Ako ozdobiť fondánom?
Ak sa vám nepáči sušenie a skladovanie vašich fondánových dekorácií, zvážte použitie gumovej pasty namiesto fondánu.
Ak sa snažíte, aby vaše domáce koláče vyzerali mimoriadne efektne alebo profesionálne, naučte sa zdobiť fondán. Fondant je hustá sladká pasta, ktorú je možné valcovaním hladko pokryť koláč. Môžete si tiež vyrobiť rôzne trojrozmerné fondánové dekorácie, ktoré môžete použiť na svoj koláč. Pretože sa s fondánom zaobchádza a skladuje inak ako s tradičnými polevami, naučte sa, ako efektívne používať fondán pre váš ďalší dezert.
Časť 1 z 2: prikrytie koláča fondánom
- 1Zmrazte svoj koláč maslovým krémom. Uložte koláč na pracovnú plochu, ako je pergamenový papier alebo silikónová podložka. Skôr ako začnete, uistite sa, že je vrch koláča vyrovnaný. Hornú časť a boky koláča namrazte maslovou krémovou polevou podľa vlastného výberu.
- Použitie maslo-maslového krému pomôže fondánu prilepiť sa na váš koláč a môže skryť nedostatky v upečenom koláči.
- Koláč môžete položiť na lenivý susan, aby ste ho mohli počas otáčania zmraziť.
- 2Mrazený koláč dajte do chladu. Mrazený koláč presuňte do chladničky na 15 až 20 minút. Maslová krémová poleva by sa mala nastaviť tak, aby bol povrch pevný a ľahko sa s ním pracovalo. Len sa uistite, že máte v chladničke dostatok miesta na uloženie koláča, aby veci vo vašej chladničke nenarážali ani netlačili.
- Ak žijete v teplom podnebí alebo je horúce obdobie roka, možno budete musieť svoj koláč chladiť dlhšie. Uchovávajte v chladničke, kým poleva trochu nestuhne a prst na ňom nezanechá dojem, keď sa ho dotknete.
- 3Hnetieme a rozvaľkáme fondán. Vezmite svoju hotovú fondánovú polevu a hnette ju rukami, kým nebude vláčne ako cesto. Pracovnú plochu posypte kukuričným škrobom alebo práškovým cukrom a položte naň fondán. Použite ťažký valček a rozvaľkajte fondán všetkými smermi. Fondán zdvihnite každých niekoľko otáčok, aby ste sa uistili, že sa nelepí na vašu pracovnú plochu. Ak je to tak, rozptýlite trochu viac kukuričného škrobu alebo práškového cukru. Pokračujte v rolovaní, kým nedosiahnete veľkosť, ktorú potrebujete pre svoj koláč.
- Vždy si dajte rožok viac fondánu, ako skutočne na svoj koláč dáte. Napríklad na dvojvrstvový 8-palcový koláč budete musieť vyvaliť 2 1 kg fondánu, ale použijete iba 1 1 kg.
- Ak si všimnete malé vzduchové bubliny, opatrne ich vysuňte ihlou alebo špendlíkom.
- Hnetenie je dôležité na rozbitie kryštálov cukru vo fondáne, ktoré mu poskytnú hladkú textúru.
Použite plastový hladič na fondánové boky a jemne potierajte alebo brouste boky koláča pokryté fondánom. - 4Fondán prehoďte na valček alebo dlhý valec. Vyberte svoj mrazený koláč z chladničky a postriekajte ho čerstvou vodou. To pomôže fondantu prilepiť sa na koláč a zabrániť jeho vysušeniu. Pozbierajte tenko stočený fondán tak, že podržíte ľahký valček alebo dlhý valec niekoľko centimetrov nad stredom fondánu. Druhou rukou opatrne prevlečte polovicu fondánu cez valček, aby sa prevliekol na druhú stranu.
- Fondán môžete tiež zdvihnúť a prenášať rukami, ale riskujete, že fondán roztrhnete, ak s ním budete viac manipulovať.
- Použitie valčeka alebo valca tiež zabezpečí, že strana kukuričného škrobu zostane na dne. Tak bude lesklá strana odhalená na vrchu a bokoch vášho koláča.
- 5Fondán preložte na koláč. Uložte valček s fondánom nad stred koláča a spustite ho smerom k koláču. Rozviňte fondán z valčeka, aby postupne padal cez celý koláč.
- Fondán by mal pokrývať vrch a siahať nadol a po stranách koláča.
- 6Uhladte fondán. Použite plastový hladič na fondánové boky a jemne potierajte alebo brouste boky koláča pokryté fondánom. Jemným tlakom zatlačte na celú stranu koláča. To vyhladí všetky nezrovnalosti vo fondáne a zároveň pomôže prilepiť sa na koláč.
- Možno pomôže, keď koláč uhladíte po bokoch, na lenivom suzane.
- 7Orežte fondán. Vezmite ostrý krájač na pizzu a orežte fondán pozdĺž dna koláča. Nezabudnite nechať veľmi malý okraj (asi 0,25 palca), aby ste sa presvedčili, že máte na bokoch koláča dostatok fondánu. Bočné strany koláča znova uhlaďte a dno znova orežte, pričom krájajte doprava tentokrát pozdĺž korpusu koláča.
- Urobte si čas na kontrolu koláča, či neobsahuje vzduchové bubliny. Ak ich nájdete, popichajte ich špendlíkmi alebo jemnou ihlou. Prstom jemne vyhlaďte značku zanechanú špendlíkom.
Ak sa snažíte, aby vaše domáce koláče vyzerali mimoriadne efektne alebo profesionálne, naučte sa zdobiť fondán.
