Ako uvariť karfiolovú polievku?

Ak chcete urobiť karfiolovú polievku, začnite varením ružičiek z hlavy karfiolu v 4 šálkach vody s 2 lyžičkami soli 4 minúty, alebo kým nie sú mäkké a jemné.

Karfiolová polievka je lahodná, hustá, krémová polievka. Môžete si vytvoriť úplne základnú verziu s použitím iba niekoľkých prísad: voda, karfiol a nejaké korenie. Ak dávate prednosť niečomu elegantnejšiemu, môžete pridať niekoľko doplnkov, ako napríklad mrkvu, zeler alebo dokonca syr. Nech už si vyberiete akýkoľvek, určite si prídete na svoje!

Prísady

Jednoduchá karfiolová polievka

4 šálky (950 mililitrov) vody
2 lyžičky soli
1 hlávkový karfiol, opláchnutý a nakrájaný na ružičky
0,5 až 1 čajová lyžička soli
1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 gramov) masla
Paprika, podľa chuti

Slúži 4

Výdatná karfiolová polievka

1 stredne veľký karfiol, opláchnutý a nakrájaný na ružičky
1 stredná mrkva, nastrúhaná
0,25 šálky (25 gramov) nakrájaného zeleru
2,5 šálky (495 mililitrov) vody
1 kocka zeleninového alebo kuracieho bujónu
3 lyžice (45 gramov) masla
3 polievkové lyžice (22,5 gramov) univerzálnej múky
0,75 lyžičky soli
0,13 čajovej lyžičky korenia
2 šálky (475 mililitrov) mlieka
1 šálka (100 gramov) strúhaného syra Cheddar
0,5 až 1 čajová lyžička pálivej papriky (voliteľné)

Slúži 8

Karfiolová polievka z parmezánu

1 hlávkový karfiol, opláchnutý a nakrájaný na ružičky
2 polievkové lyžice (30 mililitrov) extra panenského olivového oleja
1 malá cibuľa, nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, mleté
4 šálky (950 mililitrov) kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
0,5 šálky (50 gramov) jemne nastrúhaného parmezánu
Soľ (podľa chuti)
Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)

Prečítajte si tiež: Ako uvariť tortillu?

Podáva sa 4 až 6

Metóda 1 z 3: príprava jednoduchej karfiolovej polievky

1

Pripravte karfiol. Karfiol najskôr opláchnite, potom nakrájajte listy a hrubú stonku. Karfiol nakrájajte na ružičky a potom dajte bokom.
2

Vodu a soľ priveďte k varu v stredne veľkom hrnci. Stredne veľký kastról naplňte 4 šálkami (950 mililitrov) vody a potom pridajte 2 čajové lyžičky soli. Vodu premiešajte a potom ju priveďte k varu na strednom až stredne vysokom ohni.
3

Pridajte ružičky karfiolu a varte 4 minúty, alebo kým karfiol nezmäkne a nie je mäkký. Ak ste to ešte neurobili, karfiol opláchnite, odrežte stonku a nakrájajte na ružičky. Pridajte ju do vody a potom varte, kým nezmäkne, asi 4 minúty.
4

Uvarený karfiol naplňte do polovice mixéra alebo kuchynského robota. Pomocou dierkovej lyžice vyberieme karfiol z hrnca. Uložte osolenú vodu a zvyšné ružičky nechajte v hrnci. Budete ich pretláčať po dávkach.
5

Mixér alebo kuchynský robot naplňte do štvrtiny vody na varenie. V hrnci opäť nechajte zvyšok vody a karfiol. Ak chcete, panvicu môžete nechať prikrytú, aby bola tekutina príjemná a horúca.
6

Karfiol rozmixujte na pyré, až kým nebude hladký. Čím dlhšie ju budete variť, tým bude polievka jemnejšia. Ak je príliš hustý, môžete pridať viac vody na varenie. Nesmiete nakoniec použiť všetku vodu na varenie.
7
Nalejte zmes do samostatného hrnca a potom pokračujte v miešaní zvyšku karfiolu. Koľko šarží vyrobíte, bude závisieť od veľkosti vášho mixéra alebo kuchynského robota; väčšina bude vyžadovať iba dve dávky. Nalejte každú dávku, ktorú dokončíte, do druhého hrnca.
- Pri otváraní mixéra buďte opatrní. Nahromadené teplo a tlak môžu spôsobiť rozstrek. Bolo by dobré najskôr otvoriť veko praskliny.
8
Pridajte trochu soli a masla. Budete potrebovať asi 0,5 až 1 čajovú lyžičku soli a 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 gramov) masla. Keď doň pridáte soľ a maslo, dajte zmesi ďalší rýchly impulz, aby sa spojil.
- Polievku môžete namiesto soli dochutiť bujónom. Odporúča sa kura alebo zelenina.
9

Polievku privedieme späť k varu. Miešame, kým nezhustne a nerozpustí sa maslo. Ak pridáte nejaký bujón, môže byť dobré použiť namiesto neho metličku, aby sa bujón lepšie premiešal.
10

Polievku naposledy premiešajte a potom ju podávajte, kým je ešte horúca. Polievky je dosť na to, aby slúžila 8 ľuďom. Môžete podávať tak, ako je, alebo ozdobiť trochou olivového oleja a nasekanou pažítkou. Ak vám zostanú zvyšky, prikryte ich a uložte do chladničky.

Metóda 2 z 3: príprava výdatnej karfiolovej polievky

1

Pripravte zeleninu. Karfiol opláchnite, odrežte stonku a listy a nakrájajte na ružičky. Mrkvu opláchnite, odrežte listy a potom ju nastrúhajte. Nakoniec zeler opláchnite a nakrájajte na kúsky s veľkosťou 0,25 až 1,30 cm (0,64 až 1,27 centimetra).
2

Zeleninu dajte do veľkého hrnca, potom pridajte vodu a bujón. Všetko premiešajte, aby sa spojilo. Môžete použiť kuracie alebo zeleninové bujóny.
3
Zmes privedieme k varu a potom ju dusíme 12 až 15 minút. Zohrejte oheň na stredný alebo stredný stupeň a nechajte vodu prejsť varom. Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu na minimum a potom nechajte vodu variť 12 až 15 minút. Ste pripravení na ďalší krok, keď zelenina zmäkne.
- Vodu nevylievajte. Budete to používať ako súčasť svojej polievkovej základne.
4

V samostatnom hrnci rozpustíme maslo. Hrniec musí byť dostatočne veľký na to, aby sa do neho zmestili ostatné ingrediencie vrátane mlieka. Maslo občas premiešajte gumovou stierkou, aby sa rozpustilo.
5

Vmiešajte múku, soľ a korenie. Metličkou alebo vidličkou vmiešame múku, aby sa príliš nezhrudkovala. Množstvo soli a korenia môžete meniť podľa vlastného vkusu.
6

Za stáleho miešania metličkou pomaly prilievame mlieko. Do tohto receptu sa odporúčajú 2% mlieka, ale do sýtejšej polievky môžete použiť plnotučné mlieko, do ľahšieho mlieko bez tuku. Nezabudnite zmes dobre premiešať, aby sa maslo a múka rovnomerne premiešali.
7

Varte na strednom ohni 2 minúty. Zohrejte oheň na strednú teplotu a počkajte, kým zmes vrie. Nechajte variť 2 minúty za občasného miešania. Keď zmes zhustne, ste pripravení na ďalší krok.
8

Znížte teplotu a potom vmiešajte syr čedar. Znížte teplotu na minimum a potom pridajte syr. Zmes miešajte gumovou stierkou alebo vareškou, kým sa syr neroztopí a rovnomerne vmieša do mlieka.
9

Mliečnu zmes pomaly vmiešajte do zeleninovej zmesi. Metličkou zmiešajte obe zmesi dohromady. Miešajte, kým sa všetko rovnomerne nespojí.
10

Polievku podávajte ešte teplú. Môžete ho podávať tak, ako je, alebo ho môžete ozdobiť krutónmi.

