Ako uvariť skalku?
Na varenie restovaných skalničiek začnite zahrievaním 2 polievkových lyžíc studeného masla na panvici. Ďalej dochuťte skalníka soľou a korením a položte ho na panvicu kožou nadol. Varte 3 minúty, potom rybu otočte a varte 1 minútu. Nakoniec do panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu studeného masla a varte ešte 1 minútu. Rybu ihneď podávajte a zvyšky chladte vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni. Pokyny na varenie skalných rýb v rúre alebo brojleri nájdete nižšie.
Rybu varte ešte jednu minútu, pričom lyžičkou rozpustite maslo priamo nad rybou.
Možno ste už pri pulte morských plodov videli tresku skalnú, kanca tichomorského, kanca červeného alebo ostrieža v Tichom oceáne. To sú všetky názvy pre to, čo sa bežne nazýva rockfish. Túto nežnú bielu rybu je možné restovať na troche masla, kým nie je šupinatá. Môžete ho tiež potrieť strúhankou a piecť, kým nebude chrumkavý. Ak chcete ešte väčšiu chuť, potrite skalníka černiacim korením a opekajte, kým nebude celý uvarený.
Chrumkavo upečený rockfish
- 1 1 kg (680 g) skalka
- 2 čajové lyžičky (10 ml) sójovej omáčky
- 1 vajce, ľahko rozšľahané
- 1 šálka (90 g) strúhanky panko
- 1 veľká štipka soli
- 0,5 šálky (60 g) univerzálnej múky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
Robí 4 porcie
Jednoduché restované skalničky
- 1 kg (907 g) filet z horskej ryby s kožou
- 3 polievkové lyžice (42 g) studeného masla, rozdelené
- Soľ a korenie podľa chuti
Varte 3 minúty, potom rybu otočte a varte 1 minútu.
Robí 4 porcie
Sčernalé a pečené skalničky
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného alebo kokosového oleja
- 0 kg (453 g) rockfish (asi 2 veľké filety)
- 1 polievková lyžica (7 g) papriky
- 1 čajová lyžička (2 g) kajenského korenia
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku
- 1 čajová lyžička (2 g) sušeného tymianu
- 1 čajová lyžička (2 g) sušených listov oregana
- 0,5 čajovej lyžičky (3 g) soli
- 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čierneho korenia
Prečítajte si tiež: Ako variť rybie rolky?
Robí 4 porcie
Metóda 1 z 3: výroba chrumkavých pečených skalníkov
- 1Rúru predhrejeme a panvicu rozohrejeme. Rúru zapnite na 232°C. Do strednej rúry umiestnite veľkú rúru bezpečnú do rúry. Pri zahrievaní rúry by sa panvica mala zahriať.
- 2Rockfish nakrájame a potrieme sójovou omáčkou. Vyberte 1 1 kg (680 g) skalky a ostrým nožom nakrájajte rybu na 4 kusy porcie rovnakej veľkosti. Do malej prípravnej misky nalejte 2 čajové lyžičky (10 ml) sójovej omáčky. Namočte pečivo do sójovej omáčky a potrite ním každý kus rockfish. Otočte kusy a potrite druhú stranu každého kusu.
- 3Postavte bagrovaciu stanicu. Na pracovnú plochu položte 3 plytké misky alebo taniere. Do jednej misky dáme 1 ľahko rozšľahané vajíčko. Do ďalšej misky odmerajte 1 šálku (90 g) strúhanky panko a pridajte veľkú štipku soli. Do druhej misky dajte 0,5 šálky (60 g) univerzálnej múky.
- 4Ponorte skalníka do múky. Každý kus skalníka položte do misky s múkou. Otočte kusy tak, aby boli úplne potiahnuté. Nadvihnite ich a jemne nimi zatraste, aby ste odstránili prebytočnú múku.
- 5Potrite skalníka vo vajíčku. Ponorenú múku ponorte do rozšľahaného vajíčka, aby bola celá pokrytá vajíčkom. Nadvihnite kúsky a nechajte nadbytočné vajíčko odkvapkať späť do misy.
- 6Rolovať v panko strúhanke. Vložte rockfisha do misky s pankovou strúhankou. Rybu jemne zatlačte, aby sa obaľovala v pankovej strúhanke na oboch stranách.
- 7Do horúcej panvice nalejte olej a naaranžujte ryby na panvicu. Horúcu panvicu vyberte z rúry pomocou rukavíc na pečenie. Na panvicu nalejte 2 (30 ml) rastlinného oleja a položte do nej ryby tak, aby boli v jednej vrstve.
- Ak vaša panvica nie je dostatočne veľká na to, aby udržala rybu v jednej vrstve, možno budete musieť skalníka upiecť v 2 dávkach alebo použiť 2 panvice.
- 8Rockfish pečte 4 až 8 minút. Panvicu vložte späť do rúry a rybu pečte 2 až 4 minúty. Ryby varte kratšie, ak sú kúsky tenké. Otočte skalníka a rybu pečte ďalšie 2 až 4 minúty.
- 9Podávajte chrumkavé pečené rockfish. Vyberte rybu z rúry a uistite sa, že je úplne uvarená. Ryby by sa mali ľahko odlupovať, ak vidličkou prejdete stredom. Rybu podávajte ešte horúcu.
- Zvyšky skalných rýb môžete chladiť vo vzduchotesnej nádobe 3 až 4 dni, ale pri skladovaní zmäknú.
Rybu prikryte černiacim korením a prstami votrite korenie do ryby.
Metóda 2 z 3: Príprava jednoduchých restovaných skalničiek
- 1Rozpáľte panvicu a korenie okoreňte. Na sporák položte veľkú soté panvicu a zapnite oheň. 1 kg (907 g) filé z horského ryby posypte soľou a korením podľa vašej chuti.
- Ak používate veľké kusy rockfishov, nakrájajte ich na polovicu, aby sa rovnomerne uvarili.
- 2Vložte rybu do panvice s trochou masla. Do panvice vložte 2 polievkové lyžice (28 g) masla a ochutenú rybu položte kožou nadol na panvicu.
- 3Rybu varíme 3 minúty. Skalnatú rybu opražte na silnom ohni bez toho, aby ste s rybou vôbec pohli. Koža by mala trochu stmavnúť a svieža.
- 4Otočte skalníka a varte ho ešte 1 minútu. Pomocou obracača rýb alebo špachtle opatrne prevráťte každý kus skalníka. Rybu varte ďalšiu minútu na silnom ohni.
- 5Pridajte maslo a rybu povarte ešte 1 minútu. Položte poslednú lyžicu (14 g) studeného masla a pridajte ho na panvicu. Rybu varte ešte jednu minútu, pričom lyžičkou rozpustite maslo priamo nad rybou.
- Pomôcť môže trochu panvicu nakloniť, aby ste rozpustené maslo mohli naberať.
- Rockfish bude restovať celkovo asi 5 minút.
- 6Podávame restované skalničky. Do najhrubšej časti skalníka vpichnite kovový špíz. Špajľa by mala byť horúca, keď ju vytiahnete z ryby. Môžete tiež skontrolovať, či sa ryba vločkuje, keď po nej prejdete vidličkou. Podávajte skalničku, kým je horúca.
- Zvyšky skalných rýb môžete nechať chladiť vo vzduchotesnej nádobe 3 až 4 dni.
Do panvice dajte 2 polievkové lyžice (28 g) masla a ochutenú rybu položte kožou nadol na panvicu.
Metóda 3 z 3: výroba sčernatých a pečených skalníkov
- 1Skombinujte korenie na sčernanie. Odmerajte všetky svoje koreninové prísady do malej prípravnej misky a miešajte, kým sa nespoja. Budete potrebovať:
- 1 polievková lyžica (7 g) papriky
- 1 čajová lyžička (2 g) kajenského korenia
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku
- 1 čajová lyžička (2 g) sušeného tymianu
- 1 čajová lyžička (2 g) sušených listov oregana
- 0,5 čajovej lyžičky (3 g) soli
- 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čierneho korenia
- 2Brojler predhrejeme a zapekaciu misu vymastíme. Zapnite brojler a vyjdite z veľkého pekáča. Na dno misky pokvapkajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného alebo rozpusteného kokosového oleja.
- 3Rybu okoreníme a poukladáme na panvicu. Do vymastenej zapekacej misy položte 0 kg (453 g) skalníka v jednej vrstve. Rybu prikryte černiacim korením a prstami votrite korenie do ryby. Skúste korením potrieť aj boky rýb.
- 4Roastfish pečte 6 minút. Pekáč umiestnite 3 až 10 centimetrov (7 až 10 cm) pod brojler. Rybu opekajte, kým nie je uvarená. Rybu vyskúšajte tak, že sa vidličkou opriete o stred dielu. Ak sú uvarené, ryby s vločkami od seba.
- Ak ryba nie je dostatočne uvarená, pečte ju ešte 2 až 4 minúty.
- 5Naservírujte sčernalého skalníka. Vytiahnuté ryby vyberte z panvice a podávajte, kým sú horúce. Zvážte podanie k cestovinám s korením Cajun alebo spolu s ryžou a zeleninou.
- Zostávajúce skalné ryby uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.
- Na varenie rockfishu pre tacos môžete použiť ktorúkoľvek z týchto metód. Uvarenú skalku stačí vločkovať na menšie kúsky alebo kúsky a použiť vo svojom obľúbenom receptúre na jemné taco.
Chrumkavo upečený rockfish
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Malá prípravná misa
- Štetec na pečivo
- Nôž a doska na krájanie
- Veľká panvica vhodná do rúry
- 3 plytké misky alebo taniere
- Rukavice do rúry
- Vidlička
Jednoduché restované skalničky
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Veľká panvica na restovanie
- Nôž a doska na krájanie
- Obracač rýb alebo špachtľa
- Vidlička
- Kovový špíz
Sčernalé a pečené skalničky
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Malá prípravná misa
- Veľký pekáč
- Vidlička
- Brojler
