Ako dochutiť rezeň?
Ak chcete steak okoreniť, začnite tým, že ho necháte ohriať na izbovú teplotu, čo mu pomôže variť rovnomernejšie. Potom steak posypte soľou z oboch strán najmenej 40 minút, kým ho uvaríte, aby mal čas mäso zjemniť. Akonáhle ste pripravení uvariť steak, potrite ho trochou oleja a osoľte z oboch strán korením. Môžete použiť aj ďalšie dochucovadlá ako cesnakový prášok, papriku, čili prášok a kurkumu. Potom, čo steak dochutíte, je pripravený na varenie. Ak sa chcete dozvedieť, ako variť steak po jeho dochutení, pokračujte v čítaní článku!
Montrealské korenie na steaky je možno najklasickejším korením na steaky, dostatočne silné na to, aby zvýraznilo chuť mäsa, ale zároveň dostatočne jemné na to, aby ho premohlo.
Skvelý biftek s chrumkavou vonkajšou kôrkou a jemným interiérom začína správnym korením. Korenie na steaky zahŕňa presné načasovanie a rovnomerné pokrytie mäsa. Na dosiahnutie chutného povlaku použite zmes korenia a oleja.
Časť 1 z 3: používanie základného korenia
- 1Nechajte svoj steak dosiahnuť izbovú teplotu. Steak osušte papierovými utierkami a počas ochucovania nechajte dosiahnuť izbovú teplotu. Áno, získanie hotového výrobku vyžaduje trochu viac času, ale keď je tento hotový výrobok jemnejší, šťavnatejší a môže sa pochváliť rýchlejším varením, tento čas navyše stojí za to.
- Prečo nechať steak pred varením dosiahnuť izbovú teplotu? Po prvé, steak, ktorý dosiahol izbovú teplotu, sa bude variť rovnomernejšie. Nebudete mať horúci exteriér a chladný interiér. Za druhé, steak sa bude variť rýchlejšie. To znamená menej času na grile, panvici alebo v rúre a viac času stráveného popíjaním vína.
- Ovplyvní vaše steaky, ktoré majú izbovú teplotu, ich chuť alebo sa pokazia? Nie. Nechanie steaku 30 až 60 minút by nemalo mať vplyv na chuť alebo vôňu mäsa a nespôsobí, že sa mäso pokazí. Čím viac baktérií necháte pôsobiť, tým viac sa ich rozmnoží, ale tieto baktérie budú usmrtené pri kontakte so správnym teplom.
- 2Steak okoreníte asi 0,75 - 1 čajovou lyžičkou soli na libru, aplikujete na obe strany. Pretože evidentne nemôžete „soľovať podľa chuti“, je niekedy ťažké vedieť, koľko soli stačí. Mnoho kuchárov odporúča tento štandard ako dobrý sprievodca pred korením mäsa.
- Steak osolte najmenej 40 minút, kým ho uvaríte. Väčšina kuchárov slane svoje steaky tesne pred umiestnením na gril. Pretože soľ je vysúšadlo, ťahá vlhkosť von na povrch steaku, kde sa okamžite spáli. Z toho sa vyrába väčšinou ohromujúci biftek. Namiesto dochucovania soľou tesne pred umiestnením na gril osoľte aspoň 40 minút až hodinu vopred. Vďaka tomu sa vlhkosť môže vrátiť späť do steaku a zároveň mäso zjemniť.
- Keď solíte najmenej 40 minút pred varením, vlhkosť vytiahnutá soľou na povrch má čas vsiaknuť späť do mäsa. Tento proces sa nazýva osmóza a prebieha veľmi pomaly, a preto potrebuje čas. Vlhkosť, ktorá cestuje späť do steakov, je teraz solená a chutná.
- Tento proces solenia mäso taktiež zjemňuje rozkladom bielkovín. Rozdelené bielkoviny znamenajú jemnejší a šťavnatejší steak.
- 3Potom, čo sa váš steak ohreje na izbovú teplotu a je dostatočne solený, potrite jeho povrch malým množstvom oleja. Olivový olej má výraznú, sviežu chuť, ktorú milujú mnohí kuchári, aj keď by ste mohli uprednostniť neutrálnejší olej, ako je podzemnicový alebo repkový olej. Na každú libru mäsa použite nie viac ako čajovú lyžičku.
- 4Rozhodnite sa, či použijete korenie pred alebo po uvarení steaku. Mnoho kuchárov uprednostňuje ochutiť svoje steaky potom, čo ich uvarili, pretože korenie môže pri varení zuhoľnatieť a dodať mierne spálenú chuť. Niektorí kuchári si nerobia starosti so zuhoľnatením, pretože veria, že steaky budú mať príjemnejšiu atmosféru. Experimentujte s oboma metódami a zistite, ktorá z nich pre vás bude najlepšia.
- Aby ste dosiahli najlepšiu chuť, mletie korenia sami v mlynčeku na korenie bezprostredne pred použitím. Nekupujte mletú papriku, pretože zatuchne. Čerstvo mleté korenie robí svet rozdielom.
- 5Nechajte dobré mäso, aby hovorilo samo za seba. Skvele chutiace kúsky steaku nepotrebujú na dochutenie ozdobné dochucovadlá alebo marinády. V skutočnosti steaky so skvelou chuťou pravdepodobne chutia horšie po komplexnom kúpeli s bylinkami, aromatami a korením. Ak smažíte peknú T-kosť alebo porterhouse alebo grilujete filet-mignon, držte sa pekného a jednoduchého jedla, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
Nie, nemusí to byť iba t-bone steak, môže to byť akýkoľvek druh steaku.
Časť 2 z 3: Používanie rôznych kombinácií korenia
- 1Vytvorte si vlastné korenie na montrealské steaky. Montrealské korenie na steaky je možno najklasickejším korením na steaky, dostatočne silné na to, aby zvýraznilo chuť mäsa, ale zároveň dostatočne jemné na to, aby ho premohlo. Je pravdepodobné, že už máte väčšinu ingrediencií vo vlastnej špajze, tak prečo to neskúsiť vyrobiť sami? Skombinovať:
- 2 lyžice mletého čierneho korenia
- 2 lyžice kosherovej soli
- 1 lyžica papriky
- 1 lyžica granulovaného cesnaku
- 1 lyžica granulovanej cibule
- 1 lyžica drveného koriandra
- 1 lyžica kôpru
- 1 lyžica drvených vločiek červenej papriky
- 2Skúste niečo neobvyklé so zmesou korenia na báze kurkumy. Kurkuma, široko používaná v juhoázijskej kuchyni, je žlté korenie, ktoré je v skutočnosti súčasťou rodiny zázvoru. Ak chcete svojmu steaku dopriať nie práve priemernú chuť, vyskúšajte túto chutnú zmes korení a dochucovadiel:
- 4 čajové lyžičky soli alebo podľa chuti
- 2 lyžičky papriky
- 1,5 lyžičky mletého čierneho korenia
- 0,75 lyžičky cibuľového prášku
- 0,75 lyžičky cesnakového prášku
- 0,75 lyžičky kajenského korenia
- 0,75 čajovej lyžičky mletého koriandra
- 0,75 čajovej lyžičky mletej kurkumy
- 3Skúste korenie alebo „potieranie“, ktoré zahŕňa trochu mletej kávy. Káva je aromatická aj chutná a verte tomu alebo nie, je fantastickým korením. Toto korenie má v sebe trochu všetkého - teplo, korenie, sladkosť a tang:
- 1 lyžica kosherovej soli
- 1 lyžica mletého čierneho korenia
- 1 lyžica mletého koriandra
- 2 čajové lyžičky horčičného prášku
- 2 čajové lyžičky mletej kávy
- 1 lyžička nesladeného kakaového prášku
- 0,5 čajovej lyžičky ancho čili prášku
- 0,5 lyžičky mletej škorice
- 0,5 čajovej lyžičky mletého klinčeka
- 0,13 čajovej lyžičky kajenského korenia
Ak chcete steak okoreniť, začnite tým, že ho necháte ohriať na izbovú teplotu, čo mu pomôže variť rovnomernejšie.
Časť 3 z 3: varenie steaku
- 1Upečte si na steaku. Grilovanie je typickou metódou letného varenia. Vezmite si pár pív, zohrejte gril a choďte na to. Ak môžete, nezabudnite namiesto plynu použiť drevené uhlie. Preboha, uistite sa, že váš gril má rôzne ohrievacie stanice, aby ste dosiahli najlepšie výsledky!
- 2Na steaku opečte na panvici. Panvové vyprážanie, pravdepodobne o niečo menej náročné ako grilovanie, vám umožní dostať svoj steak z chladničky do žalúdka v rekordnom čase. Napriek tomu, že vyprážanie na panvici je menej zdravé ako pečenie v rúre alebo grilovaní, niektorí tvrdia, že nie je nič lepšie ako čerstvý vyprážaný steak.
- 3Upečte svoj steak v rúre. Rozohrejte brojler a získate zdravší a nezmyselný steak. Varenie na vysokej teplote robí túto metódu o niečo rizikovejšou ako ostatné metódy, ak hľadáte stredne vzácne mäso, ale pri správnej technike pečený steak často chutí neporovnateľne.
- 4Na panvici a v rúre uvarte steak. Steak začnite na panvici a dajte ho do rúry, aby bol smiešne šťavnatý, zvonku ostrý a hnedý a vo vnútri šťavnatý.
Akonáhle ste pripravení uvariť steak, potrite ho trochou oleja a osoľte z oboch strán korením.
- Nechajte svoj steak, kým ho uvaríte, dosiahnuť izbovú teplotu, aby ste zabránili zuhoľnateniu vonkajšieho povrchu, pričom vnútro zostane nechutne sivou.
- Druh oleja, ktorý použijete, ovplyvní korenie steakov. Olivový olej dodáva príjemnú, jemnú chuť. Kanolový olej má neutrálnu chuť. Arašidový olej môže byť príliš ťažký a prekonať prirodzenú chuť mäsa.
- Najlepšiu príchuť korenia rozdrobte na korenie v mlynčeku na korenie alebo pod silnou panvicou.
- Steak počkajte, kým ho uvaríte, približne rovnako dlho, ako ste ho uvarili. Vďaka tomu sa šťavy vrátia do mäsových vlákien a bude z nich oveľa šťavnatejší steak.
- Surové hovädzie mäso môže byť hostiteľom bakteriálneho rastu. Po manipulácii a varení nevareného steaku si umyte ruky, aby ste predišli náhodnému požitiu alebo kontaminácii iných potravín a riadu.
- Mokré mäso pri varení nevytvorí kôrku. Ak váš steak počas odpočinku zvlhne, znova ho osušte, než ho naolejujete a dochutíte.
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Veľký tanier
- Drôtený stojan
Prečítajte si tiež: Ako soľať čerstvú šunku?
Otázky a odpovede
- Môžem smažiť na panvici alebo smažiť steak?Fritovanie nie je najzdravšia metóda varenia steaku a nie je to najlepší spôsob, ako si ho poriadne vychutnať. Ako taký sa neodporúča ako metóda varenia steaku.
- Je taliansky dresing vhodný na marinovanie steakov?Použil som to predtým na Chicken a bolo to veľmi dobré, takže si myslím, že by to bolo dobré aj na steak. Väčšina talianskych dresingov obsahuje olej a nejaký druh kyslej tekutiny (nejaký druh octu alebo citrónovej šťavy) a ochucovadlá, to všetko robí dobrú marinádu.
- Ochutím svoj steak octom?Aj keď ho môžete použiť na marinovanie steaku, väčšina ľudí používa olivový olej, soľ, korenie a cesnakový prášok. Je na vás, ako chcete, aby bol váš steak ochutený.
- Musí byť steak t-bone steak?Nie, nemusí to byť iba t-bone steak, môže to byť akýkoľvek druh steaku. Neexistuje žiadny exkluzívny spôsob varenia jedného typu steaku.
- Svoj (surový) sukňový steak som dochutil. Ako môžem zachrániť steak?Polovicu opláchnite a korenie znova rozdeľte. Takto som svoje vždy opravil a funguje to skvele.
- Ako dlho mám smažiť steak, aby bol dobre urobený?Skutočne záleží na tom, ako dobre to chcete urobiť, ako hrubý je steak a aké vysoké je teplo. Pre dobre vykonané práce by ste mali použiť slabší oheň; v opačnom prípade bude exteriér spálený. Steak s hrúbkou trištvrte palca smažte maximálne 5 minút z každej strany.
- Ako dlho mám smažiť steak, aby bol stredne vzácny?Varte dve minúty na jednej strane, otočte a potom varte ďalšie dve minúty. Potom steak opäť otočte a opekajte ešte jednu minútu z každej strany.
Komentáre (8)
- Varil som lepší steak.
- Je úžasné, ako svoje deti učíte, ako variť, a potom vás uvaria a nedajú vám vedieť, čo je na steaku.
- Vaše vysvetlenia sú jednoduché a ľahko zrozumiteľné.
- Umožniť dobrému mäsu, aby hovorilo za všetko. Vždy som veril, že to bolo základné pravidlo č. Tento článok mi to len potvrdil. Nebojte sa prílišného ochucovania, urobte to jednoducho.
- Tento článok mi povedal, aké korenie použiť.
- Pomohli rady, ako nechať mäso pri izbovej teplote a použité korenie. Káva, o tom sa mi ani nesnívalo.
- Nevedel som, že rezeň ochutíte iba soľou, korením a olivovým olejom.
- Pred grilovaním som sa naučil nechať svoje steaky dosiahnuť izbovú teplotu!
