Ako uvariť úhora?

Môžete ho úhora uvariť hneď — Ak kupujete úhora v supermarkete, môžete ho úhora uvariť hneď, ako ho prinesiete domov.

Úhor je lahodným zdrojom vločkovitého, sladkého mäsa, ktoré je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Ak kupujete úhora v supermarkete, môžete ho úhora uvariť hneď, ako ho prinesiete domov. Úhora uvarte tak, že ho budete piecť v rúre, údiť alebo smažiť na panvici.

Prísady

Pečený úhor

1 filet úhora
1 čajová lyžička (4,9 ml) soli
3 čajové lyžičky (15 ml) rastlinného oleja

Údený úhor

1 filet úhora
Drevená štiepka jablko alebo jelša
1 liter (0,95 litra) vody
¹/₄ šálky (59 ml) soli

Vyprážané filé z úhora

2 filety úhora
50 gramov kukuričného kvetu
100 gramov (3,5 oz) bieleho kvetu
2 bobkové listy
¹/₂ šálky (120 ml) o arašidový olej
soľ

Metóda 1 z 3: príprava pečeného úhora

1

Rúru predhrejte na 191°C. Predhriatie rúry pred prípravou úhora umožní rúre dosiahnuť správnu teplotu, než do nej vložíte.
2
Úhora osušte pomocou papierových utierok. V prípade, že sa v telovej dutine úhora nachádza zvyšková krv alebo voda, vysušte vnútornosť úhora 1 alebo 2 papierovými utierkami.
- Tieto papierové utierky ihneď vyhoďte.
3
Úhoře utrite 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) soli. Rukami vmasírujte soľ nad mäso úhora. Vonkajšie aj vnútorné časti úhora úplne potrite soľou.
- Upravte toto meranie na počet úhorov, ktoré pražíte. Ak teda pripravujete 3 úhory, budete potrebovať celkovo 3 čajové lyžičky (15 ml) soli.
4
Vložte úhora do liatinovej panvice. Zalejte 3 čajovými lyžičkami (15 ml) rastlinného oleja. Ak nemáte rastlinný olej, olivový olej je vhodnou náhradou.
- Alternatívne, ak máte pekáč, môžete do neho vložiť úhora, aby ste ho mohli opiecť.
Úhora uvaríte v rúre, osušte ho papierovými utierkami a votrite doň soľ.
5
Vložíme panvicu do rúry a pečieme úhora 25-30 minút. Keď je úhor uvarený, koža bude hnedá a pripravená na konzumáciu.
- Akonáhle uplynie 25 minút, pozorne sledujte úhora, aby nezačal sčernieť a nespáliť.
6
Pečeného úhora ihneď podávame. Úhora doplňte citrónom, soľou a korením a inou omáčkou alebo oblohou, ktorá vám chutí.
- Zvyšky dajte do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky. Úhor by mal vydržať 3 alebo 4 dni.

Metóda 2 z 3: výroba údeného úhora

1
Pripravte si soľanku na namočenie úhora. Kombinovať 1 liter (0,95 L) vody s ¹ / ₄ šálky (59 ml) soli. Soľanku uvarte vo veľkej miske alebo v nádobe Tupperware.
- Akonáhle urobíte základnú soľanku, pridajte akékoľvek bylinky, ktoré by ste chceli ochutiť úhora. Medzi vhodné bylinky patrí oregano, rozmarín alebo petržlen.
- Ak chcete získať dodatočnú chuť, pridajte do slaného nálevu šťavu z citrónu. Pridajte toto podľa chuti.
2
Namočte úhora do soľanky cez noc v chladničke. Úhora úplne ponorte do nádoby so soľankou a vložte do chladničky. Necháme nerušene na noc nakysnúť.
- Ak namiesto toho namočíte úhora v priebehu dňa, uistite sa, že namočí v slanom náleve celých 8-10 hodín.
3

Fajčiar prednastavte na 85°C. Úhorie mäso je jemné a treba ho údiť pri nízkej teplote.
4
Do fajčiarskeho boxu vložte štiepku z jablka alebo jelše. Jelša a jablko sú jemné, sladké dreviny, ktoré doplnia ľahkú chuť úhora.
- Ak sa chcete uistiť, že teplota vo fajčíku zostane nízka, pred umiestnením fajčiarskej drevnej štiepky vyfajčite.
5
Zaveste úhorové filety na fajčenie. Ak je váš fajčiar vybavený na vešanie mäsa na fajčenie, zaveste filé z úhora.
- Ak sú hlavy úhorov stále pripevnené, uviažte okolo hláv tenké lano a filety zaveste za hlavu, aby fajčili.
Aby ste sa uistili, že sa varí aj zadná strana a boky filetov, skúste položiť úhora na plech.
6
Ak nemôžete filety zavesiť, položte úhorové filety bruchom hore na fajčiarsky stojan. Ak váš fajčiar nemá možnosť zavesiť mäso na fajčenie, položte filé z úhora rovno. Umiestnením brucha hore umožní, aby sa jemný interiér filé uvaril.
- Aby ste sa uistili, že sa varí aj zadná strana a boky filetov, skúste položiť úhora na plech.
7

Úhora údite 90 minút. Filé z úhora je ľahké, jemné mäso a bude sa z neho fajčiť relatívne rýchlo. Filety pri varení sledujte, aby sa nespálili. Filety vytiahnite z fajčiara, akonáhle začnú vločkovať a zhnednúť.
8
Filety ihneď podávajte. Pretože filé budú fajčiť pri relatívne nízkej teplote, nebudú musieť vychladnúť, kým ich začnete jesť.
- Zostávajúci údený úhor uchovávajte vo vzduchotesnom vrecku alebo plastovom obale v chladničke. Vydrží 3-4 dni.

Metóda 3 z 3: výroba vyprážaných filé z úhora

1
Filé nakrájajte na kúsky 6 cm (2,4 palca). Ostrým kuchynským nožom nakrájajte oba filé úhora na kúsky na vyprážanie. Kožu nechajte na úhorovi.
- Ak majú filety stále pripevnenú hlavu a chvost, odrežte tieto časti a zahoďte ich.
2
Kousky úhora opláchnite pod studenou vodou. Nakrájané kusy úhora vložte do cedníka a opláchnite ich v kuchynskom dreze. Úhora opláchnite pod studenou vodou z vodovodu.
- Úhora zľahka pri oplachovaní hoďte, aby ste sa presvedčili, že je úplne opláchnutý.
3
Spojte dva druhy múky. Vo veľkej miske zmiešajte 50 gramov kukuričného kvetu a 100 gramov bieleho kvetu.
- Oba druhy múky budú k dispozícii vo vašom miestnom obchode s potravinami.
4
Úhorové filé rozvaľkajte v múčnej zmesi. Kusy úhora vyberieme jednotlivo a vložíme do misky s múkou. Prstami stočte kus úhora do múčnej zmesi, kým nebudú všetky strany úplne obalené.
- Po navinutí kúska úhora v zmesi múky ho odložte na čistú misku alebo tanier, kým nie ste pripravení začať smažiť.
Predhriatie rúry pred prípravou úhora umožní rúre dosiahnuť správnu teplotu, než do nej vložíte.
5
Pour ¹/₂ šálka (120 ml) arašidového oleja do veľkej panvici. Vytiahnite aj veko na panvicu. Počas vyprážania budete chcieť úhora zakryť, aby horúci arašidový olej nestriekal.
- Arašidový olej si môžete kúpiť v miestnom supermarkete.
6
Úhora smažte na miernom ohni 10 minút. Pretože je úhor chúlostivé mäso, vysoká teplota spôsobí spálenie kúskov filetu. Aby bolo teplo nízke, nastavte horák na 3 alebo 4. Múčne kúsky úhora vložte do oleja a pomocou vidličky alebo klieští ich každé 2 alebo 3 minúty obracajte. Po každom preklopení kúskov úhora nezabudnite nasadiť veko na panvici.
- Úhor bude vnútri uvarený po 10 minútach.
7
Vyprážané úhory položte na papierové utierky, aby vychladli. Papierové uteráky bude absorbovať ďalšie arašidový olej, ktorý môže byť ešte na úhora kusov. Necháme ich asi 5 minút vychladnúť.
- Akonáhle úhory vychladnú, posypte ich podľa chuti soľou a ihneď podávajte.
- Zvyšky vyprážaného úhora skladujte vo vzduchotesnej plastovej nádobe. Nechajte ho vychladnúť v chladničke.

Tipy

Vyčistené filety z úhora sa budú predávať vo väčšine veľkých supermarketov. Ak máte problémy s hľadaním filé z úhora, navštívte neďaleký ázijský obchod s potravinami.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť kinu?