Ako otestovať obsah pektínu v ovocí?
Ovocie s vysokým obsahom pektínu potrebuje asi 1 až 2 šálky vody na kilogram nevareného ovocia a 2 až 3 šálky cukru na 2 šálky varenej ovocnej dužiny.
Pri príprave džemu alebo želé je dôležité poznať obsah pektínu v ovocí, ktoré používate, pretože to má vplyv na nastavenie džemu alebo želé. Jednoduchý test načrtnutý v tomto článku vám pomôže zistiť hladinu pektínu v ovocí.
- 1Vybrané ovocie podusíme na troche vody. Dusíme, kým nezmäkne.
- 2Jednu čajovú lyžičku šťavy dajte do malej nádoby. Nechajte odstáť, kým nevychladne.
- 3Do nádoby pridajte 3 polievkové lyžice denaturovaného alkoholu alebo metylalkoholu. Jemne ním zatraste a položte. Nechajte jednu minútu odstáť.
- 4Skontrolujte výsledok. Pozrite sa na veľkosť želé hrudky, ktorá sa vytvorí v nádobe.
- Veľká, pevná hrudka vám napovie, že ovocie obsahuje vysokú hladinu pektínu.
- Dve alebo tri menšie, mäkšie hrudky naznačujú strednú hladinu pektínu.
- Veľa malých, mäkkých hrudiek vám napovie, že ovocie má nízky obsah pektínu.
- 5Poznáte obsah pektínu v rôznych druhoch ovocia. Je užitočné vedieť, ktoré ovocie má zvyčajne vysokú, strednú a nízku hladinu pektínu. Nasledujúci zoznam by vám mal pomôcť určiť obsah pektínu vo vašom zbere ovocia:
- Vysoká hladina pektínu: Varenie jabĺk, citrónov, čiernych ríbezlí, duly a zeleného egreša.
- Stredná hladina pektínu: slivky, čerešne, mučenka, rebarbora, čučoriedky, čučoriedky, zrelé egreše a maliny.
- Nízka hladina pektínu: jahody, broskyne, černice, figy, guajavy, melóny, mišpule, jedlé čerešne, marhule, paradajky a tamarillos.
Jednoduchý test načrtnutý v tomto článku vám pomôže zistiť hladinu pektínu v ovocí.
- Ak nemáte citrónovú šťavu, pridajte 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej alebo kyseliny vínnej na každý kilogram nevareného ovocia.
- Ovocie s vysokým obsahom pektínu potrebuje asi 1 až 2 šálky vody na kilogram nevareného ovocia a 2 až 3 šálky cukru na 2 šálky varenej ovocnej dužiny.
- Ovocie s nízkym obsahom pektínu vyžaduje štvrtinu šálky vody na kilogram ovocia pre marhule, guavy, figy a broskyne. Pridajte šťavu z 2 veľkých alebo 3 stredných citrónov (alebo jedného veľkého citrónu na guajavy a černice a 4 citrónov na melón).
- Stredné ovocie pektínu spravidla nevyžaduje pridanie vody, pretože je už šťavnaté. Varte domäkka, aby sa šťava extrahovala (a trochu roztlačte) a do 2 šálok uvareného ovocia pridajte 2 šálky cukru. Na varenie čerešní je spravidla potrebné pridať 0,5 šálky vody na kilogram.
- Ovocie
- Kastról
- Voda
- Malá nádoba
- Denaturovaný alkohol alebo metylalkohol
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť vlastné moriace korenie?
Otázky a odpovede
- Mám deproteinizované jahodové pyré, koľko pektínového prášku pridám na výrobu želé?Na výrobu džemu alebo želé stačí 1 polievková lyžica v 500 ml jahodového pyré.
Nezodpovedané otázky
- Ako môžem dostať svoju zmes na teplotu 104°C na elektrickom sporáku?
