Ako grilovať Filet Mignon?
Ak chcete z filé mignon získať najlepšiu chuť, pred grilovaním ho potrite trochou oleja. Potom, ak máte gril na drevené uhlie, vytvorte pomocou uhlíkov horúcu a chladnú stránku. Filet varte na silnom ohni 2-5 minút. Alternatívne na varenie filé mignon na plynovom grile varte filet, kým vnútorná teplota nedosiahne 120-71°C. Tak či onak, akonáhle je filet uvarený, nechajte ho 5-10 minút odpočinúť a potom doň vložte. Ak sa chcete dozvedieť, ako vytvoriť perfektný stredne vzácny filet, čítajte ďalej!
Prepichnutím mäsa počas pečenia odtečie filet z jeho štiav, výsledkom čoho bude suchší filet mignon.
Kráľ steakov - filet mignon. Je to šťavnaté, jemné a patrí medzi najvzácnejšie škrty na krave. Niet divu, že chytiť za ruku a nohu môže stáť. Ale nebojte sa; príprava tohto drahého strihu nemusí byť náročná. V skutočnosti, akonáhle porozumiete použitým technikám, budete schopní pripraviť vynikajúci steak bez ohľadu na to, aký strih sa rozhodnete použiť. Aj keď to môže znieť smiešne, perfektný filet mignon vyžaduje iba soľ, korenie a trochu oleja.
Časť 1 z 2: príprava
- 1Vyberte hrubý kus mäsa. Čím hrubší kus mäsa získate, tým lepšie. Je to preto, že s hrubším rezom je jednoduchšie získať navonok peknú, chrumkavú kôrku bez toho, aby ste vnútri uvarili. Najlepšia hrúbka filetu mignon je kdekoľvek od 2 do 8 centimetrov (5,1 až 7,6 cm). Môže sa to zdať ako veľmi hrubý rez, ale pamätajte, že steak sa pri varení trochu stiahne.
- Choďte za miestnym mäsiarom a požiadajte ho, aby nakrájal filet zo sviečkovice. To zaisťuje čerstvejší strih a možnosť určiť, akú hrubú chcete mať filet. Oh, a namiesto konglomerátu supermarketu budete podporovať svojho miestneho mäsiara.
- Čo keď máte tenký rez filet mignon? Nebojte sa, ale prispôsobte tomu varenie. Namiesto pomalého varenia filé budete musieť krátko popiecť na extrémne vysokej teplote, aby bolo vonku chrumkavé a vnútri šťavnaté, stredne vzácne.
- 2Odolajte pokušeniu vybaviť svoj filet ďalšími trením alebo ho uduste v marinádach. Dávajte si pozor na recepty, ktoré si vyžadujú filety mignon. Všetko, čo potrebujete, je soľ a korenie. Použitie trenísk alebo marinád na filet mignon pravdepodobne spôsobí, že mäso bude menej chutné, nie viac.
- 3Rozhodnite sa, či filet osolíte pred alebo po grilovaní. Niektorí kuchári sa rozhodnú steak po uvarení osoliť, a to je úplne prijateľné. Väčšina kuchárov však filet pred grilovaním osolí, aj keď mnohí z nich robia chybu, že solia príliš skoro pred varením. Soľte najmenej 40 minút až hodinu pred grilovaním.
- Soľ prináša vlhkosť na povrch steaku. Nebola by to zlá správa pre vlhký, šťavnatý steak? pýtaš sa. Je, ak nesolíte dostatočne ďaleko vopred.
- Prvých 30 minút solenia vychádza na povrch steaku vlhkosť, ktorá sa hromadí v malých kalužiach. V tomto mieste by bolo varenie steaku nevhodné.
- Po 30 minútach časť vlhkosti natiahnutej soľou vsiakne späť do mäsa. Tento proces sa nazýva osmóza a tiež spôsobuje, že je mäso jemnejšie.
- Čím dlhšie steaky po 40 minútach vynecháte, tým viac slanej vody putuje späť do steaku, ktorý ho ochutí a zjemní.
Najlepšia hrúbka filetu mignon je kdekoľvek od 2 do 8 centimetrov (5,1 až 7,6 cm). - Soľ prináša vlhkosť na povrch steaku. Nebola by to zlá správa pre vlhký, šťavnatý steak? pýtaš sa. Je, ak nesolíte dostatočne ďaleko vopred.
- 4Počkajte, kým sa filet zahreje na izbovú teplotu. Väčšina kuchárov to robí, keď čakajú, kým soľ urobí svoje. Mäso, ktoré dosiahlo izbovú teplotu pred varením, sa varí rýchlejšie a rovnomernejšie. Dni spálených vonkajších a studených vnútorností sú preč.
- 5Ak je to možné, použite kusové uhlie na brikety a snažte sa držať ďalej od plynových grilov. Plynové grily nie sú hrozné, ale nepália a môžu vašim vzácnym steakom dodať benzínový zápach. (Ew.) Namiesto toho sa držte dreveného uhlia. Je to zábavné, ako by sa mohlo zdať, používanie uhlia namiesto plynu vám dáva väčšiu kontrolu nad procesom varenia.
- Je to preto, že drevené uhlie je skutočne pevný zdroj tepla. Horí horúco - oveľa horúcejšie ako plyn - a stabilne horí. Ak viete, ako ovládať drevené uhlie, získate lepší konečný produkt.
- Brikety sú v poriadku, ale nie sú ničím výnimočné. Mnoho z nich má nechcené prísady, ktoré vydávajú slabú arómu, takže ak sú použité, mali by byť celé biele, než začnete grilovať. Kusové uhlie horí teplejšie, ľahšie sa nastavuje teplota a je úplne prirodzené.
Časť 2 z 2: varenie
- 1Umiestnite uhlie tak, aby tvorilo na grile horúcu a chladnú stranu. Presuňte všetky uhlie na polovicu grilu; to bude vaša „horúca“ polovička. Polovica bez uhlia bude vašou „chladnou“ stránkou.
- 2Filet potrite trochou oleja. Mnohí sa rozhodnú použiť neutrálny olej, ako napríklad podzemnicový olej, pretože nemá veľkú chuť. Olivový olej je úplne prijateľný pre výraznejšiu chuť. Pamätajte si, že trocha oleja je dlhá cesta. Na každý filet použite nie viac ako polievkovú lyžicu.
- 3Rozhodnite sa, či budete variť filé predovšetkým na vysokej alebo nízkej teplote. Pokiaľ ide o varenie mäsa, existujú skoro dva tábory: tábor s vysokou teplotou a tábor s nízkou teplotou.
- Tábor s vysokou teplotou je jednoduchý: Filet varte 2–5 minút na každú stranu na vysokej teplote a opečte, aby sa zatavil v šťavách. Aj keď táto metóda môže určite priniesť jemný filet mignon, myšlienka „spaľovať v šťavách“ bola odhalená. V skutočnosti je teplota, na ktorú mäso varíte, najdôležitejším faktorom zachovania šťavnatosti mäsa. Umiestnenie na vysokú teplotu urýchli stratu štiav.
- Nízkoteplotný tábor využíva túto skutočnosť - čím je teplota teplejšia, tým viac stratených štiav - na podporu iného prístupu. Namiesto toho, aby sa mäso najskôr spieklo, varí sa na nepriamom „chladnom“ teple, kým nie je tesne pod svojou ideálnou teplotou. Potom sa spáli, aby sa vytvorila kôra a hĺbka chuti.
Ak ste typ kuchára, ktorému nevadí, že sa pálené korenie mieša s vašim filet mignonom, pokojne papriku osoľte. - 4Varte svoj filet na nepriamom „chladnom“ teple, kým nebude filet asi 15° - -7°C od vašej ideálnej teploty. Umiestnenie na nepriame teplo spomalí stratu štiav, varenie steaku a udržanie jeho vlhkosti. Nebojte sa strčiť do filetu teplomer na mäso. Je to mýtus a rozprávka starých manželiek, že keď raz prepichnete filet teplomerom, dôjde vám všetka šťava. (Ak nemáte teplomer, môžete kedykoľvek použiť test prstom, aj keď je menej spoľahlivý.)
- 49°C (48,8°C) = zriedkavé
- 54°C (54,4°C) = Stredne zriedkavé
- 60°C = stredná
- 66°C (65,5°C) = stredná jamka
- 71°C (71,1°C) = Výborne
- 5Ak chcete stredne vzácny filet, preneste ho na priamu „horúcu“ stranu grilu, keď jeho teplota dosiahne 110° až 46°C. Mäso opečte z oboch strán a pomocou klieští v prípade potreby filet preklopte.
- 6Filet vyberte, keď je jeho vnútorná teplota -15°C mimo ideálnej teploty. Steak bude pokračovať vo varení, aj keď bol odstránený z ohňa.
- 7Pred rezaním nechajte steak odpočívať 5 až 10 minút. Steak prikryte alobalom a nechajte chvíľu odpočinúť, aj keď vás pokušenie zabíja. Steak, ktorý nakrájame na mäso bezprostredne po varení, stratí viac šťavy ako steak, ktorý necháme 10 minút odpočívať.
- Keď je steak uvarený, jeho svaly sa zvonku stiahnu. To vytlačí všetky šťavy do vnútra mäsa, kde svaly nie sú také napäté, pretože nie sú také horúce. Ak nakrájate do stredu filé bezprostredne po uvarení, šťavy tam nahromadené jednoducho dôjdu a zostane vám suchší steak.
- Ak však necháte filé odpočinúť, svaly sa začnú uvoľňovať a šťavy sa presunú zo stredu steaku späť von, pričom sa rozptýlia rovnomernejšie. V šťavách udržíte o 7% väčšiu hmotnosť tak, že počkáte ďalších 10 minút po dokončení varenia.
- 8Opečte svoj steak veľkoryso. Mnoho kuchárov odložiť zasypával steak, až potom, čo to bolo na grile, pretože nechceme, aby korenie, ktoré majú byť spálené, zatiaľ čo grilovanie. Ak ste typ kuchára, ktorému nevadí, že sa pálené korenie mieša s vašim filet mignonom, pokojne papričku osoľte. Ak nie, papriku teraz, tesne pred podávaním.
Alternatívne môžete variť filet mignon na plynovom grile, kým vnútorná teplota nedosiahne 120-71°C. Tak či onak, akonáhle je filet uvarený, nechajte ho 5-10 minút odpočinúť a potom doň vložte. - 9Podávajte a vychutnajte si svojho perfektne uvareného kráľa steakov. Vychutnajte si každé jemné, maslové, šťavnaté sústo a poďakujte bytosti, ktorá vytvorila taký chutný kus mäsa.
- Pred zapálením grilu ho postriekajte sprejom na varenie. Zabránite tým prilepeniu filetu na gril.
- Ak vo vašom filete mignon alebo okolo neho nie je veľa tuku, omotajte zvonku kúsok slaniny, aby v ňom boli šťavy.
- Aby sa marináda lepšie vpila do rezu, rozpečte svoje filé tak, že ho niekoľkokrát prepichnete vidličkou na oboch stranách. To pomôže marináde vsiaknuť ďalej do mäsa, výsledkom bude jemnejšie filé.
- Ak nakrájate na filé, aby ste zistili, či je uvarené podľa vašich predstáv, riskujete stratu chutných štiav, ak ich budete musieť vrátiť na gril.
- Pri otáčaní filetu nepoužívajte vidličku ani iný ostrý predmet. Prepichnutím mäsa počas pečenia odtečie filet z jeho štiav, výsledkom čoho bude suchší filet mignon.
- Surový filet mignon
- Plynový alebo drevený gril
- Kliešte
- Teplý tanier
- Teplomer na mäso
Prečítajte si tiež: Ako pomaly variť rebrá?
Otázky a odpovede
- Ak ide o stredne zriedkavé, ako dlho mám grilovať 2 libry filetu?Na jednu stranu by to malo byť zhruba 3,5 minúty. Neustále ho otáčajte a prstom do neho strčte, aby ste sa presvedčili, že nie je príliš tvrdý. Ak máte naozaj obavy a nemáte dobrý pocit, pomocou noža nakrájajte plátok a pozrite sa na farbu. V strede by mala byť jasne ružová a pri odpočinku by mala krvácať. Pred jedlom dajte 5-10 minút odpočinúť.
Komentáre (4)
- Nevedel som, že 30 minút pred varením by ste mali steaky osoliť, alebo môžete stratiť šťavu, alebo že by ste nemali rezne krájať počas varenia, pretože môžete spôsobiť suché steaky!
- Považoval som za užitočné pokyny krok za krokom. Pomohlo mi to aj pri rozhodovaní, ktorý gril použiť, plyn alebo uhlie. Zobral som svoj malý Webber a prírodné uhlie. Drž mi palce!
- Skvelý článok, veľmi poučný a nápomocný, skvelé filety! Použili sme metódu cool heat na plynovom grile a gril sme dochutili grilovaním slaniny vopred.
- Veľmi dobrý nápad vydržať papriku, kým nie je hotová. Posypem, kým odpočíva, čo funguje veľmi dobre.
