Ako uvariť pražmu?

Jaroslava Fialová
Jaroslava Fialová
• 9 min čítanie
Môžete piecť cejba alebo filety smažiť na panvici
Potom, čo rybu očistíte a zbavíte šupín, môžete piecť cejba alebo filety smažiť na panvici a mať vynikajúcu rybiu misku!

Pražma je spoločný oceán ryba podobná do morského vlka. Pražma je známa svojou ľahkou chuťou a vločkovitosťou, je chudý proteín, ktorý môže vylepšiť každé jedlo. Potom, čo rybu očistíte a zbavíte šupín, môžete piecť cejba alebo filety smažiť na panvici a mať vynikajúcu rybiu misku!

Prísady

Pečená pražma celá

  • 1 pražma celá
  • 4 vetvičky čerstvého rozmarínu
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
  • Soľ a korenie podľa chuti
Pražma je známa svojou ľahkou chuťou
Pražma je známa svojou ľahkou chuťou a vločkovitosťou, je chudý proteín, ktorý môže vylepšiť každé jedlo.

Robí 1 porciu

Pražma pražená

  • 2 filety z pražmy
  • 1 citrón
  • 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
  • 1 polievková lyžica (3,8 g) čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
  • 2 polievkové lyžice (28 g) masla
  • 4 polievkové lyžice (59 ml) bieleho vína
Ostrými nožnicami odstráňte plutvy v hornej
Ostrými nožnicami odstráňte plutvy v hornej, spodnej časti a po stranách pražmy.

Robí 2 porcie

Metóda 1 z 3: čistenie pražmy

  1. 1
    Odstrihnite všetky plutvy kuchynskými nožnicami. Ostrými nožnicami odstráňte plutvy v hornej, spodnej časti a po stranách pražmy. Uchopte plutvu prstami a urobte strih čo najbližšie k telu ryby. Hneď ako ich odstrihnete, vyhoďte plutvy do koša.
    • Nechajte chvost na pražme. Môžete trochu odstrihnúť koniec, ak chcete, aby pôsobil čistejšie, ale nie je to potrebné.
    • Buďte opatrní pri rezaní chrbtovej alebo hornej plutvy cejna, pretože je ostnatý.
  2. 2
    Vrchnou stranou noža zoškrabte váhy. Otočte šéfkuchársky nôž hore dnom a potiahnite nôž po cejnskej koži. Začnite na chvoste a pomalými ťahmi smerom k hlave zdvihnite šupiny. Potom, čo sa nahromadia, ich utrite z noža. Prevráťte pražmu a odvápnite druhú stranu.
    • Ak chcete použiť nástroj iba na odstraňovanie vodného kameňa, kúpte si v miestnom obchode s kuchynským tovarom odstraňovač rýb.
  3. 3
    Odrežte brucho, začínajúc od chvosta, končiac pri hlave. Na otvorenie ryby použite filetový nôž. Začnite od spodnej časti chvosta v strede brucha a strihajte smerom k hlave. Ukončite rez v žiabroch rýb a vyberte nôž.
    • Položte nedominantnú ruku na bok ryby, aby držala stabilne, kým rybu rozrežete.
  4. 4
    Vnútornosti odstráňte dvoma prstami. Držte rybu otvorenú svojou nedominantnou rukou a položte prsty dovnútra ryby v blízkosti chvosta, aby ste nabrali vnútorné orgány. Vyhoďte ich, keď ich vyberiete z dutiny žalúdka. Zovrite žiabre medzi prstami a vytiahnite ich, aby ste sa ich zbavili.
    • Ak sa necítite dobre pri odstraňovaní vnútorností rýb, požiadajte predajcu rýb, aby ich odstránil za vás.
  5. 5
    Pražmu opláchnite v studenej vode, aby ste vyčistili krv. Spustite pražmu pod faucet, aby ste odstránili prebytočnú krv alebo orgány, ktoré v rybe zostali. Alternatívne namáčajte pražmu do misky naplnenej studenou vodou, aby ste ju úplne opláchli.

Metóda 2 z 3: pečená pražma celá

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 204°C. Zaistite, aby bol jeden z poličiek vo vašej rúre nastavený v strednej polohe. Pred varením rýb nechajte rúru úplne zahriať.
  2. 2
    Do vnútra ryby pridajte soľ, korenie a olivový olej. Mrholenie 1/2 lyžice (7,4 ml) olivového oleja vnútri rýb a naliať do morskej soli a čerstvé popraskané čierneho korenia. Dávajte si pozor, aby ste rybu neprikorenili. Ak si myslíte, že ste pridali príliš veľa soli, opláchnite rybu studenou vodou, osušte ju a začnite odznova.
    • V prípade potreby nahraďte olivový olej akýmkoľvek iným kuchynským olejom.
  3. 3
    Strúčiky cesnaku prekrojte na polovicu a napchajte do pražmy. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na polovicu pomocou kuchárskeho noža. Vnútro ryby naplňte cesnakom, aby bolo vo vnútri rovnomerne rozptýlené.
    • Viac alebo menej cesnakom zmeňte množstvo chuti, ktorú majú mať vaše ryby.
  4. 4
    Do ryby a žiabrov vložte čerstvé vetvičky rozmarínu. Vložte celú vetvičku do žalúdka ryby medzi kúsky cesnaku. Nadvihnite žiabre a vložte dovnútra menšie vetvičky, aby ryba pri varení mohla úplne absorbovať chuť.
    • Sušený rozmarín zakúpený v sekcii korenia v obchode s potravinami bude fungovať, ak nemáte prístup k čerstvým vetvičkám rozmarínu.
  5. 5
    Rybu položte na naolejovaný kus pergamenového papiera. Použite kus pergamenového papiera, ktorý je zhruba taký veľký ako pražma, ktorú varíte. Mrholenie 1/2 lyžice (7,4 ml) olivového oleja na papier a rovnomerne rozotrite rukami alebo štetcom. Rybu umiestnite do stredu papiera.
    • Rybu pokvapkajte viac olivovým olejom alebo použite zvyšky rozmarínu na vonkajšej strane ryby, ak chcete pridať chuť.
  6. 6
    Rybu zabalte do alobalu. Vložte pergamenový papier do stredu kusu alobalu, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa úplne omotal okolo ryby. Zložte fóliu z každej strany, aby úplne uzavrela rybu vo vnútri.
    • Balenie ryby do fólie udrží v pare, kým sa ryba uvarí a zachytí chute.
  7. 7
    Rybu pečte v rúre na plechu 30 minút. Zabalenú rybu umiestnite do stredu veľkého pekáča a položte na stredný rošt rúry. Nechajte variť 30 minút a počas varenia neotvárajte rúru. Rúra si tak udržiava konštantnú teplotu.
  8. 8
    Teplomerom na mäso skontrolujte, či má pražma 63°C. Ryby je potrebné variť na vnútornú teplotu 63°C, aby boli bezpečné na konzumáciu. Po vytiahnutí z rúry skontrolujte teplotu teplomerom na mäso.
    • Ak je ryba pod, vložte ju späť do rúry a na niekoľko minút skontrolujte teplotu.
  9. 9
    Rozbaľte rybu a podávajte, kým je horúca. Obal preneste na servírovací tanier a rozbaľte. Dávajte si pozor na akúkoľvek paru vychádzajúcu z obalu, keď ho otvárate. Otvorte pražmu a vychutnajte si mäso, ktoré je ešte teplé.
    • Servírovací tanier vopred zohrejte, aby ryba nestratila teplotu, kým ho zjete.
    • Zvyšky chladte v uzatvárateľnej plastovej nádobe alebo tesne zabalené vo fólii až 4 dni.
Rybu pokvapkáme 1⁄2 polievkovou lyžicou (7,4 ml) olivového oleja
Rybu pokvapkáme 1⁄2 polievkovou lyžicou (7,4 ml) olivového oleja a posypeme morskou soľou a čerstvým rozdrobeným čiernym korením.

Metóda 3 z 3: pražma na panvici

  1. 1
    Nakrájajte filé z rýb. Odseknite cejnovi hlavu tesne pod žiabrami pomocou kuchárskeho noža a vyhoďte ho do koša. Nakrájajte na chrbát ryby od hlavy k chvostu, aby ste z jednej strany odstránili filé. Rybu otočte a druhé filé nakrájajte z druhej strany.
    • Dávajte pozor na všetky špendlíky vo filé. Ak nejaké spozorujete, odstráňte ich kuchynskou pinzetou.
  2. 2
    Citrón nakrájajte na kocky. Pomocou zesteru alebo kovovej vidličky zoškrabte kôru z citrónu do misky. Z citrónu odstráňte čo najviac žltej kože, aby mala ryba maximálnu chuť.
  3. 3
    Filety potrieme citrónovou kôrou a polovicou petržlenovej vňate. Mäso z filé potrieme citrónovou kôrou a petržlenovou vňaťou. Rovnomerne ho rozložte na mäso, aby filety mali konzistentnú chuť.
  4. 4
    Na panvici rozohrejeme olivový olej na stredne vysokej teplote. Na panvicu nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Celé dno panvice potrieme olejom a zohrievame, kým nezačne bublať.
    • V prípade potreby môžete olivový olej nahradiť iným olejom na varenie.
  5. 5
    Filety varte kožou nadol 2 minúty. Do stredu panvice vložíme filety a necháme ich piecť, kým nie je koža chrumkavá. Filety počas varenia nehýbte, inak nemusí byť koža chrumkavá rovnomerne.
  6. 6
    Otočte filety a varte druhú stranu 1 minútu. Pod filetami zatrepte špachtľou a prevráťte ich. Mäso z filé necháme spiecť 1 minútu. Keď sú hotové, odložíme ich na teplý tanier.
    • Varenie mäsa z filé uzavrie príchuť citrónu a petržlenu.
  7. 7
    Vypustite prebytočný olej a nalejte doň biele víno. Vyberte olej z panvice a zalejte 4 lyžicami (59 ml) bieleho vína. Na panvici na miernom ohni podusíme biele víno, aby sa odstránil alkohol. Zredukujte víno na 2 polievkové lyžice (30 ml), aby vytvorili základ pre vašu omáčku.
    • Nechajte alkohol uvariť, inak bude vaša omáčka chutná.
  8. 8
    Kým víno zredukuje, pridajte maslo a zvyšnú petržlenovú vňať. Maslo nakrájajte na kocky, aby sa v panvici rýchlejšie roztopilo. Do redukovaného vína vmiešame maslo a pridáme druhú polovicu petržlenovej vňate. Pokračujte v miešaní omáčky, kým sa maslo úplne nerozpustí.
  9. 9
    Pražmu podávajte, kým je ešte horúca. Filety z praženice dáme na servírovací tanier a pokvapkáme ich omáčkou. Tanier vopred zohrejte, aby neklesol na teplotu. Vychutnajte si jedlo, kým je ešte teplé.
    • Pražma sa dobre kombinuje s brokolicou a pečenými zemiakmi.
    • Všetky zvyšky uchovávajte v chladničke až 4 dni. Uložte ich do uzatvárateľnej plastovej nádoby alebo ich pevne zabaľte do fólie.

Varovania

  • Rybu dôkladne uvarte, aby mala vnútornú teplotu 63°C.

Veci, ktoré budete potrebovať

Čistenie pražmy

  • Doska na krájanie
  • Kuchynské nožnice
  • Filetový nôž
  • drez

Pečená pražma celá

  • Rúra
  • Kuchársky nôž
  • Pergamenový papier
  • Alobal
  • Plech
  • Teplomer na mäso

Pražma pražená

  • Filetový nôž
  • Zester
  • Kuchársky nôž
  • Zručnosť
  • Stierka
  • Vareška
  • Servírovací tanier
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kokteilovú omáčku?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť údenú tresku jednoškvrnnú?
  2. Ako pošírovať rybu v mlieku?
  3. Ako variť mrazené mušle?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť kinu?Vieroslava Karolčíková
  2. Ako uvariť paellu z morských plodov?doc. Jolana Szabová
  3. Ako variť slanú tresku?Albína Hotová
  4. Ako grilovať kingklip?ThDr. Sláva Radičová
  5. Ako pripraviť rybie tacos?Sidónia Kubáňová
  6. Ako zbierať mušle?Kornélia Králiková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail