Ako pripraviť cesnakovú omáčku?

Na cesnakovú omáčku Al Baik zmiešajte majonézu, cesnakovú pastu, smotanový syr, varené zemiaky, soľ a citrónovú šťavu.

Cesnak je obľúbenou prísadou a slúži ako chuťový základ pre mnoho rôznych omáčok. Skúste nabudúce jednu z nasledujúcich cesnakových omáčok, keď nabudúce budete potrebovať chutný punč niečoho špeciálneho pre inak nevýrazné, nudné jedlo.

Prísady

Jednoduchá omáčka z cesnakového masla

Na cesnakovú omáčku Shawarma zmiešajte hladký jogurt, cesnakovú pastu a soľ.

Vytvorí 0,67 šálky (160 ml) omáčky

0,67 šálky (160 ml) masla
3 strúčiky cesnaku
2 lyžice (10 ml) sušenej bazalky
3 lyžice (15 ml) sušeného oregana

Cesnaková vínová omáčka

Ľadovej vody a vaječných bielkov — Táto omáčka sa tradične nazýva „toum“ a vyrába sa z cesnaku, citrónu, oleja, soli, ľadovej vody a vaječných bielkov.

Vytvorí 0,75 šálky (180 ml) omáčky

3 polievkové lyžice (45 ml) mletej šalotky
3 lyžice (45 ml) mletého cesnaku
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
1,5 šálky (375 ml) hnedého kuracieho alebo teľacieho vývaru
0,5 šálky (125 ml) suchého červeného vína
2 polievkové lyžice (30 ml) nesoleného masla, zmäkčené na izbovú teplotu

Cesnaková čile omáčka

Má tendenciu byť trochu rafinovanejšia než bohatá — Táto omáčka je podobná omáčke z cesnakového masla, ale má talianske korene a má tendenciu byť trochu rafinovanejšia než bohatá.

Vytvorí 2 šálky (500 ml) omáčky

2 červené papriky, semená a stonky odstránené
Odstránia sa 2 až 3 pikantné červené alebo oranžové papriky, semená a stonky
0,75 šálky (180 ml) bieleho destilovaného octu
5 strúčikov cesnaku
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli

Cesnaková omáčka z čiernych fazúľ

Vytvorí 1 šálku (250 ml) omáčky

1 šálka (250 ml) repkového oleja alebo oleja z hroznových jadierok
0,33 šálky (80 ml) fermentovaných čiernych fazúľ, nasekaných
0,5 šálky (125 ml) mletého cesnaku
0,5 šálky (125 ml) mletého zázvoru
2 zväzky jarabiny, nakrájané na tenké plátky
1 polievková lyžica (15 ml) pálivej omáčky z červenej papriky
0,5 šálky (125 ml) ryžového vína Shaoxing alebo suchého sherry
2 lyžice (10 ml) soli
1 lyžička (5 ml) mletého čierneho korenia

Metóda 1 z 5: jednoduchá omáčka z cesnakového masla

1
V malom hrnci rozpustíme maslo. Pridajte maslo do malého hrnca a zohrievajte na strednom až strednom stupni, kým sa neroztopí.
- Maslo by malo byť úplne rozpustené, ale nenechajte ho vrieť alebo údiť. Obe reakcie naznačujú, že sa tuk začal rozkladať, čo by mohlo ovplyvniť chuť hotovej omáčky.
2
Rozdrviť cesnak. Neolúpaný strúčik cesnaku rozdrvte plochým koncom veľkého kuchynského noža. Potom, čo rozdrvíte strúčik cesnaku, odstráňte šupku.
- Strúčiky cesnaku poukladajte na tanier naraz. Položte plochú stranu noža na strúčik cesnaku a dajte druhej plochej strane pevný a silný úder dlaňou alebo pätou. Cesnak by mal byť teraz rozdrvený.
- Zlikvidujte pokožku. Krájaciu dosku posypte trochou soli, aby nasiakla šťavou, a cesnak nahrubo nasekajte na malé kúsky pomocou ostrého okraja noža.
3
Pridajte cesnak do masla. Do roztopeného, rozpusteného masla vložíme prelisovaný cesnak a za stáleho miešania varíme, kým cesnak nezačne hnednúť.
- Cesnak by mal tiež získať silnejšiu vôňu, akonáhle bude dostatočne dlho varený.
- Je to rýchly proces a zvyčajne nebude trvať dlhšie ako 1 alebo 2 minúty.
- Cesnak pri varení pozorne sledujte. Cesnak sa môže rýchlo spáliť a akonáhle cesnak zhorí, chuť omáčky sa zničí. Omáčku nemôžete zachrániť a ak sa to stane, budete musieť začať odznova.
4
Vmiešajte sušené bylinky. Pridajte bazalku a oregano do omáčky a miešajte, kým nebudú rovnomerne rozložené a zahriate.
- Ak pracujete s čerstvými bylinkami namiesto sušených, vynásobte pridané množstvo faktorom 3. Inými slovami, použijete 2 PL (30 ml) bazalky a 3 PL (45 ml) oregana.
5
Podávame teplé. Táto omáčka je najlepšia, ak sa použije okamžite.
- Táto omáčka chutí skvele pokvapkaná cestovinami, ryžou, zemiakmi, kuracím mäsom a rybami.

Metóda 2 z 5: omáčka z cesnakového vína

1
V malom hrnci zmiešajte šalotku, cesnak, soľ a korenie. Kastról položte na sporák a nastavte oheň na vysokú teplotu.
- Zapnite kúrenie iba vtedy, ak ste pripravení prejsť na ďalší krok. Ak necháte cesnak a šalotku príliš dlho odležať v suchom, horúcom hrnci, môže sa stať, že sa spália.
2
Vmiešajte kuracie mäso a víno. Nalejte dve tekutiny do hrnca a dobre premiešajte, aby sa spojili navzájom a s ostatnými prísadami.
- Suroviny pridajte rýchlo, kým sa panvica nestihne úplne zahriať. Ak pridáte ingrediencie potom, čo je panvica už horúca, šalotka a cesnak sa môžu spáliť a tekuté prísady môžu pri naliatí postriekať.
3
Varte 15 minút. Omáčku občas premiešajte, aby sa žiadna z tuhých prísad neprilepila na dno alebo nespálila.
- Kastról nechajte počas varenia nekrytý.
4
Vírte maslom. Pridajte maslo a metličkou premiešajte omáčku a jemne premiešajte s ostatnými ingredienciami.
- Hneď ako sa maslo rozpustí, odstavte z ohňa.
- Po vybratí hrnca z ohňa pokračujte v šľahaní omáčky. Maslo musí byť úplne a dôkladne premiešané, takže by ste pri miešaní nemali vidieť v omáčke žiadne prúžky.
5
Podávame teplé. Túto omáčku je najlepšie podávať teplú a čerstvú.
- Toto je ďalšia omáčka, ktorá funguje skvele, keď ju nalejete na zemiaky, cestoviny, ryžu, kura, rybu, teľacie alebo bravčové kotlety.

Metóda 3 z 5: cesnakovo -čilská omáčka

1
Nakrájajte papriku a cesnak. Papriku, štipľavú papriku a cesnak poukladáme na dosku a suroviny nakrájame nahrubo na malé kúsky.
- Pred krájaním papriky a cesnaku zvážte posypať dosku na krájanie trochou soli. Soľ pomôže absorbovať časť tekutiny, takže sa chute nestratia.
- Medzi dobré korenené papriky podľa tohto receptu patria papričky habanero a fresno. Ak sa rozhodnete použiť drobné tepinové chilli papričky, zdvojnásobte množstvo na približne 8 čili.
2
Papriky, cesnak, ocot a soľ zmiešajte v menšom hrnci. Suroviny privedieme k varu na silnom ohni.
- Ingrediencie občas premiešajte, keď sa dostanú do varu, ale nemiešajte stále, pretože by to mohlo sťažiť zahrievanie obsahu panvice.
3
Dusíme 10 minút. Znížte teplotu na stredné a za občasného miešania varte na miernom ohni.
- Odolajte nutkaniu postaviť sa nad kastról a pri varení si dopriať veľký závan omáčky. Štipľavé papriky v tomto recepte vám môžu skutočne popáliť oči a nos, ak prídete do priameho kontaktu s dymom, ktorý produkujú.
4
Zmiešajte obsah hrnca. Nalejte hustú, hustú omáčku do mixéra a mixujte celých 10 sekúnd pri nízkych až stredných otáčkach.
- Prípadne môžete omáčku pulzovať niekoľko sekúnd v kuse, kým vám nevyjde konzistencia, ktorú uprednostňujete.
- Ako inú alternatívu by ste mohli použiť ponorný mixér na zriedenie omáčky namiesto tradičného mixéra. Ponorný mixér vložte priamo do hrnca a mixujte obsah, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
5
Necháme mierne vychladnúť Pred prenesením do sklenenej nádoby na uskladnenie nechajte omáčku vychladnúť na izbovú teplotu.
- Ak dáte horúcu omáčku do sklenenej nádoby a ihneď ju schladíte, sklo sa pravdepodobne rozbije.
6
Pred podávaním dajte do chladničky na 3 dni. Po 3 dňoch by sa chute mali usadiť, čo povedie k zmiešanejšej a vylepšenej horkej cesnakovej omáčke.
- Táto cesnaková omáčka sa hodí k širokej škále jedál, od vajíčok cez hamburgery a ryžu po hranolky.
- Túto omáčku môžete skladovať uzavretú a chladenú niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť fialový sirup?

Metóda 4 z 5: cesnaková omáčka z čiernych fazúľ

1
Vo veľkej panvici rozohrejeme olej. Do veľkej panvice alebo woku pridajte 0,25 šálky (60 ml) oleja na varenie a zohrievajte na vysokej teplote, kým nebude hladký a lesklý.
- Panvicu jemne otočte, aby ste dno potreli olejom. Pri pridávaní prísad by na panvici nemali zostať žiadne suché miesta.
2
Pridajte fazuľa, cesnak, zázvor a škoricu. Prísady premiešajte, potrite ich olejom a jemne smažte, kým nezačnú mäknúť.
- To by malo trvať iba asi 2 až 3 minúty.
- Cesnak pri varení pozorne sledujte. Cesnak sa pomerne ľahko pripáli a keď už zhorí, chuť vašej omáčky sa môže pokaziť.
3
Pridajte pálivú omáčku z červenej papriky a víno. Znížte teplotu na stredné a varte omáčkovú zmes, kým nezhustne a nezredukuje sa zhruba o tri štvrtiny.
- Aj to bude trvať len asi 2 až 3 minúty.
- Akonáhle je zredukovaný, podľa chuti pridajte štipku soli a štipku čierneho korenia a poriadne premiešajte.
4
Mierne vychladnúť. Omáčkovú zmes vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť, kým nebude dostatočne chladná na dotyk.
- Omáčku možno budete musieť vychladnúť 5 až 10 minút, než ju prenesiete do mixéra.
5
Polovicu zmesi pretlačte na zvyšný olej. Nalejte polovicu hustej, robustnej omáčky do mixéra a mixujte vysokou rýchlosťou 10 až 20 sekúnd. Postupne premiešajte ingrediencie a postupne pridajte zvyšných 0,75 šálky (190 ml) kuchynského oleja.
- Konzistencia by mala byť hladká a riedka. Ak je cesnaková omáčka v niektorých častiach hrudkovitá, ale v iných tečie, olej nemusí byť zmiešaný správne. Pokračujte v miešaní omáčky dlhšie, kým sa táto nerovnováha vyrovná.
6
Pyré premiešajte späť do panvice. Pridajte skvapalnenú omáčku na panvicu hrubej omáčky. Dobre premiešajte a nechajte úplne vychladnúť.
- Chute sa ustáli, pretože omáčka chladne, takže aj keď ju plánujete ihneď použiť na teplé jedlo, mali by ste ju pred použitím najskôr nechať vychladnúť.
7
Podávajte teplé alebo chladené. Omáčku môžete podávať okamžite alebo ju nalejte do sklenenej nádoby a skladujte dva týždne.
- Táto cesnaková omáčka funguje obzvlášť dobre, ak sa podáva s mäkkýšmi, praženicami alebo s čínskymi pokrmmi.

Metóda 5 z 5: ďalšie recepty na cesnakovú omáčku

1
Vytvorte olejovú a cesnakovú omáčku. Táto omáčka je podobná omáčke z cesnakového masla, ale má talianske korene a má tendenciu byť trochu rafinovanejšia než bohatá.
- V kastróle uvaríme na troche rozpáleného oleja prelisovaný cesnak.
- Do zmesi pridajte petržlenovú vňať alebo talianske bylinky a duste, kým sa chute nespoja.
- Podávame teplé.
2
Pripravte si cesnakovú smotanovú omáčku. Cesnaková smotanová omáčka je bohatou alternatívou z čerstvého cesnaku, smotany, masla, soli a korenia.
- Na rozpustenom masle na sporáku uvaríme nasekaný cesnak.
- Vmiešame hustú smotanu a necháme dusiť.
- Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
- Podávame teplé.
3
Vyšľahajte libanonskú cesnakovú omáčku. Táto omáčka sa tradične nazýva „toum“ a vyrába sa z cesnaku, citrónu, oleja, soli, ľadovej vody a vaječných bielkov.
- Strúčiky cesnaku a soľ zmiešajte.
- Pomaly prilievajte olej a citrónovú šťavu.
- Pridajte vodu pre svetlejšiu textúru alebo vaječný bielok pre krémovejšiu omáčku.
4
Vyskúšajte cesnakové omáčky al baik a shawarma. Obe omáčky bývajú krémové a sýte.
- Na cesnakovú omáčku Al Baik zmiešajte majonézu, cesnakovú pastu, smotanový syr, varené zemiaky, soľ a citrónovú šťavu.
- Na cesnakovú omáčku Shawarma zmiešajte hladký jogurt, cesnakovú pastu a soľ.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kastról alebo panvica
Špachtľa alebo drevená miešacia lyžica
Veľký kuchynský nôž
Doska na krájanie
Mixér
Sklenené alebo plastové nádoby