Ako si vybrať víno?
Aj keď to môže byť zastrašujúce, vybrať si víno, ak chcete červené, nemôžete s Cabernet Sauvignon nič pokaziť. Toto bohaté, plné víno sa dobre hodí k výdatným jedlám. Prípadne, ak dávate prednosť bielemu vínu, zvážte Chardonnay pre citrusovú, ostrú a všestrannú chuť. Ak si nie ste istí párovaním jedál alebo chuťou, vyskúšajte ružu, ktorú si môžete vychutnať s jedlom alebo bez jedla a je skvelou voľbou pre každú situáciu. Ak sa chcete dozvedieť, ako nájsť online recenzie na predvádzajúce sa vína, aj keď máte obmedzený rozpočet, čítajte ďalej!
Rizling rýnsky, víno nemeckého pôvodu, siaha od ostrého a suchého po silne sladké, takže je všestranným, aj keď veľmi osobitým vínom.
Vyberanie fľaše vína alebo objednanie vína v reštaurácii vyzerá, že by to mal byť jednoduchý proces, ale často to tak nie je. Okrem základnej otázky červenej alebo bielej farby musíte vybrať druh hrozna, úroveň kvality a región vína. Pri výbere vína budete musieť vziať do úvahy aj to, čo si môžete dovoliť.
Metóda 1 z 3: výber vín v obchode
- 1Prečítajte si zadnú stranu etikety a získajte predstavy o chuti, tele a potenciálnych pároch vína. Väčšina ľudí kupuje vína na základe etikiet, ktoré sa im páčia, ale robia veci o krok ďalej a skutočne si prečítajú popis vinára. Často poukazujú na výrazné chute a charakter vína a niekedy navrhujú aj párovanie potravín. Ak ste v reštaurácii, pred výberom vína si prečítajte základné popisy - väčšina miest ponúka o každom víne aspoň jednu alebo dve vety.
- Výrazy ako „zmes“ a „stolové víno“ sú zvyčajne lacnejšie, ale často nevýrazné a nevyvážené. Tieto vína používajú rôzne hrozno zo širokého okolia, ktoré nebolo vhodné pre konkrétnejšie druhy vína. Môžu však byť skvelé pre príležitostné nápoje alebo jedlá.
- Ak vínny lístok v reštaurácii nemá žiadny popis, porozprávajte sa so svojim čašníkom. Je veľká pravdepodobnosť, že oni, nie jedálny lístok, sú odborníkmi na každú fľašu a odrodu.
- 2Zvážte, ako silne ochutené alebo bohaté jedlo je, a dajte ho k podobne plnému vínu. Myšlienka „červená s mäsom, biela s rybou“ je príliš jednoduchá. Dôležitejším cieľom je, aby sa víno a jedlo navzájom dopĺňali. „Ťažké“ jedlo je zvyčajne husté a silne ochutené - mäsová omáčka, korenené jedlo alebo výdatná polievka alebo dusené mäso - a vyžaduje si silne ochutené víno, ktoré sa do týchto chutí nakrája. Nechcete, aby jedlo prebilo chuť vína alebo naopak - obe by mali mať podobnú hĺbku.
- Vína, ktoré sú popisované ako „plné,“ „hlboké“, „komplexné“, „bohaté“ alebo „husto vrstvené“, sa najlepšie hodia k ťažším jedlám. Aj silné biele môžu byť hlboké a zložité, takže sú skvelé k pikantným jedlám alebo k výdatnejším pokrmom.
- Vína, ktoré sú popisované ako „ľahké“, „vyvážené“, „krehké“ alebo „osviežujúce“, sú skvelé k ľahším jedlám s menej silnými príchuťami - zelenine, cestovinám, rybám, kura a ľahším syrom.
- 3Pokúste sa nájsť chute vína, ktoré dopĺňajú chute v miske jednoduchým priraďovaním. Spojte napríklad ľahké citrusové biele víno s citrónovou kuracou miskou. Použite hlbokú, dymovú červenú, aby ladila s grilovaným bravčovým plieckom. Zladenie týchto chutí pomôže vytvoriť bezproblémový zážitok z jedla a zvýrazní kľúčové poznámky v miske aj vo víne.
- Pri výbere doplnkových príchutí myslite na to, ako by jedlo chutilo, keby bola táto príchuť pridaná z vína. Ak máte napríklad sýtu červenú s „náznakmi čokolády, korenia a černíc“, položte si otázku, či by vám čokoláda, korenie a černice na tanieri nevyhovovali. Nikdy neexistuje dokonalé porovnanie, ale je to dobré miesto, kde začať.
