Ako vyrobiť cesto?

Na variáciu vyskúšajte cmarové cesto, pivové cesto alebo tempura.

Pri príprave cesta je dôležité udržiavať cesto v riedkom stave, aby vaše vyprážané jedlo bolo ľahké a chrumkavé. Ľahké cesto rovnomerne obaľuje jedlo, pričom ho udržuje vlhké a jemné. Môžete si vyrobiť univerzálne cesto, ktoré bude chutiť s akýmkoľvek druhom jedla, ktoré chcete vyprážať. Na variácie vyskúšajte cmarové cesto, cesto na pivo alebo tempura.

Čas prípravy (viacúčelový): 15 minút

Prísady

Všestranné cesto

0,5 šálky kukuričného škrobu
0,5 šálky múky
1,5 lyžičky prášku do pečiva
0,75 lyžičky soli
0,5 šálky mlieka alebo cmaru
0,33 šálky vody

Pivné cesto

1 šálka univerzálnej múky
2 čajové lyžičky cesnakového prášku
2 lyžičky soli
2 čajové lyžičky mletého korenia
1 12-gramová fľaša blond piva/ležiaka

Tempura cesto

1 pohár múky
1 lyžica kukuričného škrobu
1,5 šálky seltzerovej vody
0,5 lyžičky soli

Metóda 1 z 3: univerzálne cesto

1
Pripravte si jedlo, ktoré chcete vyprážať. Viacúčelové cesto chutí skvele s takmer akýmkoľvek mäsom alebo zeleninou, ktoré by ste chceli vyprážať. Bez ohľadu na to, čo pražíte, nakrájajte jedlo na kúsky podobnej veľkosti, aby sa každý kus smažil rovnomerne. Vyskúšajte niektoré z nasledujúcich jedál:
- Nakrájanú cibuľu, jalapeños alebo inú zeleninu.
- Kuracie prsia vykostené (nakrájané na pásiky alebo nugety) alebo kuracie kúsky vykostené
- Ryby ako treska, tilapia alebo treska jednoškvrnná
2
Suroviny na cesto zmiešame v miske. Pridajte všetky ingrediencie do misy a pomocou metličky ich premiešajte do hladka. Táto základná zmes cesta je lahodná sama o sebe. Ak chcete, upravte ho pridaním štipky alebo dvoch z nasledujúcich korení:
- Korenie Old Bay
- kajenské korenie
- Cesnakový prášok
- talianske korenie
3
Zahrejte dostatok oleja na ponorenie jedla. Použite hlboký hrniec s ťažkým dnom, ktorý rovnomerne zohreje olej. Vo väčšine prípadov budete potrebovať palec alebo dva oleja na ponorenie jedla, ktoré vyprážate. Preložíme na stredne vysoké teplo a necháme niekoľko minút zahriať. Ak chcete otestovať, či je pripravený, pomocou teplomera na vyprážanie zmerajte teplotu oleja. Keď dosiahne 177°C, je pripravený na vyprážanie.
- Vyberte olej s vysokým bodom dymu. Arašidové, repkové, rastlinné a hroznové oleje sú vhodné na vyprážanie. Chcete použiť olej, ktorý je možné zahriať na vysokú teplotu bez fajčenia.
- Ak nemáte teplomer na vyprážanie, nepoužívajte teplomer na mäso. Namiesto toho vyskúšajte olej vložením malého kúska jedla do hrnca. Ak hneď začne prskať a hnednúť, olej je hotový.
- Varenie jedla predtým, ako je olej pripravený, spôsobí skĺznutie cesta. Jedlo bude vo vnútri mastné a mokré namiesto vlhkého a zvonku chrumkavé.
4

Ponorte kúsky jedla do cesta. Vidličkou ponorte kúsok jedla do cesta, aby ste ho natreli zo všetkých strán. Pokúste sa získať rovnomerný povlak cesta. Prebytočné kvapky otraste.
5
Smažte do zlatista. Do hrnca vložte dostatok kúskov otlčeného jedla, aby rovnomerne pokrylo dno hrnca. Vyhnite sa prekrývaniu jedla, pretože to spôsobí nerovnomerné varenie. Smažte, kým nie je jedlo z oboch strán dozlatista, a potom ho dajte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby scedil. Čas varenia sa bude líšiť v závislosti od toho, čo smažíte.
- Zelenina zvyčajne nepotrebuje v hrnci viac ako tri alebo štyri minúty. Menšie kusy budú vyžadovať menej času.
- Surové kura alebo ryba môže trvať päť až pätnásť minút praženia, v závislosti od toho, aké veľké sú vaše kúsky a či majú kosti. Stred mäsa by mal byť nepriehľadný, keď je úplne uvarený.
- Ak sa vám zdá, že olej pred uvarením vnútra hnedne a spáli vonkajšiu stranu jedla, znížte teplotu. Chcete sa pokúsiť udržať stabilných 177°C.

Pri príprave cesta je dôležité udržiavať cesto v riedkom stave, aby bolo vaše vyprážané jedlo ľahké a chrumkavé.

Metóda 2 z 3: pivové cesto

1

Pripravte si jedlo, ktoré chcete vyprážať. Pivné cesto vyjde chrumkavé a hladké. Je to perfektný povlak na ryby, cibuľové krúžky a inú zeleninu. Uistite sa, že všetky kúsky jedla, ktoré chcete vyprážať, sú nakrájané na kúsky podobnej veľkosti, aby sa smažili rovnomerne.
2

Premiešajte cesto S tak malým počtom prísad sa pivové cesto dá ľahko pripraviť. V miske zmiešajte múku, korenie a jedno 12-gramové pivo. Metličkou premiešajte ingrediencie do hladka.
3
Zahrejte dostatok oleja na ponorenie jedla. Použite hlboký hrniec s hrubým dnom, ktorý rovnomerne zohreje olej. Naplňte hrniec palcom alebo dvoma olejom, aby ste ponorili jedlo, ktoré vyprážate. Preložte ho na stredne vysokú teplotu a nechajte niekoľko minút zahriať. Ak chcete otestovať, či je pripravený, pomocou teplomera na vyprážanie zmerajte teplotu oleja. Keď dosiahne 177°C, je pripravený na vyprážanie.
- Vyberte olej s vysokým bodom dymu. Arašidový olej sa tradične používa spolu s pivným cestom pre výraznú chuť.
- Ak nemáte teplomer na vyprážanie, vyskúšajte olej vložením malého kúska otlčeného jedla do hrnca. Ak hneď začne prskať a hnednúť, olej je hotový.
4
Pred šľahaním jedlo ponorte do múky. Namáčanie jedla najskôr do múky pomôže tomuto skôr tekutému cestu prilepiť sa k jedlu namiesto toho, aby skĺzlo. Potraviny potrieme múkou zo všetkých strán. Klepnutím na okraj misky odstránite prebytočnú múku. Vidličkou namáčajte kúsky jedla v cestíčku a obaľujte ich zo všetkých strán. Pred vyprážaním pretrepte prebytočné cesto.
- Ak máte v panvici veľa cesta, môže dôjsť k poklesu teploty v hrnci, čo spôsobí nerovnomerné varenie kúskov jedla. Preto je dôležité prebytočné cesto otriasť.
5
Smažte do zlatista. Do hrnca vložte kúsky ryby, cibuľu atď. Vyložte dno hrnca a uistite sa, že sa žiadne jedlo neprekrýva. Jedlo varte, kým nie je z oboch strán dozlatista.
- Kusy rýb v hrnci spravidla potrebujú asi päť minút. Akonáhle je ryba zlatohnedá, nakrájajte ju na kus, aby ste sa uistili, že je v strede nepriehľadná.
- Ak sa vám zdá, že olej pred uvarením vnútra hnedne a spáli vonkajšiu stranu jedla, znížte teplotu. Chcete sa pokúsiť udržať stabilných 177°C.

Chrumkavé cesto v japonskom štýle — Cesto Tempura je tenké, chrumkavé cesto v japonskom štýle, ktoré sa tradične používa na kúsky mäsa, morských plodov a zeleniny na sústo.