Časť 2 z 2: Výroba a efektívne používanie fondánových dekorácií
- 1Vytvorte fondánovú ružu. Odštipnite niekoľko kúskov fondánu vo veľkosti mince a položte ich na list voskového papiera. Jednu guľôčku fondánu položte na koniec iného listu voskového papiera a opačný koniec papiera preložte cez guľu. Squish loptu s voskovým papierom a prstom vyhlaďte jeden hrot rozdrveného fondánu. Vďaka tomu bude hrot vášho okvetného lístka ruže. Urobte to pre všetky gule, aby ste vytvorili okvetné lístky. Ak chcete zostaviť ružu, stočte jeden okvetný lístok do valca a začnite nanášať okvetné lístky na základňu valca, kým nevytvoríte ružu.
- Čím viac kúskov použijete, tým viac okvetných lístkov vyrobíte. Každý kus stočte do gule.
- 2Vyrobte si fondánovú čipku. Kúpte si krajkovú šablónu v každom obchode s remeselnými potrebami alebo v obchode s koláčmi. Fondán rozvaľkajte na veľký obdĺžnik, aby bol tenký. Nastavte šablónu na fondán. Keď rolujete po šablóne, malým valčekom pevne pritlačte na fondán. Odstráňte šablónu. Mali by ste vidieť vzhľad čipky, ktorý je na fondáne zapôsobený.
- Čím tenšie fondán stočíte, tým jemnejšia čipka bude pôsobiť.
- Pri rolovaní fondánu dbajte na to, aby vaša šablóna zostala na svojom mieste, inak sa vzor čipky rozmazá.
- 3Skúste mašličky na fondán. Fondán rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar tak, aby bol tenký 0,13 palca, a nakrájajte ho na krátke prúžky. Každý z týchto prúžkov vytvorí v mašličke očko, nastrihajte ho, koľko chcete. Vezmite prúžok a preložte ho konce môžete zaštipnúť. Odložte slučku nabok, aby niekoľko dní schla. Urobte to pre všetky prúžky. Na zostavenie mašličky postriekajte trochou roztopenej čokolády alebo kráľovskej polevy na kus voskového papiera. Do toho vložte očká jedlé lepidlo, otáčaním niektorých slučiek na bok. Pokračujte v umiestňovaní všetkých slučiek, kým vaše očká nepripomínajú mašľu. Mašličku nechajte cez noc zaschnúť.
- Ak sa konce prúžku nespoja, navlhčite koniec trochou vody. Tentokrát by pás mal zostať pohromade.
- Ak z luku vytvoríte viac radov slučiek, pridajte viac rozpustenej čokolády alebo kráľovskej polevy.
- 4Vyrazte tvary fondánov. Rozviňte fondán, kým nedosiahne požadovanú hrúbku. Vezmite si vykrajovátko v tvare, ktorý by ste chceli vyrobiť, a dajte si pečivo do fondánu. Toto opakujte, kým nevystrihnete toľko tvarov, koľko sa vám páči.
- Môžete použiť rôzne tvary alebo sa pokúsiť použiť jeden tvar, ale vytvoriť rôzne farby.
- Môžete si tiež kúpiť špeciálne navrhnuté rezačky fondánov, ktoré sú podrobnejšie ako tradičné vykrajovače.
Pretože sa s fondánom zaobchádza a skladuje inak ako s tradičnými polevami, naučte sa, ako efektívne používať fondán pre váš ďalší dezert. - 5Vyfarbite si fondán. Špáradlo namočte do polevy podľa vlastného výberu. Pred vyvaľkaním naneste špáradlo na fondán. Fondán premiešajte, kým nebude farba polevy rovnomerne rozložená a farba bude jednotná. Ak chcete jasnejšiu farbu, vráťte sa a pridajte viac polevy. Nezabudnite, že niektoré farby (ružové a fialové) vyblednú pri žiarivkách a pri slnečnom svetle.
- Ak chcete vytvoriť mramorovaný vzhľad, naneste na špáradlo špáradlo s polevou. Fondán držte oboma rukami. Fondán otočte a hnette len trochu, aby boli farby mramorové.
- 6Pred použitím uložte svoje fondánové dekorácie. Ak robíte svoje fondánové dekorácie čo i len trochu vopred, môžu klesnúť alebo spadnúť, kým nebudete pripravení podávať koláč. Aby ste odstránili vlhkosť, ktorá spôsobuje toto zvädnutie, nechajte svoje dekorácie schnúť aspoň cez noc (alebo až 2 dni) v plechu na muffiny.
- Ak sa vám nepáči sušenie a skladovanie vašich fondánových dekorácií, zvážte použitie gumovej pasty namiesto fondánu. Gumová pasta sa používa ľahšie pri vyvaľkávaní kvetov a dlhšie sa skladuje bez toho, aby klesla.
- 7Pripojte fondánové dekorácie k svojmu koláču. V závislosti od tvaru vašej dekorácie ju možno budete môcť vložiť a aplikovať pomocou maslového krému. Ak máte napríklad guličky fondánu, ktoré chcete nanášať na základ torty, napučajte rad maslových krémov a vtlačte guľky do polevy, aby sa ukotvili. Alebo ak pracujete s tenké valcovanými ozdobami, môžete chrbát potrieť vodou a naniesť ich priamo na tortu potiahnutú fondánmi.
- Ak napríklad nanášate pečiatkované fondánové dekorácie, chrbty potrite vodou pomocou kefy na pečivo. Okamžite ich položte na koláč, aby sa vysušili na fondáne koláča.
- Torta
- Koláčový tanier
- Fondánová poleva, pripravené na valcovanie
- Valček
- Poleva z maslového krému
- Kukuričný škrob alebo práškový cukor
- Zdobiace potreby
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť ochutený fondán?
