Ako urobiť citrónové nálevy?

Citrónové nálevy by mali byť vyrobené zo zrelých citrónov — Bez ohľadu na typ citrónu, ktorý použijete, citrónové nálevy by mali byť vyrobené zo zrelých citrónov, aby bolo v nich veľa šťavy na ponorenie.

Citrónová uhorka môže byť veľmi chutným doplnkom k rôznym jedlám, najmä k indickým a blízkovýchodným jedlám. Existuje niekoľko druhov nakladaných citrónov, z ktorých si môžete vyrobiť. Našťastie sú obidve vynikajúce koreniny, ktoré je možné doma veľmi ľahko pripraviť. Vyrobte si vlastné citrónové uhorky s trochou úsilia, trochou času a niekoľkými ľahko dostupnými prísadami.

Prísady

Pikantné kyslé uhorky

10 až 12 malých citrónov
0,25 šálky (68 gramov) nakladanej, kóšer alebo morskej soli
1 polievková lyžica (2 gramy) suchých korenín, ako je chilli prášok, semená čierneho korenia, horčičné semienka, koriandrové semienka a semená karamelu (ajwan)
2 polievkové lyžice (9 gramov) čerstvých korenín, ako je cesnak a čerstvé čili
1 polievková lyžica (13 gramov) repkového oleja, ak je to potrebné

Jednoduché konzervované citróny

2 až 8 citrónov, v závislosti od veľkosti nádoby, ktorú používate
1 polievková lyžica (17 gramov) nakladanej, kóšer alebo morskej soli na každý citrón, ktorý používate

Metóda 1 z 2: príprava pikantných nakladačiek z citrónu

1
Nazbierajte 10 až 12 malých zrelých citrónov. Môžete použiť akýkoľvek druh citrónu, ktorý máte radi, vrátane konvenčných alebo organických. Mnoho ľudí dokonca rád používa citróny Meyer, ktoré sú krížencom citrónu a mandarínky, aj keď dostať sa do rúk môže byť náročné.
- Nech si vyberiete akýkoľvek druh citrónu, uistite sa, že sú pekné a zrelé, aby mali vo vnútri veľa šťavy. Každý citrón vytlačte a uistite sa, že trochu dáva. Svedčí to o tom, že je pekný a šťavnatý.
2
Sterilizujte nádobu na konzervy na liter (1 liter). Pri morení citrónov je dôležité použiť čistý kontajner, ktorý do jedla neprivedie baktérie. Aby ste tomu zabránili, nádobu a viečko dobre vyčistite mydlom a horúcou vodou a potom ich ponorte na 10 minút do vriacej vody.
- Ak nemáte poruke zaváraninovú nádobu na štyri litre (1 liter), bude fungovať menšia alebo iná nádoba. Budete však musieť obmedziť prísady tak, aby zodpovedali veľkosti, ktorú máte.
- Akonáhle sú poháre a viečka uvarené, položte ich na čistý uterák, aby ste ich vysušili.
3
Citróny očistite zvonku. Citróny vydrhnite, aby ste odstránili všetok vosk, pesticídy alebo zvyšky, ktoré sú na povrchu. Môžete ich jednoducho opláchnuť pod tečúcou studenou vodou, umyť sódou alebo octom alebo použiť komerčný výrobok na umývanie ovocia a zeleniny.
- Na čistenie citrónov môžete použiť kuchynskú práčku alebo kefu.
Ak chcete urobiť pikantné citrónové uhorky, začnite opláchnutím 12 citrónov pod vodou, aby ste odstránili všetky baktérie alebo zvyšky.
4

Plátok citróny do ¹/₄ až ¹/₂ palca (0,64 až 1,27 cm) na plátky. Každý citrón nakrájajte vodorovne na polovicu. Rovný rezaný povrch položte na dosku na krájanie, aby ste mohli stonky ľahko odrezať a zlikvidovať ich. Potom sa ¹/₄ až ¹/₂ palca (0,64 až 1,27 cm) rezy pozdĺž celej dĺžky každého kusu.
5

