Ako variť Sarciado?
Ak je to možné, použite ryby ulovené v ten istý deň, alebo inak uvarte toto jedlo v ten istý deň, kedy rybu kupujete.
Sarciado je klasické a obľúbené filipínske rybie jedlo. Je to jednoducho celá vyprážaná ryba preliata slanou paradajkovou omáčkou. Ryby sa dusia a korenia v omáčke, čím sa vytvorí zdravé, čerstvé jedlo, ktoré si môžete vychutnať na obed alebo večeru.
- 0,68 kg celej tilapie alebo pompana, očistené a vypitvané
- 1 polievková lyžica (17 g) morskej soli
- 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
- 3 stredne veľké paradajky, nakrájané na kocky
- 0,33 šálky (235 ml) vody
- 2 polievkové lyžice (30 ml) rybej omáčky
- Soľ, podľa chuti
- Čierne korenie, podľa chuti
- 3 surové vajcia, porazené
Robí 4 porcie
Časť 1 z 3: vyprážanie rýb
- 1Rybu ochutíme morskou soľou. Rukami veľkoryso potierajte morskú soľ po celej rybe. Ak je ryba väčšia ako 1,5 libry, možno budete potrebovať viac morskej soli.
- 2Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja. Na rýchle zahriatie oleja použite stredné až vysoké teplo. Zaistíte tak, aby sa ryba správne vložila, keď ju vložíte.
- Pokiaľ chcete, môžete namiesto panvice použiť wok.
- Panvica alebo wok s priemerom najmenej 30 palcov sa odporúča, aby sa do nej zmestila celá ryba.
- 3Rybu varte na panvici 6 - 8 minút z každej strany. Ryba sa bude smažiť relatívne rýchlo, preto ju po uvarení prvej strany preklopte na druhú stranu. Keď je ryba uvarená, koža bude vyzerať hnedo a bude mať pľuzgiere.
- Rybia špachtľa je najlepšia na preklopenie rýb, keď ich smažíte celé.
- Tiež budete vedieť, že ryba je uvarená, keď vyzerá úplne neprehľadne.
- Uistite sa, že dávate pozor na akýkoľvek horúci olej, ktorý vyteká z panvice, keď sa ryba varí.
- 4Vyberte rybu z panvice. Akonáhle je ryba uvarená, ihneď ju vyberte z ohňa. Rybu položte na tanier s papierovými utierkami.
- Rybu zatiaľ môžete odložiť, kým pripravíte zvyšok jedla. Tanier prikryte fóliou, aby bola ryba teplá.
- Panvicu alebo wok nechajte na telese, pretože ich budete opäť používať.
Na miernom ohni jemne orestujte mletý cesnak.
Časť 2 z 3: restovanie zeleniny
- 1Na panvici opražte cesnak 1 minútu. Na miernom ohni jemne orestujte mletý cesnak. Niekoľkokrát ho premiešajte, aby ste sa uistili, že sa cesnak nelepí na panvicu.
- Cesnak bude po dokončení svetlohnedý.
- 2Cibuľu restujeme, kým nie je mäkká. Na kocky nakrájanú cibuľu pridajte do panvice s opraženým cesnakom a premiešajte. Cibuľu restujte niekoľko minút, alebo kým nie je mäkká a voňavá.
- Drevená lyžica je ideálna na miešanie restovanej zeleniny.
- 3Pridajte paradajky do panvice. Na kocky nakrájané paradajky na panvici jemne skombinujte s cesnakom a cibuľou. Kombináciu miešajte 2 minúty.
- 4Nalejte rybaciu omáčku a vodu do panvice. Tekutiny premiešajte, aby sa spojili. Uistite sa, že zelenina a tekutiny sú rovnomerne rozložené po panvici.
- 5Panvicu privedieme k varu a potom ju odkrytú dusíme 20 minút. Zvýšte teplotu na vysoký oheň, aby sa obsah panvice uvaril. Akonáhle začne vrieť, znížte teplotu na stredne nízku teplotu, aby sa varila.
- Dusenie pomôže spojiť všetky chute v paradajkovej omáčke.
Vajcia pri varení zamiešajte a začínajú vyzerať ako miešané vajíčka.
Časť 3 z 3: pridanie vajec
- 1Nalejte rozbité vajcia do panvice. Uistite sa, že vajcia sú rovnomerne rozložené po panvici. Je v poriadku, že sú vajíčka nad zeleninou, pretože v tomto jedle sa má všetko kombinovať.
- 2Vaječnú a zeleninovú zmes povarte 3 minúty. Počas tejto doby môžete jedlo dochutiť soľou a čiernym korením. Vajcia pri varení zamiešajte a začínajú vyzerať ako miešané vajíčka.
- Keď sú vajíčka uvarené, môžete panvicu stiahnuť z ohňa. Poleva je teraz pripravená na pridanie k rybe.
- 3Zeleninu a vajíčko podávame na rybe. Rybu položte na veľký servírovací tanier. Zalejeme vajíčkovým a zeleninovým polevou a misku ihneď podávame.
- Ak chcete uložiť zvyšky sarciada, vložte ho do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v chladničke až 3 dni.
- Použite najčerstvejšie ryby, ktoré nájdete, aby bolo Sarciado také chutné, aké len môže byť. Ak je to možné, použite ryby ulovené v ten istý deň, alebo inak uvarte toto jedlo v ten istý deň, kedy rybu kupujete.
- Panvica
- Rybia špachtľa
- Vareška
- Servírovací tanier
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Bacalhau?
