Ako pripraviť bezlepkové viacúčelové cesto?
Ak je vaše cesto príliš drobivé na váš vkus, môžete do zmesi pridať jedno vajíčko, aby bolo cesto tvárnejšie.
Cesto je základom pre široký sortiment rôznych jedál od sušienok, koláčov a koláčov až po slané jedlá, ako sú pizze a empanady. Väčšina cesta však používa univerzálnu múku, ktorá obsahuje lepok. Pre tých, ktorí majú intoleranciu na lepok alebo ktorí držia bezlepkovú diétu, môže byť niekedy prístup k bezlepkovému cesta problém. Našťastie použitím správnych surovín a dodržiavania správnych spôsobov varenia môžete vytvoriť bezlepkové viacúčelové cesto, ktoré sa hodí k akémukoľvek pokrmu, ktorý chcete robiť.
Tapiokové viacúčelové cesto
- 244 gramov (2 šálky) tapiokovej múky
- 96 gramov (1 šálka) mandľovej múky
- 6,9 gramov (1,5 lyžičky) prášku do pečiva
- 2,8 gramov (0,5 lyžičky) soli
- 3 vajcia
- 10 ml (2 polievkové lyžice) vody
Robí 6 porcií
Sladké dezertné cesto
- 113,3 gramov (1 pohár) bielej ryžovej múky
- 35,4 gramov (0,25 šálky) sladkej ryžovej múky
- 2,8 gramov (0,5 čajovej lyžičky) soli
- 113,3 gramov (1 tyčinka) masla, zmäkčené
- 70,9 gramov (0,33 šálky) kryštálového cukru
- 10 ml (2 čajové lyžičky) vanilkového extraktu
- 1 vajce (voliteľné)
Prestaňte pulzovať a zoškrabte cesto, ktoré sa zasekáva po stranách kuchynského robota.
Robí 8 porcií
Bezlepkové cesto na pizzu
- 224 g (1,5 šálky) bezlepkovej viacúčelovej múky
- 21 g (2 polievkové lyžice) cmarového prášku
- 4,6 g (1 čajová lyžička) prášku do pečiva
- 4,27 g (0,75 čajovej lyžičky) soli
- 3 g (1 čajová lyžička) xantánovej gumy
- 6,38 g (1,5 čajovej lyžičky) instantného droždia
- 7 g (1 polievková lyžica) cukru alebo medu
- 236,58 ml (1 šálka) teplej vody
- 14,78 ml (4 polievkové lyžice) olivového oleja
Prečítajte si tiež: Ako uvariť bezlepkový cuketový chlieb?
Robí 6-8 porcií
Metóda 1 z 3: Vytvorenie tapiokového viacúčelového cesta
- 1Zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Metličkou alebo vidličkou zmiešajte 244 gramov (2 šálky) tapiokovej múky, 96 gramov (1 šálku) mandľovej múky, 6,9 gramov (1,5 lyžičky) prášku do pečiva a 2,8 gramov (0, 5 lyžičiek) soli vo veľkej miske. Vypracujte všetky hrudky a ďalej miešajte, kým nie sú všetky ingrediencie dobre zapracované.
- 2Uprostred múky urobte umývadlo. Umývadlo vytvoríte tak, že múku zatlačíte na boky misy, aby zostal priestor pre vaše vajíčka.
- 3Vajíčka rozbite v strede panvice a premiešajte. Veľké vajcia obsahujúce vaječný bielok a žĺtok rozdrobte do nádoby na múku. Vidličkou zmiešajte suché a mokré ingrediencie a miešajte, kým nezačne tuhnúť.
- 4Cesto premiešajte na rovnom povrchu. Nalejte zmes na rovný povrch, ktorý posypte múkou. Cesto zamiesime rukami a vypracujeme zvyšné hrudky. Ak je cesto príliš drobivé, pridajte do neho trochu vody, až kým nebude hladké. Ak je cesto príliš mokré a lepkavé, pridajte do rúk viac tapiokovej múky a pokračujte v miesení.
- 5Cesto prikryte a chladte, kým ho nebudete potrebovať. Akonáhle cesto stuhne, sformujte ho do gule a vložte do veľkej misy v chladničke najmenej na dve hodiny. Toto cesto môžete použiť v rôznych receptoch vrátane chleba, knedlí a škoricových roliek.
- Cesto môžete v chladničke prikryté držať tri až päť dní.
- Ak plánujete používať týždeň alebo viac vopred, zmrazte ho.
Ak je cesto príliš lepkavé, môžete použiť ešte ryžovú múku, aby sa vám ľahšie miesilo.
Metóda 2 z 3: výroba sladkého dezertného cesta
- 1Múku z bielej ryže, sladkú ryžovú múku a soľ vyšľaháme. Do veľkej mixovacej nádoby dajte 113,3 gramov (1 šálku) bielej ryžovej múky, 35,4 gramov (0,25 šálky) sladkej ryžovej múky a 2,8 gramu (0,5 čajovej lyžičky) soli. Metličkou premiešajte suché ingrediencie, až kým nebudú dobre zapracované.
- Na preosiatie múky môžete použiť aj preosievač.
- 2Maslo, cukor a vanilku spolu vymiešajte. V kuchynskom robote alebo elektrickom mixéri spolu impulzujte 113,3 gramov (1 tyčinka) masla, 70,9 gramov (0,33 šálky) kryštálového cukru a 10 ml (2 čajové lyžičky) vanilkového extraktu. Pokračujte v tom asi pätnásť sekúnd alebo dovtedy, kým všetko maslo nezmäkne a nezmieša sa s cukrom a vanilkou.
- Nechajte svoje maslo odpočívať pri izbovej teplote, aby ho najskôr zmäklo.
- 3Pridajte suché prísady do svojho procesora a pulzujte. V malých dávkach pomaly pridajte suché suroviny do kuchynského robota a nastavte ho na stredné. Nechajte časť múky zmiešať s mokrými prísadami a potom pridajte viac zmesi múky. Pokračujte v vysýpaní zmesi múky, kým nie je všetko v kuchynskom robote.
- 4Boky zoškrabeme a na strednom miešame, kým nevznikne cesto. Prestaňte pulzovať a zoškrabte cesto, ktoré sa zasekáva po stranách kuchynského robota. Zmes znova pripojte k procesoru a miešajte, kým sa nevytvorí lepkavé cesto.
- Ak je vaše cesto príliš drobivé na váš vkus, môžete do zmesi pridať jedno vajíčko, aby bolo cesto tvárnejšie.
- 5Cesto vymiesime na tvrdý povrch. Vyberte cesto z kuchynského robota a rukami ho premiešajte. Ak je cesto príliš lepkavé, môžete použiť ešte ryžovú múku, aby sa vám ľahšie miesilo. Ak je cesto príliš drobivé, skúste pridať trochu vody, aby bolo hladšie.
- 6Cesto vložíme do vymastenej misy a dve hodiny chladíme. Z cesta vytvarujte guľu a potom ju vložte do misy prikrytej plastovou fóliou. Chladenie cesta umožní jeho stuhnutie a stuhnutie, čo vám uľahčí prácu, keď sa rozhodnete vyrábať pečivo.
- Toto sladké cesto by malo vydržať v chlade a prikryté 3-5 dní.
- Vaše cesto na sušienky je zlé, keď začne tmavnúť a páchne.
Ak je cesto príliš mokré a lepkavé, pridajte do rúk viac tapiokovej múky a pokračujte v miesení.
Metóda 3 z 3: Výroba bezlepkového cesta na pizzu
- 1Múku, cmar, prášok do pečiva, xantánovú gumu a soľ zmiešajte dohromady. Zmiešajte 224 g (1,5 šálky) bezlepkovej viacúčelovej múky, 21 g (2 lyžice) cmarového prášku, 4,6 g (1 čajovej lyžičky) prášku do pečiva, 4,27 g (0,75 čajovej lyžičky) soli a 3 g (1 čajová lyžička) xantánová guma v miske. Pokračujte v miešaní, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- 2Droždie a med dajte do vody a odstavte. Ak máte misku na mixér na potraviny, mali by ste rovnakú misku použiť aj na kvasinky a vodný roztok. Droždie odložíme na 30 minút. Kvások by mal na povrchu vyzerať bublinkovo.
- 3Suroviny zmiešajte v mixéri, kým nezačne tvoriť cesto. Skombinujte všetky mokré a suché prísady v miske pre stojanový mixér. Cesto premiešajte na strednom stupni a malo by sa začať spájať a byť menej lepivé. Keď do misky pridávate suché prísady, vypnite mixér a robte to pomaly, aby sa múka nedostala všade.
- 4Preneste cesto do misy a chladte dve hodiny. Akonáhle je vaše cesto hladké a už sa nelepí, preneste ho na vymastený plech alebo misu a prikryte ho plastovým obalom. Vložte misku do chladničky najmenej na dve hodiny.
