Ako variť slanú tresku?
Polovicu tresky rozotretej soli pomaly dajte do horúceho oleja a varte 2 až 3 minúty.
Ak sa snažíte jesť viac rýb, ale držíte rozpočet, vyhľadajte soľnú tresku. Táto lacná konzervovaná ryba sa do niekoľkých dní rehydratuje a potom ju môžete použiť vo svojom obľúbenom rybom recepte. Skúste variť soľnú tresku v čerstvej bylinkovej a paradajkovej omáčke ako obľúbenú taliansku pochúťku. Alebo potrite soľnú tresku v cestíčku a smažte, kým nebude zlatistá a chrumkavá. Aby bolo hotové jedlo, pred pridaním tresky uvarte na panvici papriku, zemiaky, cibuľu a paradajky. Tresku so soľou podávajte so dusenou ryžou a vychutnávajte.
Tresku osolíme s paradajkami a kaparami
- 1 kg (0,91 kg) slanej tresky
- 2 polievkové lyžice (17 g) kapary
- 7 polievkových lyžíc (100 ml) extra panenského olivového oleja, rozdelených
- 1,5 šálky (225 g) cibule nakrájanej na kocky
- 4,5 lyžičky (8 g) vločiek červenej papriky
- 1 28-gramová (794 g) plechovka celých paradajok San Marzano v šťave
- 1 čajová lyžička (5,5 g) kóšer alebo hrubej morskej soli
- 0,25 šálky (5 g) čerstvej plochej petržlenovej vňate, nahrubo nasekanej
- 0,25 šálky (5 g) plus 1 polievková lyžica (1 g) čerstvej mäty, nahrubo nasekanej a rozdelenej
Robí 4 až 6 porcií
Smažená soľná treska
- 2 polievkové lyžice (30 ml) mlieka
- 1 šálka (240 ml) vody
- 2 štipky soli
- 0,5 čajovej lyžičky (3 g) sódy bikarbóny
- Múku podľa potreby
- 0 kg (450 g) kus slanej tresky
- Rastlinný olej na hlboké vyprážanie
Vodu vymieňajte 3 krát denne, aby voda mohla vytiahnuť soľ z tresky.
Vyrobí 0 kg (450 g) rýb
Tresku so zemiakmi osoľte cez ryžu
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- 1 veľký hrdzavý zemiak, ošúpaný a nakrájaný na kúsky s priemerom 1,3 cm
- 1 paprika, nakrájaná na kocky
- 0,5 cibule, nakrájanej na kocky
- 1 stonka zeleru, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 paradajky, nakrájané na kocky
- 1 polievková lyžica (16 g) paradajkového pretlaku
- 1 šálka (240 ml) vody
- Dušená ryža, na servírovanie
- 1 polievková lyžica (3,5 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 0 kg (450 g) soli treska
Robí 4 porcie
Metóda 1 zo 4: Namáčanie soľnej tresky pre akýkoľvek recept
- 1Vložte soľnú tresku a vodu do skladovacej nádoby. Celú soľ alebo kusy tresky vložte do skladovacej nádoby. Nalejte dostatok vody, aby sa ryba zakryla o 5 cm.
- Voda rybu rehydratuje a urobí ju menej slanou.
- 2Rybu dajte do chladničky na 1 až 3 dni do vody. Nádobu prikryte a vložte rybu do vody do chladničky. Vodu vymieňajte 3 krát denne, aby voda mohla vytiahnuť soľ z tresky.
- Ak chcete zmeniť vodu, vylejte vodu, ktorá je v nádobe s rybami, a zalejte ju čerstvou vodou.
- 3Rybu scedíme a opláchneme. Akonáhle je ryba taká jemná, ako sa vám páči a stratila väčšinu slanosti, vodu vylejte. Vyberte rybu z nádoby a opláchnite ju pod čistou vodou. Tým sa opláchne prebytočná soľ, ktorá zostala na rybe.
- Teraz môžete vo svojom recepte použiť tresku soľnú.
Kúsky soľnej tresky vložte do cesta a otočte ich tak, aby boli cestom úplne obalené.
Metóda 2 zo 4: Treska so soľou s paradajkami a kaparami
- 1Cibuľu nakrájanú na kocky dusíme na miernom ohni 3 až 4 minúty. Do veľkého hrnca nalejte 3 polievkové lyžice (44 ml) extra panenského olivového oleja a zapnite horák. Akonáhle sa olej leskne, vmiešajte 1,5 šálky (225 g) cibule nakrájanej na kocky. Cibuľu uvarte, kým trochu nezmäkne a nebude číra.
- Cibuľu často miešajte, aby sa neprilepila k hrncu.