- 4Odvážne a vyhľadajte kontrastné chute, aby jedlo bolo skutočne popové. Pri párovaní vín existujú dve myšlienkové školy - dopĺňanie chutí a ich odvážne kontrastovanie. Žiadny nie je úplne správny a mali by ste vyskúšať obidva prístupy, keď sa budete pri výbere vína cítiť pohodlnejšie. Pri kontrastoch myslite na rovnováhu. Slané, kyslé jedlo, ako napríklad ustrice, je dobre vyvážené ovocným, jemnejším Sauvignonom Blanc. Horké, olejnaté kari dobre kontrastuje s kyslou, sviežou a citrusovou červenou, ako ruža.
- Pri zvažovaní kontrastných chutí myslite na kyslosť jedla a textúru. Mastné alebo krémové jedlá sú dobre nakrájané kyslými (ostro chutiacimi) vínami, kyslé jedlá sú vyvážené plnšími, menej horkými vínami.
- Veľké, komplexné jedlá s mnohými príchuťami, ako napríklad Paella, sú v kontraste k jednoduchším a vyváženým vínam. To umožňuje miske prikázať „pozornosti“ a za ňou ľahké víno, ktoré očisťuje podnebie.
Aj keď to môže byť zastrašujúce, vybrať si víno, ak chcete červené, nemôžete s Cabernet Sauvignon nič pokaziť. - 5Sladte sladšie vína a vína inšpirované ovocím s pikantnejšími jedlami. Korenie prerežte sladším vínom, ktoré sa bude prirodzene vzájomne dopĺňať. Nezabudnite, že ľahšie vína môžu byť buď červené alebo biele, v závislosti od vašich preferencií, ale takmer všetky reštaurácie budú ponúkať niektoré vína, ktoré sú „osviežujúcejšie“ alebo „ovocnejšie“.
- Sladšie vína, ako je rizling, sa dobre kombinujú s korenistými jedlami, zatiaľ čo drevité vína, ako napríklad Chardonnay, sa hodia k krémovým jedlám alebo k jedlám, ktoré majú niekoľko byliniek a korenia.
- Hľadaj citrusy, bobule, kvetinové tóny ako zimolez a náznaky jemného korenia ako vanilka, aby si našiel dobré vína k pikantným jedlám.
- To neznamená požiadať o „sladké“ víno, ako dezertné víno. Namiesto „sladkého“ vína sa namiesto toho zamerajte na čerstvejšie a sladšie ovocné tóny.
- 6Zvážte použitie vína, ktoré vám pomôže vybrať drahšie fľaše. Ak sa snažíte zapôsobiť, môže byť najlepšie urobiť malý prieskum predtým, ako miniete peniaze. Webové stránky a časopisy ako Wine Spectator, Food & Wine a Wine Enthusiast ponúkajú aplikácie a online recenzie takmer každého vína na trhu, čo vám umožní rýchlo a ľahko zistiť, či drahé víno stojí za cenu nálepky.
- Väčšina vinoték umiestňuje štítky označujúce vína najvyššej kvality. To znamená, že nikdy nedostanú všetky a nemali by ste vynechať víno len preto, že nebolo označené.
- 7Opýtajte sa čašníka alebo personálu vinotéky na odporúčania, ktoré vám pomôžu zorientovať sa vo vodách. Čašník v reštaurácii by mal byť schopný ponúknuť návrhy, ktoré vám pomôžu vybrať víno, ktoré bude dopĺňať vaše jedlo, a mal by mať znalosti o vínach, ktoré ponúkajú, a o jedlách, s ktorými sa dobre spájajú. V závislosti od toho, kde žijete, môže byť personál vašej miestnej vinotéky zbehlý vo víne. Môžu byť schopní poskytnúť odporúčania na základe vášho cenového rozpätia a na základe toho, čo plánujete spárovať s vínom, pretože vidia a ochutnávajú stovky vín mesačne.
- Niektoré vkusnejšie reštaurácie môžu mať someliérov alebo vlastných odborníkov na víno, aby pomohli patrónom pri výbere červeného vína alebo iných párov.
- 8Pri výbere vína zvážte ročník alebo rok, ale pochopte, že všetky vína starnú inak. Všetky vína sa vekom menia, vyvíjajú a vyvíjajú. Každé víno ďalej komplikuje, že starne inak, takže výber podľa ročného obdobia je bláznovstvom, pokiaľ nie ste skúsený profesionál. To znamená, že existuje niekoľko spoločných vlastností, ktoré všetky vína nadobúdajú starnutím, vrátane:
- Keď nakupujete ľahké, osviežujúce a ľahko piteľné štýly, zamerajte sa na mladšie fľaše - tie vekom strácajú ovocné vlastnosti.
- Hutnejšie, komplexné vína spravidla potrebujú niekoľko rokov dozrieť, aby si vytvorili najlepšiu chuť.
- Starnutie zjemní „triesloviny“, čo je horká chuť výrazná v mnohých vínach.
- Intenzita príchute spravidla rastie s vekom, aj keď niektoré vína majú „obdobie kokonu“, kde dozrievajú a potom opäť narastú.
ODBORNÁ TIPAk hľadáte ročník, vyberte si kyslé víno. Sammelier Sam Brogue hovorí: „Ak chcete víno, ktoré bude po starnutí stále čerstvé a živé, vyhľadajte vína s obzvlášť nízkym pH, čo znamená, že sú kyslejšie. Kyselina pôsobí ako konzervačná látka, víno starne postupne. Víno s vysokým obsahom trieslovín bude s vekom tiež hodvábnejšie a hladšie.
Metóda 2 z 3: výber konkrétnych červených
- 1Vyskúšajte côtes-du-rhône za lacnú, ale rozsiahlu červenú. Táto krásna zmes z južného Francúzska je jedným z najľahších a najpitejších francúzskych vín, ktoré je možné spárovať. Je ľahký, spravidla ovocný a dostatočne mierny na to, aby pracoval s takmer všetkým. Ak chcete niečo cudzie, ale nie lámať peňaženku, choďte na CdR.
- Vyslovené „Coat Do Rone“.
- V skutočnosti existujú aj biele verzie CdR, ktoré sa dobre hodia k rybám. Sú menej časté, ale napriek tomu sú dobrou voľbou pre biele.
- 2Pozrite sa na sangiovese na svetlé, kyslé talianske víno. Samozrejme, že sa veľmi dobre kombinuje s takmer všetkými talianskymi pokrmmi, pretože sú ľahké, kyslé a korenené ľahkými náznakmi korenia, čerešní a dokonca aj tabaku. Môže byť tiež zmiešaný s Cabernetom, aby bol trochu srdečnejší.
- 3Choďte s veľkými, ovocnými merlotami na ďalšie ľahko spárovateľné a príjemné víno. Všimnite si však, že merloty sú obľúbené a môžu sa výrazne líšiť. Napríklad fľaša Merlotu je zvyčajne odvážna a ovocná. Merlot zrejúci s dubom však môže mať aj dymovú chuť. Sú najlepšie z Francúzska a severných USA a hodia sa k čomukoľvek, podobne ako Côtes-du-Rhône, ale s trochu odvážnejšou a výraznejšou chuťou.
Niektoré vkusnejšie reštaurácie môžu mať someliérov alebo vlastných odborníkov na víno, aby pomohli patrónom pri výbere červeného vína alebo iných párov. - 4Vychutnajte si klasický kabernetový sauvignon pre bohatú, vrstvenú a plnú červenú. Toto je slávny hrozno v údolí Napa a vedie k veľmi hustému vínu s vrstvami ríbezlí, tmavých bobúľ a dokonca aj olív. Skombinujte to s bohatým, výdatným a výdatným jedlom, ktoré vytvorí krásnu kombináciu a silného, chutného jedla.
- Ak máte záujem o výhodnú zľavu, dajte si Cab Cab, pretože je to často najlacnejšie víno s najlepšími výsledkami, pretože hrozno Cabernet sa pestuje ľahko.
- 5Uchopte hustú, korenistú syrah a získajte silnú chuť, pikantnú červenú. Tieto vína je možné vyrábať buď na svetlejšej strane, alebo bohaté a husté. Pochádzajú z pikantného, korenistého hrozna a táto poznámka svieti, aby sa dobre spojila s podobne korenistými jedlami.
- 6Pite odvážny, pikantný malbec a miešajte s neformálnymi jedlami, ako je pizza a grilovanie. Toto francúzske a argentínske víno je silné, korenisté a kyslé. Výborne sa hodí k príležitostným, bohatým a mastným/mastným jedlám, vďaka čomu je dobrým párom na paškál, grilovanie alebo večer na pizzu
- 7Uchopte kabernetový frank za zemitú, korenistú a bohatú červenú. Cabernet Franc je známy tónom čučoriedok a fialiek, ako aj zemitou, takmer kávovou vôňou. Má vysoký obsah trieslovín, čo mu dodáva pocit celého tela a nádych horkosti.
- Výborne sa hodí k duseným mäsám, červenému mäsu a dymovým pokrmom.
