Ako uvariť polentu?

Naučte sa vyrábať základnú varenú polentu a potom experimentujte s tromi variáciami: vyprážaná polenta, pečená polenta a syrová polenta.

Polenta je vyrobená z bielej alebo žltej kukurice, ktorá bola sušená a zomletá na prášok. Polenta je tradičné talianske jedlo, ale vďaka svojej lahodnej zemitej chuti a všestrannosti je v posledných rokoch populárne po celom svete. Naučte sa vyrábať základnú varenú polentu a potom experimentujte s tromi variáciami: vyprážaná polenta, pečená polenta a syrová polenta.

Prísady

Základná varená polenta

1 šálka sušenej polenty
3 šálky vody
0,5 lyžičky soli

Vyprážaná polenta

2 šálky varenej polenty (pozri prvý recept)
1 šálka olivového oleja
0,25 šálky strúhaného parmezánu
Soľ a korenie

Syrová polenta

2 šálky varenej polenty
1 šálka strúhaného syra (čedar, parmezán alebo syr podľa vlastného výberu)
1 šálka plnotučného mlieka
0,5 šálky masla
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
Soľ a korenie

Metóda 1 zo 4: základná varená polenta

1

Zozbierajte ingrediencie. Suma bude slúžiť asi 3 až 4 ľuďom.
2

Vložte vodu do veľkého hrnca. Privedieme k varu a pridáme soľ.
3

Znížte teplo na stredne nízke.
4

Do hrnca prisypeme jednu tretinu polenty. Drevenou lyžičkou ho vmiešajte do vody. Polenta a voda by mali asi po dvoch minútach vytvoriť pastu.
5

Pridajte zvyšnú polentu do hrnca. Miešajte lyžičkou asi desať minút.
6
Skontrolujte pripravenosť. Polenta je pripravená, keď textúra začne byť krémová.
- Polentu neprevarte, pretože môže byť príliš kašovitá.
- Ochutnajte polentu a rozhodnite sa, ako krémová alebo zrnitá vám chutí. Odstráňte z tepla, keď dosiahne textúru, ktorú máte najradšej.
- Polentu podávajte so zeleninou, čili, mäsom alebo rybou - možnosti sú nekonečné.

Na varenie polenty uvarte 3 šálky osolenej vody a potom znížte teplotu na stredne nízku.

Metóda 2 zo 4: vyprážaná polenta

1

Zozbierajte ingrediencie. Suma bude slúžiť asi 3 až 4 ľuďom.
2

Vytvorte základný recept na polentu z postupu 1. Varte vodu a pridajte soľ, znížte teplotu a pridajte jednu tretinu polenty na pastu, potom vmiešajte zvyšnú polentu a uvarte do krémova.
3
Polentu rozotrieme do olejom vymastenej zapekacej misy. Veľkosť misky určí, aké tenké alebo hrubé budú vaše vyprážané plátky polenty. Na tenšie kúsky použite veľkú misku a na hrubšie malé.
- Stierkou polentu rovnomerne rozotrieme v miske.
- Misku prikryte vekom alebo hliníkovou fóliou.
4

Vložte misku do chladničky. Necháme vychladnúť, kým polenta nestuhne. Asi po 2 hodinách skontrolujte polentu, či je pevná. Ak je ešte teplý a mäkký, nechajte ho chladiť ďalšiu pol hodinu.
5
Polentu nakrájame na plátky. Každý kus by mal mať veľkosť asi 2 palce na dva palce (5 cm na 5 cm).
- Plátky môžu byť tvarované ako štvorce, obdĺžniky alebo trojuholníky, pokiaľ majú približne jednu veľkosť porcie.
6

Litinovú panvicu položte na horák obrátený na stredne vysokú teplotu. Nalejte olej do panvice a nechajte ho zahriať, kým tesne pred údením.
7
Plátky polenty vložíme do panvice. Varte ich, kým prvá strana nezhnedne, asi 3 minúty. Prevráťte ich a na druhej strane ich opečte.
- Pred vložením polenty na panvicu sa uistite, že je olej dostatočne horúci na vyprážanie. V opačnom prípade sa môže rozpadnúť skôr, ako zhnedne.
- Ak by ste chceli plátky polenty grilovať namiesto vyprážania, môžete ich v tejto fáze položiť na horúci gril alebo gril.
8

Opečené plátky polenty poukladáme na plech vystlaný papierovými utierkami. Posypeme ich parmezánom, ochutíme soľou a korením.

Potom do hrnca pridajte zvyšných 0,67 šálky polenty — Asi 0,33 šálky polenty zamiešajte do vody a nechajte 2 minúty variť, potom do hrnca pridajte zvyšných 0,67 šálky polenty.

Metóda 3 zo 4: pečená polenta

1

Zozbierajte ingrediencie. Suma bude slúžiť asi 3 až 4 ľuďom.
2

Vytvorte základný recept na polentu. Vodu prevaríme a osolíme, stiahneme oheň a z jednej tretiny polenty dáme pastu, potom primiešame zvyšnú polentu a uvaríme do krémova. Medzitým predhrejte rúru na 177°C.
3

Do polenty vmiešame maslo. Rozdrobte ho drevenou lyžičkou a miešajte, kým sa úplne neroztopí a nespojí. Vmiešajte tymián a dochuťte soľou a korením.
4

Polentu rozotrieme do olejom vymastenej zapekacej misy. Veľkosť misky určí, aké tenké alebo hrubé budú vaše vyprážané plátky polenty. Na tenšie kúsky použite veľkú misku a na hrubšie malé.
5

Vložte misku do rúry. Pečte 20 minút, alebo kým nie je polenta úplne stuhnutá. Nebude zhnednú alebo zlatá.
6
Vyberte misku z rúry. Nechajte niekoľko minút vychladnúť a potom nakrájajte na plátky, ktoré môžete podávať.
- Skúste krájať polentu do zaujímavých tvarov pomocou vykrajovátka.
- Podávajte s marinárskou omáčkou ako vynikajúcu taliansku pochúťku.

Metóda 4 zo 4: syrová polenta

1

Zozbierajte ingrediencie.
2

Vytvorte základný recept na polentu z postupu 1. Varte vodu a pridajte soľ, znížte teplotu a pridajte jednu tretinu polenty na pastu, potom vmiešajte zvyšnú polentu a uvarte do krémova.
3

Vmiešajte maslo a syr. Pomocou drevenej lyžice miešajte, kým sa maslo a syr úplne neroztopia.
4

Vmiešajte mlieko, petržlenovú vňať a korenie.
5

Polentu vložte do misy a podávajte horúcu.

Potom primiešame zvyšnú polentu — Vodu prevaríme a osolíme, stiahneme oheň a z jednej tretiny polenty dáme pastu, potom primiešame zvyšnú polentu a uvaríme do krémova.

Tipy

Bežnú bielu alebo žltú kukuričnú múku možno nahradiť jedlom označeným „polenta“.
Tradičné východnej Európy podávať návrh je pridáme kyslú smotanu a svetelný feta, ale takmer všetky potraviny Hodí sa polentou.
Ak chcete konzumovať zvyšky polenty, nakrájajte ju na trojuholníky a opečte na dostatočnom množstve oleja zo semien alebo zapečte v rúre so šunkou a syrom nakrájaným na kocky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľký hrniec
Vareška
Miska na pečenie (pre pečené verzie)
Liatinová panvica
Rukavice do rúry (na manipuláciu s horúcim jedlom)
Kuchynský nôž na rezanie, špachtľa na servírovanie
Servírovacie taniere

Prečítajte si tiež: Ako uvariť ryžu s krátkym zrnom?