Ako pripraviť panvovú omáčku pre kura?

Chuť omáčky môžete prehĺbiť zmiešaním trochy dijonskej horčice, keď do panvovej omáčky pridáte maslo.
Pre rýchlu a jednoduchú večeru vo všedný deň je ťažké kuracie prsia opražiť na panvici. Ale tieto sa môžu niekedy zdať trochu nevýrazné alebo nudné, ak necháte kura samotné - zadajte lahodnú omáčku. Použitím tej istej panvice na varenie kuracieho mäsa na šľahanie omáčky využijete všetku bohatú chuť, ktorú mäso zanechalo. Primiešajte šalotku, víno, vývar a maslo a máte jednoduchú, ale lahodnú omáčku, ktorá dokáže aj tých najvyberanejších jedákov požiadať o pár sekúnd.
- 4 kuracie prsia
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja a podľa potreby ešte viac
- 1 celá šalotka, mletá
- 0,25 šálky (59 ml) bielo bielej farby
- 0,75 šálky (177 ml) kuracieho vývaru a podľa potreby navyše
- 2 polievkové lyžice (28 g) masla
- 1,5 čajovej lyžičky (4 g) kukuričného škrobu zmiešaného s 2 polievkovými lyžicami (30 ml) kuracieho vývaru (voliteľné)

Omáčkou pokvapkajte priamo kuracie prsia, alebo ju dajte na stôl, aby si každý mohol pridať svoje.
Časť 1 z 3: varenie kuracieho mäsa
- 1Kuracie prsia okoreníme. Na dostatočne veľké jedlo pre štyroch budete potrebovať 4 kuracie prsia. Prisypte toľko soli a čerstvo mletého čierneho korenia na obe strany prsníkov, aby boli pekne okorenené.
- Buďte kreatívni a pridajte do kuracích pŕs svoje obľúbené dochucovadlá. Štipka talianskeho dochucovadla dodá trochu byliniek podanej chuti, zatiaľ čo malé korenie Cajun prináša trochu tepla.
- 2Zahrejte olivový olej. Vložte veľkú panvicu na sporák a pridajte lyžicu (15 ml) olivového oleja. Olej nechajte zahriať na stredne vysokú teplotu, kým sa nezačne trblietať, čo by malo trvať asi 5 minút.
- Najchutnejšiu panvovú omáčku získate pomocou panvice z nehrdzavejúcej ocele.
- Ak chcete, môžete maslo zameniť za olivový olej.
- 3Pridajte kura a duste 5 minút. Akonáhle je olej pekný a horúci, vhoďte ochutené kuracie prsia do panvice. Nechajte ich variť asi 5 minút, alebo kým sa zvonku poriadne nespáli.
- 4Kura otočte a varte ďalších 5 minút. Keď je prvá strana kuracích pŕs hotová, preklopte ich. Nechajte ich variť ďalších 5 minút na druhej strane, alebo kým nie sú úplne uvarené.
- Ak si nie ste istí, či je kura úplne uvarené, príde vám vhod teplomer na okamžité čítanie. Prsia by mali dosiahnuť vnútornú teplotu 74°C.
- 5Kura preložíme na tanier. Potom, čo kura prepečiete, vyberte ho z panvice kliešťami. Nechajte ich na tanieri bokom, kým omáčku nedokončíte.
- Udržujte kura pekné a teplé tým, že naň prehodíte fóliu.

Ale tieto sa niekedy môžu zdať trochu nevýrazné alebo nudné, ak necháte kura samotné - zadajte lahodnú omáčku.
Časť 2 z 3: začiatok omáčky
- 1Na panvici pokvapkáme šalotku, kým nie je zlatistá. Potom, čo vytiahnete kura z panvice, ihneď doň vysypte mletú šalotku. Varte ho na kvapkách z mäsa na stredne vysokom ohni, kým nebude zlatohnedý a mäkký, čo by malo trvať asi 2 až 3 minúty.
- Zabráňte spáleniu šalotky tým, že ich počas varenia drevenou lyžicou poriadne premiešate.
- Ak z panvice neodkvapká dostatok polievkovej lyžice (15 ml), pridajte na panvicu trochu viac olivového oleja.
- Ak ste fanúšikom húb, vymeňte 1 šálku (75 g) tenko nakrájaných húb za šalotku. Alebo sa vyberte do toho najlepšieho z oboch svetov s kombináciou húb a šalotky.
- Zvýšte chuť omáčky zmiešaním svojich obľúbených byliniek a korenia, ako je tymian, rozmarín a/alebo mletý cesnak.
- 2Vmiešame víno Keď dusíte šalotku, pridajte na panvicu 0,25 šálky (59 ml) bieleho bielka. Počkajte, kým sa víno varí, a pomocou drevenej lyžice zo spodnej časti panvice zoškrabte chutné hnedé kúsky, ktoré pomôžu ochutiť omáčku.
- Nie ste fanúšikom bieleho vína? Rovnako dobre funguje aj červené víno, pivo, cider alebo akýkoľvek chutný likér, ktorý máte radi. Napríklad bourbon vytvára bohatú, dymovo chutiacu omáčku.
- 3Varte víno, aby sa znížilo. Panvicu držte na strednej teplote, aby vínna zmes stále vrela. Nechajte variť ďalšie 3 minúty, aby ste skončili s polovicou tekutiny, s ktorou ste začali.
- Omáčku nemusíte redukovať presne na polovicu. Choďte čo najbližšie.
- Zistite, ako veľmi sa kvapalina zníži, tak často nakláňajte panvicu nabok. Keď to vyzerá, že je preč asi polovica tekutiny, máte všetko pripravené.
- 4Pridajte vývar a zmes opäť zredukujte. Potom, čo varíte vínnu zmes, vmiešajte do panvice 0,75 šálky (177 ml) kuracieho vývaru. Zmes priveďte na pomalé varenie a varte, kým nebudete mať iba 0,5 šálky (119 ml) tekutiny, čo by malo trvať asi 3 až 5 minút.
- Nemáte poruke kuracie mäso? Namiesto toho použite hovädzí alebo zeleninový vývar.

Použitím tej istej panvice na varenie kuracieho mäsa na šľahanie omáčky využijete všetku bohatú chuť, ktorú mäso zanechalo.
Časť 3 z 3: zahustenie a dokončenie omáčky
- 1Vmiešame maslo Keď do panvice dostanete len asi 0,5 šálky (119 ml) tekutiny, pridajte 2 polievkové lyžice (28 g) masla. Pomaly vmiešajte do zmesi, aby sa maslo úplne rozpustilo.
- Ak chcete, môžete kvapku smotany vymeniť za maslo.
- 2Vmiešame kukuričný škrob a omáčku minútku podusíme. Akonáhle sa maslo rozpustí, pridajte na panvicu 1,5 čajovej lyžičky (4 g) kukuričného škrobu, ktorý bol zmiešaný s 2 polievkovými lyžicami (30 ml) kuracieho vývaru. Rozšľaháme, aby sa všetko rozmixovalo, a omáčku necháme dusiť asi minútu, aby bola pekná a hustá.
- Vmiešaním zmesi kukuričného škrobu vznikne krémovejšia a hustejšia omáčka. Ak máte radi redšiu omáčku, preskočte ju.
- Omáčku, ktorá je príliš hustá, zafixujte vmiešaním trochy vývaru, kým nebude taká riedka, ako chcete.
- 3Omáčku preložíme do odmerky a zalejeme ňou kura. Keď je omáčka hotová, pridajte ju do odmerky, aby sa vám polievanie dalo jednoduchšie. Ochutnajte omáčku a podľa potreby pridajte soľ a korenie. Omáčkou pokvapkajte priamo kuracie prsia, alebo ju dajte na stôl, aby si každý mohol pridať svoje.
- Všetku zvyšnú omáčku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Čerstvý zostane asi 3 dni.
- 4Hotovo.
- Chuť omáčky môžete prehĺbiť zmiešaním trochy dijonskej horčice, keď do panvovej omáčky pridáte maslo.
- Pre najjasnejšiu chuť omáčky pridajte na panvicu kúsok čerstvej citrónovej šťavy tesne predtým, ako ju odstavíte z ohňa.
- Veľká panvica z nehrdzavejúcej ocele
- Metla
- Vareška
- Kliešte
- Odmerka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť praclík?