Ako variť s vínom?
Čo sa stane, ak varím s červeným vínom bez toho, aby som najskôr marinoval?
Varenie s vínom vnesie do jedla, ktoré pripravujete, dodatočnú chuť. Keď sa víno zahreje, alkohol a sírany nachádzajúce sa vo víne sa varia, takže zostáva iba aróma a ľahká chuť. Môžete variť so všetkými druhmi vína bez ohľadu na odrodu alebo cenové rozpätie. Väčšina ľudí šetrí svoje najdrahšie fľaše vína výlučne na pitie a varí so stolovými vínami. Víno používajte na varenie ako marinádu, alternatívnu tekutinu na varenie alebo ako príchuť k jedlu, keď je jedlo pripravené na servírovanie.
- 1Varte s vínom, ktoré by ste vypili. Nepoužívajte víno na varenie, ak by ste ho nikdy nevypili v pohári alebo ho nepodávali s jedlom.
- Začnite základným červeným alebo bielym vínom. Príkladom dobrej bielej na varenie je Sauvignon Blanc. Skúste Chianti alebo Cabernet Sauvignon na červenú.
- Vyhnite sa používaniu vín, ktoré sú označené ako „varné vína“. Tieto vína obsahujú veľa soli a ďalších prísad a nikdy by ste ich nevypili v pohári.
- 2Dávajte pozor na množstvo vína, ktoré použijete. Predstavte si to podobne ako korenie. Príliš málo vína sa stratí a príliš veľa bude silných.
- Začnite s malými dávkami a postupne pridávajte. Pamätajte si, že vždy môžete pridať viac vína, ale nemôžete vziať späť to, čo ste už vložili.
- 3Náhrada vína za vodu v akomkoľvek recepte. Víno poskytne vlhkosť, s ktorou by voda pomohla, a dodá príjemnú chuť tomu, čo varíte.
- 4Marinujte potraviny vo víne, než ich uvaríte. Víno izbovej teploty môže mäso mäknúť. Zeleninu môžete marinovať vo víne aj predtým, ako ju ugrilujete, opečiete, restujete alebo pečiete.
- 5Pridajte červené víno do omáčky, aby získalo extra chuť. Vmiešajte 1 alebo 2 lyžice. v čase, kým nedosiahnete požadovanú chuť.
- 6Restujte jedlo na víne zmiešanom s olejom. To bude fungovať pre mäso a zeleninu. Pred pridaním jedla víno zohrejte, ale nenechajte ho vrieť, inak stratí chuť.
- 7Pridajte sladké víno alebo dezertné víno do pečiva alebo dezertov. Použite sherry v receptoch na pečivo alebo si pokvapkajte víno zmrzlinou alebo tvarohovým koláčom.
- 8Mäso a hydinu, ktoré pražíte, zalejte vínom. Víno môžete zmiešať s olejom alebo rozpusteným maslom, ako aj s vývarom, alebo ho použiť samotné.
- 9Víno pomaly znižujte na miernom ohni, aby ste dosiahli najlepšie chuťové výsledky. Môže to byť pekná omáčka, ak ju časom obmedzíte.
- Pred pridaním jedla na panvicu zohrejte teplé víno. Zahrievanie vína pred tým, ako v ňom uvaríte jedlo, dodá jedlu viac vlhkosti a pripraví panvicu alebo hrniec na varenie.
- 10Experimentujte s varením s vínom. Čím viac budete víno používať vo svojich receptoch a varení, tým lepšie budete vedieť predpovedať chuť a chuť.
Keď varím s vínom, odparí sa alkohol?
- Recepty hľadajte v kuchárskych knihách alebo na internete, ktoré obsahujú víno v zozname zložiek.
- Uchovajte zvyšné víno, s ktorým ste varili, zazátkovaním fľaše a umiestnením do chladničky. Vydrží 1 až 2 týždne.
- Podávajte víno, ktoré ste varili. Pitie s jedlom zlepší chuť a spojí celé jedlo.
Prečítajte si tiež: Ako sušiť tekvice?
Otázky a odpovede
- Čo môžem v recepte nahradiť vínom?Najlepšou náhradou vína sú spravidla ostatné alkoholické nápoje, a to tiež vermút, brandy a whisky. Ak chcete víno nahradiť kvôli obsahu alkoholu (ktorý sa pravdepodobne odparí), stačí prejsť na vodu alebo vývar. Obaja fungujú ako náhradníci.
- Ako dlho sa víno varí, aby sa odstránil alkohol?To závisí od množstva vína. Alkohol opúšťa víno, keď dosiahne 80°C, takže prácu by malo zvládnuť 20 minút. Ak si nie ste istí, ochutnávka jedla pred podávaním vám môže pomôcť zistiť, či alkohol vyhorel alebo nie.
- Môžete ohriať kuracie mäso uvarené vo víneÁno, samozrejme. Odporúčam panvicu, nie mikrovlnnú rúru. Žiadny rozdiel v prihrievaní v chuti/textúre.
Nezodpovedané otázky
- Môžem do hnedého vývaru alebo omáčky miešať červené a biele vína?
- Čo sa stane, ak varím s červeným vínom bez toho, aby som najskôr marinoval?
- Keď varím s vínom, odparí sa alkohol?
- Môžem sa zbaviť chuti vína po pridaní vývaru tým, že ho varím trochu dlhšie?
