Ako uvariť kalderetu?

Kalderetu pripravíte tak, že kuracie alebo bravčové mäso marinujete v zmesi ananásovej šťavy, sójovej omáčky, soli a korenia. Keď je mäso marinované 30 minút, opečte ho na panvici na strednom ohni. Potom mäso vyberte a pred grilovaním nakrájanej cibule a mletého cesnaku 3 až 5 minút sceďte. Potom, čo cibuľa zmäkne, vmiešajte čili papričky, paradajkovú omáčku, vodu a marinádu na mäso a zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Keď zmes vrie, pred prikrytím hrnca pridajte mäso a olivy a duste 25 až 30 minút. Potom pridajte dusené zemiaky a mrkvu, pečeňovú nátierku, syr a papriku. Nakoniec nechajte kalderetu variť ďalšie 2 až 3 minúty pred podávaním. Ak potrebujete ďalšiu pomoc, napríklad ako si vyrobiť syrová hovädzia kaldereta, čítajte ďalej!

Sidónia Kubáňová
Sidónia Kubáňová
• 9 min čítanie
Nakoniec nechajte kalderetu variť ďalšie 2 až 3 minúty pred podávaním
Nakoniec nechajte kalderetu variť ďalšie 2 až 3 minúty pred podávaním.

Ak chcete pripraviť slávnostné filipínske jedlo, uvarte veľký hrniec kalderety. Tento mäsový prívarok je ochutený aromatickými látkami, ako je cibuľa, korenie a mrkva. Rozhodnite sa, či chcete pripraviť kalderetu z kuracieho alebo bravčového mäsa, ktorá je marinovaná v ananásovej šťave a sójovej omáčke. Alebo z hovädzieho alebo kozieho mäsa pripravte tvarohovú kalderetu. Pretože dusenie potrebuje čas na varenie, spustite calderetu skoro, aby mohla byť jemná a chutná.

Prísady

Kuracie alebo bravčové kalderety

  • 1 kg (1,4 kg) kuracieho alebo bravčového mäsa, nakrájané na porcie
  • 1/2 šálky (120 ml) ananásovej šťavy
  • 1/4 šálky (59 ml) sójovej omáčky
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 1/4 šálky (59 ml) z rastlinného oleja
  • 2 stredne veľké zemiaky, nakrájané na štvrtiny
  • 1 mrkva, nakrájaná na kúsky s priemerom 1,3 cm
  • 1 zelená paprika, nakrájaná
  • 1 červená paprika, nakrájaná
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté
  • 2 až 3 thajské chilli papričky, konce orezané a mleté
  • 2 šálky (450 g) paradajkovej omáčky
  • 1 šálka (240 ml) vody
  • 0,5 šálky (113 g) nátierky z hovädzej pečene
  • 0,25 šálky (33 g) zelených olív
  • 0,5 šálky (56 g) strúhaného čedaru alebo európskeho syra
Ktorú použijete pri varení kalderety
Rezervujte si marinádu, ktorú použijete pri varení kalderety.

Robí 4 až 6 porcií

Syrová hovädzia kaldereta

  • 1 kg (0,91 kg) hovädzieho alebo kozieho mäsa, nakrájaného na kúsky
  • 1 čajová lyžička (5,5 g) morskej soli
  • 1 čajová lyžička (2 g) mletého čierneho korenia
  • 1/2 šálky (120 ml) olivového oleja
  • 2 polievkové lyžice (28 g) masla
  • 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná
  • 1 čajová lyžička (2,5 g) mletého cesnaku
  • 1 jalapeno korenie, naočkované a odstopkované, mleté
  • 0,5 šálky (115 g) paradajkovej pasty
  • 1 plechovka (28 gramov alebo 794 g) drvených paradajok, neodvodnená
  • 1 červená paprika, nahrubo nasekaná
  • 1 zelená paprika, nahrubo nasekaná
  • 13/4 šálky (410 ml) z kuracieho vývaru
  • 0,25 šálky (25 g) strúhaného syra čedar
  • 0,5 šálky (75 g) mrazeného zeleného hrášku rozmrazeného
  • 0,75 šálky (190 g) hladkého arašidového masla, voliteľné
  • Chilli prášok podľa chuti
  • Varená biela ryža na servírovanie
Ak chcete pripraviť slávnostné filipínske jedlo
Ak chcete pripraviť slávnostné filipínske jedlo, uvarte veľký hrniec kalderety.

Robí 4 porcie

Metóda 1 z 2: kuracie alebo bravčové kalderety

  1. 1
    Kura alebo bravčové mäso premiešajte so šťavou, sójovou omáčkou, soľou a korením. Pour 1/2 šálka (120 ml) a ananásovej šťavy a 1/4 šálka (59 ml) a sójovej omáčky do misky. Do marinády vmiešajte soľ a korenie a pridajte 1 kg (1,4 kg) kuracieho alebo bravčového mäsa nakrájaného na porcie.
    • Použite napríklad kuracie stehná a stehná alebo kombináciu bravčového pleca a bedier.
  2. 2
    Mäso marinujte v chladničke 30 minút a sceďte tekutinu. Vložte mäso do ananásovej marinády v chladničke. Po 30 minútach misku vyberte a pomocou štrbinovej lyžice preneste mäso na tanier. Rezervujte si marinádu, ktorú použijete pri varení kalderety.
    • Zeleninu môžete nakrájať, kým počkáte, kým sa mäso marinuje.
  3. 3
    Kúsky zemiakov restujte 3 až 5 minút na strednom ohni. Pour 1/4 šálka (59 ml) z rastlinného oleja do hlbokej panvice a zapnutie horáka na médiu. Keď sa olej leskne, pridajte štvrtiny zemiakov a nechajte ich variť 3 až 5 minút.
    • Zemiaky raz alebo dvakrát premiešajte, aby mierne zhnedli.
  4. 4
    Zemiaky vyberte a mrkvu restujte 2 až 4 minúty. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte zemiaky. Uložíme ich na plech vystlaný papierovou utierkou a na panvicu dáme nakrájanú mrkvu. Mrkvu uvarte, kým mierne nezhnedne.
    • Mrkvu raz alebo dvakrát premiešajte, aby sa neprilepila na panvicu.
  5. 5
    Odstráňte mrkvu a papriku na panvici duste 30 sekúnd. Vezmite štrbinovú lyžicu a vyberte mrkvu z panvice. Dajte ich na tanier so zemiakmi. Potom vložte nakrájanú papriku do panvice a varte 30 sekúnd. Dierkovanou lyžicou preneste papriky na tanier so zemiakmi a mrkvou.
    • Papriky často miešajte, pretože začnú praskať a lepiť.
  6. 6
    Kúsky mäsa opečte 5 minút na strednom ohni. Kusy marinovaného mäsa vložte do horúcej panvice a varte, kým nezhnednú. Kliešťami mäso obracajte, aby každý kúsok z každej strany zlátol.
    • Majte na pamäti, že mäso nebude úplne uvarené. Varenie skončí, keď zeleninu podusíte v omáčke.
  7. 7
    Vyberte mäso a panvicu sceďte. Opečené mäso preložíme na iný tanier vystlaný papierovou utierkou a vylejeme väčšinu oleja, ktorý je ešte v panvici. Na panvici nechajte 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja.
    • Olej použijete na restovanie cibule a cesnaku.
  8. 8
    Cibuľu a cesnak restujte 3 až 5 minút. Na panvicu pridajte 1 nakrájanú cibuľu a 3 strúčiky mletého cesnaku. Zmes miešame a varíme na strednom ohni, kým cibuľa nezmäkne a cesnak nezavonia.
    • Cibuľu často miešajte, aby sa neprilepila na panvicu.
  9. 9
    Vmiešajte čili papričky, paradajkovú omáčku, vodu a marinádu. Mletí 2 až 3 thajské chilli papričky a pridajte ich na panvicu. Varte ich asi 30 sekúnd a potom vmiešajte:
    • 2 šálky (450 g) paradajkovej omáčky
    • 1 šálka (240 ml) vody
    • Vyhradená marináda
  10. 10
    Zmes privedieme k varu a pridáme mäso a olivy. Otočte horák na stredne vysokú teplotu, aby tekutina začala vrieť. Potom mäso vráťte na panvicu spolu s 0,25 šálkou (33 g) zelených olív.
    • Zelené olivy dodajú kalderete jemne kyslú chuť. Ak chcete, môžete ich vynechať.
  11. 11
    Kalderetu prikryte a duste 25 až 30 minút. Otočte horák na stredne nízky, aby tekutina jemne bublala. Na panvicu dajte veko a duste kalderetu, kým mäso nedosiahne 74°C.
    • Na testovanie mäsa vložte do najhrubšieho kúska mäsa teplomer na okamžité čítanie.
  12. 12
    Pridajte zemiaky a mrkvu a varte ich asi 10 minút. Hnedé zemiaky a mrkvu vráťte na panvicu. Calderetu premiešajte a nechajte zmes variť, kým zelenina nezmäkne.
    • Veko držte mimo panvice, aby sa časť tekutiny odparila.
  13. 13
    Vmiešajte pečeňovú nátierku, syr a papriku. Pridajte 0,5 šálky (113 g) nátierky z hovädzej pečene, 0,5 šálky (56 g) nastrúhaného čedaru alebo európskeho syra a nakrájanú papriku. Miešame, kým sa nezapracuje pečeňová nátierka a syr sa neroztopí.
  14. 14
    Calderetu varte 2 až 3 minúty a ihneď podávajte. Kalderetu nechajte variť, kým sa znova neohreje. Potom vypnite horák a podávajte kalderetu s dusenou ryžou.
    • Zvyšky kalderety dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 až 5 dní.
Calderetu premiešajte a nechajte zmes variť
Calderetu premiešajte a nechajte zmes variť, kým zelenina nezmäkne.

Metóda 2 z 2: syrová hovädzia kaldereta

  1. 1
    Mäso zmiešajte s olejom, soľou a korením. Pour 1/2 šálka (120 ml) olivového oleja do veľkej misy a pridáme 1 čajovú lyžičku (5,5 g) a morskej soli 1 čajová lyžička (2 g) mletého čierneho korenia. Pridajte 1 kg (0,91 kg) hovädzieho alebo kozieho mäsa, ktoré ste nakrájali na 2 cm kúsky.
    • Na najjemnejšiu kalderetu používajte strihy nôh, ramien a bedier.
  2. 2
    Mäso marinujte 1 hodinu pri izbovej teplote. Misu prikryte a mäso položte na pult, aby malo izbovú teplotu. Mäso nechajte marinovať, aby zmäklo a absorbovalo soľ.
    • Mäso môžete pokojne nechať pri izbovej teplote až 2 hodiny, pokiaľ nemá viac ako 32°C. Ak je teplota vyššia ako 32°C, je dôležité, aby ste ju nechali pôsobiť maximálne 1 hodinu.
  3. 3
    Jalapeno, cibuľu a cesnak restujeme 5 minút. Do veľkého hrnca dajte 2 polievkové lyžice (29,6 ml) (28 g) masla a zapnite horák. Akonáhle sa maslo rozpustí, vmiešajte 1 nakrájanú žltú cibuľu, 1 mleté jalapeno a 1 čajovú lyžičku (2,5 g) mletého cesnaku. Zmes varíme, kým nezmäkne a trochu nezhnedne.
    • Cibuľovú zmes často miešajte, aby sa neprilepila k hrncu.
  4. 4
    Mäso opekajte v hrnci 3 až 5 minút. Marinované mäso vyberte z misky a vložte do hrnca. Mäso varíme na strednom ohni 3 až 5 minút, kým nezhnedne.
    • Kliešťami mäso obraciate, ako sa spaľuje. Často ho otáčajte, aby zhnedol zo všetkých strán.
  5. 5
    Vmiešajte paradajky, papriku, kurací vývar a arašidové maslo. Zalejeme 0,5 šálky (115 g) z paradajkového pretlaku, 13/4 kelímkov (410 ml) z kuracieho vývaru, a 1 plechovka (28 gramov, alebo 794 g) drvených paradajok s jeho šťavy. Vmiešajte 1 nakrájanú červenú papriku a 1 zelenú papriku, kým sa nespojí kaldereta.
    • Ak chcete pridať arašidové maslo pre jemne krémovú chuť, pridajte teraz 0,75 šálky (190 g) krémového arašidového masla. Uistite sa, že používate arašidové maslo bez pridaného cukru.
  6. 6
    Prikryte a kalderetu duste na miernom ohni 45 minút. Na hrniec položte veko a znížte horák na minimum. Necháme 45 minút jemne prebublávať, aby mäso skončilo s varením a paprika zmäkla.
    • Zložte veko a občas premiešajte, aby sa kaldereta varila rovnomerne.
  7. 7
    Vmiešajte syr, hrášok a čili prášok. Pridajte 0,25 šálky (25 g) strúhaného syra čedar a 0,5 šálky (75 g) rozmrazeného zeleného hrášku. Miešajte a ochutnajte kalderetu. Pridajte chilli prášok podľa vašej chuti alebo upravte soľ a korenie.
  8. 8
    Kalderetu duste 5 minút, než ho budete podávať. Veko držte mimo hrnca a nechajte kalderetu na miernom ohni jemne prebublávať. Varte 5 minút a občas premiešajte, kým nezhustne. Potom vypnite horák a podávajte kalderetu s varenou bielou ryžou.
    • Zvyšky kalderety dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 až 5 dní.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kuracie alebo bravčové kalderety

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Hlboká panvica
  • Papierová utierka
  • Taniere
  • Drážkovaná lyžica
  • Kliešte
  • Teplomer na mäso s okamžitým odpočtom

Syrová hovädzia kaldereta

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Veľká misa
  • Plastový obal
  • Veľký hrniec s pokrievkou
  • Lyžica
  • Kliešte
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť zelené enchilady?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako variť Sinigang Na Baboy?
  2. Ako variť Adobong Manok?
  3. Ako urobiť Puto (dusený ryžový koláč)?
Súvisiace články
  1. Ako dosiahnuť expresiu bicolu?Ing. Berta Holubová
  2. Ako uvariť hovädzie čili?Elena Košíková
  3. Ako uvariť jahňacie čili Con Carne?Blanka Balážová
  4. Ako upiecť zelené čili?Bohdana Virčíková
  5. Ako uvariť enchiladu?Blanka Balážová
  6. Ako urobiť Gringo Enchiladas?Elvíra Nemcová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail