Ako variť teľacie kotlety?
Ak chcete grilovať teľacie kotlety, začnite tým, že svoje teľacie kotlety vložíte do pekáča a z každej strany ich zalejete 1 lyžicou olivového oleja. Potom skombinujte svoje bylinky v miske a potom obložte kotlety v zmesi. Panvicu prikryte plastovým obalom a potom kotlety vložte na 6 hodín do chladničky na marinovanie. Keď ste pripravení variť, predhrievajte gril na 232°C a potom kotlety grilujte 3-4 minúty na každej strane, ak ich chcete vzácne, alebo 5-6 minút na každej strane pre dobre pripravené kotlety. Ak sa chcete dozvedieť, ako dusiť teľacie kotlety alebo ich variť s obalom, čítajte ďalej!
Ak chcete grilovať teľacie kotlety, začnite tým, že svoje teľacie kotlety vložíte do pekáča a z každej strany ich zalejete 1 lyžicou olivového oleja.
Ak ste si kúpili teľacie kotlety, budete potrebovať vedieť, ako pripraviť tento drahý kus mäsa. Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť tieto chutné kotlety. Karé opečte a podávajte s bylinkovým maslom a rýchlou omáčkou. Alebo ich marinujte v bylinkách a grilujte, aby získali jemne dymovú chuť. Kotlety môžete tiež upiecť v strúhanke. Opečené teľacie kotlety restujte, kým nie sú ostré a zlatohnedé.
Restované teľacie kotlety s rozmarínovým maslom
- 0,25 šálky (56 g) nesoleného masla, izbovej teploty
- 2,5 čajových lyžičiek (1,5 g) mletého čerstvého rozmarínu, rozdelených
- 1 čajová lyžička (1 g) nasekaného čerstvého tymianu, rozdelená
- 1 štipka soli
- 4 12-gramové (340 g) teľacie rebierka, každé hrubé asi 2,50 cm
- 4 polievkové lyžice (60 ml) olivového oleja, rozdelené
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu dlhá 10,20 cm
- 1 strúčik cesnaku, sploštený
- 3 polievkové lyžice (45 ml) suchého bieleho vína
- 3 polievkové lyžice (45 ml) kuracieho vývaru
Robí 4 porcie
Grilované teľacie kotlety marinované na bylinkách
- 1 kg (907 g) teľacie kotlety, hrubé asi 1 až 4 centimetre (2,5 až 3,8 cm)
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 citrón, natrhaný
- 1,5 lyžice (2,5 g) čerstvých rozmarínových listov, nakrájaných nadrobno
- 1 lyžica (2,5 g) čerstvých listov estragónu nasekaných
- 2 lyžice (5 g) nasekaných čerstvých listov tymianu
- 1 polievková lyžica (2,5 g) čerstvej lístky mäty nasekaná
- 1 čajová lyžička (6 g) kóšer soli
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) olivového oleja
Metóda 1 z 3: restované teľacie kotlety s rozmarínovým maslom.
Robí 4 porcie
Pečené teľacie kotlety
- 1 vajce
- 0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) soli
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 0,75 šálky (70 g) jemnej suchej strúhanky
- 1 polievková lyžica (3 g) nakrájanej čerstvej šalvie
- 4 5-gramové (141 g) teľacie rebierka, každé hrubé asi 1,30 cm
- 5 lyžíc (70 g) masla
- 1 citrón
Prečítajte si tiež: Ako sušiť tekvice?
Robí 4 porcie
Metóda 1 z 3: restované teľacie kotlety s rozmarínovým maslom
- 1Vymiešajte bylinkové maslo. Do malej misky vložte 0,25 šálky (56 g) nesoleného masla izbovej teploty. Vmiešajte 1 čajovú lyžičku (0,5 g) čerstvého mletého rozmarínu, 0,25 čajovej lyžičky (0,2 g) nasekaného čerstvého tymianu a 1 štipku soli. Miešajte, kým sa bylinky nezapracujú.
- 2Bylinkové maslo zabaľte a nechajte chladiť aspoň 2 hodiny. Na pracovnú plochu položte list plastového obalu. Nalejte bylinkové maslo do plastového obalu a rozotrite ho na guľatinu s priemerom 3,80 cm. Kmeň masla zabaľte do plastu a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny chladiť.
- Bylinkové maslo môžete pripraviť až 1 týždeň pred restovaním kotletiek.
- 3Korenie z teľacieho rebra. Do veľkej misky alebo plechu na pečenie položte štyri 12-gramové (340 g) teľacie rebierka, aby boli v jednej vrstve. Kotlety rovnomerne zalejeme 2 polievkovými lyžicami (30 ml) olivového oleja. Kotlety posypeme zvyškom 1,5 lyžičky (0,8 g) čerstvého nasekaného rozmarínu a 0,75 čajovej lyžičky (0,6 g) čerstvého nasekaného tymianu. Kotlety ochutíme soľou a korením. Prstami vtierajte do mäsa ochucovadlá a olej.
- Ak chcete teľacie kotlety vopred okoreniť, môžete ich okoreniť a prikryť igelitom. Kotlety dajte do chladu až na 1 deň. Kotlety nechajte zohriať na izbovú teplotu 1 hodinu predtým, ako ich budete dusiť.
- 4Vetvičku rozmarínu a cesnak restujeme 2 minúty. Nalejte zvyšné 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja do veľkej panvice a zapnite oheň na stredne vysokú teplotu. Do oleja dajte jednu 10,20 cm čerstvú vetvičku rozmarínu spolu s 1 splošteným strúčikom cesnaku. Počas restovania občas premiešajte cesnak a rozmarín. Varte ich, kým nebudú voňavé. Malo by to trvať 2 minúty.
- Panvica by mala byť široká najmenej 30 cm.
- 5Teľacie kotlety dusíme 2 minúty. Vyberte vetvičku rozmarínu a cesnak z oleja a zlikvidujte ich. Zvýšte teplotu a kotlety spustite do panvice. Kotlety restujte 2 minúty bez pohybu.
- Kotlety na dne vytvoria zhnednutú kôrku.
- 6Otočte a opekajte kotlety ešte 2 minúty. Kotlety jemne kliešťami otočte. Opekajte, kým nie sú na druhej strane opečené a chrumkavé. To by malo trvať ďalšie 2 minúty pri vysokej teplote.
- 7Skontrolujte teplotu teľacích kotletiek. Teplomer na mäso vložte vodorovne do stredu najhrubšieho teľacieho kotleta. Kotlety sa robia, keď dosiahnu teplotu 54°C. Ak sú varenie hotové, presuňte kotlety na tanier.
- Ak ešte nie sú hotové, restujte ich ešte 2 minúty a znova skontrolujte teplotu.
ODBORNÁ TIPNáš odborník súhlasí: Pretože je mäso veľmi chudé, varenie môže byť náročné. Je veľmi podobný bravčovému mäsu, tým, že sa ho niekedy dotknete a bude sa cítiť perfektne, ale zarezáte do neho a je trochu nedovarené. Nájdite si čas na kontrolu teploty a uvidíte lepší výsledok.
- 8Vytvorte jednoduchú omáčku. Opatrne zlejte a odkvapkajte na panvici. Znížte teplotu na stredne vysokú a nalejte 3 polievkové lyžice (45 ml) suchého bieleho vína. Miešajte a varte víno 30 sekúnd, potom nalejte 3 polievkové lyžice (45 ml) kuracieho vývaru. Miešajte a varte omáčku ďalších 30 sekúnd.
- 9Kotlety zalejeme omáčkou a podávame s bylinkovým maslom. Na panvici pokvapkáme restované teľacie kotlety. Bylinkové maslo vyberte z chladničky a nakrájajte na 4 rovnomerné plátky. Na každú kotletu položte 1 plátok masla a ihneď ich podávajte. Maslo sa začne topiť v mäse.
- V prípade suchého bieleho vína zvážte použitie chardonnay, sauvignon blanc alebo muscadetu.
- Zvyšky teľacích kotletiek uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.
Ak sa chcete dozvedieť, ako dusiť teľacie kotlety alebo ich variť s obalom, čítajte ďalej!
Metóda 2 z 3: grilované teľacie kotlety marinované v bylinkách
- 1Kombinujte bylinkovú zmes. Vyberte malú misku a vložte do nej 4 nasekané strúčiky cesnaku. Zrežte 1 citrón a pridajte kôru do misky spolu s:
- 1,5 lyžice (2,5 g) nadrobno nakrájaných čerstvých listov rozmarínu
- 1 polievková lyžica (2,5 g) nakrájaných čerstvých listov estragónu
- 2 polievkové lyžice (5 g) nasekaných čerstvých listov tymianu
- 1 polievková lyžica (2,5 g) nakrájaných čerstvých listov mäty
- 1 čajová lyžička (6 g) kóšer soli
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) čerstvo mletého čierneho korenia
- 2Teľacie kotlety okoreníme v pekáči. 1 kg (907 g) teľacích kotletiek poukladáme na pekáč tak, aby boli v jednej vrstve. Kotlety rovnomerne pokvapkáme 1 polievkovou lyžicou (15 ml) olivového oleja. Bylinkovú zmes premiešajte, aby sa spojila a polovicou posypte kotlety. Do kotlety votrite olej a bylinky.
- 3Otočte a okoreňte druhú stranu teľacích kotletiek. Kotlety preklopte a pokvapkajte nimi zvyšnú 1 polievkovú lyžicu (13 ml) olivového oleja. Kotlety posypeme zvyškom byliniek a prstami votrieme ochucovadlá do mäsa.
- 4Korenené teľacie kotlety marinujte najmenej 6 hodín. Pekáč prikryjeme alobalom a teľacie kotlety vložíme do chladničky. Kotlety chladte najmenej 6 hodín alebo cez noc.
- 5Predhrejte gril a dajte kotlety na izbovú teplotu. Vyberte kotlety z chladničky a nechajte ich odstáť 30 minút. Zahrejte plynový gril na vysokú teplotu alebo vyhrievajte komín plný brikiet na gril na drevené uhlie. Vyhoďte žeravé uhlie priamo do roštu. Ak chcete dymovú príchuť, pridajte hrsť svojich obľúbených štiepok priamo na plynový horák alebo na horúce brikety.
- 6Teplota grilu by mala dosiahnuť zhruba 232°C.
- 7Kotlety poukladáme na gril a pečieme 5 až 6 minút. Akonáhle z drevnej štiepky začne dymiť, položte kotlety na gril. Mali by byť priamo nad zdrojom tepla. Kotlety grilujte 5 až 6 minút, ak chcete stredne pripravené kotlety.
- V prípade redších kotletiek ich varte 3 až 4 minúty. Ak máte dobre pripravené kotlety, skúste ich grilovať 6 až 7 minút.
- 8Kotlety otočte a grilujte ďalších 5 až 6 minút. Kliešte prevráťte kotlety a opečte ich na druhej strane, kým nie sú hotové. V prípade stredne veľkých kotletiek by to malo trvať 5 až 6 minút.
- 9Odpočívajte a podávajte grilované teľacie kotlety. Kotlety preložíme na servírovací tanier a na mäso položíme kúsok alobalu. Mäso nechajte 3 minúty odpočívať a potom ešte horúce kotlety podávajte.
- Obalené teľacie kotlety môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.
Pokiaľ ide o taliansku verziu pečených teľacích kotletiek, namiesto masla opečte kotlety olivovým olejom.
Metóda 3 z 3: výroba pečených teľacích kotletiek
- 1Vajíčko rozšľaháme so soľou a korením. Rozbite 1 vajíčko do plytkej misky alebo misky. Podľa chuti pridajte 0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) soli a mletého čierneho korenia. Vajce rozšľaháme alebo rozšľaháme vidličkou, kým sa nespojí s korením. Zmes odložíme.
- 2Strúhanku zmiešajte so šalviou. Do ďalšej plytkej misky alebo misky nalejte 0,75 šálky (70 g) jemnej suchej strúhanky. Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (3 g) nakrájanej čerstvej šalvie. Umiestnite misku vedľa misky s ochutenou vaječnou zmesou.
- Ak dávate prednosť rozmarínu, tymianu alebo svojmu obľúbenému dochucovaniu, môžete ho nahradiť čerstvou šalviou.
- 3Teľacie rebrá nakrájajte na rovnomernú hrúbku. Na pracovnú plochu položte list plastového obalu. Na plast položte štyri 5-gramové (141 g) teľacie rebierka v jednej vrstve. Na rebrá položte ďalší kus igelitu. Vezmite valček a bifte kotlety, kým nie sú všetky hrubé asi 1,30 cm.
- Ak nechcete kotlety búšiť, budete musieť na každú stranu kotlety pridať ďalšiu minútu varenia.
- 4Kotlety namáčame vo vajíčku a obalíme v strúhanke. Vezmite 1 teľaciu kotletu a zalejte ju v rozšľahanej vaječnej zmesi. Kotletu zdvihnite a nechajte z nej odkvapkať prebytočné vajíčko. Vložíme kotletu do strúhankovej zmesi a obrátime, aby natrela druhú stranu. Pretrepte kotletu, aby prebytočná strúhanka padla späť do misky. Opakujte to pre každú kotletu.
- 5Kotlety dusíme na masle 4 minúty. 5 lyžíc (70 g) masla rozpustite vo veľkej panvici na miernom ohni. Obložené kotlety poukladáme do masla a varíme, kým nie sú na dne dozlatista. Malo by to trvať 4 minúty. Kotlety pri dusení nevystavujte otáčaniu ani pohybu.
- Panvica by mala byť široká najmenej 30 cm.
- Pokiaľ ide o taliansku verziu pečených teľacích kotletiek, namiesto masla opečte kotlety olivovým olejom.
- 6Otočte a opekajte kotlety ďalšie 3 minúty. Kliešťom prevráťte teľacie kotlety. Varte ich, kým nie sú z druhej strany zlaté. Malo by to trvať 3 minúty.
- 7Skontrolujte teplotu kotletiek a podávajte ich. Teplomer na mäso vložte vodorovne do stredu najhrubšieho teľacieho kotleta. Na stredne zriedkavú kotletu ju varte, kým nedosiahne 54°C. Aby bola kotleta dobre pripravená, uvarte ju, kým nedosiahne 71°C.
- Ak ešte nie sú hotové, restujte ich ešte 2 minúty a znova skontrolujte teplotu.
- 8Podávame obaľované teľacie kotlety. Uvarené kotlety preložíme na taniere a ozdobíme kolieskami citrónu. Kotlety zvážte so šalátom z rukoly, cestovinami, zemiakovým šalátom alebo rezeň.
- Obalené teľacie kotlety môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni. Chlieb bude zmäkčovať, čím dlhšie bude skladovaný.
- 9Hotovo.
- Ak chcete použiť sušené bylinky v ktoromkoľvek z týchto receptov, stačí použiť polovicu množstva, ktoré je odporúčané pre čerstvé bylinky. Napríklad použite 0,5 čajovej lyžičky (0,6 g) sušeného rozmarínu namiesto 1 čajovej lyžičky (0,5 g) čerstvého rozmarínu.
Restované teľacie kotlety s rozmarínovým maslom
- Odmerky a lyžice
- Malá misa
- Lyžica
- Plastový obal
- Veľká miska alebo plech na pečenie
- Veľká panvica široká najmenej 30 cm
- Nôž a doska na krájanie
- Tanier
- Teplomer na mäso
- Kliešte
Grilované teľacie kotlety marinované v bylinkách
- Odmerky a lyžice
- Malá misa
- Plastový obal
- Pekáč
- Nôž a doska na krájanie
- Plynový alebo drevený gril
- Štiepka
- Kliešte
- Servírovací tanier
- Alobal
Pečené teľacie kotlety
- Odmerky a lyžice
- 2 plytké misky alebo riad
- Metla alebo vidlička
- Plastový obal
- Valček
- Veľká panvica široká najmenej 30 cm
- Tanier
- Teplomer na mäso
- Kliešte
Otázky a odpovede
- Sú tieto smery rovnaké, ak varím nakrájanú kosť?Áno, tieto tipy môžu fungovať, ak používate kotleta na kosti.