Pridajte ružičky karfiolu a varte 4 minúty, alebo kým karfiol nezmäkne a nie je mäkký.

Metóda 3 z 3: príprava parmezánovej karfiolovej polievky

1

V hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Do veľkej panvice nalejte 2 polievkové lyžice (30 mililitrov) extra panenského olivového oleja. Zmeňte teplotu na strednú a počkajte, kým sa olivový olej nezahreje.
2

Pridajte cibuľu a cesnak a varte, kým nezmäknú, asi 5 minút. Ak ste to ešte neurobili, nakrájajte 1 malú cibuľu a nasekajte 2 strúčiky cesnaku. Oba pridajte do horúceho oleja a varte, kým nezmäknú. Občas ich premiešajte gumovou stierkou, aby nezhnedli.
3
Pridajte karfiol a kuracie vývar. Ak ste to ešte neurobili, opláchnite karfiol, potom odrežte stonku a listy. Nakrájajte na ružičky a potom pridajte do hrnca spolu s kuracím vývarom. Ak ste vegetarián alebo jednoducho nemáte radi kura, môžete namiesto toho použiť zeleninový vývar.
- Ak nemôžete nájsť žiadny tekutý kurací vývar, môžete si ho pripraviť sami rozpustením bujónovej kocky alebo prášku v 4 šálkach (950 mililitrov) horúcej vody. To, koľko bujónu použijete, závisí od značky, ktorú používate; každá značka vyžaduje iný pomer bujónu k vode, preto si prečítajte balíček.
4

Zmes prikrytú dusíme asi 15 minút. Znížte teplotu na minimum a nechajte zmes vrieť asi 15 minút. Ste pripravení na ďalší krok, keď karfiol zmäkne a začne sa rozpadávať.
5
Kastról vyberte z horáka a potom zmes pretlačte. Môžete to urobiť pomocou ručného ponorného mixéra, alebo to môžete urobiť v dvoch dávkach v mixéri alebo kuchynskom robote.
- Ak používate mixér, po zmiešaní otvorte veko trhlinou, aby sa uvoľnil vytvorený tlak.
6

Vmiešame parmezán. Ak ste na prípravu polievky použili mixér alebo kuchynský robot, najskôr ju nalejte späť do hrnca. Potom pridajte parmezán a miešajte, kým sa neroztopí a nebude všetko hladké.
7

Polievku podľa potreby dochutíme a potom podávame teplú. Ochutnajte polievku a potom pridajte toľko soli a korenia, koľko chcete. Polievku podávajte ešte teplú.

Tipy

Polievku dochutíme trochou papriky.
Polievku ozdobte parmezánovými lupienkami alebo krutónmi. Ďalšou skvelou možnosťou by bol olivový olej a/alebo nasekaná pažítka.
Polievka môže v chladničke vydržať až 2 až 3 dni. Po zahriatí ho však budete musieť znova premiešať.

Varovania

Čistenie horúcich kvapalín v mixéri môže spôsobiť vákuový efekt, ktorý môže viesť k rozstrekovaniu. Aby ste tomu zabránili, otvorte veko mixéra trhlinou, aby sa uvoľnil vytvorený tlak a teplo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Príprava jednoduchej karfiolovej polievky

2 veľké kastróly
Metla
Gumená stierka
Mixér alebo kuchynský robot
Nôž
Doska na krájanie

Príprava výdatnej karfiolovej polievky

2 veľké kastróly
Metla
Gumená stierka
Nôž
Doska na krájanie
Škrabka alebo strúhadlo na zeleninu

Výroba parmezánovej karfiolovej polievky

Kastról
Ponorný mixér, mixér alebo kuchynský robot
Gumená stierka alebo vareška
Nôž
Doska na krájanie