Ako urobiť hovädzie mäso trhané?
Ak chcete, aby bolo hovädzie mäso trhané, začnite výberom chudého kusu mäsa, ako je sviečková, slaný steak, horný okrúhly alebo okrúhly. Mäso nakrájajte na veľmi tenké prúžky a odstráňte všetok viditeľný tuk. Ak chcete použiť marinádu na chutnejšie trhané, vložte mäsové prúžky do marinády podľa vlastného výberu a dajte do chladničky na 10-24 hodín. Potom potiahnite pásiky mäsa vo svojich obľúbených dochucovadlách a vložte ich do sušičky na 8-12 hodín. Sušené trhané hovädzie mäso dajte do chladu v murárskych nádobách a vychutnajte si ho do 2 týždňov! Ďalšie tipy, vrátane toho, ako sušiť hovädzie mäso, ak nemáte sušičku, čítajte ďalej!
Koľko hovädzieho trhaného by som dostal z 1 kg mäsa?
Beef jerky je lahodné občerstvenie vyrobené sušením chudého, chutného mäsa. Na trhané mäso môžete použiť všetky druhy mäsa, vrátane príloh, steakov, sviečkovice alebo filé mignon. Na dochutenie mäsa pridajte korenie a marinádu. Na sušenie trhanca použite účinnú možnosť buď v sušičke, alebo v bežnej rúre. Jednoducho varte mäso na miernom ohni najmenej 3 hodiny a vychutnajte si občerstvenie bohaté na bielkoviny.
- 3 libry (1,4 kg) mäsa
- 1-1,5 šálky (237-355 ml) marinády
- 1-4 polievkové lyžice (15-60 g) korenia
Tuk kazí a obmedzuje trvanlivosť hovädzieho mäsa, preto sa riaďte najtenšou možnosťou, akú môžete nájsť.
Robí 12 porcií
Časť 1 z 3: príprava a ochutenie mäsa
- 1Vyberte si chudý kus mäsa. Na prípravu trhaného hovädzieho mäsa použite takmer akýkoľvek kus chudého mäsa. Tuk kazí a obmedzuje trvanlivosť hovädzieho mäsa, preto sa riaďte najtenšou možnosťou, akú môžete nájsť.
- Vyberte napríklad bočný steak, spodný okrúhly, hrot sviečkovice, horný okrúhly alebo očné okrúhle mäso.
- Mleté hovädzie mäso je možnosťou, aj keď môže mať oveľa odlišnú textúru ako trhané mäso vyrobené z steaku.
- 2Odrežte všetky viditeľné kúsky tuku. Ak chcete, aby sa vaše trhané konzervy zachovali, odstráňte zo zvyšných tukových kúskov ostrý nôž na steaky. Snažte sa odstrániť iba tuk, a nie odrezať časť steaku.
- Takto je trhaný zdravší a vydrží dlhšie čerstvý.
- 3Mäso zmrazte na 1-2 hodiny, ak ho chcete uľahčiť. Potom, čo odrežete tuk, dajte mäso na pekáč a dajte ho do mrazničky asi na hodinu alebo 2. Chcete, aby bolo mäso na dotyk tvrdé, ale nie úplne zmrazené.
- Aj keď je to voliteľné, rýchle zmrazenie mäsa môže uľahčiť krájanie veľmi tenkých, rovnomerných pásikov.
- 4Plátok svoju mäsa do 1/8 - 1/4 v (0,32-0,64 cm) prúžky. Ostrým nožom na steaky nakrájajte mäso na menšie kúsky. Ak máte radi viac žuvacie trhané, rezy urobte so zrnom. Ak ide o menej žuvacie trhané, krájajte proti zrnu.
- Ak máte možnosť, použite trhavý krájač, aby ste zaistili, že vaše kúsky budú úplne jednotné. Je to skvelý nápad, ak robíte veľa trhaných vecí naraz.
- 5Mäso marinujte, ak chcete zvýrazniť chuť hovädzieho mäsa. Na prípravu trhaného hovädzieho mäsa použite napríklad marinádu, ktorá dodá mäsu príchuť cajun, teriyaki alebo udiareň. Vložte kúsky mäsa do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka a nalejte do neho 1-1,5 šálky (237-355 ml) marinády podľa vlastného výberu.
- Na marinádu cajun použite 0,5 šálky (118 ml) olivového oleja, 0,25 šálky (59 ml) octu a 0,33 šálky (79 ml) worcesterskej omáčky.
- Na trhané teriyaki použite 1 šálku (237 ml) sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice (30 ml) medu a 2 polievkové lyžice (30 ml) ryžového octu.
- Na jednoduchú, chutnú marinádu použite asi 0,5 šálky (118 ml) worcesterskej omáčky a 0,5 šálky (118 ml) olivového oleja.
- 6Do marinády pridajte korenie, aby mäso získalo väčšiu chuť. Do vrecka posypte korenie podľa vlastného výberu. Celkovo chcete použiť asi 1 až 4 polievkové lyžice (15-60 g), podľa toho, aké ochucovadlá dávate prednosť. Medzi skvelé možnosti patrí 1 polievková lyžica (15 g) cesnakového prášku, 1 polievková lyžica (15 g) korenia a 1 lyžička (5 g) čerstvého zázvoru.
- Môžete skúsiť poprášiť mäso trochou soli, korenia, škorice a papriky chipotle.
- Ostatné báječné korenie obsahuje malý koriander, kmín, klinček a muškátový oriešok.
- Med, vločky červenej papriky a čierne korenie tiež dobre poslúžia na jemné a jemne sladké trhanie.
- Skúste použiť drvené oregano, čili prášok, cesnakový prášok a papriku.
- 7Mäso dajte do chladničky na 6-24 hodín, aby absorbovalo chute. Potom, čo pridáte svoju marinádu a korenie, mäso premiešajte, aby bolo úplne zakryté. Vrecúško uzatvorte a vložte do chladničky najmenej na 6 hodín. Ak chcete maximalizovať chuť, nechajte sáčok stáť 24 hodín.
- Čím dlhšie mäso sedí, tým je trhanejšie.
- 8Prúžky mäsa potrite papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú marinádu. Potom, čo mäso chvíľu marinujete, vyberte ho z chladničky a každý kúsok jemne utrite čistou papierovou utierkou. Zbavenie sa extra marinády pomáha urýchliť proces sušenia.
- Pritom môžete prúžky položiť na plech alebo tanier.
Ak chcete, aby bolo hovädzie mäso trhané, začnite výberom chudého kusu mäsa, ako je sviečková, slaný steak, horný okrúhly alebo okrúhly.
Časť 2 z 3: sušenie hovädzieho mäsa
- 1Na jednoduchú a efektívnu možnosť použite dehydratátor. Dehydrátor je zariadenie, ktoré dlhší čas varí jedlo pri nízkej teplote. Odstraňuje vodu z jedla a pritom zachováva neporušené enzýmy. Ak používate sušičku, uvarte ju v rúre na 71°C.
- Pri príprave trhaného hovädzieho mäsa je to jednoduchá a ľahko použiteľná možnosť.
- Prečítajte si návod na obsluhu, aby ste sa mohli riadiť pokynmi konkrétneho zariadenia.
- 2Hovädzie mäso trhajte v rúre, ak nemáte sušičku. Ak nemáte prístup k sušičke potravín, je to v poriadku. Hovädzie mäso môžete vo svojej rúre stále ľahko pripraviť. Rúru predhrejte na 79°C.
- 3Umiestnite kúsky mäsa tak, aby medzi každým pásikom bolo miesto. Ak používate dehydratátor, prúžky mäsa dajte priamo na mriežku. Ak používate rúru, vyložte plech alebo formu na pečenie alobalom a do stredu umiestnite kovový sušiaci stojan. Zaistite, aby bol medzi každým kusom najmenej 1 / 16 palcov (0,16 cm), aby všetky mohli rovnomerne schnúť.
- Ak sa kusy hovädzieho mäsa prekrývajú, každý plátok nemusí sušiť konzistentne.
- 4Nechajte mäso schnúť 3-8 hodín. V priemere trvá trhanie hovädzieho mäsa trhane, ale možno budete potrebovať viac alebo menej času. Váš čas sušenia závisí od konkrétneho sušičky, rúry, marinády a kusu mäsa. Mäso kontrolujte každých 1,5-2 hodiny, aby nedošlo k nadmernému sušeniu. Na otestovanie trhavosti vyberte kúsok, nechajte ho vychladnúť a zahryznite sa. Ak je váš trhaný uvarený do požadovanej textúry, vyberte ho z rúry. Ak je príliš mäkký alebo mäsový, nechajte ho variť ďalšie 1-2 hodiny.
- Ak trhané sušíte, môže byť príliš ťažké jesť.
- 5Vyberte trhavé z dehydratátora alebo rúry a nechajte vychladnúť. Predtým, ako jerky budete jesť alebo skladovať, nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. Ak ste použili dehydratátor, pomocou vidlice zdvihnite každý kus a dajte ho na tanier. Ak používate rúru, vyberte panvicu z hrnca a panvicu položte na sporák.
- Váš trhanec by mal vychladnúť asi za 1-3 hodiny
Na prípravu trhaného hovädzieho mäsa použite napríklad marinádu, ktorá dodá mäsu príchuť cajun, teriyaki alebo udiareň.
Časť 3 z 3: používanie a skladovanie hovädzieho trhaného mäsa
- 1Skúste čerstvý trhaný. Akonáhle sa vaše hovädzie trhané trochu ochladí, môžete sa do toho pustiť. Jedzte trhané 1 kus naraz, kedykoľvek chcete lahodnú a zdravú pochúťku. Môžete ju jesť samotnú alebo ju použiť na spestrenie chutných jedál.
- Skúste nastrúhať hovädzie mäso na čerstvom šaláte a ochutiť ho.
- Pridajte kúsky duseného hovädzieho mäsa do sparenej ružičkovej kapusty, aby získali extra chuť.
- Nakrájané hovädzie trhané použite na vylepšenie základnej vaječnej a syrovej omelety.
- 2Ak nie je dostatočne suché, vložte ho do papierového vrecka na 1-2 dni. Ak je váš trhanec po vychladnutí stále príliš mokrý, skúste prúžky vložiť do papierového vrecka a nechať ich tam niekoľko dní. Denne kontrolujte trhanú vlhkosť, aby ste otestovali jej vlhkosť, a potom, ako sa zdá dostatočne suchá, preneste ju do vzduchotesnej nádoby.
- Papierové vrecko odstráni prebytočnú vlhkosť z trhaného.
- 3Uložte svoje šklbnutie do uzatvárateľného vrecka alebo sklenenej nádoby na krátkodobé riešenie. Tieto trhavé zostáva čerstvý neobmedzene, pretože je suchý, ale kvalita sa zníži po niekoľkých mesiacoch. Aby ste dosiahli maximálnu kvalitu, skladujte mäso pri izbovej teplote 2 týždne, v chladničke 3-6 mesiacov alebo v mrazničke 1 rok. Uistite sa, že je trhaný na chladnom a suchom mieste.
- Kedykoľvek si chcete dať sústo, jednoducho otvorte vrecko alebo téglik a dajte sa do toho.
- V priebehu času je pôsobenie vzduchu trhané menej čerstvé.
- 4Na možnosť dlhodobého skladovania použite vákuový tesniaci prostriedok. Vákuové tesnenia fungujú skvele na skladovanie hovädzieho mäsa, pretože z obalu môžete odstrániť všetok vzduch. Vzduch postupom času znižuje kvalitu a čerstvosť trhaných potravín. Ak chcete použiť vákuový tesniaci prostriedok, naplňte vákuové vrecko trhavým prehnutím okraja a okraj vložte dovnútra tesniaceho prostriedku. Odsajte vzduch stlačením tlačidla „Vákuový tmel“.
- Akonáhle je váš jerky vákuovo uzavretý, môže zostať v mrazničke čerstvý viac ako 1 rok.
- Vypnite zariadenie, akonáhle v balíku nezostane vzduch.
- Dehydratátor
- Rúra
- Ostrý nôž
- Rack alebo panvica
- Vzduchotesný kontajner
- Znovu uzatvárateľné plastové vrecko (voliteľné)
- Pokiaľ ide o vegetariánsku verziu, použite namiesto hovädzieho mäsa seitan alebo marinované tofu.
- Na tašku alebo nádobu napíšte dátum, kedy ste urobili trhané, fixkou, aby ste mohli sledovať jeho čerstvosť.
- Trhavinu kontrolujte každých niekoľko týždňov, aby ste sa uistili, že na nej nie je pleseň.
Prečítajte si tiež: Ako zistíte, či je moriak na Deň vďakyvzdania hotový?
Otázky a odpovede
- Koľko hovädzieho trhaného by som dostal z 1 kg mäsa?Keď sa v procese dehydratácie odstráni vlhkosť, stratí sa zhruba polovica hmotnosti.
- Záleží na veľkosti rezov?Čím hrubší je rez, tým dlhšie bude dehydratácia trvať. Urobte ho príliš hustým a úplne nevyschne. Ak ste mysleli dĺžku, nie, nezáleží na tom, aké dlhé sú pásy.
- Ovplyvňujú aromatické prísady čas dehydratácie?Nie, ak používate suché prísady. Ak použijete tekuté marinády, predĺži sa doba sušenia, pretože sušička alebo rúra teraz musia tiež odstrániť pridanú vlhkosť. To je dôvod, prečo sa odporúča trhanec opláchnuť a osušiť, než ho okoreníte a začnete dehydratovať.
- Aký je najlepší kus mäsa pre hovädzie mäso?Pozrite sa na rezy, ktoré sú jemné a chudé, napríklad horné a dolné okrúhle. Sviečková sviečka je tiež dobrou voľbou, ale býva drahšia ako okrúhla.
- Mám vonkajšiu udiareň a varič. Môžem to použiť na trhanie?Áno, môžete, pokiaľ je teplota okolo 165 stupňov. Tiež môžete hodiť nejaké štiepky pre väčšiu láskavosť.
- Prečo je hovädzie mäso tak drahé?Hlavným dôvodom je, že na výrobu relatívne malého množstva trhaných potravín je potrebné veľa mäsa. Pri dehydratácii sa stratí veľká časť hmotnosti mäsa.
- Je lacnejšie vyrobiť si vlastné hovädzie trhané?Pravdepodobne môžete ušetriť trochu peňazí tým, že si namiesto nákupu v obchode vyrobíte vlastný trhaný tovar. Vlastné varenie vám tiež poskytne výhodu väčšej kontroly nad hrúbkou a chuťou mäsa. Domáce trhané mäso bude tiež pravdepodobne zdravšie ako verzia kúpená v obchode, pretože neobsahuje toľko konzervačných látok.
- Čo môžem nahradiť tekutým dymom?Nič neposkytne rovnakú príchuť, ale chipotle paprika, údená soľ alebo údená paprika sú zdravšie a môžu aj lepšie chutiť.
- Dokážete uvarené mäso uvariť a vysušiť za menej ako 4 hodiny?Nie. Jerky treba sušiť, nie variť. 125 až 140 stupňov, kým nie je suchá, je váš cieľ. Robiť to rýchlo pri vyššej teplote ho len uvarí, čo je nesprávne.
- Aký druh mäsa môžem použiť na trhanie?Naozaj akékoľvek mäso. Môžete použiť aligátor, zverinu, los, akékoľvek mäso, ktoré chcete, len sa uistite, že nie je príliš tučné.
Komentáre (17)
- Objasnila zložitosť tohto procesu na jednoduchší, bezpečnejší a chutnejší výsledok. Vďaka!
- Skvelé informácie, vyskúšam to!
- Hovädzie mäso trhám prvýkrát. Riadil som sa mäsiarskymi radami. Nabudúce tu skontrolujem oveľa viac rád.
- Skvelé rady o tom, ako variť trhané, plus mnoho ďalších možností o mäse a nápady o korení, ktoré treba použiť! Vyvolalo to vo mne diabla.
- Skúšam svoj nový dehydratátor, takže som potreboval pár tipov. Ďakujem. Nemôžem sa dočkať, až vyrobíte niektoré z týchto zmesí korenia!
- Som nadšená, ale amatérska domáca hovädzia trhaná babička. Používam recept od Emerila Lagasseho a moja pôvodná dávka bola hitom rodinného stretnutia. Je to úžasný spôsob, ako dať darček ľuďom, ktorých je ťažké kúpiť “, a prácu lásky.
- Nikdy predtým som nerobil trhané, toto mi veľmi pomohlo.
- Konečne! Hľadali sme niekoľko dobrých receptov na hovädzie trhané. Cením si to. Väčšina mi dala reklamy a vyskakovacie okná! Ďakujem.
- Znie to úžasne! Nemôžem sa dočkať, až to urobím pre svoje deti!
- Nikdy som nebol trhaný a potreboval som vedieť, ako začať.
- Som len začiatočník, takže všetky informácie sú pre mňa zlaté. Len sa učím, že jedlo v jeho nekonečných formách, kombináciách a spôsoboch prípravy je jedným z pilierov každej civilizácie, rovnako dôležitých ako koleso, oceľ alebo vynález Playboya atď.
- Konkrétne kroky, sú to skvelé kroky.
- Teraz robím teriyaki hovädzie trhané. Ďakujem za vašu múdrosť.
- Pomohlo mi to pri správnom nastavení teploty. Trhanec dopadol výborne. Vďaka.
- Bolo to skvelé! Pozrel som sa na iné webové stránky, ale v skutočnosti neboli také užitočné.
- Užitočné detaily, ako začať trhať.
- Veľmi nápomocný. Informácie krok za krokom sú skvelé.
