Ako variť jačmeň?
Ak chcete variť jačmeň, skombinujte 2 až 3 šálky vody s 1 šálkou jačmeňa. Potom, čo ste priviedli vodu do varu, nechajte panvicu variť 30 minút. Potom jačmeň nechajte 15 minút odstáť, aby mohol absorbovať prebytočnú vodu. Ak chcete namiesto toho piecť jačmeň, predhrejte si rúru na 191°C a v hrnci uvarte 2 šálky vody. Nalejte jačmeň do pekáča a pridajte vriacu vodu, potom vmiešajte 1 polievkovú lyžicu masla a 0,5 lyžičky soli. Pečieme 60 minút. Ďalšie tipy, vrátane toho, ako si pripraviť jačmennú polievku alebo šalát, čítajte ďalej!
Skúste nižšie uvedenú základnú metódu varenia pre obyčajný jačmeň alebo experimentujte s pečeným jačmeňom, jačmennou polievkou a jačmenným šalátom.
Jačmeň je obilné zrno s orieškovou príchuťou s vysokým obsahom vlákniny a mnohých dôležitých minerálov. Dobre sa kombinuje s celým radom slaných chutí a môže sa kvasiť za vzniku alkoholu. V závislosti od spôsobu varenia môže mať jačmeň jemnú alebo žuvaciu textúru. Skúste nižšie uvedenú základnú metódu varenia pre obyčajný jačmeň alebo experimentujte s pečeným jačmeňom, jačmennou polievkou a jačmenným šalátom.
Výroba základného jačmeňa
- 1 šálka (250 ml) perly alebo lúpaného jačmeňa
- 2 až 3 šálky (500 až 750 ml) vody
Príprava pečeného jačmeňa
- 1 polievková lyžica (15 ml) masla
- 1 šálka (250 ml) nevareného lúpaného jačmeňa
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
- 2 šálky (500 ml) vriacej vody
- 1 polievková lyžica (15 ml) nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
Varenie jačmennej polievky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) masla
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
- 1 mrkva, olúpaná a nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 g (450 g) sušených húb, nasekaných
- 1 polievková lyžica (15 ml) múky
- 2 qts (2 L) hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 1 šálka (250 ml) nevareného celého jačmeňa
- 2 lyžičky (5 ml) soli
Hádzajúci jačmenný šalát
- 2 šálky (500 ml) vareného jačmeňa
- 0,5 šálky (125 ml) paradajok, nakrájaných
- 0,25 šálky (60 ml) červenej cibule, nasekanej
- 1 šálka (250 ml) syra feta, rozdrvená
- 2 polievkové lyžice (30 ml) červeného vínneho octu
- 0,5 šálky (125 ml) olivového oleja
- Soľ a korenie, podľa chuti
Metóda 1 zo 4: Výroba základného jačmeňa
- 1Vodu a jačmeň dajte do veľkého hrnca. Zmiešajte obe ingrediencie vo veľkom hrnci a uistite sa, že jačmeň voda úplne zakryje.
- Môžete tiež nahradiť vývar vodou a pridať soľ (podľa chuti), aby ste získali lepšiu chuť, ale ani jedna možnosť nie je potrebná.
- 2Vodu priveďte k varu. Kastról položte na sporák a na prudkom ohni priveďte vodu do varu. Po uvarení panvicu prikryte vekom.
- Jačmeň môže produkovať veľa peny a môže hroziť, že sa v hrnci rozvarí. Miešanie jačmeňa a jeho pozorné sledovanie by malo pomôcť minimalizovať riziko náhodného rozliatia.
- 3Znížte teplotu a varte 30 minút. Perlový jačmeň môže skončiť do 25 minút, zatiaľ čo lúpaný jačmeň bude zvyčajne potrebovať až 45 minút.
- Ak sa voda predčasne varí, pridajte naraz asi 0,5 šálky (125 ml).
- 4Varte, kým sa všetka voda neabsorbuje. Jačmeň by mal strojnásobiť svoj objem a byť mäkký, ale žuvací.
- Na konci varenia budete možno musieť jačmeň testovať každých 5 minút, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- 5Vypnite teplo. Nechajte jačmeň 15 minút bez miešania odstáť, aby mohol ďalej absorbovať prebytočnú vodu.
- Ak je jačmeň stále v nadbytku, možno budete musieť vypustiť vodu.
- 6Užite si to. Uvarený jačmeň pridajte do šalátu alebo polievky, alebo ho premiešajte s korením a olejom ako vynikajúcu prílohu.
Ak chcete variť jačmeň, skombinujte 2 až 3 šálky vody s 1 šálkou jačmeňa.
Metóda 2 zo 4: príprava pečeného jačmeňa
- 1Predhrejte rúru na 375 stupňov. Vezmite 1,5 až 2 litre (1,5 až 2 litre) pekáča vhodného do rúry. Ideálny je sklenený alebo keramický s vekom.