- 2Vmiešajte vločky červenej papriky, kapary, soľ a paradajky do šťavy. Do hrnca pridajte 2 polievkové lyžice (17 g) kapary a 4,5 čajových lyžičiek (8 g) vločiek červenej papriky, 1 28 gramovú (794 g) plechovku celých paradajok San Marzano v šťave a 1 čajovú lyžičku (5 5 g) kóšer alebo hrubozrnnej morskej soli. Miešajte, aby sa suroviny spojili.
- Ak nemôžete nájsť odrodu paradajok San Marzano, použite akúkoľvek rozmanitosť konzervovaných celých paradajok.
- 3Paradajky rozdrvte zadnou stranou lyžice. Zadnou stranou veľkej drevenej lyžice zatlačte na každé z celých paradajok. Paradajky by to malo trochu rozdrviť, takže uvoľnia časť šťavy, ktorá je ešte v nich.
- Ak chcete, rajčiny rozdrvte rukami, než ich vmiešate do hrnca.
- 4Zmes privedieme k varu a pridáme tresku soli. Otočte horák na stredne vysokú teplotu, aby paradajková šťava začala bublať. Potom ho otočte späť na stredné médium, aby jemne vrel a do hrnca dajte 1 kg (0,91 kg) tresky soľnej.
- Ryby nechajte celé alebo vo veľkých kusoch, ak ste ich takto kúpili.
- 5Vmiešajte petržlenovú vňať a mätu. Hrubo nakrájajte 0,25 šálky (5 g) čerstvej plochej petržlenovej vňate a 0,25 šálky (5 g) čerstvej mäty. Vmiešajte bylinky do hrnca a potom lyžicou a paradajkovou bylinkovou omáčkou nalejte soľnú tresku.
- 6Varte soľnú tresku 5 minút. Tresku necháme jemne bublať, kým nie je úplne horúca a ľahko sa odlupuje. Malo by to trvať asi 5 minút.
- Nechajte veko mimo hrnca, aby sa časť tekutiny odparila a pomohla omáčke trochu zhustnúť.
- 7Vyberte tresku soli a vmiešajte 3 polievkové lyžice (44 ml) oleja do omáčky. Vypnite horák a presuňte soľnú tresku na servírovací tanier. Do polievky pridajte 3 polievkové lyžice (44 ml) zvyšného extra panenského olivového oleja a miešajte, kým sa olej nerozpustí.
- 8Rybu zalejte omáčkou a nalejte zvyšnú mätu a olej. Paradajkovou bylinkovou omáčkou pomaly nalejte priamo na soľnú tresku na tanieri. Zvyšnú 1 polievkovú lyžicu (1 g) nahrubo nasekanej mäty posypte rybou. Zvyšnú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) extra panenského olivového oleja pokvapkajte a slanú tresku podávajte teplú alebo izbovú teplotu.
- Zvyšky dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 až 5 dní.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť rybie tyčinky?
Metóda 3 zo 4: Vyprážaná soľná treska
- 1Rybu osušte a nakrájajte na 2 až 3 kusy. Vyberte 0 kg (450 g) kus nasiaknutej tresky a opláchnite ho čerstvou vodou. Po oboch stranách ryby poklepte papierovými utierkami. Potom ho dajte na dosku na krájanie a nakrájajte ryby na 2 až 3 kúsky, ktoré sú asi 7,5 cm dlhé.
- Ak máte niekoľko menších rýb, zvážte ich vyprážanie vcelku alebo ich len nakrájajte na polovicu, aby ste získali 2 kusy.
- 2Mlieko, vodu, soľ a sódu rozšľaháme. Do plytkej misky nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) mlieka a 1 pohár (240 ml) vody. Rozšľahajte 2 štipky soli a 0,5 čajovej lyžičky (3 g) sódy bikarbóny. Šľahajte, kým sa sóda bikarbóna nerozpustí.
- Sóda bikarbóna pomôže cestu pri vyprážaní ostré.
- 3Na šľahanie naraz zamiešajte 1 polievkovú lyžicu (8 g) múky. Do cesta pridajte 1 polievkovú lyžicu (8 g) múky a neustále ho šľahajte. Pokračujte v pridávaní múky po lyžiciach a šľahajte 4 až 5 minút, kým zmes nevyzerá ako palacinkové cesto.
- Intenzívne šľahajte, aby sa nevytvorili hrudky múky.
- Po pridaní dostatočného množstva múky by cesto malo vyzerať ako biele školské lepidlo.
- 4Zahrejte 2,5 cm oleja na stredne vysokú teplotu. Do hrnca nalejte dostatok rastlinného oleja tak, aby bol po stranách 2,5 cm vysoký. Zapnite horák na stredne vysokú teplotu a nechajte olej niekoľko minút zahriať. Malo by sa začať trblietať, keď je horúce.
- 5Ponorte soľnú tresku do cesta. Kusy soľnej tresky vložte do cesta a otočte ich tak, aby boli cestom úplne obalené. Zdvihnite každý kus a nechajte prebytočné cesto odkvapkať späť do misy.
- Ak je cesto také riedke, že z neho všetko tečie, rozšľahajte ďalšiu lyžicu múky.
- 6Na rozpálenom oleji smažte polovicu ryby 4 až 6 minút. Polovicu vyšľahanej soľnej tresky pomaly dajte do horúceho oleja a varte 2 až 3 minúty. Potom dlhými kliešťami každý kus opatrne prevráťte. Varte ich ešte 2 až 3 minúty, aby boli z oboch strán úplne opečené.
- Ak sú ryby tenké, možno budete potrebovať menej času na vyprážanie.
- 7Vyprážanú rybu položte na plech vystlaný papierovou utierkou. Akonáhle sú ryby úplne uvarené a šupinaté, vyberte ich z kliešťa kliešťami. Položte ich na plech vystlaný papierovou utierkou, ktorý absorbuje časť tuku. Nechajte olej opäť rozohriať a potom opečte zvyšné kúsky ošľahanej tresky.
- Pred pridaním zvyšných rýb je dôležité nechať olej znova zahriať. Ak olej nie je dostatočne horúci, ryba absorbuje viac oleja a bude chrumkavý, nie chrumkavý.
- 8Podávame vyprážanú soľnú tresku. Vypnite horák a vyberte z hrnca zvyšok vyprážanej ryby. Vyprážanú soľnú tresku ihneď podávajte so soľou a plátkami citrónu na boku.
- Vyvarujte sa skladovania zvyškov tresky soľnej, pretože pri skladovaní bude rozmočený.
Aby bolo hotové jedlo, pred pridaním tresky uvarte na panvici papriku, zemiaky, cibuľu a paradajky.
Metóda 4 zo 4: Treska soľ so zemiakmi a ryžou
- 1Nasiaknutú soľnú tresku nakrájajte na 2,5 cm veľké kúsky. Odstráňte 0 kg (450 g) namočenej soľnej tresky a opláchnite ju pod čerstvou vodou. Potom rybu položte na dosku a nakrájajte na 2,5 cm kúsky.
- Rybu odložte, kým pripravujete zemiaky.
- 2Zemiaky nakrájané na kocky varíme na stredne vysokej teplote 2 minúty. Nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja do veľkej panvice a zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Akonáhle sa olej trbliece, pridajte 1 na kocky nakrájaný hrdzavý zemiak. Zemiaky povarte a občas premiešajte.
- Kusy zemiakov by mali z každej strany trochu zhnednúť, preto je dôležité ich premiešať.
- 3Pridajte korenie, cibuľu, zeler a cesnak a restujte ich 3 až 4 minúty. Na kocky nakrájajte 1 papriku, 0,5 cibule a 1 stonku zeleru. Pridajte ich na panvicu spolu s 2 strúčikmi mletého cesnaku a zeleninu varte 3 až 4 minúty.
- Zeleninu občas premiešajte, aby sa nelepila.
- 4Vmiešajte 2 paradajky, paradajkový pretlak a vodu. Do panvice nalejte 1 šálku (240 ml) vody a vmiešajte 2 nakrájané paradajky spolu s 1 polievkovou lyžicou (16 g) paradajkovej pasty.
- Miešajte, kým sa paradajkový pretlak nerozpustí vo vode.
- 5Pridajte tresku so soľou a zmes duste 15 minút. Akonáhle voda začne bublať, pridajte na panvicu kúsky tresky. Panvicu prikryte a otočte horák na strednú teplotu, aby voda jemne bublala. Varte soľnú tresku 15 minút.
- Zemiaky by mali po uvarení zmäknúť.
- Ako sa zmes varí, možno budete musieť prispôsobiť teplotu, aby ste zabránili varu.
- 6Vmiešajte petržlenovú vňať a soľnú tresku podávajte s varenou ryžou. Vypnite horák a vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (3,5 g) posekanej čerstvej petržlenovej vňate. Potom soľnú tresku podávajte s dusenou ryžou.
- Zvyšky tresky soli so zemiakmi dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe až na 3 až 5 dní.
Tresku osolíme s paradajkami a kaparami
- Odmerky a lyžice
- Veľký hrniec
- Lyžica
- Nôž a doska na krájanie
- Servírovací tanier
Smažená soľná treska
- Papierové uteráky
- Nôž a doska na krájanie
- Odmerky a lyžice
- Misa
- Metla
- Veľký hrniec
- Dlhé kliešte
- Tanier
- Papierové uteráky
Tresku so zemiakmi osoľte cez ryžu
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Skillet s vekom
- Lyžica
