Ako opariť mlieko?

Ak chcete opariť mlieko, začnite ho nalievať do hrnca na sporáku. Potom mlieko zohrejte na stredne slabom ohni, čo zabráni jeho pripáleniu alebo prilepeniu na dno panvice. Stále miešajte mlieko po dobu 4-5 minút. Keď spozorujete, že sa na panvici blízko okraja tvoria pary a bubliny, odstráňte mlieko zo sporáka. Pred použitím v recepte ho nechajte 5-10 minút vychladnúť. Ak sa chcete dozvedieť, ako obariť mlieko v mikrovlnnej rúre, čítajte ďalej!

Odstredené mlieko alebo sušené mlieko
Môžete použiť plnotučné mlieko, odstredené mlieko alebo sušené mlieko.

Obarené mlieko pomáha pri výrobe chleba, koláčov a iných pekárskych výrobkov, ktoré sú ľahké a nadýchané. Proces obarenia zabíja bielkoviny obsiahnuté v mlieku, čo pomáha lepku zostať neprerušeným a podporuje proces rozpúšťania cukru a kvasiniek, čo zase robí nadýchanejšie chleby a sladkosti. Naučte sa, ako obariť mlieko v mikrovlnnej rúre aj na varnej doske jemným zvýšením teploty a zastavením skôr, ako začne skutočne vrieť.

1. metóda z 2: oparenie mlieka v mikrovlnnej rúre

  1. 1
    Nalejte potrebné množstvo mlieka do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Môžete použiť plnotučné mlieko, odstredené mlieko alebo sušené mlieko. Môžete skúsiť použiť iné mlieka, ako sú mandle, kešu a sója, ale vaše pečené výrobky pravdepodobne nebudú mať rovnaké výsledky, pretože iné ako mliečne mlieka nemajú rovnaké bielkoviny, ktoré sa menia procesom obarenia.
    • Sklenené misky sú najbezpečnejšie na použitie v mikrovlnnej rúre. Ak používate plastovú misku, uistite sa, že je to bezpečné pre mikrovlnnú rúru.
    • Použite misu, ktorá je dostatočne hlboká, aby mlieko po stranách ľahko nešpliechalo.
  2. 2
    Pred mikrovlnným ohrevom mlieka vložte do misky drevenú paličku. Môžete tiež použiť bambusový špíz alebo iný nástroj vhodný do mikrovlnnej rúry, ktorý má dlhú rukoväť. Palička rozbije povrch mlieka a zabráni jeho prevareniu, keď je v mikrovlnnej rúre.
    • Je v poriadku, ak sa palička alebo špíz dotknú steny mikrovlnnej rúry. Ak má vaša mikrovlnná rúra otočný tanier, bude sa jednoducho pohybovať po miske.
  3. 3
    Mlieko dajte na 30 sekúnd do mikrovlnnej rúry na stredne vysokú teplotu. Na ohrievanie riadu nemusíte zakrývať po dobu 30 sekúnd, aby sa mlieko neprehrievalo a nevystreklo po celej mikrovlnnej rúre.
    • Môže byť lákavé dať misku iba na 3-4 minúty do mikrovlnnej rúry, ale to spôsobí nerovnomerné zahrievanie mlieka a môže ho dokonca pripáliť alebo spáliť.
    Ale chémia v mandľovom mlieku nebude rovnaká ako v obarenom kravskom mlieku
    Môžete ho zohriať, ale chémia v mandľovom mlieku nebude rovnaká ako v obarenom kravskom mlieku.
  4. 4
    Misku vyberte pomocou horúcich podložiek a vareškou premiešajte mlieko. To pomáha rovnomerne rozptýliť teplo v mlieku. Môžete tiež použiť silikónovú lyžičku - chcete sa vyhnúť použitiu všetkého, čo obsahuje kov, pretože kov môže nežiaducim spôsobom reagovať s bielkovinami mlieka.
    • Drevené alebo silikónové lyžice môžete kúpiť v ktoromkoľvek miestnom obchode s domácimi potrebami alebo ich môžete kúpiť online.
  5. 5
    Skontrolujte teplotu mlieka pomocou cukrovinkového teplomera. Vložte teplomer do mlieka uprostred misy. Nedotýkajte sa dna alebo bokov riadu. Držte ho na mieste 10 - 15 sekúnd alebo dovtedy, kým sa sonda neprestane pohybovať.
    • Lacný teplomer na cukrovinky si môžete kúpiť v ktoromkoľvek obchodnom dome alebo si ho objednať online.
  6. 6
    Pokračujte v zahrievaní, miešaní a kontrole teploty každých 30 sekúnd. Mlieko zahrejete postupne, aby nedošlo k jeho prudkému zahriatiu, spáleniu alebo prehriatiu. Všeobecne to trvá asi 3 - 4 minúty, kým sa mlieko v mikrovlnnej rúre dostane na vhodnú teplotu, takže proces ohrevu a miešania budete opakovať asi 6 - 8 krát.
    • Miešanie tiež pomáha zabrániť tomu, aby mlieko vytváralo cez hornú vrstvu film.
  7. 7
    Akonáhle mlieko dosiahnete 82°C, prestaňte s mikrovlnami. Nenechajte prekročiť 100°C. Ak teplota prekročí 100°C, budete musieť začať znova s čerstvým mliekom. Bielkoviny a chémia mlieka sa pri varení menia a nebudú vo vašom recepte reagovať rovnako ako obarené mlieko.
    • Na vybratie misky z mikrovlnnej rúry vždy používajte horúce podložky.
  8. 8
    Pred pridaním do receptu nechajte mlieko vychladnúť na izbovú teplotu. Môže sa zdať čudné zahrievať mlieko, aby ste ho pred použitím opäť nechali vychladnúť, ale nezáleží na teplote mlieka - je to to, čo sa stane s bielkovinami počas procesu obarenia. Pred použitím v recepte nechajte mlieko vychladnúť na minimálne 41°C.
    • Ak do svojho receptu dáte horúce mlieko, mohlo by to zničiť ostatné ingrediencie. Napríklad skutočne horúce mlieko by mohlo zraziť alebo uvariť vajcia alebo by mohlo zabiť nevyhnutné kvasinky.
Mlieko zahrejete postupne
Mlieko zahrejete postupne, aby nedošlo k jeho prudkému zahriatiu, spáleniu alebo prehriatiu.

Metóda 2 z 2: použitie varnej dosky

  1. 1
    Odmerané mlieko nalejte do hrnca na sporáku. Predbežné odmeranie mlieka vám pomôže zaistiť, aby ste neplytvali mliekom tým, že ho spotrebujete príliš veľa, alebo že ho podľa receptu skončíte málo. Navyše uľahčuje iba prilievanie mlieka s ostatnými prísadami bez toho, aby ste po oparení museli používať ďalšiu odmerku.
    • Na oparenie mlieka je najlepšia panvica s ťažkým dnom, pretože to pomôže rovnomernejšie zohriať.
    • Na obarenie najlepšie funguje plnotučné alebo odstredené mlieko. V mliekach ako mandle, sója, kešu alebo kokos chýbajú základné bielkoviny, ktoré sú ovplyvnené procesom obarenia.
  2. 2
    Teplotu v rúre otočte na stredne nízku. Táto nízka teplota zabráni tomu, aby sa vaše mlieko zahrialo príliš rýchlo, čo mu zabráni v pripálení. Chcete, aby sa mlieko prehrievalo, ale nechcete, aby skutočne vrelo alebo sa prilepilo na dno panvice.
    • Sledujte svoje mlieko počas celého procesu ohrievania a obarenia. Oparenie by malo trvať iba 4 - 5 minút.
  3. 3
    Miešajte často, až kým na okraji neuvidíte paru a bubliny. Miešanie pomáha zabrániť tomu, aby sa na povrchu mlieka vytvoril bielkovinový film, ktorý by bol v recepte na pečenie nepoužiteľný. Pomáha tiež rovnomerne rozptýliť teplo.
    • Na premiešanie mlieka môžete použiť drevenú alebo silikónovú lyžicu. Nepoužívajte nič s obsahom kovu, pretože to môže reagovať s mliečnymi bielkovinami.
  4. 4
    Hneď ako začne mlieko bublať, odstavte panvicu z ohňa. Uvidíte, že sa po celom tele mlieka objavia malé bublinky, ale nechcete, aby tieto malé bublinky prechádzali do varu (ako to vidíte, keď varíte vodu na cestoviny).
    • Umiestnite panvicu na tepelne odolný povrch. Môžete ho premiestniť na inú časť kachlí, alebo položiť na horúcu podložku alebo drobnosť na pulte.
  5. 5
    Teplota sa nechá vychladnúť na asi 41°C. Naplnenie čerstvého obareného mlieka spolu s ostatnými ingredienciami by mohlo zabiť droždie alebo skutočne uvariť vajcia, čo by drasticky zmenilo výsledok vášho dobrého pečenia. Mlieku bude trvať 5-10 minút, kým dostatočne vychladne. Využite tento čas na ďalšiu prípravu zvyšných surovín vo vašom recepte.
    • Pomocou cukrovinkového teplomera skontrolujte teplotu mlieka. Stačí ho vložiť do mlieka a dávať pozor, aby sa nedotýkal dna ani po stranách, a počkať asi 15 sekúnd, alebo kým sa prístroj prestane pohybovať.
Nebudú vo vašom recepte reagovať rovnako ako obarené mlieko
Bielkoviny a chémia mlieka sa pri varení menia a nebudú vo vašom recepte reagovať rovnako ako obarené mlieko.

Tipy

  • Ak máte iba odstredené mlieko na ruky, skúste zmiešaním 1 šálka (240 ml) odstredeného mlieka s 1 a 1/2 kávové lyžičky (4,9 až 2,5 ml) rozpusteným maslom pre každú šálku plnotučného mlieka, ktoré budete potrebovať.
  • Naplňte si obarené mlieko vanilkovými bôbmi, citrusovými plodmi alebo inými bylinami, ako je mäta alebo levanduľa, ktoré doplnia váš recept.

Veci, ktoré budete potrebovať

Obarenie v mikrovlnke

  • Odmerka
  • Miska vhodná do mikrovlnnej rúry
  • Drevená palička alebo bambusový špíz
  • Drevená alebo silikónová lyžica
  • Candy teplomer
  • Rukavice alebo horúce podložky

Pomocou varnej dosky

  • Ťažký kastról
  • Odmerka
  • Candy teplomer
  • Drevená alebo silikónová lyžica

Otázky a odpovede

  • Dá sa z mandľového mlieka vyrobiť obarené mlieko?
    Nie. Mandľové mlieko neobsahuje rovnaké bielkoviny ako mlieko od kravy. Môžete ho zohriať, ale chémia v mandľovom mlieku nebude rovnaká ako v obarenom kravskom mlieku.
  • Môžem použiť odstredené mlieko na výrobu obareného mlieka?
    Áno. Nebude mať krémovosť plnotučného mlieka, ale obarí sa dobre. Skúste pridať lyžičku rozpusteného masla do šálky odstredeného mlieka, aby ste zvýšili obsah tuku.
  • Dá sa z kešu mlieka pripraviť obarené mlieko?
    Nie; kešu mlieko nemá rovnaké bielkoviny ako mlieko od kravy, takže proces obarenia nebude mať rovnaký účinok.
  • Môže byť obarené mlieko chladené cez noc?
    Áno. Nezabudnite to však zakryť igelitom alebo hliníkovou fóliou (alebo ich dokonca uložiť v čistej a vzduchotesnej nádobe).
  • Ak náhodou uvarím mlieko, môžem ho ešte použiť, keď ho nechám vychladnúť?
    Ak náhodou uvaríte mlieko, bude sa lepiť a horieť na dne panvice / hrnca. Mlieko bude mať pripálenú / kyslú príchuť. Urobil som to raz a strašne to voňalo a chutilo. Najlepšie je začať odznova v čistom hrnci s novou dávkou mlieka.
  • Aká je teplota obareného mlieka? A na akú teplotu je potrebné sa ochladiť?
    Zahrejte na 185-195F (alebo na 85-90°C). Ochlaďte na asi 105°F (alebo asi 40°C). Primerané vychladnutie je nevyhnutné, aby horúce mlieko nemenilo ostatné prísady.

Komentáre (4)

  • meghancrona
    Netušil som, ako opariť mlieko. Teraz už viem.
  • qrogers
    Mlieko nenechať zovrieť, inak sa pripáli na dne.
  • felicity90
    Táto informácia bola presne to, čo som hľadal.
  • mcglynnjannie
    Som rád, že som si prečítal tento článok. To mi veľmi pomohlo pri zadaní univerzity.
Súvisiace články
  1. Ako opraviť chyby pri varení?
  2. Ako sa maznať s vajíčkom?
  3. Ako variť s vínom?
  4. Ako ohriať mrazenú detskú výživu?
  5. Ako rozdrviť korenie?
  6. Ako nakrájať hlivu kráľovskú?
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail