Ako nahradiť korenie pri varení?
Môžete nahradiť 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého muškátového orieška alebo nového korenia za každú 1 čajovú lyžičku (3 g) mletej škorice.
Pokiaľ ide o výrobu chutných jedál, každý kuchár vie, že správne korenie môže znamenať rozdiel. Preto nie je nič horšie, ako začať pripravovať jedlo a uvedomiť si, že vám chýba určité korenie. Keď sa vám to však nabudúce stane, nemusíte sa obávať. Mnoho korení je možné ľahko nahradiť inými prísadami v stojane na korenie. Ide o to, vedieť, ktoré korenie môžete navzájom vymeniť, aby ste získali správnu chuť.
Časť 1 zo 4: Základné náhrady korenia
- 1Namiesto toho použite škoricu, nové korenie, muškátový oriešok, muškátový oriešok, klinčeky a zázvor. Škorica, nové korenie, palcát, klinček a zázvor sú koreniny, ktoré majú všetky sladkú alebo korenistú chuť a používajú sa v sladkých aj slaných receptoch. V mnohých prípadoch môžete niektoré alebo všetky tieto koreniny nahradiť inými.
- Na 1 čajovú lyžičku (3 g) škorice môžete nahradiť 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého muškátového orieška alebo nového korenia.
- Korenie môžete nahradiť rovnakým množstvom škorice alebo trochou mletého muškátového orieška alebo klinčekov na 1 čajovú lyžičku (2 g).
- Muškátový oriešok môžete nahradiť rovnakým množstvom mletej škorice, zázvoru alebo muškátu.
- Palcát môžete nahradiť rovnakým množstvom mletého korenia, škorice, zázvoru alebo muškátového orieška.
- Mletú múku môžete nahradiť rovnakým množstvom mletého korenia, škorice alebo muškátového orieška.
- Mletý klinček môžete nahradiť rovnakým množstvom mletého korenia, škorice alebo muškátového orieška.
- Mletý zázvor môžete nahradiť rovnakým množstvom mletej škorice, nového korenia, muškátového orieška alebo muškátu.
- 2Mletý zázvor vymeňte za strúhaný koreň zázvoru. Ak recept vyžaduje čerstvý strúhaný koreň zázvoru, mletý zázvor je ideálnou náhradou. Pretože sú však mleté koreniny silnejšie ako ich čerstvé náprotivky, nepotrebujete toľko mletého zázvoru.
- Každú 1 čajovú lyžičku (2 g) strúhaného čerstvého zázvoru nahraďte 0,25 čajovou lyžičkou (1 g) mletého zázvoru.
- 3Vymeňte mletý kardamón za zázvor. Mletý kardamóm má bylinnú, citrusovú chuť, ale má tiež silný nádych korenia. Vďaka tomu je mletý zázvor ideálnou náhradou za neho v receptoch.
- Mletý kardamón v recepte môžete nahradiť rovnakým množstvom mletého zázvoru.
- 4Nechajte semienko feniklu odstáť pre semienko anízu. Semeno anízu má jemnú príchuť sladkého drievka. Aj keď je feniklové semienko o niečo sladšie ako aníz, má aj sladkú vôňu, takže je dobrou náhradou v receptoch.
- Rovnaké množstvo semien feniklu môžete vymeniť za semienka anízu v riadoch.
- Náhrada funguje aj naopak - pri varení nahraďte semienka feniklu anízom.
- Môžete tiež použiť niekoľko kvapiek extraktu z anízu ako náhradu za 1 čajovú lyžičku (2 g) semienka anízu.
- 5Náhrada mletej kurkumy za šafranový prášok. Šafránový prášok má jemnú kvetinovú, takmer medovú príchuť, ale často sa používa v receptoch, aby jedlo získalo žltú farbu. Mletá kurkuma má podobnú chuť a dokáže dodať rovnakú žltú farbu, takže je ideálnou náhradou za šafranový prášok.
- Trochu kurkumy môžete nahradiť 1 čajovou lyžičkou (2 g) šafranového prášku.
Každú 1 čajovú lyžičku (2 g) strúhaného čerstvého zázvoru nahraďte 0,25 čajovou lyžičkou (1 g) mletého zázvoru.
Časť 2 zo 4: Nahradenie tepla a dymu korením
- 1Na kajenské korenie použite červený chilli prášok alebo papriku. Kajenské korenie môže miske poriadne zahriať. Prášok z červeného čili ponúka podobné teplo a červenú farbu, takže je ideálnou náhradou za kajenské korenie. Papriku môžete tiež vymeniť za kajenské korenie, aj keď paprika nie je taká pálivá.
- Kajenské korenie môžete nahradiť rovnakým množstvom červeného čili.
- Každú čajovú lyžičku (2 g) kajenského korenia nahraďte 2 lyžičkami (4 g) papriky.
- 2Za papriku nechajte odstáť čilské prášky alebo kajenské korenie. Paprika skutočne neposkytuje pokrmu teplo ani pikantnosť, ale ponúka lahodnú dymivosť. Papriku môžete nahradiť práškom ancho alebo chipotle. Štipku kajenského korenia môžete tiež vymeniť za papriku.
- Na papriku môžete použiť rovnaké množstvo prášku ancho alebo chipotle.
- Na každú lyžicu (7 g) papriky pridajte štipku kajenského korenia.
- 3Chilli prášok nahraďte horúcou omáčkou, oreganom a kmínom. Chilli prášok sa často používa v mexických jedlách a receptoch na dodanie tepla a pikantnosti. Je to vlastne zmes niekoľkých rôznych sušených, mletých čili a iného korenia. Ak ho chcete nahradiť, použite kombináciu fľaškovej omáčky z červenej papriky, sušeného oregana a mletého kmínu.
- Na každú polievkovú lyžicu (8 g) čili prášku použite štipku omáčky z červenej papriky, 1,5 čajovej lyžičky (1,5 g) sušeného oregana a 1,5 čajovej lyžičky (4 g) mletého kmínu.
Pretože sú však mleté koreniny silnejšie ako ich čerstvé náprotivky, nepotrebujete toľko mletého zázvoru.
Časť 3 zo 4: Výmena zmesí korenia
- 1Na dochutenie hydiny použite sušenú šalviu, tymian, majorán, čierne korenie a rozmarín. Korenie na hydinu sa často používa na ochutenie pečených kurčiat, moriek a inej hydiny. Je to vlastne zmes niekoľkých korení, preto zmiešajte sušenú šalviu s kombináciou sušeného tymianu, majoránky, čierneho korenia a rozmarínu.
- Na každú 1 čajovú lyžičku (1,5 g) korenia na hydinu zmiešajte 0,75 čajovej lyžičky (1 g) sušenej šalvie s 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) zmesi sušeného tymianu, majoránky, čierneho korenia a/alebo rozmarínu.
- 2Korenie z tekvicového koláča nahraďte mletou škoricou, zázvorom, novým korením a muškátovým orieškom. Keď robíte tekvicový koláč alebo iné dezerty s príchuťou tekvice, korenie z tekvicového koláča vám pomôže pridať tú správnu chuť. Je to zmes niekoľkých rôznych korení, takže korenie z tekvicového koláča nahraďte zmesou mletej škorice, zázvoru, nového korenia a muškátového orieška.
- Na každú 1 čajovú lyžičku (0,5 g) korenia tekvicového koláča skombinujte 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletej škorice s 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého zázvoru, 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého korenia a 0,13 čajovej lyžičky (0,25 g) mletého muškátového orieška.
- 3Zmiešajte kurkumu, zázvor, čierne korenie, koriander, kmín a čili prášok na kari prášok. Kari prášok je korenie používané na ochutenie ryže, polievok, omáčok a iných jedál v juhoázijskej kuchyni. Skombinujte mletú kurkumu, zázvor, čierne korenie, koriander, kmín a čili papričku, aby ste ju nahradili v receptoch.
- Zmiešajte rovnaké množstvo mletej kurkumy, zázvoru, čierneho korenia, koriandra, kmínu a čili papričky, aby ste vytvorili množstvo potrebné na nahradenie kari prášku.
- 4Skombinujte škoricu, muškátový oriešok, nové korenie a klinčeky alebo zázvor na korenie z jablkového koláča. Korenie z jablkového koláča sa používa nielen na aromatizáciu koláčov, ale aj jablkových koláčov, lupienkov a knedlí. Je to zmes niekoľkých rôznych korení, preto primiešajte mletú škoricu, muškátový oriešok, nové korenie a klinčeky alebo zázvor.
- Na každú 1 čajovú lyžičku (0,5 g) korenia z jablkového koláča zmiešajte 0,5 (1 g) mletej škorice s 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého muškátového orieška, 0,13 čajovej lyžičky (0,25 g)) mletého korenia a trochy mletého klinčeka alebo mletého zázvoru.
- 5Talianske korenie nahraďte sušenou bazalkou, oreganom, rozmarínom a/alebo mletou červenou paprikou. Talianske korenie môže dodať perfektnú chuť omáčkam na cestoviny, pizze a iným talianskym jedlám. Obsahuje zmes niekoľkých korení, a preto v recepte zamiešajte akúkoľvek kombináciu sušenej bazalky, oregana, rozmarínu a/alebo drvenej červenej papriky.
- Skombinujte rovnaké množstvo sušenej bazalky, oregana, rozmarínu a/alebo drvenej červenej papriky, aby ste nahradili množstvo talianskeho korenia, ktoré potrebujete.
Časť 4 zo 4: Získanie najlepšej chuti z vášho korenia
- 1Začnite s polovičnou sumou, ktorú potrebujete, so substitúciami. Keď pri varení robíte náhradu korenia, je najlepšie začať s malým množstvom náhrady, aby ste sa presvedčili, že ste s chuťou spokojní. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, začnite s polovičným množstvom náhrady, ktorú recepty vyžadujú za originál, a pridajte ďalšie, aby ste získali požadovanú chuť.
- Ak napríklad recept vyžaduje čajovú lyžičku (2 g) kardamónu, na začiatok pridajte 0,5 čajovej lyžičky (1 g) zázvoru. Vmiešajte viac, iba ak nie ste spokojní s chuťou.
- 2Nakúpte korenie v malom množstve. Korenie môže stratiť svoju chuť a štipľavosť do 1 až 3 rokov. Pretože pri každom varení zvyčajne použijete iba malé množstvo, nemusíte prejsť veľkou fľašou, kým korenie nestratí svoju príchuť. Preto je najlepšie kupovať korenie v malých dózach, aby ste vedeli, že sú vždy čerstvé.
- Nákup korenia v malých dávkach vám môže tiež pomôcť ušetriť.
- 3Dátum korenia, keď si ich kúpite. Aby ste zaistili, že vaše korenie bude vždy čerstvé, je dôležité vedieť, ako staré sú. Pri kúpe korenia si napíšte dátum na fľašu alebo nádobu, aby ste si mohli ľahko overiť, aké sú staré.
- Aj keď niektoré koreniny budú dobré 2 až 3 roky, je najlepšie ich vymeniť raz za rok, aby ste sa presvedčili, že sú čerstvé.
- 4Udržujte korenie na chladnom a suchom mieste. Korenie sa môže rýchlejšie degradovať, ak je vystavené teplu a vlhkosti. Uložte svoje na chladné a suché miesto, napríklad do skrinky alebo komory, aby zostali čerstvé čo najdlhšie.
- Vystavenie vzduchu škodí aj koreninám, preto ich uchovávajte vo vzduchotesných nádobách.
- Svetlo môže tiež degradovať korenie, preto ho uchovávajte na tmavom mieste.
- Nenechávajte svoje korenie v skrini nad sporákom, pretože teplo ho môže znehodnotiť.
- 5Pred použitím korenia skontrolujte farbu a zápach. Predtým, ako do svojich jedál primiešate korenie, je vhodné ich preskúmať a uistiť sa, že sú čerstvé. Čerstvé korenie má zvyčajne jasnú farbu a výraznú arómu. Ak sa vám farba alebo vôňa zdá nepríjemná, korenie pravdepodobne stratilo svoju chuť.
Je to zmes niekoľkých rôznych korení, takže korenie z tekvicového koláča nahraďte zmesou mletej škorice, zázvoru, nového korenia a muškátového orieška.
- Obrat korenia v obchodoch s potravinami zvyčajne nepostačuje na to, aby bolo zaistené, že korenie bude čerstvé. Možno budete lepšie, keď si kúpite ten svoj u špecializovaného predajcu korenia alebo v obchode, ktorý predáva korenie výlučne.
- Dbajte na to, aby bola vaša skrinka alebo polička na korenie organizovaná. To vám umožní ľahšie vidieť korenie, takže je menej pravdepodobné, že vám dôjde niečo, čo potrebujete a vyžadujete náhradu.
Prečítajte si tiež: Ako sušiť oregano?