Odstráňte všetky semená citrónu. Pozrite sa na každý kus a špičkou noža alebo prstami vyberte všetky semená. Semená nie sú vhodné na konzumáciu a nemali by byť zahrnuté do nálevu.
6
Plátky citrónu zmiešajte so soľou. Citróny dajte do misky a zalejte 0,25 šálkou (68 gramov) soli. Miešajte soľ a citróny, kým nie sú všetky citróny obalené.
- Vo svojej kuchyni môžete použiť akýkoľvek druh soli. Moriaca soľ je však dobrá, pretože neobsahuje prísady, ktoré môžu zakaliť váš nálev. Na druhej strane morská a kóšer soľ obsahujú prírodné minerály, ktoré môžu zvýrazniť chuť.
- Keď sú citróny obalené soľou, začnú vydávať viac tekutiny. Je to normálne a nie je sa čoho obávať.
7
Nechajte citróny sedieť v nádobe na vašom pulte asi týždeň. Vložte obalené citróny do pripravenej nádoby a dajte na veko. Citróny udržiavajte pri izbovej teplote, aby sa začal proces morenia. Keď biele kôry začnú byť priesvitné, môžete pokračovať v tomto procese.
- Nádobu niekoľkokrát denne pretrepte, aby ste zaistili, že všetky citróny sú obalené v soli a začínajú sa nakladať.
- Počet dní, počas ktorých necháte citróny sedieť, sa môže líšiť. Niektorí ľudia nechajú citróny odstáť len niekoľko dní. Nezabudnite, že cieľom je nechať proces morenia začať bez pridania akéhokoľvek korenia, ktoré môže brániť citrónom absorbovať soľ.
8
Korenie uvarte na suchej panvici na miernom ohni. Nazbierajte asi 1 polievkovú lyžicu suchých korenín a 2 polievkové lyžice akéhokoľvek cesnaku a čili, ktoré chcete pridať. Aby ste získali chuť suchých korenín, varte ich na suchej panvici na miernom ohni, kým ich nezačnete cítiť. Korenie, ktoré sa pri tomto type ošetrenia skutočne darí, zahŕňa horčičné semienka, koriandrové semená a karambolové (ajwanské) semená.
- Ak do nálevu z citrónu pridávate čerstvý cesnak a čili, uvarte ich v malom množstve repkového oleja, aby vynikla ich chuť a trochu znížilo teplo čili.
- Pred pridaním do pohára ochlaďte ochutenie na izbovú teplotu.
9
Korenie zamiešajte do nádoby a vložte do chladničky. Nalejte korenie pri izbovej teplote do nádoby s citrónmi. Potom všetko premiešajte, kým nie je dobre premiešané. V takom prípade dajte na nádobu veko a dajte ju na niekoľko týždňov do chladničky. Akonáhle sú vaše citróny priesvitné a sú mäkké a poddajné, sú hotové a pripravené na konzumáciu.
- Niektorí ľudia nechávajú nádobu pri izbovej teplote, pretože množstvo soli v citrónoch ich nenecháva pokaziť. Je však lepší proces manipulácie s potravinami uchovávať ich v chladničke v chlade len pre prípad, že kúsky citrónu nie sú úplne ponorené do slanej tekutiny.
Tip: Citrónovú uhorku použite do roka.

Metóda 2 z 2: vytváranie jednoduchých konzervovaných citrónov

1
Získajte dostatok citrónov na naplnenie nádoby a niekoľko doplnkov. Pri výrobe jednoduchých konzervovaných citrónov citróny zabalíte do nádoby. To znamená, že minimálny počet citrónov, ktoré budete potrebovať, je toľko, koľko sa zmestí do nádoby, ktorú používate. Na vyplnenie priestoru v nádobe však budete potrebovať trochu citrónovej šťavy, takže je dobré dať si ich o niečo viac, ako si myslíte, že budete potrebovať.
- Ak napríklad používate nádobu, ktorá pojme asi šálku (236 ml) tekutiny, budete na jej naplnenie potrebovať asi 2 až 3 citróny, v závislosti od veľkosti každého citrónu.
- Mnoho ľudí používa na konzervovanie citrónov pollitrové (473 ml) murárske nádoby. Na ich naplnenie bude potrebných asi 5 až 8 citrónov.
- Je lepšie dostať príliš veľa citrónov, ako ich mať málo. Pevné zabalenie nádoby pomôže zabrániť úniku vzduchu a poskytne vám viac hotových konzervovaných citrónov, ktoré môžete použiť.
Vyrobte si vlastné citrónové uhorky s trochou úsilia, trochou času a niekoľkými ľahko dostupnými prísadami.
2
Vyberte si zrelé konvenčné alebo meyerové citróny. Typ citrónu, ktorý použijete, závisí výlučne od vašich osobných preferencií. Bez ohľadu na druh citrónu, ktorý použijete, citrónové nálevy by mali byť vyrobené zo zrelých citrónov, aby bolo v nich veľa šťavy na ponorenie. Ak chcete zaistiť, aby boli citróny zrelé, potenciálne citróny mierne stlačte a uistite sa, že poskytujú málo. Zrelé citróny by mali byť tiež pestrofarebné a nemali by sa scvrkávať.
- Meyerove citróny sú o niečo sladšie ako konvenčné citróny, pretože sú považované za kríženca citrónu a mandarínky.
3
Sterilizujte nádobu a veko. Nádobu a viečko vyčistite mydlom a horúcou vodou a nezabudnite z nej opláchnuť všetko mydlo. Potom oba kúsky ponorte do vriacej vody najmenej na 10 minút.
- Aby ste sa uistili, že vo vašich citrónoch nerastú žiadne baktérie a že nádoba nedrží žiadne vône z toho, čo v nej bolo predtým, je dôležité ju sterilizovať.
4
Citróny umyte zvonku. K konzervovaným citrónom patrí aj kôra, preto je dôležité, aby ste sa pred krájaním presvedčili, že sú čisté. Citróny jednoducho opláchnite a umyte pod tečúcou vodou, aby ste ich zbavili všetkých pesticídov alebo zvyškov na povrchu.
- Na čistenie povrchu citrónov môžete použiť kuchynskú práčku alebo kefu.
- Na citrón nepoužívajte mydlo. Ak však máte sódu bikarbónu, ocot alebo výrobok vyrobený na umývanie, môžete jeden z nich použiť na skutočné očistenie povrchu kôry.
5
Odrežte „x“ cez koniec každého citrónu takmer na dno. Pozrite sa na koniec stonky citrónu a držte ho týmto koncom hore a druhým koncom nadol na doske. Použite svoj nôž znížiť na polovicu citróna, zastavil asi ¹/₂ palca (1,3 cm) pred dňom. Chcete, aby koniec citrónu zostal spojený. Potom vezmite svoj nôž a urobte druhý výrez v strede citrónu, ale posuňte polohu noža o 90 stupňov a dno znova nechajte neporušené.
- Keď skončíte, vrch citrónu sa nakrája na štvrtiny, ale spodok bude stále úplne prepojený.
6
Naplňte každý citrón soľou. Každý citrón mierne otvorte tam, kde ho nakrájate a nasypte do jeho jadra soľ. Soľ stále pridávajte, kým nevyteká po stranách a zhora.
- Použite akýkoľvek druh soli, ktorý máte po ruke. Moriaca soľ je vo všeobecnosti čistý chlorid sodný, zatiaľ čo morská a kóšer soľ obsahujú prírodné minerály, ktoré môžu zvýrazniť chuť.
- Neexistuje presné množstvo soli, ktoré na to použijete, aj keď na naplnenie každého citrónu je spravidla potrebné viac ako lyžicu (17 gramov) soli.
7
Na dno nádoby pridajte tenkú vrstvu soli. Asi polievkovú lyžicu musíte pridať iba vtedy, ak používate pollitrovú nádobu. Ak používate menšiu nádobu, použite čajovú lyžičku alebo 2. Táto extra soľ pomôže nakladať citróny do nádoby.
- Ak vám pri plnení vypadla extra soľ z citrónov, pokojne ju použite na zakrytie dna nádoby.
8
Citróny pevne zatlačte do nádoby. Do nádoby vložte prvý citrón pevným koncom. Potom zabaľte ďalší pár rezanou stranou nadol, aby sa kúsky prilepili do rezaného konca prvého citrónu. Pokračujte v balení citrónov, kým nie sú pevne zabalené.
- Nerobte si starosti s rozbitím citrónov. Je dôležitejšie ich pevne zabaliť, ako ich udržať v celku.
Výroba pikantných kyslých uhoriek.
9
Vyplňte akékoľvek prázdne miesto čerstvou citrónovou šťavou. Keď balíte citróny, pustia šťavu. Táto šťava by mala vyplniť väčšinu priestoru v nádobe. V hornej časti však môže byť nejaký priestor, ktorý je len vzduch. Pridať čerstvé šťavy, kým existuje iba ¹/₂ palca (1,3 cm), medzera v hornej časti nádoby.
- Vytvorte extra šťavu odšťavením ďalších citrónov.
- Najdôležitejšie je, aby všetky citrónové kôry boli úplne ponorené v citrónovej šťave.
10
Nechajte nádobu stáť pri izbovej teplote 3 až 4 týždne. Akonáhle je nádoba zabalená, uzatvorte ju vekom. Potom každý deň zhruba potraste nádobou, aby ste zaistili rovnomerné rozloženie soli a aby sa všetky citróny nakladali. Budete vedieť, že konzervované citróny sú hotové, keď sa biele časti kôry vyjasnia, čo zvyčajne trvá niekoľko týždňov.
- Keď sa bielka z kôry vyjasnia, znamená to, že sú mäkké, poddajné a pripravené na pridanie do vášho obľúbeného jedla.
Tip: Keď sú citróny hotové, dajte nádobu priamo do chladničky a do roka použite kyslé uhorky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Výroba pikantných kyslých uhoriek

Nôž
Doska na krájanie
Misa
Sterilizovaná nádoba
Panvica na varenie, ak je to potrebné
Drevená lyžica, ak je to potrebné

Výroba jednoduchých konzervovaných citrónov

Nôž
Doska na krájanie
Sterilizovaná nádoba
V prípade potreby odšťavovač citrónu

Tipy

Citrónové uhorky je možné pridať do širokej škály indických jedál. Sú tradičnou prílohou k jemným klasickým jedlám, ako je obyčajná ryža s jogurtom alebo naan. Môžu však tiež pridať tango, keď sa zamiešajú do karí, dusených pokrmov alebo šošovicových jedál.
Na morenie citrónov je najlepšie nepoužívať jodizovanú soľ. Jód v soli môže ovplyvniť kvalitu morenia a môže sfarbiť citróny do hneda, čo vám neublíži, ale môže to byť nechutné.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť kumquatový nálev (sladký)?