- 2Do hrnca nalejte dve šálky vody. Vodu na sporáku na silnom ohni privedieme k varu.
- Vodu môžete variť aj v kanvici na čaj.
- 3Vložte jačmeň do pekáča. Jačmeň zalejte vriacou vodou. Miešajte, aby sa spojili.
- 4Vmiešajte maslo a soľ. Uistite sa, že je dobre skombinovaný, a potom misku prikryte vekom.
- Ak nemáte veko na pekáč, pevne ho prikryte alobalom.
- 5Pečieme 60 minút. Vložte misku do predhriatej rúry a pečte jednu hodinu. Najlepšie výsledky dosiahnete umiestnením na stredový stojan.
- 6Vyberte misku z rúry. Hotový jačmeň zľahka nadýchajte lyžicou alebo vidličkou. Nalejte ju do servírovacej misky a podávajte spolu s hlavným chodom.
Perlový alebo perlový jačmeň je jačmeň, ktorého otruby sa odstránia leštením, potom sa sparí, aby sa uľahčilo rýchle varenie.
Metóda 3 zo 4: varenie jačmennej polievky
- 1Maslo rozpustíme vo veľkom hrnci na strednom ohni. Medzitým si pripravte zeleninu.
- Cibuľu, mrkvu a zeler pripravte nakrájaním na kúsky.
- Huby pripravte namočením v horúcej vode. Všimnite si toho, že by ste to mali urobiť asi 30 minút vopred. Vodu precedíme, šampiňóny nakrájame.
- 2Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Varte za občasného miešania, kým cibuľa nie je priesvitná, asi päť minút.
- 3Vmiešajte mletý cesnak. Zmes varte ešte dve minúty za častého miešania, aby sa cesnak nepripálil.
- 4Pridajte huby. Pokračujte vo varení za častého miešania, kým huby nezmäknú. Malo by to trvať ďalších asi päť minút.
- 5Zeleninu posypeme múkou. Znížte teplotu na stredne nízku a zeleninu rovnomerne posypte múkou. Zmes každých 30 sekúnd miešajte zhruba päť minút alebo kým sa všetko nezdá byť lepkavé, husté a dobre potiahnuté.
- 6Do hrnca postupne prilejeme vývar. Zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu a za stáleho miešania pridajte vývar asi po 1 šálke (250 ml), aby sa všetko dobre spojilo. Po pridaní celého vývaru polievku privedieme k pomalému varu.
- Postupné pridávanie vývaru by malo múke uľahčiť začlenenie do tekutiny, a tým ju zahustiť. Pridanie vývaru naraz môže mať za následok zhluky alebo nerovnomerne riedku konzistenciu.
- 7Vmiešajte jačmeň a soľ. Nechajte tekutinu opäť prejsť varom a potom prikryte zásobník.
- 8Polievku zredukujte na miernom ohni. Za občasného miešania nechajte variť jednu hodinu. Polievka je pripravená na podávanie, keď je jačmeň mäkký a polievka zhustne.
- Ak je to žiaduce, korenie môžete upraviť na konci doby varenia. Zvážte podľa potreby viac soli alebo posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
- 9Užite si to. Hotovú polievku podávajte ešte čerstvú a teplú.
Môžete si kúpiť dva druhy jačmeňa - lúpaný jačmeň (známy tiež ako škótsky alebo hrncový jačmeň) a perličkový alebo perlový jačmeň.
Metóda 4 zo 4: hádzanie jačmenného šalátu
- 1Uvarte jednu šálku jačmeňa. Postupujte podľa pokynov v časti „Základný jačmeň“.
- 1 šálku (250 ml) nevareného jačmeňa spojte s 3 šálkami (750 ml) vody na stredne vysokej teplote.
- Akonáhle varí, znížte teplotu na stredne nízku a jačmeň duste 30 minút alebo do mäkka.
- Scedíme, potom jačmeň necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom pokračujeme.
- 2Uvarený jačmeň dajte do misky. Pridajte nakrájané paradajky, nakrájanú cibuľu a syr feta. Dobre premiešajte.
- 3Skombinujte červený vínny ocot, olej a štipku soli a korenia. Vložte tieto prísady do samostatnej misky. Šľahačkou miešajte ingrediencie jednu minútu, alebo kým sa dresing nezdá byť rovnomerne spojený.
- 4Jačmeň zalejte octovým dresingom. Lyžicu dobre premiešajte, uistite sa, že šalát rovnomerne potriete zálievkou.
- 5Podávajte. Aby ste získali najlepšiu chuť a textúru, vychutnajte si jačmenný šalát bezprostredne po jeho príprave.
- Môžete tiež počkať až dve hodiny, kým budete podávať jačmenný šalát. Nechajte ho pri izbovej teplote a podávajte pri izbovej teplote.
Výroba základného jačmeňa
- Veľký kastról
- Lyžica na miešanie
- Kachle
Príprava pečeného jačmeňa
- Rúra
- Kachle
- Pekáč
- Kastról
- Alobal
Varenie jačmennej polievky
- Zásobník
- Nôž
- Doska na krájanie
- Kachle
Hádzajúci jačmenný šalát
- Veľký kastról
- Lyžica na miešanie
- Kachle
- Veľká miešacia miska
Prečítajte si tiež: Ako uvariť bielu quinou?
Otázky a odpovede
- Je jačmeň pre vás zdravý?Áno, jačmeň je zdravým doplnkom vašej stravy. Jačmeň je vynikajúcim zdrojom vlákniny, sacharidov a bielkovín. Obsahuje mnoho živín, minerálov a vitamínov vrátane B1, horčíka, selénu, fosforu, niacínu a medi. Môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a zápal.
- Je jačmeň používaný v týchto metódach varenia „perla“?Áno. Väčšina sotva predaných v obchodoch s potravinami bude „perla“.
- Do ktorých šalátov môžem pridať jačmeň?Jačmeň je možné zaviesť do akéhokoľvek obilného šalátu, dá sa z neho urobiť tabbouleh namiesto pšenice burghul a môže sa použiť aj namiesto alebo s ryžou v šalátoch na báze ryže. Je to príjemná, sýta prísada do šalátu, ktorá je obzvlášť užitočná pre vegetariánov a vegánov, ktorí potrebujú posilnenie bielkovín.
- Môžem variť jačmeň ako perličkový jačmeň?Nie, hrniec, škótsky alebo nerafinovaný/lúpaný jačmeň je potrebné pred varením namočiť. Je to viac práce ako varenie s perličkovým jačmeňom, ale má vyššiu úroveň výživy.
- Aké druhy jačmeňa existujú?Môžete si kúpiť dva druhy jačmeňa - lúpaný jačmeň (známy tiež ako škótsky alebo hrncový jačmeň) a perličkový alebo perlový jačmeň. Lúpaný jačmeň je celozrnný výrobok, ktorý stále obsahuje otruby a klíčky, a je možné ho kúpiť ako celé sušené bobule alebo rozomleté na múku. Dá sa kúpiť aj ako vločky. Perlový alebo perlový jačmeň je jačmeň, ktorého otruby sa odstránia leštením, potom sa sparí, aby sa uľahčilo rýchle varenie. Rovnako ako lúpaný jačmeň, je možné ho kúpiť alebo vyrobiť aj z múky a napriek tomu, že perleťový alebo perličkový produkt nie je taký výživný, ako mu chýbajú otruby, je stále veľmi zdravý.
- Obsahuje jačmeň lepok?Áno, jačmeň obsahuje lepok. Neobsahuje toľko lepku ako pšenica, ale predsa len nejaké má. Keď sa z jačmeňa vyrobí múka, produkuje hustejšie a menej ľahké pečivo, než aké by ste získali pri použití pšenice, a preto mnoho kuchárov uprednostňuje miešanie s inými múkami, než len s použitím jačmennej múky.
- Ako dlho mám variť jačmeň v tlakovom hrnci?Svoju som úspešne uvarila za 15 minút, ale záleží na tom, ako mäkký chcete jačmeň.
- Môžem variť jačmeň?Môžete ho uvariť rovnako ako ryžu s použitím 3 dielov vody na 1 diel jačmeňa. Môžete ho variť na sporáku alebo v hrnci na ryžu.
- K čomu sa jačmeň hodí?Jačmeň sa hodí k polievkam, duseným mäsám a kastrólom. Má krémovú textúru, ktorá sa hodí k iným prísadám, ako je zelenina a mäso, a tiež ľahko absorbuje chute. Môže tiež pomôcť zahustiť dusené mäso a polievky, čo z neho robí výdatnú zimnú voľbu. Jačmeň, keď je uvarený a vychladnutý, je tiež vynikajúcim šalátovým základom.
- Pred pridaním do vývaru a zeleniny vyzerá jačmeň podľa receptu na zeleninovú jačmennú polievku. Hovorí sa, že používajte nevarený jačmeň. Mám ho najskôr pripraviť alebo ho môžem pridať nevarený?Funguje to tak či tak. Jediná úvaha je, ak sa pridá nevarený jačmeň, zelenina môže byť uvarená podľa chuti človeka, kým je jačmeň mäkký. Použitie predvareného jačmeňa by umožnilo, aby zelenina zostala mierne uvarená. Potom je tu aj vec, že jačmeň môže počas dlhšieho procesu varenia absorbovať viac zeleninovej chuti. Pointa je, že ste kuchár. Použite tieto návrhy ako východiskový bod a potom to urobte, ako chcete.
Komentáre (1)
- Som zvedavý na nutričné informácie o jačmeni a niektorých jeho použitiach. Vďaka!
