Ako urobiť polevu z marshmallow maslového krému?

Lívia Konečná
Lívia Konečná
• 8 min čítanie
Možno je načase vyskúšať marshmallow maslový krém
Ak vás už omrzela obvyklá vanilková poleva na koláče, košíčky, sušienky a iné pečivo, možno je načase vyskúšať marshmallow maslový krém.

Ak vás už omrzela obvyklá vanilková poleva na koláče, košíčky, sušienky a iné pečivo, možno je načase vyskúšať marshmallow maslový krém. So sladkou chuťou marshmallow a ľahkou nadýchanou textúrou maslového krému je perfektnou polevou takmer do každého dezertu. Môžete ľahko vyšľahať jednoduchý marshmallow maslový krém, ktorý používa vňať z marshmallow na dodanie výraznej chuti, alebo upiecť skutočné mini marshmallow, aby ste vytvorili opečenú polevu z marshmallow buttercream, ktorá pripomína pochúťky z táborového ohňa. Najťažšie je, keď pred ľadom nezjete všetku polevu vaše pečivo.

Prísady

Domáca vata z marshmallow

  • 0,25 šálky (59 ml) plus 2 polievkové lyžice (30 ml) vody
  • 0,75 šálky (150 g) kryštálového cukru
  • 0,75 šálky (225 g) ľahkého kukuričného sirupu
  • 3 veľké vaječné bielky
  • 0,5 čajovej lyžičky (2 g) zubného kameňa
  • Štipka soli
  • 1,5 čajovej lyžičky (7,5 ml) vanilkového extraktu

Marshmallow maslový krém

  • 2 tyčinky (227 g) nesoleného masla, zmäkčené
  • 2 šálky (200 g) vňať z marshmallow
  • 1,5 šálky (188 g) práškového cukru
  • Štipka kóšer soli

Opečený krém z marshmallow

  • 1 šálka (227 g) masla, zmäkčená na izbovú teplotu
  • 4 šálky (500 g) práškového cukru
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) mlieka
  • 10 gramov (284 g) mini marshmallow

Metóda 1 z 3: Vytvorenie domácej vňate marshmallow

  1. 1
    Zahrejte vodu, cukor a kukuričný sirup. Do strednej panvice pridajte 0,25 šálky (59 ml) plus 2 polievkové lyžice (30 ml) vody, 0,75 šálky (150 g) kryštálového cukru a 0,75 šálky (225 g) svetlého kukuričného sirupu. Zmes zahrievajte na stredne vysokej teplote, kým cukríkový teplomer neukáže 116°C, čo by malo trvať 10 až 15 minút.
    • Ak nemáte cukríkový teplomer, naplňte misku ľadovou vodou. Nakvapkajte časť zmesi kukuričného sirupu do vody. Keď zmes dosiahne správnu teplotu, mala by vo vode ľahko vytvárať mäkkú, pružnú guľu. Ak namiesto toho vytvára tenké vlákna, ešte nie je dostatočne horúci. Ak tvorí tvrdú guľu, varili ste ju príliš dlho.
  2. 2
    Bielka vyšľaháme do peny. Kým sa zmes kukuričného sirupu zahrieva, pridajte do misky stojanového mixéra bielky z 3 veľkých vajec s vloženým šľahacím nástavcom. Vaječné bielky vyšľaháme na strednú hmotu, kým sa nestanú penou.
    • Aby ste oddelili vaječné bielky od žĺtkov, rozbite ich na rovný povrch, ako je pult alebo doska. Vajcia rozdelíme na dve časti na misku a žĺtky necháme spadnúť do spodnej polovice. Žĺtky posúvajte sem a tam medzi polovicami, aby bielka odkvapkali von do misy. Pokračujte v posúvaní žĺtkov, kým neodkvapkajú všetky bielka. Žĺtky si odložte na ďalší recept.
    • Ak nemáte stojanový mixér, môžete namiesto toho použiť elektrický ručný mixér.
  3. 3
    Vaječný krém a soľ vmiešajte do bielkov, kým sa nevytvoria vrcholy. Akonáhle sú bielka penivé, zvýšte rýchlosť mixéra na maximum. Pridajte 0,5 čajovej lyžičky (2 g) zubného kameňa a štipku soli a pokračujte v šľahaní, kým zmes nevytvorí jemné špičky, čo zvyčajne trvá 1 až 2 minúty.
    • Chcete, aby zmes vaječných bielkov dosiahla správnu konzistenciu, práve keď sa zmes kukuričného sirupu zahrieva. Ak vaječné bielky prichádzajú rýchlejšie než kukuričný sirup, je v poriadku ich prestať miešať a čakať, kým kukuričný sirup dosiahne správnu teplotu.
  4. 4
    Cukrovú zmes odstavte z ohňa a nechajte odpočívať. Keď zmes kukuričného sirupu dosiahne 116°C, panvicu vyberte z ohňa. Zmes nechajte asi 20 sekúnd odpočívať, aby mierne vychladla.
    • Nenechajte zmes kukuričného sirupu vychladnúť dlhšie ako 20 sekúnd. Na začlenenie do zmesi vaječných bielkov môže byť príliš hustá.
    Na maslovú polevu potrebujete iba 2 šálky (200 g)
    Na maslovú polevu potrebujete iba 2 šálky (200 g), takže zvyšky vňate uložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke.
  5. 5
    Pridajte cukor k bielkom. Zapnite mixér a pomaly vlejte zmes kukuričného sirupu do bielkov. Miska mixéra sa môže zahriať, ale pokračujte v miešaní ingrediencií 7 až 8 minút, alebo kým sa vonkajšia strana misky opäť nevráti na izbovú teplotu.
    • Snažte sa nevylievať zmes kukuričného sirupu tak, aby zasiahla metlu. Namiesto toho zamierte na stranu misky mixéra.
  6. 6
    Vmiešajte vanilku. Keď zmiešate zmes kukuričného sirupu s bielkami, pridajte do misky 1,5 čajovej lyžičky (7,5 ml) vanilkového extraktu. Pokračujte v miešaní zmesi, kým sa nevytvoria stredne tuhé vrcholy, čo by malo trvať 1 až 2 minúty.
    • Recept na prípravu 2 až 3 šálok (200 až 300 g) vňate z marshmallow. Na maslovú polevu potrebujete iba 2 šálky (200 g), takže zvyšky vňate uložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke. Malo by vydržať až 2 týždne.

Metóda 2 z 3: Vyšľahajte marshmallow maslový krém

  1. 1
    Maslo vyšľaháme dohladka. Do misky stojanového mixéra so zasunutým nástavcom na lopatky pridajte 2 tyčinky (227 g) nesoleného masla, ktoré boli zmäkčené na izbovú teplotu. Maslo krémujte na stredne vysokých otáčkach, kým nebude ľahké, nadýchané a hladké, čo by malo trvať približne 1 až 2 minúty.
    • Ak chcete, môžete na výrobu maslovej polevy použiť elektrický ručný mixér.
  2. 2
    V intervaloch pridajte vňať z marshmallow a práškový cukor. Akonáhle je maslo ľahké a nadýchané, vypnite mixér a začnite pridávať 2 šálky (200 g) vňate z marshmallow a 1,5 šálky (188 g) práškového cukru v 0,5 šálky (50 g v vňate z marshmallow a 63 g pre cukor). Po každom pridaní miešajte na médiu, kým sa nezmieša všetka vňať z marshmallow a práškový cukor.
    • Pri miešaní polevy zoškrabte po stranách misky stierkou, aby ste zaistili úplné spojenie všetkých prísad.
  3. 3
    Zmiešajte soľ a šľahajte, kým sa nespoja. Keď sú vňať marshmallow a práškový cukor úplne zapracované, pridajte do misky štipku kóšer soli. Zmiešajte zmes na médiu, aby sa zapracovala soľ a vytvorila sa ľahká, nadýchaná poleva, ktorá by mala trvať 1 až 2 minúty.
    • Buttercream môžete použiť na mrazenie košíčkov, koláčov, sušienok alebo vašich obľúbených pečiva. Je to obzvlášť chutná poleva pre sladkosti na báze čokolády.
    • Všetku zvyšnú polevu skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Metóda 3 z 3: Vmiešanie opečenej marshmallow maslovej smotany

  1. 1
    Krém maslo. Do misky stojanového mixéra so zasunutým nadstavcom na lopatku pridajte 1 šálku (227 g) masla, ktoré bolo zmäkčené na izbovú teplotu. Maslo šľahajte na stredne vysoké, kým nebude hladké a krémové, čo by malo trvať 1 až 2 minúty.
    • Ak chcete, môžete na výrobu maslovej polevy použiť elektrický ručný mixér.
    Môžete domácu verziu marshmallowovej vázy kúpenej v obchode nahradiť receptom z obyčajnej marshmallow
    Ak sa poponáhľate, môžete domácu verziu marshmallowovej vázy kúpenej v obchode nahradiť receptom z obyčajnej marshmallow maslovej smotany.
  2. 2
    Vmiešajte práškový cukor. Keď je maslo nakrémované, do masla postupne pridávajte 4 šálky (500 g) práškového cukru. Pokračujte v miešaní, kým sa cukor úplne nezapracuje, čo by malo trvať približne 2 minúty.
    • Možno budete chcieť pridávať práškový cukor po častiach a po každom pridaní premiešať. Vďaka tomu je často jednoduchšie zamiešať do masla.
    • Pri miešaní zoškrabte boky misky, aby ste zaistili, že je všetok práškový cukor zapracovaný.
  3. 3
    Vmiešame mlieko Keď sú maslo a práškový cukor úplne zmiešané, pridajte do misky 2 polievkové lyžice (30 ml) mlieka. Pokračujte v miešaní zmesi, kým nie je úplne hladká, čo by malo trvať približne 30 sekúnd až 1 minútu.
    • Na najbohatšiu maslovú krémovú polevu použite plnotučné mlieko.
  4. 4
    Marshmallow položte na vystlaný plech. Keď ste skončili s miešaním maslovej zmesi, vyložte veľký plech papierom na pečenie. Na plech v jednej rovnomernej vrstve rozotrite 10 gramové (284 g) vrecko mini marshmallow.
    • Ak chcete, pergamenový papier môžete nahradiť silikónovou podložkou na pečenie.
  5. 5
    Marshmallows opekajte, kým nezhnednú. Vložte plech na pečenie s marshmallow pod brojlerom vašej rúry. Nechajte ich zahriať, kým nie sú nafúknuté a hnedé, čo by malo trvať približne 45 sekúnd.
    • Marshmallow pozorne sledujte, pretože sa môžu rýchlo spáliť.
  6. 6
    Opečené marshmallows spojte s maslovou zmesou. Keď sú marshmallow opečené, vyberte ich z rúry a ihneď ich pridajte do maslovej zmesi. Polevu prešľahajte na strednom stupni, kým nebude hladká.
    • Marshmallows sa roztopia do polevy, keď ho porazíte, ale v hotovom výrobku stále uvidíte malé hnedé, opečené kúsky.
    Opečený krém z marshmallow
    Opečený krém z marshmallow.
  7. 7
    Pred použitím polevu nechajte úplne vychladnúť. Poleva bude po vmiešaní bahniatok teplá, pretože boli opečené. Pred nanesením alebo potiahnutím polevou na koláč, košíčky alebo iné pečivo nechajte polevu úplne vychladnúť.
    • Najlepšie je použiť všetku polevu hneď, ako to urobíte. Chladenie môže spôsobiť, že marshmallow stvrdne, takže textúra polevy sa môže zmeniť.

Tipy

  • Marshmallow alebo opečený marshmallow maslový krém je ideálny na pochúťku inšpirovanú S'mores. Rozotrite ho na čokoládové košíčky alebo koláč a ozdobte drvenými grahamovými sušienkami a mini čokoládovými lupienkami.
  • Ak sa poponáhľate, môžete domácu verziu marshmallowovej vázy kúpenej v obchode nahradiť receptom z obyčajnej marshmallow maslovej smotany.

Veci, ktoré budete potrebovať

Domáca vata z marshmallow

  • Stredný kastról
  • Cukríkový teplomer
  • Stojanový mixér

Marshmallow maslový krém

  • Stojanový mixér
  • Gumená stierka

Opečený krém z marshmallow

  • Stojanový mixér
  • Papier na pečenie
  • Pergamenový papier
Prečítajte si tiež: Ako pridať farbu do gumovej pasty?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako ľadovať tortu?
  2. Ako urobiť polevu?
  3. Ako vyrobiť čierne potravinárske farbivo?
Súvisiace články
  1. Ako vyrobiť spriadanú cukrovú pavučinu?Hilda Zelenayová
  2. Ako pripraviť opečenú polevu?Elvíra Nemcová
  3. Ako ozdobiť fondánom?Malvína Nemcová
  4. Ako urobiť polevu z banánového smotanového syra?Monika Vargová
  5. Ako pripraviť náplň do koláča?Kornélia Králiková
  6. Ako urobiť polevu z karamelových orieškov?Hortenzia Svobodová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail