Ako smažiť platesy?
Opatrne dajte 2 obalené filety platesy do horúcej panvice a smažte ich asi 3 minúty.
Mierna chuť a tenká veľkosť platesy robia z neho skvelú rybu na vyprážanie. Ak chcete urobiť chrumkavé ryby, obalte filety platýza strúhankou a potom ich opečte na troche masla a olivového oleja. Ak chcete, rybu zalejte kukuričnou kašou a potom ju opečte na rastlinnom oleji. Ak chcete ešte väčšiu chuť, filety obalte sušenými bylinkami a smažte, aby získali extrémne chrumkavý povlak.
Chrumkavá platesa smažená na panvici
- 2 veľké žĺtky
- 1/2 šálky (120 ml) z plnotučného mlieka
- 0,5 šálky (62 g) univerzálnej múky
- 1 šálka (125 g) hladkej suchej strúhanky
- 4 polievkové lyžice (56 g) masla, rozdelené
- 4 polievkové lyžice (59 ml) olivového oleja, rozdelené
- Košér soľ
- 4 (5-gramové alebo 141 g) filety platesy
Robí 4 porcie
Platýz s kôrovcovou krupicou
- 1 šálka (240 ml) cmaru
- 2 veľké vajcia
- 2 šálky (240 g) žltej kukuričnej múky
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého korenia
- 2 čajové lyžičky (11 g) soli
- 6 polievkových lyžíc (89 ml) rastlinného oleja, rozdelených
- 4 (6 až 8-gramové alebo 170 až 226 g) filety platesy
Nechajte olej dosiahnuť 191°C a smažte zvyšok platesy.
Robí 4 porcie
Hlboko vyprážaná platesa bradavičnatá
- 1 kg (0,91 kg) filety platesy
- 1/2 šálky (120 ml) mlieka
- 1 šálka (120 g) múky
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) kajenského korenia
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) cesnakového prášku
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) cibuľového prášku
- 1 štipka sušeného tymianu
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) čierneho korenia
- Rastlinný olej na hlboké vyprážanie
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať koláč pomocou rybárskeho drôtu?
Robí 4 porcie
Metóda 1 z 3: chrumkavá panvica vyprážaná na panvici
- 1Vyšľaháme žĺtky a mlieko. Vložte 2 veľké žĺtky do plytkej misky a zalejeme 1/2 šálky (120 ml) plnotučného mlieka. Žĺtky šľaháme s mliekom, kým sa žĺtky nespoja.
- Vlhkú zmes odložte, kým pripravíte bagrovaciu stanicu.
- 2Do 2 oddelených misiek dáme múku a strúhanku. Na pult vedľa sporáka položte 2 plytké misky. Do 1 misky odmerajte 0,5 šálky (62 g) univerzálnej múky a do druhej dajte 1 šálku (125 g) hladkej suchej strúhanky.
- Aby bolo obliekanie rýb ešte jednoduchšie, vložte misku s mokrou zmesou medzi strúhanku a múku.
- 34 filety platesy potrieme múkou, vlhkou zmesou a strúhankou. Vyberte 4 (5-gramové alebo 141 g) filety platesy a každé filé ponorte do múky. Otočte ich tak, aby boli obidve strany obalené a potom otriasajte prebytočnú múku. Vložte filé do mokrej zmesi a potom ich presuňte do strúhanky. Zaistite, aby boli pokryté strúhankou.
- Počas zahrievania panvice položte obalené filé na veľký tanier.
- 4Polovicu masla a oleja rozohrejeme v liatinovej panvici na strednom ohni. Do panvice dajte 2 polievkové lyžice (29,6 ml) (28 g) masla a 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja. Zmeňte oheň na stredné, aby sa panvica zahriala a maslo sa rozpustilo.
- 5Pridajte 2 filety na panvicu a opekajte ich 3 minúty z každej strany. Opatrne dajte 2 obalené filety platesy do horúcej panvice a smažte ich asi 3 minúty. Kliešťami prevráťte filety a varte ich ďalšie 3 minúty.
- Platesa by mala byť vločkovitá a v strede úplne uvarená, zatiaľ čo vonkajšie strany budú hnedé.
- 6Na panvici opečte zvyšné filety a podávajte platesy. Preneste varené šedohnedý na servírovací tanier. Na zvyšných 2 polievkových lyžiciach (30 ml) oleja a 2 polievkových lyžiciach (28 g) masla opražte zvyšnú platesu. Akonáhle sú všetky filety platesy uvarené, posypte ich soľou podľa vašej chuti a ihneď podávajte.
- Zostávajúce ryby môžete síce chladiť vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 až 4 dni, ale pri skladovaní sa namočia.
Vyberte 4 (5-gramové alebo 141 g) filety platesy a každé filé ponorte do múky.
Metóda 2 z 3: vyprážanie platesy s krustovou múčkou
- 1Vymiešame cmar s 2 veľkými vajíčkami. Vajcia rozklepneme do plytkej misky a zalejeme 1 šálkou (240 ml) cmaru. Vlhkú zmes šľaháme, kým sa vajíčka nespoja.
- Ak nemáte cmar, môžete použiť bežné mlieko, ale kukuričná múka sa nemusí na filé tak dobre lepiť.
- 2V samostatnej miske zmiešajte kukuričnú múku so soľou a korením. Vyberte ďalšiu plytkú misku alebo tanier a položte ju na pult. Odmerajte do nej 2 šálky (240 g) žltej kukuričnej múky a vmiešajte 2 čajové lyžičky (11 g) soli a 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého korenia.
- 33 polievkové lyžice (44 ml) oleja zohrejte na strednom ohni. Nalejte rastlinný olej do ťažkej panvice a zapnite horák na strednú teplotu. Olej by mal trblietať, keď je dostatočne horúci na vyprážanie rýb.
- 44 filety platesy potrieme cmarovou zmesou a maizenou. Každé filé spustite do mokrej zmesi a otočte ho tak, aby obaľovalo obidve strany. Potom zdvihnite každé filé a nechajte prebytočné cmar odkvapkať späť do misy. Vložte filé do kukuričnej múky tak, aby sa prilepila na obe strany filé.
- Obalené filety položte na veľký tanier, kým nie ste pripravení ich vyprážať.
- 5Na panvici opražte 2 filety na panvici 4 minúty z každej strany na miernom ohni. Opatrne spustite 2 filety platesy do horúceho oleja na panvici. Nechajte ich variť na strednom ohni 4 minúty a potom ich pomocou stierky otočte. Varte ich ďalšie 4 minúty, aby boli chrumkavé a zhnedli.
- Ryba by sa mala po vyprážaní ľahko vločkovať vidličkou.
- 6Opečte zvyšné 2 filety a ihneď ich podávajte. Vypraženú platýsovú preložíme na plech vystlaný papierovou utierkou a na panvicu nalejeme zvyšné 3 polievkové lyžice (44 ml) oleja. Akonáhle je horúci, pridajte zvyšnú platesu a smažte, kým nezhnedne. Platýza s krustovou múčkou ihneď podávajte.
- Zvyšky platesy uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 až 4 dni. Majte na pamäti, že čím dlhšie bude skladovaný, tým bude mokrejší.
Ak chcete urobiť chrumkavé ryby, obalte filety platýza strúhankou a potom ich opražte na troche masla a olivového oleja.
Metóda 3 z 3: Smažená bylinková platesa
- 1Kajenské korenie, cesnak, cibuľu, tymian, soľ, korenie a múku pretrepte vo vrecku. Odmerajte 1 šálku (120 g) múky do uzatvárateľného vrecka. Pridajte 0,5 čajovej lyžičky (1 g) kajenského korenia, 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) cesnakového prášku, 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) cibuľového prášku, 1 štipku sušeného tymianu, 0,5 lyžička (2,5 g) soli a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) čierneho korenia. Vrecko uzavrite a potraste, aby sa zmiešali suché prísady.
- Ak chcete, šľahajte všetky suché suroviny na plytkom tanieri.
- 2Pour 1/2 šálka (120 ml) mlieka do plytkej misky a ponoriť ryby do neho. Vyberte 1 kg (0,91 kg) filety platesy a každé filé dajte do mlieka. Filety obalíme z oboch strán mliekom.
- Mlieko pomôže suchej bylinkovej zmesi prilepiť sa na filety.
- 3Rybie filé vložte do vrecka so suchým korením a otočte ich na kabát. Vrecúško energicky netraste, pretože by sa ryba mohla vločkovať alebo rozpadať. Vrecko namiesto toho niekoľkokrát zalepte a otočte, aby sa suchá zmes prilepila na filety.
- 4Vo veľkom hrnci zohrejte 8 cm oleja, kým nedosiahne 191°C. Nalejte rastlinný olej do hrnca, ktorý je hlboký najmenej 13 cm, a zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Do hrnca pripevnite sladkosť alebo teplomer na vyprážanie, aby ste videli, kedy olej dosiahne 191°C.
- Olej by mal byť horúci, ale nesmie fajčiť.
- 5Polovicu filé spustite do oleja a smažte 1 až 2 minúty. Vyberte potiahnuté filety platesy z ochucovacieho vrecka a pretrepte prebytočnú zmes. Pomaly ich spustite do horúceho oleja a smažte, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
- 6Zvyšok filé opečte a ihneď podávajte. Vyprážanou lyžicou vytiahneme z oleja vyprážanú platanu a položíme ju na plech vystlaný papierovou utierkou. Nechajte olej dosiahnuť 191°C a smažte zvyšok platesy. Hlboko vyprážanú platýzu posypeme trochou soli a ihneď podávame.
- Hlboko vyprážanú platesu vyhnite skladovaniu, pretože bude príliš rozmočená.
- Ak používate mrazenú platesu, rozmrazte ju niekoľko hodín.
Chrumkavá platesa smažená na panvici
- Odmerky a lyžice
- Misa
- Metla
- 2 plytké misky alebo taniere
- Veľký tanier
- 30 cm liatinová panvica
- Kliešte
- Servírovacie taniere
Platýz s kôrovcovou krupicou
- Odmerky a lyžice
- 2 plytké misky alebo taniere
- Metla
- Veľký tanier
- Ťažká panvica
Hlboko vyprážaná platesa bradavičnatá
- Odmerky a lyžice
- Uzatvárateľné plastové vrecko
- Hrniec 5 palcov (12,5 cm) hlboký
- Teplomer na vyprážanie alebo cukrovinky
- Drážkovaná lyžica
