Ako urobiť vrstvený fondánový ľadový petit four?

Petit fours môžete tiež natrieť fondantom, marcipánom, jednoduchou polevou alebo dokonca čokoládovou ganache.

Petit fours sú malé cukrovinky na skus. Môžu byť na báze koláča alebo viac ako sušienka. Obvykle sa podávajú s kávou po jedle a zahŕňajú celý rad vecí, ako sú pečené pusinky, makaróny a lístkové cesto, glazované alebo ľadové koláče a miniatúrne koláče. Nasledujúci recept popisuje, ako pripraviť chutný, málo vrstvený koláč petit four.

Prísady

Torta

2,75 (620 gramov) šálok cukru
0,75 šálky (170 gramov) soleného masla, zmäkčené
0,75 šálky (170 gramov) skrátenia
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
5 vajec
3 šálky (300 gramov) univerzálnej múky
1 lyžička prášku do pečiva
1 lyžička soli
0,75 šálky (180 mililitrov) odpareného mlieka
0,25 šálky (65 gramov) kyslej smotany

Ideálny na výrobu drobných štvoriek — Získate tak tenký koláčový koláč, ideálny na výrobu drobných štvoriek.

Námraza

6 šálok (750 gramov) práškového cukru, preosiate
0,5 šálky (120 mililitrov) vody
2 polievkové lyžice (30 mililitrov) ľahkého kukuričného sirupu
1 lyžička mandľového extraktu
1 lyžička vanilkového extraktu
0,75 šálky (130 gramov) bielych čokoládových lupienkov

Časť 1 zo 4: pečenie koláča

1
Rúru predhrejte na 163°C a plech s polovičným plechom vyložte papierom na pečenie. Získate tak tenký koláčový koláč, ideálny na výrobu drobných štvoriek. Ak nemáte veľa času na rukách, môžete namiesto toho použiť predpečený plech. Kliknutím sem sa dozviete, ako zostaviť tortu, tu sa dozviete, ako pripraviť polevu, a tu sa dozviete, ako ozdobiť drobné štvorky.
- Plechová forma na pečenie má rozmery 12 x 16 x 8 cm (30,48 x 40,64 x 7,62 cm).
2

V stredne veľkej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Múku nalejte do misy, potom pridajte prášok do pečiva a soľ. Miešajte, kým sa rovnomerne nespoja, potom odstavte.
3

Cukor, maslo a tuk skrátite v samostatnej miske. Nalejte cukor do veľkej misky, potom pridajte maslo a tuk. Spolu vyšľahajte dohladka pomocou elektrického mixéra alebo ručného šľahača.
4

Vmiešajte vanilkový extrakt, potom po jednom pridajte vajíčka, po každom poriadne zašľahajte. Pokračujte v miešaní pomocou elektrického mixéra, kým nebude všetko hladké a nadýchané.
5

Striedavo pridajte do zmesi cukru zmes múky a odparené mlieko. Pridajte polovicu múčnej zmesi do cukrovej zmesi a dobre premiešajte, kým sa nespojí. Vmiešajte polovicu odpareného mlieka. Opakujte so zvyšnou zmesou múky a odpareným mliekom.
6

Cesto 2 minúty šľaháme na stredných otáčkach a potom pridáme kyslú smotanu. Kyslú smotanu jemne vmiešajte do cesta pomocou gumenej stierky. Dno a boky misky určite oškrabte.
7

Cesto rozotrieme na pripravenú formu a pečieme 25 až 35 minút. Po 25 minútach skontrolujte, či je koláč koláčový, poklepaním špáradlom do stredu. Ak špáradlo vyjde čisté, koláč je pripravený. Ak má špáradlo omrvinky, pečte koláč ešte 5 až 10 minút.
8

Nechajte koláč vychladnúť a potom ho opatrne prevráťte na ďalší list pergamenového papiera. Koláč nechajte najskôr 10 až 15 minút vychladnúť na panvici a potom ho opatrne preklopte na ďalší list pergamenového papiera. Odstráňte pergamenový papier zospodu (ak je to potrebné) a zlikvidujte ho.

Časť 2 zo 4: zostavenie koláča

1
Rozdelte koláč na polovicu a vytvorte dve vrstvy. Môžete to urobiť pomocou nástroja na delenie koláča, dlhého noža alebo kúska nite.
- Ak používate predpečený plechový koláč, skontrolujte hrúbku; možno ho budete musieť rozdeliť na tretiny.
- Ak používate predpečený kilový koláč, nakrájajte ho na plátky hrubé 0,60 cm (0,64 centimetra).
2

Pomocou listu tenkej lepenky zdvihnite hornú polovicu koláča. Hornú polovicu koláča nechajte na lepenke a zatiaľ odložte. Ak nemáte poruke žiadny tenký kartón, môžete namiesto toho použiť aj tenký rezací mat.
3
Na vrch spodnej vrstvy naneste trochu malinového džemu, aby prechádzal od okraja k okraju. Môžete tiež použiť iný druh džemu, napríklad jahodový alebo čučoriedkový. Môžete tiež použiť citrónový tvaroh. Skúste použiť niečo kyslej alebo kyslej chuti; pomôže to vyvážiť celkovú sladkosť.
- Ak rozdelíte predpečený plech na tretiny, zopakujte tento krok pre strednú vrstvu.
- Ak používate kilový koláč nakrájaný na tenké plátky, obalte iba polovicu plátkov; druhú polovicu si nechajte na vrchol.
4
Na džem podľa potreby rozotrieme tenkú vrstvu maslovej polevy. Nemusíte vôbec mať, ako to urobiť, ale nie je nič zlého s možnosťou mrazivom dobra. Uistite sa, že poleva prechádza od okraja k okraju, od rohu k rohu.
- Na tento krok nepoužívajte polevu; namiesto toho použite maslovú krémovú polevu. Zvlášť dobre funguje smotanový krém alebo vanilkový krém. Môžete použiť domáci krém alebo môžete použiť krém z obchodu.
- Ak rozdelíte predpečený plech na tretiny, zopakujte tento krok pre strednú vrstvu.
5
Položte hornú vrstvu späť na vrch. Uchopte hornú vrstvu za spodnú a zarovnajte jeden z okrajov. Tenký list lepenky opatrne vysuňte spod vrchnej vrstvy, aby koláč zapadol na miesto. Ak je to potrebné, rukami vsuňte hornú vrstvu na miesto.
- Ak používate kilový koláč, začnite hrať holé plátky na vrchu pokrytom džemom a polevou.
6

Navrch naneste tenkú vrstvu maslovej polevy. Ofsetovou stierkou na zdobenie koláča naneste na vrchnú vrstvu koláča tenkú vrstvu polevy. To vám zaistí hladší povrch, keď pôjdete polevu poliať. Nezakrývajte boky koláča.
7

Orežte okraje a potom koláč uložte do mrazničky, kým pripravíte polevu. Ostrým nožom odrežte okraje koláča, aby boli rohy pekné a ostré. Tortu však ešte nepokrájajte na štvorce! Namiesto toho pomocou pergamenového papiera zdvihnite koláč na plech. Potom koláč presuňte do mrazničky. To umožní, aby sa koláč mohol pripraviť počas prípravy polevy.

Málo vrstvený koláč petit four — Nasledujúci recept popisuje, ako pripraviť chutný, málo vrstvený koláč petit four.

Časť 3 zo 4: príprava polevy

1

Zostavte dvojitý kotol. Kastról naplňte 5 cm vody a potom na neho položte tepelne bezpečnú sklenenú misku. Dbajte na to, aby sa dno misky nedotýkalo povrchu vody. Uistite sa tiež, že miska je dostatočne veľká, aby sa do nej zmestili všetky prísady do polevy.
2

Vodu priveďte k varu na strednom ohni. Uistite sa, že je misa nasadená a stopka nemôže uniknúť. To vám umožní pomaly roztaviť ingrediencie bez strachu, že by ste ich spálili.
3

Do misky nalejte práškový cukor, vodu, kukuričný sirup a extrakty, potom všetko premiešajte. Čokoládové lupienky zatiaľ nepridávajte. Ak nie ste fanúšikom mandlí, môžete namiesto toho použiť inú príchuť, napríklad citrón alebo mätu.
4

Šľahajte, kým nie je zmes hladká, potom vmiešajte biele čokoládové lupienky. V tomto mieste môžete znížiť teplotu na horáku; pokiaľ je tam para, budeš v poriadku. Miešajte, kým sa čokoládové lupienky nerozpustia a kým nebude všetko hladké. Použitie lupienkov z bielej čokolády vám umožní zmeniť farbu polevy pridaním potravinárskeho farbiva. Ak vám nezáleží na farbe a nemáte radi bielu čokoládu, môžete namiesto nej použiť bežné čokoládové lupienky.
5
Zvážte pridanie gélového potravinárskeho farbiva. Aj keď to nie je úplne nevyhnutné, môže to dať vašej poleve nádhernú farbu! Majte na pamäti, že trochu ide dlhú cestu, takže nebudete potrebovať veľa gélového potravinárskeho farbiva. Voľte radšej svetlé, pastelové odtiene než jasné alebo tmavé farby.
- Potravinárske farbivo bude fungovať iba s bielymi čokoládovými lupienkami, nie s bežnými čokoládovými lupienkami.
- Nepoužívajte tekuté potravinárske farbivá, pretože to môže spôsobiť „zadretie“ polevy a zrnitosť.

Časť 4 zo 4: zdobenie drobných štvoriek

1
Na plech vystlaný papierom na pečenie položte veľký drôtený chladiaci stojan. Na tomto stojane budete zdobiť svoje drobné štvorky. Pergamenový papier zachytí prebytočnú námrazu. Potom môžete polevu rozpustiť vo svojom dvojitom kotli a znova ju použiť.
- Ak už nemáte pergamenový papier, môžete na to použiť voskový papier.
2

Vyberte koláč z mrazničky a nakrájajte ho na malé štvorce ostrým nožom. Ideálne by bolo niečo medzi 1 až 3,20 cm (2,54 až 3,18 centimetra). Drobné štvorky môžete nakrájať aj na iné jednoduché tvary, ako sú srdcia, kruhy alebo obdĺžniky. Uistite sa však, že vaše tvary sú okolo 2,50 cm (2,54 centimetra)!
3

Rezané štvorce položte na drôtený chladiaci stojan. Zaistite, aby medzi každým štvorcom bol určitý priestor, aby mohla poleva odkvapkať.
4
Naberačkou nalejeme polevu na vrch a boky každého štvorca. Uistite sa, že polevu nalejete rovnomerne a úplne pokryje štvorce. Vôbec nechcete vidieť žiadny koláč alebo plnku. Poleva by mala pokryť boky drobných štvoriek v hladkej vrstve; nechceš žiadne driblingy.
- Ak vrstva polevy vyzerá tenko, nie je dôvod sa znepokojovať. Môžete to napraviť za chvíľu.
5
Počkajte, kým poleva stuhne, a potom v prípade potreby opäť potrite drobné štvorčeky. Kým čakáte na stuhnutie polevy, odstráňte prebytočnú polevu z plechu pod chladiacim roštom a roztopte ju vo svojom dvojitom kotle. Nalejte polevu naspäť cez drobné štyri, ako predtým. Vytvorí sa tak hrubšia vrstva.
- Musíte to urobiť iba vtedy, ak je vaša prvá vrstva tenká. Ak vidíte kúsky koláča alebo plnky, vrstva polevy je príliš tenká a mali by ste použiť druhú.
6

Zvážte ďalšie zdobenie drobných štvoriek. V tomto momente sú vaše drobné štvorky v podstate hotové, ale môžete ich ešte ozdobiť, aby zodpovedali téme vašej párty alebo akcie. Rýchlou a jednoduchou ozdobou by bolo navinutie malých rozet na vrch každého z drobných štyroch. Môžete namiesto toho použiť aj cukrové cukríky v tvare kvetov alebo zhora pokvapkať roztopenou farebnou čokoládou. Medzi ďalšie obľúbené vzory patria bodky, prúžky a mašle.

Ofsetovou stierkou na zdobenie koláča naneste na vrchnú vrstvu koláča tenkú vrstvu polevy.

Tipy

Môžete tiež použiť svoj vlastný recept na koláč, ak máte prednosť.
Môžete použiť aj kilá (upečené od začiatku alebo kúpené v obchode). Začnite tým, že ho nakrájate na plátky 0,60 cm (0,64 centimetra), a potom pomocou krájača na cookie v tvare štvorca 2,50 cm (2,54 centimetra) vykrajujte štvorce.
Petit fours môžete tiež natrieť fondantom, marcipánom, jednoduchou polevou alebo dokonca čokoládovou ganache.
Experimentujte s rôznymi príchuťami koláčov, ako je červený zamat, čokoláda, citrón alebo mrkva.
Drobné štvorky nemusia byť hranaté. Na vykrajovanie iných tvarov môžete použiť aj malé vykrajovače. Pokúste sa však udržať ich okolo 2,50 cm (2,54 centimetra).
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete džemy, ktoré sú hladké a bez semien.
Ďalším jednoduchým spôsobom, ako natrieť drobné štvorky, je položiť jednu na vidličku, držať ju nad dvojitým kotlom a potom naberačkou naberať na nás polevu.
Odložte si zvyšný koláč na výrobu drobností a koláčov!
Drobné štvorky skladujte v kartónovej škatuli alebo inom kontajneri, ktorý nie je vzduchotesný. Ak je nádoba vzduchotesná, zachytí príliš veľa vlhkosti a poleva bude lepkavá!

Prečítajte si tiež: Ako urobiť rolku z červeného zamatu?

Veci, ktoré budete potrebovať

Rúra
Pergamenový papier
Plechová tortová forma
Stredne veľká miešacia miska
Veľká miešacia miska
Gumená stierka
Elektrický mixér
Rozdeľovač koláčov, dlhý nôž alebo niť
Tenká lepenka alebo tenká rezacia podložka
Ofsetová špachtľa na zdobenie koláčov alebo nôž na maslo
Dvojitý kotol (kastról a tepelne bezpečná miska)
Drôtený chladiaci stojan
Naberačka