ak dostanete žĺtka v bielkov, odložte si to vajíčko na raňajky: bielky nebudú šľahať, keď sú kontaminované žĺtkom.
- 2Bielky a cukor vyšľaháme. Elektrickým šľahačom nastaveným na stredné otáčky vyšľaháme bielky, kým nezbelejú a nenapenia. Pridajte polovicu cukru a šľahajte, kým sa nezačnú vytvárať mäkké vrcholy.
- Technicky môžete použiť šľahaciu metlu namiesto elektrického šľahača, ale tento proces vám zaberie viac času a energie.
- „Mäkké špičky“ by mali začať držať formu, keď vyberiete mixér, ale po sekunde alebo dvoch sa roztopia späť na biele.
- 3Vaječné žĺtky vymiešame s cukrom. Zvyšnú polovicu cukru vmiešajte do žĺtkov v samostatnej miske. Zmes šľaháme metličkou, kým nie je dobre premiešaná.
- 4Skombinujte vaječné zmesi. Vaječné žĺtky jemne vmiešajte do vyšľahaných bielkov pomocou stierky. Cieľom je zachovať nadýchanosť bielkov, čo znamená, že môžete miešať príliš rýchlo alebo príliš tlačiť.
- 5Pridajte rum, mlieko a polovicu smotany. Pomaly prilievajte rum do vaječnej zmesi a jemne ho stierkou zapracujte. Ak podávate vaječný likér deťom alebo uprednostňujete nealkoholický vaječný likér, môžete alkohol vynechať. Potom do misky pomaly pridajte mlieko a polovicu smotany a jemne ich vmiešajte.
- Začnite so 4 šálkami (1 L) mlieka, potom pridajte ďalšie a upravte konzistenciu. Ak pridávate alkohol, možno už mlieko nebudete potrebovať.
- Niektorí kuchári odporúčajú zahriať mlieko a smotanu pred pridaním do vaječnej zmesi, aby sa vajíčka zahustili a mierne uvarili. Ak máte obavy z konzumácie surových vajec, postupujte podľa tohto kroku.
- Ochutnajte vaječný likér a rozhodnite sa, či pridáte viac alkoholu.
- Pre hustejší vaječný likér znížte množstvo mlieka na polovicu.
- 6Vyšľaháme si vaječný likér. Oddelenú polovicu smotany rozšľahajte v ďalšej strednej miske takmer do tuha, potom do zmesi jemne primiešajte šľahačku. Hotový vaječný likér presuňte do veľkej misky na punč na servírovanie.
- Tuhé vrcholy by mali byť pevné a nemali by sa do seba zrútiť, keď vytiahnete mixér.
- 7Podávame v čírych pohároch a zalejeme šľahačkou. Na dotyk nastrúhajte alebo posypte muškátovým orieškom.
- Zvyšky môžete bezpečne uložiť do zapečatenej misky v chladničke na niekoľko dní alebo až jeden týždeň.
Metóda 3 z 3: výroba svetlého ľadového vaječného koňaku
- 1Mlieko a ľad zmiešame. Mixér naplňte do polovice kockami ľadu. Prilejeme mandľové mlieko. Mlieko zmiešajte s ľadom, kým nebude hladké a penivé.
- Vďaka mandľovému mlieku je táto verzia vaječného likéru vhodná pre hostí s intoleranciou laktózy.
- Pokiaľ je to žiaduce, môžete mandľové mlieko vymeniť za sójové mlieko, mliečne mlieko alebo iné orieškové mlieka za mierne zakrútenie.
- 2Vajcia, agávový nektár a škoricu rozmixujte. V samostatnej miske metličkou zmiešajte vajíčka a agávový nektár, pričom sa presvedčte, či sú dobre zapracované. Vmiešajte škoricu.
- Pretože tento recept nebudete môcť zohriať, je nevyhnutné použiť pasterizované vajíčka, aby ste znížili riziko chorôb z potravín.
- 3Zvyšné ingrediencie rozmixujeme. Nalejte vaječnú zmes, koňak, rum a krémové sherry do mixéra. Suroviny pyré, kým nedosiahnu hladkú konzistenciu.
- Vynechajte alkohol, ak ho podávate mladistvým alebo ak uprednostňujete nealkoholický vaječný likér.
- 4Podávajte vaječný likér. Nalejte vaječný likér do pohára a podávajte so slamkou. Tento ľadový vaječný likér je vynikajúcou vianočnou pochúťkou, keď máte náladu na niečo ľahké a svieže.
- Najlepšie je vychutnať si tento vaječný likér krátko po jeho príprave, pretože vajcia sú ešte surové, ale v prípade zvyškov ich pravdepodobne budete môcť niekoľko dní skladovať v uzavretej nádobe v chladničke. Vyhoďte vaječný likér, ak však nadobudne zvláštny zápach alebo textúru.
Naučte sa, ako pripraviť ľahký vaječný likér pre svoju rodinu, tradičnú dávku, ktorá je dostatočne veľká na večierok, alebo pohár ľadového vaječného koňaku, ktorý si môžete vychutnať na vlastnej koži.
- Ak chcete pripraviť nealkoholický vaječný likér, jednoducho vynechajte rum a bourbon. Potom ľudia, ktorí si chcú dať večeru, môžu do svojho pohára pridať likér, ako sa im páči.
- Ak máte rodinné stretnutie, zdvojnásobte prísady a pripravte jednu alkoholickú dávku a jednu pravidelnú dávku.
- Počas celého procesu miešania buďte jemní. Vajcia ani smotanu neprešľahajte; šľahačka začne príliš dlho šľahať ako maslo.
- Po chvíli sa zmes začne oddeľovať a vznikne ťažká tekutina s nadýchanou hlavou, preto pri jej podávaní uistite sa, že dostanete reprezentatívnu vzorku z každého.
- Ak je vaječný likér príliš hustý, pridajte mlieko.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pomarančový čaj?
- Ak do vaječného likéru pridáte alkohol, buďte opatrní. Ak niekto príliš pije, uistite sa, že dotyčný zostane na noc. Nepi a šoféruj! Okrem toho si dajte pozor na kocovinu.
- Aj keď je vaječný likér tradíciou dovoleniek, zvýšené povedomie o tom, že konzumácia surových vajec môže spôsobiť choroby prenášané potravinami, viedlo k tomu, že niektorí varili váš nog. Ak si chcete bez obáv vychutnať surový vaječný likér, môžete si kúpiť pasterizované škrupinové vajcia v mnohých obchodoch s potravinami. Tradičným vysvetlením bezpečnosti vaječného likéru je, že alkohol je dostatočne silný na to, aby zabil všetky problémy, ktoré vajcia spôsobujú. Štúdie otravy jedlom ukazujú, že riziko sa znižuje silným alkoholom. FDA však neodporúča počítať s alkoholom, ktorý by usmrtil všetky baktérie.
Príprava jednoduchého vaječného likéru
- Veľký kastról
- Lyžica na miešanie
- Veľká miešacia miska
- Metla alebo elektrický šľahač
- Plastový obal
Výroba tradičného vaječného likéru
- 2 stredne veľké misky
- Veľká miešacia miska
- Elektrický šľahač
- Metla
- Plochá špachtľa
- Plastový obal
Príprava ľahkého ľadového vaječného likéru
- Mixér
- Metla
- Stredná miešacia miska
- Utesnený kontajner
Otázky a odpovede
- Je vaječný likér lepší s alkoholom alebo bez alkoholu?Je to skutočne o osobných preferenciách. Skúste si uvariť alkoholický aj nealkoholický vaječný likér a získajte priateľov (dospelých), aby to s vami vyskúšali! Experimentujte s rôznymi množstvami, kým nezistíte, čo vyhovuje vášmu osobnému vkusu.
- Mám nechať vaječný likér určitý čas stuhnúť?Môžete, ale nie je to nevyhnutné.
- Je Advocaat rovnaký ako vaječný koňak?Často sa mu hovorí „holandský vaječný likér“. Presnejšie je opísaný ako „bujný krémeš“.
- Má jednoduchý vaječný likér surové vajcia?Nie. Pretože vajcia varíte v hrnci, vajcia už nie sú surové.
- Môžem vynechať alkohol?Samozrejme! Jednoducho pripravte vaječný likér zo zvyšných ingrediencií a vynechajte alkohol.
- Musím používať špeciálny druh krému?Nie, nie. Bežný krém je v poriadku.
- Ako dlho môžem uchovávať vaječný likér v chladničke?Vaječný likér môžete skladovať v chladničke najmenej 2-3 dni. V niektorých prípadoch vydrží aj týždeň alebo 2. Alkohol je prírodný konzervant a sterilizátor, takže zabíja baktérie a salmonely. FDA však varuje, že alkohol nemusí zabiť všetky prítomné baktérie, preto skôr, ako ho vypijete, skontrolujte farbu a zápach.
- Prečo sa vaječný likér nazýva vaječný likér?O pôvode pojmu sa diskutuje. Wikipedia hovorí, že môže pochádzať z výrazu „egg-n-grog“ („grog“ je odkaz na rum), alebo môže pochádzať zo škótskeho výrazu „nugg“, čo znamená pivo. V USA slovo „nog“ pôvodne znamenalo silné pivo.
- Je pre deti bezpečné piť vaječný likér?Nealkoholické verzie sú bezpečné pre deti, ale ak vám robí starosti servírovanie druhov so surovými vajíčkami, pri varení v omáčkovej panvici siahnite po jednoduchom vaječnom koňaku.
- Ako to chutí?Chutí ako ťažký, sladený krém s nádychom korenia.
Komentáre (2)
- Pomohla príprava zmesi vajec a šľahačky.
- Ak dokážem túto jednoduchú, chutnú a sviatočnú pochúťku urobiť so skvelými recenziami, potom mi verte, že to urobíte skvele.