Metóda 3 z 3: cesto tempura

1
Pripravte si kúsky mäsa a zeleniny. Cesto Tempura je tenké, chrumkavé cesto v japonskom štýle, ktoré sa tradične používa na kúsky mäsa, morských plodov a zeleniny na sústo. Nakrájajte jedlo na kúsky podobnej veľkosti, aby sa rovnomerne uvarilo. Tieto potraviny fungujú dobre s cestom tempura:
- Krevety
- Krabie kusy
- Kuracie mäso na kocky, bravčové mäso alebo steak
- Brokolicové ružičky
- Plátky sladkých zemiakov
2

Suroviny na cesto zmiešame v miske. Toto cesto by malo byť veľmi riedke a tekuté. Suroviny zmiešajte dohromady a metličkou skontrolujte, či nie sú hrudky.
3
Zahrejte niekoľko palcov oleja. Do hrnca s hrubým dnom nalejte pár centimetrov rastlinného alebo arašidového oleja. Podľa chuti pridajte niekoľko polievkových lyžíc sezamového oleja. Olej zohrejte na 177°C.
- K dispozícii sú špeciálne fritézy tempura, ktoré udržiavajú olej počas celého procesu vyprážania na stabilnej teplote.
- Ak nemáte teplomer na vyprážanie, vyskúšajte olej tak, že do hrnca nakvapkáte otlčený kus jedla. Ak sa zmení na zlatohnedú, olej je pripravený na vyprážanie.
4

Kúsky mäsa a zeleniny ponorte do cesta. Pri varení tempury sú kúsky jedla bežne napichané na drevených alebo kovových špajdlách. Upečte kúsok jedla a potom ho ponorte do cesta, aby ste ho úplne natreli. Na ten istý špíz môžete chcieť napichnúť viac ako jeden kus.
5
Smažte do zlatista. Ponorte špíz do hrnca, aby boli kúsky jedla ponorené v oleji. Držte ich tam niekoľko minút, kým nebudú zo všetkých strán dozlatista.
- Pretože mäso bude vyžadovať dlhší čas smaženia ako zelenina, mäso opečte v oddelenej dávke.
- Malé kúsky mäsa a zeleniny by nemali trvať dlhšie ako päť minút. Nakrájajte na kus, aby ste sa uistili, že sa to robí v strede pred jedlom.

Tipy

Skontrolujte, akú teplotu by ste mali použiť na vyprážanie jedla. Teploty sa budú líšiť v závislosti od druhu mäsa, rýb, zeleniny alebo ovocia.
Do cesta pridajte parmezán a dobre premiešajte. Namočte do nej karfiol alebo cuketu a opečte.
Pred namáčaním kura v cestíčku ho namočte na noc do slaného nálevu alebo cmaru. Vďaka tomu bude kura šťavnatejšie a jemnejšie.
Nie všetky cestá sú zameniteľné. Ak napríklad vyrábate kukuričných psov od nuly, budete chcieť pripraviť špeciálne cesto z kukuričného chleba namiesto cestíčka na báze múky, piva alebo tempury.

Potraviny, ktoré smažíte, ponorte do cesta a potom ich dajte do oleja, ktorý bol zahriaty na 177°C. Akonáhle bude cesto dozlatista, vyberte jedlo z hrnca alebo fritézy.

Varovania

Nikdy nepoužívajte vaječné žĺtky na výrobu ľahkých, chrumkavých cesta. Vaječné bielky použite, ak si to vyžaduje recept. Vaječné žĺtky robia cestá ťažšími. Cesto môže byť tiež premočenejšie, konzistencie viac pripomínajúce koláč.
Nerobte cesto príliš husté. Hrubé cesto sa varí dlhšie. Výsledkom môže byť sušené jedlo, najmä pri vyprážaní rýb a morských plodov.
Nikdy nepreťažujte fritézu. Vyprážajte niekoľko kúskov jedla naraz, aby teplota oleja neklesla.

Veci, ktoré budete potrebovať

Hrniec s ťažkým dnom
Smažený teplomer
Olej na vyprážanie
Špajdle

Prečítajte si tiež: Ako upiecť zemiaky?