Ako pripraviť panvovú omáčku pre kura?

Ing. Berta Holubová
Ing. Berta Holubová
• 6 min čítanie
Chuť omáčky môžete prehĺbiť zmiešaním trochy dijonskej horčice
Chuť omáčky môžete prehĺbiť zmiešaním trochy dijonskej horčice, keď do panvovej omáčky pridáte maslo.

Pre rýchlu a jednoduchú večeru vo všedný deň je ťažké kuracie prsia opražiť na panvici. Ale tieto sa môžu niekedy zdať trochu nevýrazné alebo nudné, ak necháte kura samotné - zadajte lahodnú omáčku. Použitím tej istej panvice na varenie kuracieho mäsa na šľahanie omáčky využijete všetku bohatú chuť, ktorú mäso zanechalo. Primiešajte šalotku, víno, vývar a maslo a máte jednoduchú, ale lahodnú omáčku, ktorá dokáže aj tých najvyberanejších jedákov požiadať o pár sekúnd.

Prísady

  • 4 kuracie prsia
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
  • 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja a podľa potreby ešte viac
  • 1 celá šalotka, mletá
  • 0,25 šálky (59 ml) bielo bielej farby
  • 0,75 šálky (177 ml) kuracieho vývaru a podľa potreby navyše
  • 2 polievkové lyžice (28 g) masla
  • 1,5 čajovej lyžičky (4 g) kukuričného škrobu zmiešaného s 2 polievkovými lyžicami (30 ml) kuracieho vývaru (voliteľné)
Omáčkou pokvapkajte priamo kuracie prsia
Omáčkou pokvapkajte priamo kuracie prsia, alebo ju dajte na stôl, aby si každý mohol pridať svoje.

Časť 1 z 3: varenie kuracieho mäsa

  1. 1
    Kuracie prsia okoreníme. Na dostatočne veľké jedlo pre štyroch budete potrebovať 4 kuracie prsia. Prisypte toľko soli a čerstvo mletého čierneho korenia na obe strany prsníkov, aby boli pekne okorenené.
    • Buďte kreatívni a pridajte do kuracích pŕs svoje obľúbené dochucovadlá. Štipka talianskeho dochucovadla dodá trochu byliniek podanej chuti, zatiaľ čo malé korenie Cajun prináša trochu tepla.
  2. 2
    Zahrejte olivový olej. Vložte veľkú panvicu na sporák a pridajte lyžicu (15 ml) olivového oleja. Olej nechajte zahriať na stredne vysokú teplotu, kým sa nezačne trblietať, čo by malo trvať asi 5 minút.
    • Najchutnejšiu panvovú omáčku získate pomocou panvice z nehrdzavejúcej ocele.
    • Ak chcete, môžete maslo zameniť za olivový olej.
  3. 3
    Pridajte kura a duste 5 minút. Akonáhle je olej pekný a horúci, vhoďte ochutené kuracie prsia do panvice. Nechajte ich variť asi 5 minút, alebo kým sa zvonku poriadne nespáli.
  4. 4
    Kura otočte a varte ďalších 5 minút. Keď je prvá strana kuracích pŕs hotová, preklopte ich. Nechajte ich variť ďalších 5 minút na druhej strane, alebo kým nie sú úplne uvarené.
    • Ak si nie ste istí, či je kura úplne uvarené, príde vám vhod teplomer na okamžité čítanie. Prsia by mali dosiahnuť vnútornú teplotu 74°C.
  5. 5
    Kura preložíme na tanier. Potom, čo kura prepečiete, vyberte ho z panvice kliešťami. Nechajte ich na tanieri bokom, kým omáčku nedokončíte.
    • Udržujte kura pekné a teplé tým, že naň prehodíte fóliu.
Ak necháte kura samotné - zadajte lahodnú omáčku
Ale tieto sa niekedy môžu zdať trochu nevýrazné alebo nudné, ak necháte kura samotné - zadajte lahodnú omáčku.

Časť 2 z 3: začiatok omáčky

  1. 1
    Na panvici pokvapkáme šalotku, kým nie je zlatistá. Potom, čo vytiahnete kura z panvice, ihneď doň vysypte mletú šalotku. Varte ho na kvapkách z mäsa na stredne vysokom ohni, kým nebude zlatohnedý a mäkký, čo by malo trvať asi 2 až 3 minúty.
    • Zabráňte spáleniu šalotky tým, že ich počas varenia drevenou lyžicou poriadne premiešate.
    • Ak z panvice neodkvapká dostatok polievkovej lyžice (15 ml), pridajte na panvicu trochu viac olivového oleja.
    • Ak ste fanúšikom húb, vymeňte 1 šálku (75 g) tenko nakrájaných húb za šalotku. Alebo sa vyberte do toho najlepšieho z oboch svetov s kombináciou húb a šalotky.
    • Zvýšte chuť omáčky zmiešaním svojich obľúbených byliniek a korenia, ako je tymian, rozmarín a/alebo mletý cesnak.
  2. 2
    Vmiešame víno Keď dusíte šalotku, pridajte na panvicu 0,25 šálky (59 ml) bieleho bielka. Počkajte, kým sa víno varí, a pomocou drevenej lyžice zo spodnej časti panvice zoškrabte chutné hnedé kúsky, ktoré pomôžu ochutiť omáčku.
    • Nie ste fanúšikom bieleho vína? Rovnako dobre funguje aj červené víno, pivo, cider alebo akýkoľvek chutný likér, ktorý máte radi. Napríklad bourbon vytvára bohatú, dymovo chutiacu omáčku.
  3. 3
    Varte víno, aby sa znížilo. Panvicu držte na strednej teplote, aby vínna zmes stále vrela. Nechajte variť ďalšie 3 minúty, aby ste skončili s polovicou tekutiny, s ktorou ste začali.
    • Omáčku nemusíte redukovať presne na polovicu. Choďte čo najbližšie.
    • Zistite, ako veľmi sa kvapalina zníži, tak často nakláňajte panvicu nabok. Keď to vyzerá, že je preč asi polovica tekutiny, máte všetko pripravené.
  4. 4
    Pridajte vývar a zmes opäť zredukujte. Potom, čo varíte vínnu zmes, vmiešajte do panvice 0,75 šálky (177 ml) kuracieho vývaru. Zmes priveďte na pomalé varenie a varte, kým nebudete mať iba 0,5 šálky (119 ml) tekutiny, čo by malo trvať asi 3 až 5 minút.
    • Nemáte poruke kuracie mäso? Namiesto toho použite hovädzí alebo zeleninový vývar.
Použitím tej istej panvice na varenie kuracieho mäsa na šľahanie omáčky využijete všetku bohatú chuť
Použitím tej istej panvice na varenie kuracieho mäsa na šľahanie omáčky využijete všetku bohatú chuť, ktorú mäso zanechalo.

Časť 3 z 3: zahustenie a dokončenie omáčky

  1. 1
    Vmiešame maslo Keď do panvice dostanete len asi 0,5 šálky (119 ml) tekutiny, pridajte 2 polievkové lyžice (28 g) masla. Pomaly vmiešajte do zmesi, aby sa maslo úplne rozpustilo.
    • Ak chcete, môžete kvapku smotany vymeniť za maslo.
  2. 2
    Vmiešame kukuričný škrob a omáčku minútku podusíme. Akonáhle sa maslo rozpustí, pridajte na panvicu 1,5 čajovej lyžičky (4 g) kukuričného škrobu, ktorý bol zmiešaný s 2 polievkovými lyžicami (30 ml) kuracieho vývaru. Rozšľaháme, aby sa všetko rozmixovalo, a omáčku necháme dusiť asi minútu, aby bola pekná a hustá.
    • Vmiešaním zmesi kukuričného škrobu vznikne krémovejšia a hustejšia omáčka. Ak máte radi redšiu omáčku, preskočte ju.
    • Omáčku, ktorá je príliš hustá, zafixujte vmiešaním trochy vývaru, kým nebude taká riedka, ako chcete.
  3. 3
    Omáčku preložíme do odmerky a zalejeme ňou kura. Keď je omáčka hotová, pridajte ju do odmerky, aby sa vám polievanie dalo jednoduchšie. Ochutnajte omáčku a podľa potreby pridajte soľ a korenie. Omáčkou pokvapkajte priamo kuracie prsia, alebo ju dajte na stôl, aby si každý mohol pridať svoje.
    • Všetku zvyšnú omáčku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Čerstvý zostane asi 3 dni.
  4. 4
    Hotovo.

Tipy

  • Chuť omáčky môžete prehĺbiť zmiešaním trochy dijonskej horčice, keď do panvovej omáčky pridáte maslo.
  • Pre najjasnejšiu chuť omáčky pridajte na panvicu kúsok čerstvej citrónovej šťavy tesne predtým, ako ju odstavíte z ohňa.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Veľká panvica z nehrdzavejúcej ocele
  • Metla
  • Vareška
  • Kliešte
  • Odmerka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť praclík?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako vyrobiť zinger hamburgery?
  2. Ako aplikovať suché trenie na kura?
  3. Ako uvariť kura pre psov?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť citrónové kura?Branislava Ondrejková
  2. Ako pripraviť jednohubky z plnených nových zemiakov?Vieroslava Karolčíková
  3. Ako pripraviť mrazené fašírky?Alica Hulmanová
  4. Ako upiecť chlieb bez hnetenia?Alica Hulmanová
  5. Ako upiecť rakúsky ražný chlieb?Elena Košíková
  6. Ako urobiť šteniatka zdravšie ticho?ThDr. Sláva Radičová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail