Ako vyrobiť gumovú pastu?

Na výrobu gumovej pasty vyšľahajte 4 pasterizované vaječné bielky 10 sekúnd vysokou rýchlosťou. Ďalej vypnite mixér a pomaly pridávajte 7 pohárov práškového cukru, vždy 1 pohár. Akonáhle je cukor zapracovaný, šľahajte zmes na stredných otáčkach 5 minút a vmiešajte 4 polievkové lyžice tylózy. Potom posypte cukor na rovný povrch, zmes vysypte a hnette, kým nebude mať špongiu. Nakoniec gumovú pastu pred použitím chladte cez noc vo vzduchotesnej nádobe. Tipy na dlhodobé skladovanie čítajte ďalej!

Magdaléna Oravcová
Magdaléna Oravcová
• 10 min čítanie
Tylózy zapracovaná do cesta z lepivej pasty
Rukami cesto a cukor tlačte a stierajte, až kým nie je všetka kombinácia cukru a tylózy zapracovaná do cesta z lepivej pasty.

Ak ste niekedy videli na vrchole koláča jemné cukrové kvety, možno ste sa čudovali: „Ako to urobili?“ Odpoveďou je pravdepodobne gumová pasta, ktorá sa používa na výrobu jemných jedlých dekorácií koláčov. Gumpaste sa zvyčajne vyrába zmiešaním vaječných bielkov s cukrárskym cukrom a jedlou gumou nazývanou tylóza, aj keď ju môžete vyrobiť radšej zo želatíny. Aj keď si môžete kúpiť vopred vyrobenú gumovú pastu, je skutočne jednoduché si ju vyrobiť. Výroba týchto dokonalých kvetov však môže trvať trochu viac praxe!

Prísady

Miešanie základnej gumovej pasty

  • 4 vaječné bielky
  • 8 šálok (1000 g) práškového cukru
  • 4 lyžice tylózy (27 g)
  • Skrátenie (na ruky)
Vďaka tomu bude ľahké rovnomerne zapracovať cukor do cesta z gumovej pasty
Vďaka tomu bude ľahké rovnomerne zapracovať cukor do cesta z gumovej pasty.

Vyrobí 910 g gumovej pasty

Výroba gumovej pasty so želatínou

  • 1/2 šálky (120 ml) studenej vody
  • 2 balíčky (2 polievkové lyžice/5 g) želatíny
  • 2 polievkové lyžice (12 g) skrátenia a trochu na ruky
  • 1/3 šálky (79 ml) a biely kukuričný sirup
  • 8 šálok (1000 g) cukrárskeho cukru
  • 3 lyžice tylózy (20 g)
Na rozdiel od gumovej pasty vyrobenej z vaječných bielkov tento recept nepotrebuje na chladenie chladiť
Na rozdiel od gumovej pasty vyrobenej z vaječných bielkov tento recept nepotrebuje na chladenie chladiť.

Vyrobí 910 g gumovej pasty

Metóda 1 z 2: zmiešanie základnej gumovej pasty

  1. 1
    Vyšľahajte 4 pasterizované bielka 10 sekúnd na vysokú rýchlosť. Oddeľte 4 vajcia a potom nalejte bielky do misy stojanového mixéra. Mixér vybavte lopatkovým nadstavcom a potom vajíčka šľahajte vysokou rýchlosťou asi 10 sekúnd, dostatočne dlho, aby sa rozlomili.
    • Lopatkový mixér rozbije vajíčka rovnomerne, bez toho, aby ich príliš šľahal.
    • Pretože vaječné žĺtky majú vysoký obsah tuku, ak sa vám niektorý zo žĺtkov dostane do vaječných bielkov, môže to zabrániť tomu, aby sa zmes neskôr dostala do fázy mäkkého vrcholu.
  2. 2
    Vypnite mixér a pomaly pridajte 7 šálok (875 g) práškového cukru. Ak pridáte cukor naraz, vaječné bielky sa môžu vypustiť a zmes nedosiahne fázu mäkkého vrcholu, ktorá je potrebná na to, aby sa gumová pasta stala elastickou. Namiesto toho pridajte práškový cukor pomaly, asi 1 pohár (125 g) naraz. Počkajte, kým sa každý prídavok úplne nezmieša, a potom pridajte ďalšie.
    • Cukor preosejte a uistite sa, že odmerka je pri odmeraní vyrovnaná. Zaistíte tak vždy konzistentný výsledok.
    • Zostávajúci 1 pohár (125 g) práškového cukru zapracujete neskôr.
  3. 3
    Vajcia a cukor miešajte pri strednej rýchlosti asi 5 minút. Akonáhle je všetok cukor zapracovaný, zvýšte rýchlosť a pokračujte v miešaní vaječných bielkov a cukru, až kým zmes nezdvihne mäkký, stočený bod, potom čo zdvihnete lopatku. Bude to tiež vyzerať lesklé a biele. Toto sa nazýva fáza mäkkého vrcholu a malo by to trvať asi 5 minút.
    • Zmes vajec a cukru by mala mať konzistenciu kráľovskej polevy alebo zmrzliny podávanej na mäkko.

    Tip: Skúste do vajíčok a cukru pridať 2-3 kvapky potravinárskych farbív, ak chcete, aby mali všetky rovnakú farbu!

  4. 4
    Za stáleho miešania posypeme 4 polievkové lyžice (27 g) tylózy, kým sa zmes nespojí. Malo by trvať iba asi 2 minúty, kým tylóza začne vytvrdzovať zmes vaječných bielkov. Ak sa váš mixér začne rúcať skôr, ako bude tylóza úplne integrovaná, zvýšte rýchlosť. Keď je pripravený, mali by ste mať zmes, ktorá je gumová a tuhá, ale stále krémová. Textúra bude podobná tuhému maslovému krému.
    • Tylóza sa môže nazývať aj tragakantová guma alebo guma -tex.
  5. 5
    Pridajte skrátenie do rúk. Cesto na gumovú pastu bude lepkavé, takže skôr, ako sa ho pokúsite miesiť, natrite si ruky tenkou vrstvou rastlinného tuku. Okrem toho, aby sa cesto nelepilo na ruky, skrátenie pomôže, aby gumová pasta pri sušení nepraskala.
    • To, koľko použijete, je na vás, ale asi 0,5 lyžice (6 g) tuku by malo stačiť.
  6. 6
    Zvyšný práškový cukor a cesto položte na rovný povrch. Vezmite posledný 1 pohár (125 g) cukru, ktorý ste si vyhradili, a rozložte ho na dosku alebo stôl. Potom cesto vyberte z misky a dajte na práškový cukor. Vďaka tomu bude ľahké rovnomerne zapracovať cukor do cesta z gumovej pasty.
    • Aby bolo upratovanie jednoduché, uhnette cesto na silikónovej podložke!
  7. 7
    Miešajte gumovú pastu, kým nebude konzistencia hubovitá. Akonáhle je všetok cukor zapracovaný, gumová pasta by mala byť pod prstami mierne pružná. Bude tiež mať uhladený vzhľad, a nie hladký.
    • Ak je cesto príliš mäkké alebo príliš mokré, pridajte ešte cukor.
  8. 8
    Vložte gumovú pastu do uzatvárateľného plastového vrecka a dajte na noc do chladničky. Aby sa gumová pasta nastavila a mala správnu konzistenciu na výrobu dekorácií, musíte ju nechať odpočívať. Cesto vložte do plastového vrecka, vytlačte zo vzduchu všetok vzduch a potom vrecko vložte do chladničky na 8 hodín alebo cez noc.
    • Nechajte gumovú pastu sedieť na vašom pulte asi 30 minút, aby sa zohriala na izbovú teplotu, než ju použijete.
    • Ak vám zostala gumová pasta, uchovajte ju v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Bude to trvať 6 mesiacov alebo viac.
    • Môžete tiež zmraziť gumovú pastu, ak ju potrebujete uchovávať dlhšie ako 6 mesiacov.
Zmes nedosiahne fázu mäkkého vrcholu
Ak pridáte cukor naraz, vaječné bielky sa môžu vypustiť a zmes nedosiahne fázu mäkkého vrcholu, ktorá je potrebná na to, aby sa gumová pasta stala elastickou.

Metóda 2 z 2: výroba gumovej pasty zo želatíny

  1. 1
    Do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry nalejte studenú vodu a 2 balenia želatíny. Želatína sa skladá z granúl, ktoré musia pred rozpustením zmäknúť. Aby mala želatína čas na zmäknutie, nechajte misku nerušene stáť asi 5 minút.
    • Každý balíček želatíny by mal obsahovať 1 polievkovú lyžicu (2,5 g) želatíny.
    • Ak použijete teplú vodu, želatína sa môže príliš rýchlo roztiahnuť. Mohlo by to zabrániť rozpusteniu časti želatíny, čo ovplyvní konečnú textúru gumovej pasty.
  2. 2
    Pridajte do želatíny tuk a biely kukuričný sirup. Bude nutné 2 lyžice (12 g) vo skrátenie a 1/3 šálku (79 ml) bieleho kukuričného sirupu. Želatínu aj tuky je potrebné zahriať. Najľahšie to skombinujete v tej istej miske a potom ich dáte do mikrovlnky na niekoľko sekúnd.
    • Teplo navyše pomôže sirupu z bielej kukurice ľahšie sa začleniť do zmesi.
  3. 3
    Želatínovú zmes dáme piecť do mikrovlnky na 20-30 sekúnd. Po 20-30 sekundách vyberte misku z mikrovlnnej rúry a všetko premiešajte. Ak sa tuk úplne neroztopí, dajte zmes do mikrovlnnej rúry na ďalších 5 sekúnd, kým nie je.
    • Pretože to ohrievate iba krátko, pravidelné teplo je v poriadku. Ak však želatínu varíte v mikrovlnnej rúre príliš dlho, mohli by ste ju pripáliť a ovplyvniť textúru.
  4. 4
    Do misky nalejte 6 šálok (750 g) práškového cukru a urobte jamku. Odmerajte 6 šálok (750 g) práškového cukru a uistite sa, že odmerka je vždy vyrovnaná. Akonáhle je všetok cukor vo veľkej mise, rukami vykopte v strede malú dieru, ktorá sa nazýva studňa.
  5. 5
    Želatínovú zmes pridávajte do jamky postupne, po každom pridaní premiešajte. Vezmite zmes želatíny, tuku a kukuričného sirupu, ktorú ste pripravili predtým, a pomaly ju nalejte do jamky, ktorú ste práve uvarili v cukre. Potom, čo nalejete asi 0,33 tekutiny, zastavte a vmiešajte, ako môžete. Potom pridajte ďalšiu tretinu a znova premiešajte, než konečne pridáte zvyšok želatíny.
  6. 6
    Zvyšný cukor zmiešajte s 3 polievkovými lyžicami (20 g) tylózy na pulte. Aby ste do tohto receptu začlenili tylózu, zamiešate ju so zvyšnými 2 šálkami (250 g) cukru. Pretože budete cukor sypať na pracovnú plochu, najľahšie ich zmiešate tak, že ich odmeriate priamo na pult a potom ich zmiešate rukami.
    • Pokiaľ chcete, môžete suroviny zmiešať v miske a potom ich naliať na pult.
  7. 7
    Na ruky si dajte skrátenie a potom cesto vyberte z misy. V tomto mieste budete mať veľmi mokré cesto. Aby vám pri vyberaní z misky nelepil na ruky, dajte si na ruky trochu extra skrátenia. Potom cesto vyberte z misky a položte na pult s práškovým cukrom a tylosou.
  8. 8
    Do cesta vmiešajte zvyšný cukor. Rukami cesto a cukor tlačte a stierajte, až kým nie je všetka kombinácia cukru a tylózy zapracovaná do cesta z lepivej pasty. Pri práci by ste mali cítiť, že cesto začína byť tuhé a menej lepkavé.
    • Ak sa vám cesto stále lepí, aj keď je všetok cukor zapracovaný, pridajte viac práškového cukru, asi 0,13 šálky (15 g) naraz.

    Tip: Ak má váš mixér nástavec na hák na cesto, môžete ho použiť namiesto ručného miesenia zmesi.

  9. 9
    Gumovú pastu zabaľte do plastového obalu a dajte na noc do nádoby. Na rozdiel od gumovej pasty vyrobenej z vaječných bielkov tento recept nemusí byť na stanovenie chladený. Musí však odpočívať najmenej 8 hodín alebo cez noc. Gumovú pastu pevne zabaľte do plastového obalu a potom ju umiestnite do vzduchotesnej nádoby na miesto, kde nebude rušené.

Veci, ktoré budete potrebovať

Miešanie základnej gumpaste

  • Odmerka a lyžica
  • Stojanový mixér a misa s lopatkovým nadstavcom
  • Opätovne uzatvárateľné plastové vrecko
  • Chladnička

Príprava gumpaste zo želatíny

  • Veľká misa vhodná do mikrovlnnej rúry
  • Lyžica
  • Mikrovlnná rúra
  • Stojanový mixér s misou a háčikom na cesto
  • Plastový obal
  • Vzduchotesný kontajner

Tipy

  • Ak nemáte prístup k tylóze, rozpustite 1 ČL (1 g) želatíny v 4 ČL (20 ml) vody. Pridajte 1 lyžičku (4,9 ml) a zmes zahrievajte, kým sa želatína nerozpustí, potom tekutinu vmiešajte do 1,33 šálky (155 g) cukrárskeho cukru. Táto zmes však nebude taká poddajná ako bežná gumová pasta a po vyschnutí bude veľmi krehká.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť tulipány s polevou?

Otázky a odpovede

  • Môžem vyrobiť gumu bez gumovej základne?
    Nie. Gumová báza je v podstate to, čo z nej robí gumu.
  • Ako dlho vydrží po vytvarovaní kvetu pomocou gumovej pasty?
    V závislosti od toho, ako je kvetina uložená, môže trvať niekoľko mesiacov. Kvetina však musí byť umiestnená do nádoby, ktorá jej umožní „dýchať“, ako je kartónová škatuľa. V opačnom prípade môže byť kvet mäkký, lepkavý alebo lesklý.
  • Mysleli ste vajíčka alebo len vaječné bielky?
    Vajcia so žĺtkami. Ak to nešpecifikuje, potom sú to vždy všetky časti vajíčka.
  • Môžeme vyrobiť gumovú pastu bez želatíny?
    Agar-agar môžete použiť ako náhradu alebo zmes vaječných bielkov, tylózy a práškového cukru.
Nezodpovedané otázky
  • Je možné použiť prášok z pusinky namiesto tylozového prášku?

Komentáre (1)

  • kattiestiedeman
    Veľmi super. Recepty a kroky sú veľmi jednoduché, ďakujem.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako urobiť polevu?
  2. Ako vyrobiť čierne potravinárske farbivo?
  3. Ako vyrobiť vrecko na potrubie?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť polevu s práškovým cukrom?Estera Hotová
  2. Ako uchovávať kráľovskú polevu?Milena Slobodová
  3. Ako vyrobiť poleva kvety?Hilda Zelenayová
  4. Ako pripraviť citrónovú polevu?BcA. Anna Oslejová
  5. Ako urobiť polevu z Marshmallow?Elena Košíková
  6. Ako potierať polevu na cupcakes?doc. Jolana Szabová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail