Ako urobiť tradičné pastichio?

Kým vrch pastichia nezhnedne — Znížte teplotu v rúre na 163°C. Pečte ďalších 45 minút, kým vrch pastichia nezhnedne.

Pastichio je tradičné grécke jedlo podobné kastrólu. Podáva sa hlavne pri zvláštnych príležitostiach a sviatkoch. Toto je tradičný recept na výrobu od nuly, pôvodne od pôvodnej autorovej prababičky. Chce to trochu práce, ale pastichio je oveľa lepšie, keď je vyrobené od nuly!

Prísady

Ale pastichio je oveľa lepšie — Chce to trochu práce, ale pastichio je oveľa lepšie, keď je vyrobené od nuly!

Časť 1:

1,1 litra mlieka
10 vajec
227 gramov masla
18 gramov kukuričného škrobu
59 gramov múky

Časť 2:

1 kilogram rozmrazeného mletého hovädzieho mäsa
1 nakrájanú cibuľu
1 bobkový list
4 strúčiky cesnaku
5 gramov škorice
2,5 gramu rozmarínu alebo tymiánu
2,5 gramov strúhaného syra romano
15 gramov mäty alebo bazalky
59 mililitrov olivového oleja
28 gramov paradajkovej pasty
2,5 gramu muškátového orieška
15 gramov petržlenovej vňate
2,5 gramu koriandra
227 gramov strúhaného syra asiago
2 paradajky, nakrájané
2,5 gramu mletého klinčeka
2,5 gramu oregana
1 krabica makarónov alebo 1 krabička špagetových rezancov
Soľ a korenie

Časť 1 z 3: bešamelová (smotanová) omáčka

1

828 litrov mlieka a masla zohrejte takmer do varu. Zostávajúcich 118 mililitrov mlieka zmiešame s múkou a pomaly pridávame do horúcej zmesi.
2

Pokračujte v zahrievaní, kým zmes nezhustne, za stáleho miešania. Ak zmes nemiešate, mlieko a maslo sa spália na dne panvice. Ak zmes do 15-20 minút nezhustne na konzistenciu mäkkého pudingu, pridajte 15 gramov kukuričného škrobu.
3

Odstráňte bešamelovú omáčku z tepla a odložte.
4

Akonáhle omáčka mierne vychladne, rozšľaháme vajíčka. Uistite sa, že omáčka vychladla, inak skončíte s miešanými vajíčkami.

Časť 2 z 3: mäsová omáčka

1

Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak, kým nie sú mäkké a žlté. Bezpečnostná poznámka: Olej môže z panvice vystreknúť. Ruky majte zakryté a odstúpte od panvice, aby ste sa nepopálili od horúceho oleja.
2

K cibuli a cesnaku pridajte mäso.
3

Všetky koreniny, paradajkový pretlak a paradajky vmiešajte do mäsa. Mäso nechajte dusiť, kým nezhnedne. Ak je mäsová zmes príliš hustá, pridajte vodu.
4

V samostatnom hrnci uvarte makaróny podľa pokynov na krabici.
5

Akonáhle sú makaróny uvarené, vypustite horúcu vodu a naplňte hrniec studenou vodou. Makaróny nechajte odležať v studenej vode.

Časť 3 z 3: montáž

1

Predhrejte rúru na 200°C.
2

Pekáč s rozmermi 22 x 33 x 7 cm vymastíme maslom.
3

Na dno panvice položte vrstvu makarónov.
4

Rezance prikryte 0,5 mäsom; na mäso posypeme 0,33 syra.
5

Opakujte kroky 2 a 3 a vytvorte druhú vrstvu so zvyškom makarónov, mäsom a ďalšími 0,33 syra.
6

Na pastichio nalejeme 0,75 bešamelovej omáčky. Posypeme polovicou zvyšného syra.
7

Pečieme 5 minút. Pastichio vyberte z rúry a na vrch pridajte zvyšnú bešamelovú omáčku a syr.
8

Znížte teplotu v rúre na 163°C. Pečte ďalších 45 minút, kým vrch pastichia nezhnedne.
9

Hotovo.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť marshmallow zo snehovej vločky?

Tipy

Mliečnu zmes v 1. časti, 2. kroku neustále miešajte. Ak zmes nemiešate, mlieko a maslo sa spália na dne panvice.
Pastichio zvyčajne používa makaróny č. 2, dlhú verziu makarónových rezancov, ktoré sa bežne nachádzajú v gréckych obchodoch s potravinami. Tieto rezance je ťažké nájsť, takže neváhajte nahradiť akýkoľvek iný druh makarónov alebo špagiet, ktoré sú k dispozícii.

Varovania

Pri pečení mäsa používajte dlhé rukávy. Striekajúci olej môže horieť.