Ako pripraviť kyslé uhorky z uhoriek?
Sledujem receipe takmer presne takto a niektoré moje kyslé uhorky sa vráskajú a sú tretí deň duté a gumovité.
Uhorky sú veľmi malé až drobné uhorky. Na rozdiel od kyslých alebo kóšer uhoriek väčšej veľkosti sú tieto sladké a nájdete ich na predjedlách spolu s nakrájanými frankami, nakrájanou salámou, hranolkami, horúcimi krídlami alebo syrmi na večierkoch alebo pri grilovaní vonku.
- 3 kg uhorky (3,80 cm alebo menej) (100 na 6 pohárov)
- 0,5 šálky konzervovanej alebo nakladacej soli
- 8 pohárov cukru
- 6 šálok octu (5 percent)
- 0,75 lyžičky kurkumy
- 2 čajové lyžičky zelerových semienok
- 2 čajové lyžičky celého miešaného moriaceho korenia
- 2 škoricové tyčinky
- 0,5 čajovej lyžičky feniklu (voliteľné)
- 2 čajové lyžičky vanilky (voliteľné)
Teploty vyššie ako 85°C môžu spôsobiť zbytočné zmäkčenie uhoriek.
- 1Umyte uhorky. Odrežte 41 cm plátky z odkvitnutých končekov a zlikvidujte, ponechajte však 0,60 cm stonky. Uhorky vložte do veľkej nádoby a zalejte vriacou vodou.
- 2O šesť až 8 hodín neskôr a druhý deň scedíme a zalejeme 6 litrami USA (6 000 ml) čerstvej vriacej vody obsahujúcej 0,25 šálky soli. Tretí deň uhorky scedíme a popicháme vidličkou.
- 3Skombinujte a priveďte do varu 3 šálky octu, 3 šálky cukru, kurkumy a korenia. Zalejeme uhorkami. O šesť až 8 hodín neskôr scedíme moriaci sirup do hrnca.
- 4Do sirupu pridajte 2 šálky cukru a octu a zohrejte do varu. Prelejeme kyslou uhorkou. Štvrtý deň sirup scedíme do hrnca. Pridajte ďalšie 2 šálky cukru a 1 šálku octu.
- 5Zahrejte do varu a zalejte kyslou uhorkou. O šesť až 8 hodín neskôr scedíme moriaci sirup do hrnca. Pridajte 1 šálku cukru a 2 čajové lyžičky vanilky do sirupu a zohrejte do varu.
- 6Sterilné pollitrové nádoby naplňte kyslou uhorkou a zalejte horúcim sirupom, pričom ponechajte 1,30 cm voľného priestoru.
- 7Upravte viečka a spracujte nízkoteplotnou pasterizáciou. Výsledkom je lepšia textúra produktu, ale musí sa s ním opatrne zaobchádzať, aby sa zabránilo prípadnému znehodnoteniu.
- Poháre vložte do konzervy naplnenej do polovice teplou (120 až 60°C) vodou. Potom pridajte horúcu vodu do výšky 2,50 cm nad banky.
- Vodu zohrejte natoľko, aby sa teplota vody udržiavala na 180 až 85°C (82 až 85°C) 30 minút.
- Skontrolujte teplomerom na cukríky alebo želé, aby ste sa presvedčili, že teplota vody je najmenej 82°C počas celých 30 minút.
- Teploty vyššie ako 85°C môžu spôsobiť zbytočné zmäkčenie uhoriek.
Prečítajte si tiež: Ako používať semená senovky gréckej?
Otázky a odpovede
- Sledujem receipe takmer presne takto a niektoré moje kyslé uhorky sa vráskajú a sú tretí deň duté a gumovité. Čo to spôsobuje?Znie to ako produkt moriaceho procesu a nemusí to byť nutne problém.
- Kde môžem kúpiť tieto malé uhorky, ak nemám priestor na ich pestovanie?Detské uhorky sú často dostupné v sekcii produkcie supermarketov a na farmárskych trhoch.
