Ako vyrobiť spriadaný cukor?

Vytvorte jemnú špirálu alebo vytvorte jemné hniezdo — Môžete to urobiť rôznymi spôsobmi: vytvorte spriadanú cukrovú klietku, vytvorte jemnú špirálu alebo vytvorte jemné hniezdo.

Na dezertoch ste už pravdepodobne videli jednoduché karamelové sirupy alebo mrholenie. Aj keď je to príjemný nádych, ak chcete, aby váš dezert skutočne vynikol, zvážte jeho ozdobenie ozdobou z odstredeného cukru. Budete musieť pripraviť ľahký karamelový sirup a pri schnutí sirup natiahnuť na tenké pramienky. Môžete to urobiť rôznymi spôsobmi: vytvorte spriadanú cukrovú klietku, vytvorte jemnú špirálu alebo vytvorte jemné hniezdo. Každá z týchto krásnych točených cukrových dekorácií môže skutočne znamenať jednoduchý dezert.

Prísady

2,5 šálky (500 gramov) cukru
0,5 šálky (170 gramov) kukuričného sirupu
0,5 šálky (118 ml) vody

Metóda 1 zo 4: Výroba cukrového sirupu

1
Pripravte si pracovný priestor. Uchovávajte všetky svoje zásoby v blízkosti sporáka alebo sporáka, aby ste behali po kuchyni s horúcim cukrom. Na sporáku budete potrebovať stredne veľkú panvicu s hrubým dnom. Na pult vedľa sporáka položte veľkú misku ľadovej vody. Budete tiež potrebovať malú misku s vodou, kefku na pečivo a teplomer na cukríky.
- Uistite sa, že sa panvica zmestí do misky s ľadovou vodou.
2
Vložte ingrediencie do hrnca. Do hrnca nalejte 0,5 šálky vody. Budete tiež musieť naberať 0,5 šálky kukuričného sirupu a 2,5 šálky kryštálového cukru. Snažte sa, aby sa na bokoch hrnca nedostal žiadny kryštálový cukor, pretože to môže spôsobiť kryštalizáciu zmesi.
- Môže pomôcť naliať granulovaný cukor priamo do stredu hrnca.
3
Uvarte sirup. Zmes len raz premiešajte, aby sa voda a cukry spojili. Zapnite teplo na stredne vysokú teplotu, aby sa cukor rozpustil. Počas varenia zmes nemiešajte, pretože by mohla kryštalizovať a zrnitá. Zmes bude bublať a začne trochu tmavnúť. Pokračujte v varení, kým cukrový teplomer neukáže 145°C.
- Aby ste zabránili kryštalizácii, namočte pečivo do trochy vody a utrite boky hrnca. Dávajte pozor, aby ste sa nespálili horúcim cukrom.
4
Ľadový sirup. Akonáhle váš cukrový sirup dosiahne správnu teplotu, budete musieť ihneď zastaviť jeho ďalšie varenie. Použite horúce podložky opatrne zdvihnite panvu off kachlí a ponorte na dno hrnca priamo do misy s ľadovou vodou. Hrniec nechajte na ľadovej vode 5 sekúnd.
- To by malo znížiť teplotu vášho cukrového sirupu na približne 135°C.

Pretože je špirála cukru vyrobená z jedného vlákna cukru, môže byť veľmi tenká a jemná.

Metóda 2 zo 4: Výroba spriadanej cukrovej klietky

1
Vyberte si misku. Rozhodnite sa, akú veľkú klietku by ste chceli vyrobiť, a nájdite misku s priemerom toho, čo potrebujete. Misku umyte a osušte. Vnútro jemne postriekajte trochou spreja na varenie, aby ste klietku na cukor ľahko vybrali.
- Uistite sa, že miska, ktorú používate, zvládne vysoké teplo cukrového sirupu. Vyhnite sa používaniu chúlostivých plastových alebo polystyrénových misiek.
2
Cukrový sirup roztočte cez misku. Trochu vychladnutý cukrový sirup nalejte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Keď je sirup zahustený na medovú konzistenciu, ponorte vidličky do sirupu. Mávnite vidličkou nad miskou tak, aby pramene sirupu začali pokrývať misku a prekrývali ich po stranách. Cukor stále točte, kým nebude klietka taká hustá a taká, akú by ste chceli.
- Pri manipulácii s horúcim sirupom budete musieť byť opatrní, ale pracujte rýchlo. Ak sirup v miske príliš stvrdne, jednoducho ho krátko dajte do mikrovlnky, aby bol opäť sirupový.
3
Odstrihnite okraj klietky na cukor. V tomto mieste budete mať vo svojej miske odstredenú klietku na cukor s dlhými prameňmi prevísajúcimi po stranách misky. Ak chcete vyčistiť vzhľad svojej cukrovej klietky, zakopnite o okraje misky. Vezmite ostrý kuchársky nôž a orežte okraje misy.
- Aby ste posilnili cukrovú klietku a uľahčili jej vyberanie, budete ju musieť nechať asi 5 minút nastaviť.
4
Vyberte klietku z misky. Keď klietka úplne stvrdne, budete musieť klietku na cukor rozbaliť. Položte palce na vonkajšiu stranu misky a ostatné prsty položte na vnútornú stranu tak, aby sa dotýkali klietky na cukor. Jemne zatlačte, aby ste mohli klietku vytiahnuť hore a preč.
- Ak sa vám zdá, že sa vám môže skrinka na cukor zlomiť, presuňte ruky a prsty do iného bodu pozdĺž misky. Vyvinutie rovnomerného tlaku môže zabrániť rozbitiu klietky.
5
Použite spriadanú cukrovú klietku. Cukrovú klietku položte na dezert a ihneď podávajte. Cukorová klietka začne absorbovať vlhkosť zo vzduchu a môže sa rozpadnúť, ak budete čakať príliš dlho, kým ju budete podávať.
- Ak je klietka na cukor ešte príliš teplá, zrúti sa. Ak to začne robiť, vložte ho späť do misky, aby si počas vytvrdzovania udržal tvar.

Aby ste posilnili cukrovú klietku a uľahčili jej vyberanie, budete ju musieť nechať asi 5 minút nastaviť.

Metóda 3 zo 4: Vytvorenie spriadaného cukrového hniezda

1
Pripravte si pracovný priestor. Na zakrytie stočeného cukru môžete použiť akýkoľvek typ drevených hmoždiniek, valčekov alebo držadiel lyžíc. Pretože je to vec osobných preferencií, môžete skúsiť použiť jeden veľký valček alebo niekoľko drevených rúčok. Zakryte pultový priestor a podlahu fóliou. Uľahčí vám to čistenie, pretože cukor môže spadnúť a stvrdnúť.
- Ak chcete použiť niekoľko drevených rúčok alebo hmoždiniek, zvážte ich prilepenie na priestor pultu, aby nespadli, zatiaľ čo budete točiť cukor. Držte ich niekoľko palcov od seba, aby ste medzi ne mohli vtiahnuť cukor.
2
Roztočte cukor. Špičky jednej alebo dvoch vidličiek ponorte do misky cukrového sirupu. Zdvihnite ich, aby najväčšie kvapky sirupu spadli späť do panvice. Rýchlo pracujte, namierte hroty vidlice nadol na drevené hmoždinky, držadlá alebo valček a mávajte zápästím tam a späť.
- Rýchlym pohybom zápästia pri poklese cukru sa vytvoria tenké jemné pramienky cukru, ktoré môžete vytvárať a pracovať s nimi.
3
Zhromaždite a vytvorte hniezda. Pramene cukru veľmi rýchlo vychladnú a mali by ste ich vedieť z dreva jemne uvoľniť. Zhromaždite pramene cukru v rukách. Voľne dajte ruky dohromady, aby pramene cukru vytvorili malé hniezdo. Pokračujte v ťahaní a formovaní prameňov, aby ste vytvorili toľko hniezd, koľko potrebujete.
- Pri práci s odstredeným cukrom dávajte pozor na to, aby ste mali studené ruky, inak sa môžu tenké pramienky začať topiť.
4
Použite svoje spriadané cukrové hniezda. Pretože sú hniezda vyrobené z jemných prameňov cukru, začnú absorbovať vlhkosť zo vzduchu. Dezerty s cukrovými hniezdami by ste mali podávať ihneď (alebo aspoň do hodiny).
- Ak ich musíte pred podávaním na chvíľu uložiť, umiestnite hniezda do vzduchotesnej nádoby s balíčkami pergamenu a kremíka (aby absorbovali vlhkosť). To im môže pomôcť uložiť ich až na jeden deň.

V tomto mieste budete mať vo svojej miske spriadanú cukrovú klietku s dlhými prameňmi prevísajúcimi po stranách misky.

Metóda 4 zo 4: Výroba špirály spriadaného cukru

1
Cukrový sirup držte nad brúsnou oceľou. Hroty vidličky ponorte do cukrového sirupu a nechajte najväčšie kvapky sirupu spadnúť späť do misy. Akonáhle sa sirup stane veľmi tenkým prúdom, podržte ho nad brúsnou oceľou (ako používate na brúsenie nožov).
- Ak nemáte brúsnu oceľ, môžete použiť aj namazanú rukoväť kovového kuchynského náradia.
2
Cukor naviňte okolo svojho nástroja. Začnite navíjať prameň cukru okolo držadla nástroja, ktorý používate (ostrenie oceľového alebo kovového kuchynského náčinia). Začnite blízko seba a postupne naviňte cukor na koniec nástroja. Budete musieť pracovať rýchlo, aby cukor úplne nevychladol, kým nevytvoríte špirálu.
- Môže to trvať niekoľko pokusov, pretože cukor musí byť dostatočne jemný na to, aby sa obalil, ale dostatočne silný, aby sa nerozbil.
3
Odstráňte cukrovú špirálu. Uchopte koniec, ktorý je od vás najvzdialenejší, a vytvorte orezanú špirálu. Pracujte veľmi opatrne, cukrovú špirálu priložte dlaňou jednej ruky a jemne ju vytiahnite a vyberte z rukoväti nástroja.
- Pretože je špirála cukru vyrobená z jedného vlákna cukru, môže byť veľmi tenká a jemná.
4
Použite svoju cukrovú špirálu. Cukrovú špirálu naservírujte na dezert hneď, pretože začne absorbovať vlhkosť zo vzduchu. Pretože sú cukrové špirály také jemné, nemali by ste ich plánovať skladovať dlhšie. Ak sa však chcete pokúsiť udržať ich na použitie v ten istý deň, mali by ste:
- Špirály skladujte vo vzduchotesnej nádobe
- Nastavte špirály na pergamenový papier
- Do nádoby vložte pakety oxidu kremičitého, aby absorbovali vlhkosť

Veci, ktoré budete potrebovať

Stredný kastról
Cukríkový teplomer
Misky do ľadového kúpeľa, vody a cukrovej klietky
Štetec na pečivo
Vidlice
Drevené hmoždinky alebo držadlá lyžice
Valček
Brúsna oceľ

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť zmrzlinu bez mliečnych výrobkov?