Ako uvariť polievku z hubového jačmeňa?

Nechajte polievku z hríbového jačmeňa variť ďalších 5 minút — Uvarený jačmeň pridajte do hrnca s polievkou a nechajte polievku z hríbového jačmeňa variť ďalších 5 minút.

Ak sa pokúšate ísť bez mäsa, alebo chcete len srdcovú polievku vyrobenú zo zemitých surovín, urobte si hubovú jačmennú polievku. Väčšina hubových jačmenných polievok sa vyrába tak, že huby podusíte s inou zeleninou alebo aromatickými látkami a potom zmes podusíte s jačmeňom a vývarom. Môžete si urobiť jednoduchú hríbovú jačmennú polievku, ktorá obsahuje mrkvu, zeler a cibuľu. Alebo si uvarte bohatú, krémovú hubovú a jačmennú polievku, ktorá obsahuje sherry a kyslú smotanu. Môžete si dokonca pripraviť krémovú verziu, ktorá je vegánska, pretože sa spolieha na namočené kešu orechy a biele miso.

Prísady

Jednoduchá hubová polievka z jačmeňa

0,25 šálky (28 g) masla
0 kg (480 g) húb, nakrájaných na kúsky s priemerom 1,30 cm (12 mm)
2 veľké mrkvy, nakrájané
2 veľké stonky zeleru, nakrájané
1 cibuľa, nakrájaná
0,5 šálky (100 g) perličkového jačmeňa, opláchnutého
2 lyžice univerzálnej múky
8 šálok (1,89 litra) zeleninového vývaru
0,25 šálky (5 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 lyžica nasekaného čerstvého kôpru alebo 1 lyžička sušenej kôprovej buriny

Robí 8 porcií

Krémová polievka z húb a jačmeňa

0,5 šálky (100 g) perličkového jačmeňa
4,5 šálky (1,06 litra) kuracieho alebo hubového vývaru so zníženým obsahom sodíka, rozdelených
1 gram (28 g) sušených hríbov
2 šálky (473 ml) vriacej vody
2 lyžičky masla
1 lyžica extra panenského olivového oleja
1 šálka mletej šalotky (asi 4 stredne veľké)
8 šálok (20 gramov alebo 600 g) nakrájaných bielych húb
2 stonky zeleru, nakrájané nadrobno
1 lyžica mletej čerstvej šalvie alebo 1 lyžička sušenej šalvie
0,5 lyžičky soli
0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia
2 lyžice univerzálnej múky
1 šálka (236 ml) suchého sherry
0,5 šálky (115 g) kyslej smotany so zníženým obsahom tuku
0,25 šálky (10 g) mletej čerstvej pažítky

Robí 4 porcie

Krémová vegánska hríbová jačmenná polievka

0,25 šálky (60 ml) olivového oleja
0 kg (480 g) rôznych čerstvých húb (použil som mix gombíkov, kremini a shiitake), očistených a nakrájaných
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
2 stredné mrkvy, nakrájané na kocky
2 zelerové rebrá, nakrájané na kocky
4 strúčiky cesnaku, mleté
1 šálka (236 ml) suchého bieleho vína
1 lyžička sušeného tymianu
6 šálok (1,41 litra) zeleninového vývaru s nízkym obsahom sodíka, rozdelených
0,5 šálky (100 g) sušeného perličkového jačmeňa
0,5 šálky (75 g) surových kešu orechov, namočených vo vode na 4 až 8 hodín a scedených
1,5 lyžice sójovej omáčky
1,5 čajovej lyžičky bielej miso pasty, voliteľné
Soľ a korenie podľa chuti

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Tex Mex Gazpacho?

Robí 4 až 6 porcií

Metóda 1 z 3: príprava jednoduchej hríbovej jačmennej polievky

1
Nakrájajte zeleninu. Umyte 0 kg (480 g) húb, 2 veľké mrkvy, 2 veľké stonky zeleru a ošúpte 1 cibuľu. Ostrým nožom opatrne nakrájajte huby na kúsky s priemerom 1,30 cm (12 mm). Mrkvu, zeler, cibuľu môžete nakrájať a potom nakrájať na kúsky.
- Nebojte sa, že by ste nakrájanú zeleninu držali oddelene. Budete ich spolu dusiť.
2
Zeleninu a perličkový jačmeň speníme. Do holandskej rúry alebo polievkového hrnca dajte 0,25 šálky (28 g) masla a zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu. Opláchnite 0,5 šálky (100 g) perličkového jačmeňa a pridajte ho do hrnca spolu so všetkou nakrájanou zeleninou. Zeleninu duste asi 20 minút, aby začala zlatohnednúť.
- Nezabudnite zmes často miešať, aby sa neprilepila k hrncu.
3
Vmiešame múku a vývar. Pridajte 2 polievkové lyžice univerzálnej múky a zeleninu dobre premiešajte, aby nasiakla múku. Pomaly vmiešajte 8 šálok (1,89 litra) zeleninového vývaru. Šľahanie zabráni tvorbe hrudiek.
- Môžete tiež použiť kurací vývar alebo vývar.
4
Varíme polievku. Polievku stále varte a miešajte, aby sa dostala do varu. Znížte teplotu na strednú a nechajte jemne bublať. Polievku s pokrievkou dusíme asi 40 minút. Nezabudnite ho občas premiešať.
- Jačmeň by mal zmäknúť a polievka trochu zhustne.
5
Okoreníme a podávame jednoduchú hubovú polievku z jačmeňa. Nasekajte 0,25 šálky (5 g) čerstvej petržlenovej vňate a 1 polievkovú lyžicu čerstvého kôpru. Pridajte bylinky do polievky spolu so soľou a korením podľa chuti. Polievku podávajte s vašim obľúbeným chlebom.
- Ak nemáte čerstvý kôpor, môžete použiť 1 čajovú lyžičku sušenej kôprovej buriny.

Môžete si urobiť jednoduchú hríbovú jačmennú polievku, ktorá obsahuje mrkvu, zeler a cibuľu.

Metóda 2 z 3: príprava krémovej polievky z húb a jačmeňa

1
Uvarte perličkový vývar. Odmerajte 0,5 šálky (100 g) perličkového jačmeňa do malého hrnca. Nalejte 1,5 šálky (355 ml) kuracieho alebo hubového vývaru so zníženým obsahom sodíka a zvyšte teplotu, aby tekutina vrela. Znížte teplotu na minimum a dajte na hrniec pokrievku. Jačmeň dusíme 30 až 35 minút.
- Perličkový jačmeň by mal zmäknúť a tekutina by sa mala uvariť.
2
Sušené hríbiky namočíme a scedíme. Varte 2 šálky (473 ml) vody a vlejte do misky s 1 gramom (28 g) sušených hríbov. Huby necháme asi 20 minút nakysnúť, aby zmäkli. Ak chcete huby scediť, umiestnite nad misku sitko a do sitka položte papierové utierky. Zmäknuté huby nalejte do cedidla, aby sa tekutina precedila do misky.
- Tekutinu si budete chcieť nechať a neskôr ju pridať do polievky.
3
Opečieme šalotku a biele huby. V holandskej rúre alebo v hrnci na polievku rozpustite 2 čajové lyžičky masla s 1 lyžicou extra panenského olivového oleja. Teplo zapnite na stredne vysokú teplotu a pomelte 4 stredné šalotky. Mali by ste dostať 1 šálku mletej šalotky. Pridajte šalotku a restujte 2 minúty. Vmiešajte 8 šálok (20 gramov alebo 600 g) nakrájaných bielych húb. Huby a šalotku restujte 8 až 10 minút.
- Huby uvoľnia tekutinu a potom začnú hnednúť.
4
Nakrájajte a pridajte „hríbiky“ (huby), zeler a ochucovadlá. Kým restujú nakrájané šampiňóny a šalotku, môžete nadrobno nakrájať zmäknuté hríbiky. Tiež budete musieť jemne nakrájať 2 stonky zeleru. Do hrnca na polievku pridajte hríbiky, zeler, 1 polievkovú lyžicu mletej čerstvej šalvie, 0,5 čajovej lyžičky soli a 0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia. Polievku pokračujte vo varení na stredne vysokej teplote.
- Ak nemáte čerstvú šalviu, môžete použiť 1 čajovú lyžičku sušenej šalvie.
5
Vmiešajte múku a suché sherry. 2 polievkové lyžice univerzálnej múky vmiešame do zeleninovej zmesi a varíme 1 minútu. Múka by mala obaliť zeleninu. Pomaly vmiešajte 1 šálku (236 ml) suchého sherry.
- Väčšina sherry sa rýchlo uvarí a zvyšná tekutina v hrnci bude hustá.
6
Pridajte a duste zvyšok vývaru a namočenej tekutiny. Nalejte namáčaciu tekutinu, ktorú ste ušetrili, a pridajte zvyšok vývaru (3 šálky alebo 709 ml). Zapnite oheň, aby polievka začala prudko bublať. Znížte teplotu späť na strednú, aby jemne bublala. Polievku pod pokrievkou duste 15 až 20 minút.
- Polievku budete musieť občas premiešať, aby sa nelepila.
- Polievka by mala byť hustá.
7
Vmiešajte uvarený jačmeň a kyslú smotanu. Uvarený jačmeň pridajte do hrnca s polievkou a nechajte polievku z hríbového jačmeňa variť ďalších 5 minút. Vypnite oheň a vmiešajte 0,5 šálky (115 g) kyslej smotany so zníženým obsahom tuku. Polievku môžete doplniť 0,25 šálkou (10 g) mletej čerstvej pažítky, tesne pred podávaním.
- Po pridaní kyslej smotany sa vareniu polievky vyhnite. Kyslá smotana sa mohla oddeliť.

Alebo chcete len srdcovú polievku vyrobenú zo zemitých surovín — Ak sa pokúšate ísť bez mäsa, alebo chcete len srdcovú polievku vyrobenú zo zemitých surovín, urobte si hubovú jačmennú polievku.

Metóda 3 z 3: výroba krémovej vegánskej hríbovej jačmennej polievky

1
Kešu oriešky namočte. Do pripravenej misky dajte 0,5 šálky (75 g) surových kešu orieškov a zalejte ich dostatočným množstvom vody, aby boli orechy úplne zakryté. Kešu orechy nechajte namočené vo vode 4 až 8 hodín. Keď ste pripravení urobiť polievku, sceďte orechy, ktoré by mali byť zmäknuté.
- Namáčaciu kvapalinu môžete zlikvidovať.
2
Huby nakrájame a podusíme. Nakrájajte 0 kg (480 g) rôznych čerstvých húb. Do holandskej rúry alebo polievkového hrnca nalejte 0,25 šálky (60 ml) olivového oleja a zapnite oheň na strednú teplotu. Pridajte nakrájané huby a duste ich asi 8 až 10 minút. Huby občas premiešajte, aby začali mäknúť a zhnednúť.
- Môžete použiť mix obľúbených húb. Skúste napríklad biely gombík, kremini a shiitake.
3
Nakrájajte a opečte zvyšnú zeleninu. Kým sa huby dusia, nakrájajte ostatnú zeleninu a potom ju pridajte do hrnca s polievkou. Zmes dusíme asi 5 minút, aby zelenina zmäkla. Budete musieť kocky a pridať:
- 1 stredná cibuľa,
- 2 stredné mrkvy
- 2 zelerové rebrá
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
4
Pridajte a duste víno a tymian. Do hrnca vmiešajte 1 šálku (236 ml) suchého bieleho vína spolu s 1 čajovou lyžičkou sušeného tymianu. Zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu, aby polievka začala jemne bublať. Pokračujte v úprave tepla, aby polievka stále vrela. Polievku pod pokrievkou dusíme asi 5 minút.
- Dusenie pomôže polievke zredukovať a zahustiť. Asi polovica tekutiny v hrnci by sa mala variť.
5
Pridajte a duste vývar a jačmeň. Do hrnca pridajte 5 šálok (1,18 litra) vývaru spolu s 0,5 šálkou (100 g) perličkového jačmeňa. Zapnite oheň, aby polievka začala vrieť. Znížte teplotu späť, aby jemne bublala. Polievku pod pokrievkou dusíme asi 45 minút.
- Po dokončení varenia by mal perličkový jačmeň zmäknúť.
6
Časť polievky rozmixujte na vývar a namočené kešu. Namočené kešu vložte do mixéra. Naberte 1 šálku polievky z hrnca a pridajte ju do mixéra spolu so zvyšným 1 pohárom (236 ml) vývaru. Nasaďte veko na mixér a miešajte, až kým nebude hladké.
- Miešanie kešu orechov dodá polievke krémovú chuť bez pridania akýchkoľvek mliečnych výrobkov.
7
Kešu zmes, sójovú omáčku a miso nalejte do polievky. Nalejte rozmixovanú kešu zmes do hrnca s polievkou a pridajte 1,5 lyžice sójovej omáčky. Ak chcete pridať bielu miso pastu, vmiešajte do nej 1,5 čajovej lyžičky, aby sa úplne rozpustila. Polievku ochutnajte a podľa chuti pridajte soľ a korenie.
- Ak je polievka príliš hustá na váš vkus, môžete ju zriediť trochou vody.
8

Hotovo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Holandská rúra alebo hrniec na polievku
Pripravte misky
Zručnosť
Mixér alebo ponorný mixér
Nôž a doska na krájanie
Metla
Malá panvica s pokrievkou
Sieťové sitko
Papierové uteráky