Ako odstrihnúť hlavné rebro?

Pred krájaním prvotriednej pečienky z prvotného rezu si všimnite, že jeden koniec rezu bude tenší a tenší a druhý koniec bude hrubší a bude ním prechádzať viac tuku. Ak plánujete slúžiť menšiemu počtu ľudí alebo chcete slabšiu pečienku, nakrájajte ju z menšej strany. Ak však slúžite davu, použite väčší koniec. Keď ste pripravení, ostrým nožom urobte dlhý a hlboký rez do mäsa, ktoré je rovnobežné s rebrami. Po narezaní pečienky sa pozrite na okraje, kde visia kúsky tuku alebo svalov, a odrežte ich. Ak sa chcete dozvedieť, ako rezať ribeye steaky, čítajte ďalej!

Ivica Šindlerová
Ivica Šindlerová
• 6 min čítanie
Ak dávate prednosť štíhlejšiemu rebru
Ak dávate prednosť štíhlejšiemu rebru, vezmite si nôž a odrežte tuk, ktorý je na pečeni viditeľný.

Prime rib je skvelé mäso, ktoré sa môžete porezať. Kúpte si od mäsiara veľký primálo a nakrájajte prvotriedne pečené rebrá podľa veľkosti, ktorú potrebujete. Akonáhle máte prvotriedne pečené rebrá, nakrájajte jednotlivé steaky. Rozhodnite sa, či chcete kosti ponechať alebo ich odstrániť. Je tiež dôležité naučiť sa vykrajovať uvarenú prvotriednu pečienku, aby mäso zostalo teplé a plátky boli prezentovateľné.

Metóda 1 z 3: Mäsiarstvo prvotriednej pečienky

  1. 1
    Rozhodnite sa, ktorý koniec primárneho strihu použijete. Vytiahnite svoj veľký primárny rez a položte ho na veľkú dosku na krájanie. Jeden koniec strihu by mal byť o niečo tenší a chudší. Toto je jeden koniec oka rezu. Druhý hrubší koniec bude väčší a bude ním pretekať viac tuku.
    • Aj keď môžete použiť ktorýkoľvek koniec rezu, zvážte použitie menšieho konca, ak podávate menej ľuďom alebo chcete chudšie pečenie. Ak slúžite davu, možno budete chcieť pečienku, ktorá obsahuje viac väčších koncov.
    • Budete sa tiež musieť rozhodnúť, koľko rebrových kostí zahrniete do pečiva. Ak chcete napríklad nakŕmiť veľký počet ľudí, zvážte krájanie 5 rebrovej pečienky.
  2. 2
    Nakrájajte pozdĺž kosti a vytvorte prvotriednu pečienku. Vezmite ostrý nôž, ktorý je dlhý najmenej 25 centimetrov (25 cm), a urobte dlhý a hlboký rez do mäsa. Strih urobte rovnobežne s rebrovými kosťami, aby ste nezarezali do kostí.
    • Pokúste sa urobiť rovnomerný rez, aby pečienka nemala zubatý alebo drsný okraj.
  3. 3
    Odstráňte všetky šľachovité kúsky. Na okrajoch pečienky hľadajte kúsky tuku alebo svalov, ktoré visia. Odrežte ich nožom. Dávajte pozor, aby ste nezarezali hlboko do tuku alebo svaloviny pečienky.
    • Ak necháte pramene šľachy, môžu pri pečení stuhnúť.
    Akonáhle máte prvotriedne pečené rebrá
    Akonáhle máte prvotriedne pečené rebrá, nakrájajte jednotlivé steaky.
  4. 4
    Uložte alebo uvarte prvotriednu pečienku. Ak chcete pečienku odložiť na neskôr, zabaľte ju pevne do igelitu a potom vložte do vzduchotesnej nádoby. Pečené mäso dajte do chladničky na 3 až 5 dní. Aby ste praženicu jednoducho pripravili, opražte boky na panvici, kým mäso nezhnedne. Potom mäso pečte v rúre, kým nie je uvarené, ako sa vám páči.
    • Zvyšky uvarenej pečienky dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 až 5 dní.

Metóda 2 z 3: rezanie ribeye steakov

  1. 1
    Ak chcete steaky bez kostí, odrežte kosti. Na reznú dosku položte hlavné rebro tak, aby kosti smerovali hore. Jednou rukou držte kosti pevne a nožom nakrájajte mäso vedľa kosti tak, aby sledovalo krivku. Potom mäso odrežte v blízkosti základne, kde sú kosti spojené.
    • Teraz by ste mali byť schopní odtiahnuť kosti a nakrájať mäso na steaky.
  2. 2
    Rozhodnite sa, aké hrubé chcete steaky pripraviť. Hrúbka steaku je vecou osobných preferencií, preto porozmýšľajte, aké hrubé by ste ich chceli a ako ich plánujete variť. Majte na pamäti, že hrubšie steaky bude pravdepodobne potrebné dlhšie grilovať alebo dokončiť v rúre, aby sa úplne uvarili.
    • Väčšina ribeye steakov je nakrájaná na hrúbku 5 cm až 8 cm.
  3. 3
    Nakrájajte medzi kosťami na jednotlivé steaky. Ak nechávate kosti v primárnom rebre, vezmite ostrý nôž a zarezajte ich medzi každú kosť. Budete mať menšiu kontrolu nad tým, aké hrubé steaky sú, pretože budete musieť rovnomerne nakrájať medzi kosťami.
    • Ak krájate prvotriedne rebro bez kosti, položte pravítko, aby ste mohli zmerať, aké hrubé budú steaky.
    Ak nechávate kosti v primárnom rebre
    Ak nechávate kosti v primárnom rebre, vezmite ostrý nôž a zarezajte ich medzi každú kosť.
  4. 4
    Dajte do chladničky alebo použite ribeye steaky. Ak chcete steaky použiť aj neskôr, zabaľte ich jednotlivo do igelitu a vložte do vzduchotesnej nádoby. Dajte ich do chladničky na 3 až 5 dní. Na varenie steakov sa rozhodnite, či ich chcete hodiť na gril alebo variť na sporáku.
    • Zvyšok uvareného steaku dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 až 5 dní.

Metóda 3 z 3: vyrezávanie uvareného primárneho rebra

  1. 1
    Kosti držte a prerežte medzi kosťami a mäsom. Upečené rebrá položte na reznú dosku tak, aby kosti smerovali nahor. Jednou rukou držte kosti a druhou rukou nožom prerežte krivku medzi kosťami a mäsom.
    • Dlhým nožom s tenkou čepeľou uľahčíte krájanie mäsa. Nikdy nepoužívajte zúbkovaný nôž, ktorý by mohol mäso pri krájaní trhať.
  2. 2
    Zložte kosti späť a odrežte ich. Kosti ohnite dozadu a od mäsa, aby ste videli, kde sú voľne spojené so základňou pečienky. Potom prerežte spojenie v spodnej časti, aby ste mohli kosti odtiahnuť.
    • Teraz by ste mali mať veľký blok vykosteného hlavného rebra, ktoré je pripravené na krájanie.
  3. 3
    Rozhodnite sa, či chcete odstrániť prebytočný tuk. Ak dávate prednosť štíhlejšiemu rebru, vezmite si nôž a odrežte tuk, ktorý je na pečeni viditeľný. Ak obsluhujete hostí a nie ste si istí, či im tuk chutí, možno ho opustíte, aby sa mohli rozhodnúť sami.
    Nakrájajte prvotriedne pečené rebrá podľa veľkosti
    Kúpte si od mäsiara veľký primálo a nakrájajte prvotriedne pečené rebrá podľa veľkosti, ktorú potrebujete.
  4. 4
    Prime rebrá nakrájajte na plátky hrubé 1,3 cm. Mäso držte pevne na mieste jednou rukou a druhou držte rezbársky nôž. Cez mäso nakrájajte rovnomerné rovnomerné plátky, aby ste získali kúsky s hrúbkou 1,3 palca (0,5 palca). Pokúste sa pripraviť jemné, rovnomerné plátky, aby mäso neroztrhlo, ako je nakrájané.
    • Ak použijete rezací pohyb na vyrezanie primárneho rebra, získate zubaté plátky mäsa, ktoré nepôsobia práve príjemne.
  5. 5
    Vyhnite sa vyrezávaniu väčšieho počtu plátkov, ako potrebujete. Naplánujte si vyrezať dostatok plátkov, ktoré by raz slúžili každému z vašich hostí. Zvyšok výpeku nechajte na reze, aby mäso zostalo dlhšie teplé. Potom môžete podľa potreby nakrájať viac porcií alebo mäso uložiť na neskôr.
    • Ak chcete uložiť zvyšné hlavné rebro, vložte ho do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v chladničke až 3 až 4 dni.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Ostrý nôž
  • Doska na krájanie
  • Vzduchotesné skladovacie kontajnery
  • Plastový obal
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný syr v rúre?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako nakrájať cibuľu bez sĺz?
  2. Ako nakrájať zemiaky?
  3. Ako vykysnúť vápno?
Súvisiace články
  1. Ako vyberať a používať pór?Ivica Šindlerová
  2. Ako variť pre muža?Monika Vargová
  3. Ako uvariť červenú papriku?Branislava Ondrejková
  4. Ako sa naučiť variť ako tínedžer?Branislava Ondrejková
  5. Ako variť na kachle na drevo?Malvína Nemcová
  6. Ako uvariť krém z kuracieho mäsa?Elena Košíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail