Ako blanšírovať paradajky?
Na blanšírovanie paradajok najskôr z každej paradajky odrežte nožom stonku. Zaznamenajte 2,50 cm x do spodnej časti každej paradajky. Hrniec vody priveďte k varu a naplňte misku studenou vodou a ľadom. Paradajky vložte do vriacej vody a nechajte ich variť 30-60 sekúnd alebo dovtedy, kým sa šupka nezačne odlupovať. Potom paradajky pomocou dierovanej lyžice preneste do misky s ľadovou vodou, aby sa prestali variť. Nechajte ich v ľadovej vode 1 minútu, potom ich vyberte. Nakoniec z paradajok odstráňte šupku tak, že ju potiahnete od miesta, kde ste zaznamenali x. Ak sa chcete dozvedieť, ako skladovať blanšírované paradajky, posuňte sa nadol!
Na blanšírovanie paradajok najskôr z každej paradajky odrežte nožom stonku.
Blanšírovanie paradajok je proces krátkeho varenia a následného ponorenia do ľadovej vody. Je to technika, ktorá uľahčuje lúpanie paradajok bez toho, aby ich zmenili na kašu. Pokiaľ ide o varenie, je to jednoduchý proces, ktorý je potrebný pre väčšinu receptov na paradajkovú polievku alebo omáčku.
- Čas prípravy: 10-20 minút
- Čas varenia: 1 minúta
- Celkový čas: 10-20 minút
Časť 1 z 3: Príprava paradajok
- 1Paradajky umyte pod studenou vodou. Paradajky jemne opláchnite pod studenou vodou z vodovodu, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky, než ich uvaríte. Pomaly otáčajte každou paradajkou pod kohútikom, aby bola celá jej plocha vystavená vode.
- Používajte iba pevné paradajky, ktoré sú lesklé a sýto červené. Pri čistení odstráňte všetky paradajky, ktoré majú mäkké alebo zhnité škvrny.
- 2Orezajte stonky malým nožom. Vložte horný 1 centimeter (0,39 palca) noža do každej paradajky, palcom na paradajke a zvyšnými štyrmi prstami na tupom okraji čepele. Voľnou rukou uchopte spodok paradajky a nakrájajte v kruhovom smere okolo stonky.
- Ak používate odstraňovač stoniek, vložte zúbkované zuby do paradajky a otáčajte nimi, kým to nepôjde. Potom nástroj vytiahnite priamo von a vyberte stopku.
- 3Na dno každej paradajky nakrájajte 2,50 cm "x". Držte malý, ostrý nôž nad paradajkou a jemne ho ťahajte po dne. Odrežte „x“ dostatočne hlboko, aby ste prepichli kožu bez toho, aby ste príliš zachádzali do mäsa. Vytvorenie „x“ umožní, aby sa teplo z vriacej vody dostalo do paradajky a uvoľnilo šupku, a tak sa dá veľmi ľahko olúpať.
- Každý riadok by mal byť asi 2,50 cm dlhý.
Potom paradajky pomocou dierovanej lyžice preneste do misky s ľadovou vodou, aby sa prestali variť.
Časť 2 z 3: varenie paradajok
- 1Varte veľký hrniec vody. Použite dostatočne veľký hrniec na všetky paradajky a naplňte ho asi 0,75 cesta. Mali by ste mať dostatok vody na úplné ponorenie všetkých paradajok. Pridajte 12 polievkových lyžíc soli na 1 galón (3,8 l) vody a potom priveďte do varu, vtedy voda pri miešaní neprestáva vrieť.
- Soľ nie je potrebná, ale zvyšuje bod varu vody. To mu pomáha dosiahnuť stabilnejší var ako nesolená voda.
- 2Pripravte si ľadový vodný kúpeľ. Naplňte veľkú misku vodou a ľadom. Odložte zatiaľ túto misku-bude slúžiť na to, aby sa paradajky príliš nevarili potom, čo ich uvaríte. Dlhodobé varenie môže spôsobiť, že paradajky budú kašovité.
- Ak blanšírujete viac ako tucet paradajok, vytvorte ďalší ľadový vodný kúpeľ. Asi 1 na tucet by malo byť v poriadku.
- 3Paradajky ponorte na 30 až 60 sekúnd do vriacej vody. Neponárajte naraz viac ako tucet paradajok, pretože budú príliš náročné na zvládnutie.
- Že je paradajka pripravená, poznáte, keď sa jej šupka začne odlupovať.
- Menšie paradajky sa môžu uvariť už za 30 sekúnd. Doba sa mení v závislosti na veľkosti paradajkovou.
- Paradajky nevarte príliš dlho - to môže spôsobiť, že mäso bude zrnité a kašovité.
Do kože narežeme kríž a potom ich blanšírujeme vo vriacej vode, kým sa koža nebude dať stiahnuť.
Časť 3 z 3: lúpanie a skladovanie paradajok
- 1Paradajky vyberajte dierovanou lyžicou 1 naraz. Opatrne vyberte každú paradajku z vody. Držte každú paradajku nad drezom alebo prázdnou miskou, aby ste minimalizovali množstvo vriacej vody, ktorú si so sebou prinesiete.
- Pred vybratím paradajok vypnite ohrev živlov.
- 2Paradajky ponorte na 30 sekúnd do 1 minúty do ľadovej vody. Potom ich vyberte rukami a položte na rezné dosky. Čistou handrou ich jemne osušte.
- Otočte každú paradajku rukou, aby ste sa presvedčili, že celý jej povrch je vystavený ľadovej vode.
- 3Ihneď po vysušení odlupujte pokožku počnúc „x“. Ak sú paradajky správne uvarené a vychladnuté, koža by sa mala odlupovať bez problémov s rukami. Na ostré miesta použite ostrý nôž tak, že ho jemne zasuniete pod kožu rajčiaka a nadvihnete.
- Pracujte pomaly a dávajte pozor, aby ste neporezali mäso z paradajok.
- 4Paradajky zbavené kože uložte na pláty sušienok a dajte do mrazničky. Skontrolujte ich po 1 hodine-ak nie sú úplne zmrazené, nechajte ich ďalšiu hodinu.
- Každé paradajky jemne stlačte, keď ich skontrolujete-ak existujú nejaké mäkké miesta, potrebujú viac času v mrazničke.
- 5Preneste mrazené paradajky do mrazničiek. Každé vrecko utesnite čo najtesnejšie, aby sa minimalizoval vzduch vo vnútri a obmedzilo kazenie. Potom ich dajte späť do mrazničky na maximálne 8 mesiacov.
- Pri použití mrazených paradajok ich môžete odstrániť po jednom alebo všetky naraz.
- Medzi príznaky zlých paradajok patrí pleseň, zmena farby a zatuchnutý zápach.
- Voda
- Veľký hrniec
- Stredne veľká miska
- Ľad
- Ostrý nôž
- Drážková lyžica
- Čistá handra
- Listy cookies
- Mraziace vrecká
- Uistite sa, že používaný nôž je ostrý. Ostré nože sú bezpečnejšie ako tupé, pretože na rovnakú prácu vyžadujú menšiu silu, čím sa znižuje šanca, že sa porežete. Dávajte si pozor a pokiaľ je to možné, držte prsty mimo čepele.
Prečítajte si tiež: Ako používať arašidový olej?
Otázky a odpovede
- Ako môžem paradajky bez tlakového hrnca?Dostaňte ich na najvyššiu teplotu, akú môžu dosiahnuť, bez toho, aby ste ich spálili alebo znížili ich kvalitu, a pridajte značné množstvo kyseliny (napr. Biely ocot) a soli (podľa chuti). Hodnota pH by mala byť menšia alebo rovná 4,6.
- Môžem zmrazené rajčiny zmraziť na prípravu omáčky neskôr?Urobil som to minulý rok a moja omáčka bola vynikajúca. Blanšírované paradajky som zmrazil v galónových mraziacich vreckách a rozmrazil som ich, kým som urobil omáčku.
- Môžem vystrihnúť škaredé škvrny, ktoré sú pomliaždené, a potom ich prilepiť do vriacej vody?Chcel by som, aby som nepremrhal žiadne kúsky. Do kože narežeme kríž a potom ich blanšírujeme vo vriacej vode, kým sa koža nebude dať stiahnuť.
- Aký nôž by som mal použiť na blanšírovanie paradajok?Ideálny by bol malý ostrý nôž.
Komentáre (9)
- Potreboval som rýchle informácie o blanšírovaní paradajok a táto stránka mi poskytla to, čo som potreboval. Ďakujem.
- Tento rok veľa paradajok. Použite ich do domáceho čili.
- Mysleli ste si, že tieto pokyny a vizuálne pokyny sú skvelé!
- Naučili ma blanšírovať paradajky.
- Veľmi náročné s čistým zvukom.
- Jednoduché detaily a videá s návodom sú v pohode.
- Stonku vždy nakrájam po blanšírovaní a šúpaní pred sekaním na omáčku. Vystrihnúť stonku ako prvé a urobiť krížový rez na druhom konci bolo šetrenie času a tak efektívne. Ďakujem.
- Skvelý článok, pretože mojim paradajkám sa tento rok darilo tak dobre, že som nechcel, aby vyšli nazmar. Tak rád, že som zdvihol zrak a zbledol som.
- Potreboval som urobiť salsu bez šupiek. Vedieť, ako blanšírovať, ušetrilo veľa času.