- 8V ovocnom zinfandeli hľadajte bohaté, bobuľovité víno. Obvykle sa vyskytujú s nádychom malín, čerešní, hrozienok a ďalších, Zinfandels majú jedinečne výdatnú, ale ovocnú chuť, čo z nich robí skvelé vína na pitie samotné alebo k bohatým jedlám. Sú silne alkoholické, čo znamená, že ak nie ste opatrní, môžu prekonať ľahšie jedlá.
- 9Doprajte si pinot noir za vysokú cenu, ale extravagantný. Pestovanie hrozna Pinot je notoricky náročné, preto sú dobré Pinoty drahé. Ale keď to vinár pochopí správne, hrozno poskytne komplexné, bohaté a jemné víno. Vedzte, že by ste mali minúť najmenej 15€ za fľašu, aby ste si prišli na svoje, ak nie viac. Lacnejšie pinoty nestoja za to.
- Pinot je komplexné víno pre bohaté a komplexné jedlá. Ale rovnako dobre sa hodí k púšti, ako je dekadentná čokoláda.
Metóda 3 z 3: výber konkrétnych bielkov
- 1Pozrite sa na chardonnays na pitné víno, ktoré je možné spárovať z akéhokoľvek miesta na svete. Chardonnay, jedno z najobľúbenejších hrozna v okolí, chardonnay s citrusovou príchuťou, ostré a zelené jablko, je vyvážené a všestranné hrozno. Dá sa z neho vyrobiť mnoho rôznych vín, od ostrých a jasných po maslové a drevité, a kdekoľvek medzi nimi.
- Ak máte obmedzený rozpočet, často je vašou najlepšou stávkou Chardonnay.
- Chardonnay je buď „dubové“ alebo nie. Dubové chardonnay má toastové, vanilkové chute, zatiaľ čo nepečené je zvyčajne chrumkavejšie a jasnejšie.
Vyberanie fľaše vína alebo objednanie vína v reštaurácii vyzerá, že by to mal byť jednoduchý proces, ale často to tak nie je. - 2Pozrite sa na ľahké, svetlé pinot grigio, kde nájdete ľahko spárované večerné víno. Hodí sa k rybám, kura a dokonca aj k niektorým ťažším jedlám (obzvlášť kalifornský Pinot Grigio). Je ľahký a ovocný, často s výraznými tónmi hrušiek a citrusov. Ľahké na alkohol a dub, je ľahko pitné aj bez jedla.
- 3Vedzte, že sauvignon blanc nič nepokazíte. Sauvignon Blanc, jedno z najbežnejších bielych hroznových bobúľ, v sebe ukrýva tóny citrusov a bobúľ, dokonca aj broskýň, vďaka ktorým sa dobre hodí k ľahším, mäkším jedlám alebo k príležitostnému pitiu s predjedlami. Môže byť vyrobený v rôznych štýloch v závislosti od starnutia a kvasenia, takže sa nezabudnite pozrieť na fľašu každého z nich - nebudú všetky rovnaké!
- Sauv Blancs sú tiež vašim najlepším varením bieleho vína, pretože majú punc kyslosti bez príliš silnej chuti.
- 4Zachyťte rizling pre sladkú, suchú a silnú bielu. Rizling rýnsky, víno nemeckého pôvodu, siaha od ostrého a suchého po silne sladké, čo z neho robí všestranné, aj keď veľmi špecifické víno. Suchšie verzie budú tvrdé aj na mäkkýše a korenené jedlá - myslite na ázijskú kuchyňu. Medzitým sa odrody s dlhším dozrievaním dokonale hodia ako dezertné vína alebo sa spájajú s ostrými syrmi.
- 5Ak máte úplné pochybnosti o výbere vína, dajte si ružu. Jednoduchá, vysokokyslá ruža dodá príjemnú atmosféru takmer každému jedlu a jej zaobstaranie s bublinkami ďalej pomôže vyčistiť chuťové bunky, bez ohľadu na to, na čom makáte. Aj keď Rose často dostane zlý rap, je úplne neopodstatnený. Je mimoriadne dobré na pitie s jedlom alebo bez jedla, je to skvelé víno pre veľkú skupinu, alebo ak si nie ste istí párovaním jedál.
- Najlepšie víno je víno, ktoré milujete. Dôverujte svojim inštinktom a zistite, čo máte radi.
- Zapisovanie si poznámok o vínach, ktoré vyskúšate, o ich značke, roku a chuti, je skvelý spôsob, ako sa začať o víne dozvedieť viac.
Prečítajte si tiež: Ako na čajový večierok?
