Ako fajkovať čokoládové ozdoby?

Horkú alebo polosladkú čokoládu používajte zameniteľne. Horká čokoláda má asi 70% kakaa, zatiaľ čo polosladká čokoláda asi 60% kakaa. Ich chute sú také blízke, že je ťažké ich rozlíšiť, ak nie ste čokoládový! Na roztavenie a natiahnutie použite ktorýkoľvek druh čokolády.

• Horká aj polosladká čokoláda chutí „normálne“, ak sa konzumuje samostatne. Preto sa dá použiť v receptoch, kde sa čokoláda nemieša s inými prísadami.

Vyhnite sa nesladenej čokoláde na ozdobu. Nesladená čokoláda je veľmi tmavá a horká a má drobivú štruktúru. Nesladená čokoláda sa používa hlavne vtedy, keď sa čokoláda mieša s inými prísadami, konkrétne s inými prísadami, ktoré poskytnú sladkosť. Nepoužívajte nesladenú čokoládu na zdobenie trubičiek, pretože po zjedení nebude chutiť.

• Kakaový prášok je tiež považovaný za nesladenú čokoládu, ale môže byť použitý v malých množstvách ako ozdoba koláčov alebo hľuzoviek.

Poznáte rozdiel medzi mliečnou, tmavou a bielou čokoládou. Tmavá čokoláda je veľmi horká a má viac ako 70% kakaa. Mliečna čokoláda má zvyčajne 20-40% kakaa, vďaka čomu je sladšia ako horká. Biela čokoláda je naopak čokoláda, ktorá sa vyrába z kakaového masla a cukru, nie z kakaa. Všetky tri druhy čokolády je možné použiť na ozdobu potrubím podľa vašich individuálnych preferencií.

• Tmavá, mliečna a biela čokoláda prechádzajú od veľmi horkej po veľmi sladkú.

Pozrite sa na čokoládové oblátky na ľahké topenie. Čokoládové oplátky vyzerajú ako malé čokoládové gombíky s priemerom asi 2,5 cm. Oblátky z čokolády nájdete v predajniach veľkoobjemových potravín. Všetky druhy čokolády sa dodávajú vo forme oblátok. Oblátky sú vyrábané bez stabilizátorov, čo znamená, že sa veľmi ľahko topia a nedržia tvar (na rozdiel od čokoládových lupienkov).

• Ak nemôžete nájsť čokoládové oblátky na výrobu čokoládových dekorácií, použite namiesto toho čokoládové bloky. Pred roztavením nakrájajte bloky na menšie kúsky.

V prípade potreby nakrájajte čokoládu na malé kúsky. Ak na svoje dekorácie používate čokoládové oblátky, nemusíte ich krájať ani zmenšovať. Ak používate čokoládové bloky, nožom nakrájajte čokoládu na malé kúsky, ktoré sú zhruba rovnako veľké. Alternatívne použite na strúhanie čokoládového bloku strúhadlo na syr, ktoré sa ľahko rozpustí.

• Ak sú vaše čokoládové kocky príliš jemné na strúhanie, dajte ich najskôr na 30 minút do chladničky.

Jednou z možností je rozpustiť čokoládu pomocou varnej dosky. Nalejte vodu na dno hrnca a dajte ho na horák obrátený na vysokú teplotu. Akonáhle voda začne vrieť, znížte teplotu horáka, aby voda stále vrela, potom vložte sklenenú misku do hrnca. Do sklenenej misky vložte čokoládu, ktorú chcete rozpustiť. Čokoládu nechajte v miske rozpustiť bez toho, aby sa vriaca voda dotýkala misky. Keď sa roztaví, vypnite horák a vyberte misku z hrnca.

• Uistite sa, že sklenená miska, ktorú používate, je na varenie a môže byť ohrievaná.
• Vyberte kastról, do ktorého sa misa zmestí, bez toho, aby ste sa dotkli vriacej vody v spodnej časti hrnca.
• Na vybratie misky z hrnca možno budete musieť použiť rukavice z rúry.

Roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre, nie na sporáku. Vložte čokoládu, ktorú chcete rozpustiť, do sklenenej misy. Začnite rozpustením maximálne 125 gramov čokolády. Zapnite mikrovlnku na strednú úroveň na 1 minútu. Skontrolujte, ako je čokoláda roztopená, a v prípade potreby ju dajte na ďalšiu minútu do mikrovlnnej rúry. Tento postup opakujte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Dávajte si veľký pozor, aby sa čokoláda nepripálila v mikrovlnnej rúre dlhšie, ako je potrebné.

• Ak čokoládu spálite, spálenú čokoládu môžete použiť na precvičenie trubičky, nie na jej zjedenie.

Po úplnom rozpustení čokoládu premiešajte. Nemiešajte čokoládu, pokiaľ sa topí; počkajte, kým sa všetka čokoláda úplne neroztopí. Akonáhle sa čokoláda rozpustí, vezmite veľkú lyžicu a miešajte čokoládu, kým nebude hladká a krémová.

• Menšou lyžicou zoškrabte čokoládu z veľkej lyžice a späť do misky, aby ste nič neplytvali.

Roztopenú čokoládu ochlaďte na izbovú teplotu. Nechajte misku s rozpustenou čokoládou na kuchynskej linke niekoľko minút, kým nevychladne na izbovú teplotu. Horúca, novo rozpustená čokoláda je príliš tekutá na to, aby sa dala tvarovať a písmená; neuchová tvary.

• Roztopenú čokoládu počas chladnutia sledujte. Chcete, aby bol dostatočne chladný, aby držal tvar, keď je v potrubí, ale nie dostatočne chladný, aby už nebol tekutý.
• Ak budete čakať príliš dlho, môžete čokoládu rozpustiť a skúsiť znova.

Vytvárajte ozdobné tvary a písmená pomocou šablón. Rozhodnite sa, aké tvary a písmená chcete s čokoládou vytvárať. Zistite, či ste schopní vytvárať tieto tvary vlastnoručne, alebo budete potrebovať šablónu, ktorá vám pomôže. Ak potrebujete šablóny, vytlačte tieto šablóny na bežný papier pomocou tlačiarne alebo ich nakreslite na kus papiera pomocou značky. Položte šablónu na plech na pečenie.

• Nerobte tvary príliš veľkými; držte sa tvarov, ktorých priemer nepresahuje 5 cm.

Na plech dáme kúsok pergamenového papiera. Ak používate šablónu, mali by ste na ňu vidieť cez pergamenový papier. Ak šablónu nedokážete úplne rozoznať, čiernou fixkou vysledujte vzory na papieri šablóny, aby boli lepšie viditeľné cez pergamenový papier. Ak nepoužívate šablónu, položte pergamenový papier na plech.

• Začnite s jedným plechom na pečenie svojich čokoládových dekorácií, ale pokojne použite toľko plechov na pečenie, koľko potrebujete.

Nalejte rozpustenú čokoládu do vrecka. Hneď ako bude mať rozpustená čokoláda izbovú teplotu, nalejte ju do vrecka. Neplňte potrubný vak úplne; nechajte na vrchu vrecka asi 2,5 cm. Sklopte koniec vrecka na potrubie (ak je vyrobený z papiera) alebo otočte koniec vrecka k sebe (ak je vyrobený z plastu), aby sa čokoláda zaistila vo vnútri. Odrežte malý kúsok hornej časti vrecka nožnicami.

• Ak je hrot, ktorý ste odrezali, príliš malý a spôsobuje, že sú čiary čokolády príliš tenké, použite nožnice a dieru trochu zväčšite.

Pohybom celej ruky nakreslite čokoládové tvary a písmená. Uchopte potrubie sáčok s ³/₄ v (1,9 cm) nad pergamen kým potrubia. Na vytlačenie čokolády z vrecka použite iba malé množstvo tlaku. Tašku používajte ako pero na vytváranie požadovaných tvarov alebo písmen, ale pri písaní pohybujte celou rukou, nielen zápästím. Ísť pomaly.

• Pamätajte si, že môžete jesť akúkoľvek čokoládu, ktorú pijete, aj keď to nie je dosť dobré na použitie ako ozdoba! Nebojte sa preto urobiť toľko cvičných kôl, koľko potrebujete.
• Písanie písmen v kurzíve môže byť pre vás jednoduchšie ako tlačenie písmen, pretože čokoládu nemusíte vyberať z papiera tak často.

Čokoládové tvary nechajte vychladnúť a stuhnúť. Buď nechajte plech na doske postupne vychladnúť, alebo dajte plech na minimálne 10 minút do chladničky, aby rýchlo vychladol. Ak je to potrebné, nechajte plech na pečenie v chladničke dlhšie ako 10 minút.

• Budete vedieť, že tvary sú chladné a pripravené na použitie, akonáhle ich vyberiete, bez toho, aby sa ohýbali.

Zdvihnite tvary z pergamenového papiera rukami alebo špachtľou. Čokoládové tvary a písmená môžete z pergamenu odlepiť rukami ako zo samolepiek, alebo ich môžete z pergamenu zdvihnúť pomocou malej posunutej špachtle. V každom prípade choďte pomaly a buďte opatrní; nechcete omylom zlomiť kus zdvíhaním alebo ťahaním príliš silno.

• V tomto okamihu môžu byť čokoládové tvary a písmená konzumované bez úpravy alebo použité na ozdobenie niečoho iného (napríklad košíčkov).

Nepoužitú čokoládu skladujte na chladnom mieste, aby bola čerstvá. Neskladovanú čokoládu neskladujte na teplom mieste v kuchyni, napríklad v skrini v blízkosti rúry, sporáka alebo umývačky riadu. Uložte čokoládu do špajze, ak ju máte, alebo dokonca do suterénu. Pred uložením čokolády sa uistite, že je dobre zabalená v pôvodnom obale a plastovom obale.

• Ak si na čokoláde všimnete svetlé škvrny, znamená to, že tieto časti boli vystavené vlhkosti. Čokoláda je stále jedlá, ak sa to stane.
• Čokoládu nemusíte skladovať v chladničke alebo mrazničke, pokiaľ nemáte doma žiadne chladné miesto (napr. Žijete vo veľmi horúcom podnebí bez klimatizácie).

Pripravte si upečené položky na ozdobu. Pri polievaní čokoládovou polevou budete musieť potrubie priamo na pečivo (napr. Koláč, košíček). Tvary a písmená vyrobené polevou si neudržia tvar, a preto ich nemožno presúvať. Pred pokračovaním sa uistite, že pečený predmet, ktorý zdobíte, je pripravený na ozdobenie.

• Nenechajte si fajku poleva na pečivo, ktoré sú ešte teplé, alebo poleva bude len topiť a spustiť.

Vložte koncovku potrubia do jednorazového vrecka na potrubie a potom pridajte polevu. Väčšina jednorazových vreciek na potrubie vyžaduje, aby boli kovové koncovky vložené do vrecka pred pridaním polevy. Akonáhle je hrot vo vrecku a je zatlačený úplne nadol, odrežte hrot plastového vrecka a uistite sa, že špička môže z vrecka trčať bez toho, aby vypadla. Akonáhle je hrot na svojom mieste, nalejte do vrecka polevu.

• Ak nemôžete sáčok držať pri plnení, môžete ho vložiť do vysokého pohára, aby držal na mieste, zatiaľ čo dvoma rukami pridáte polevu.

Rozhodnite sa pre „spojkový systém“, aby ste mohli pri potrubí meniť hroty. Schopnosť meniť koncovky potrubia bez toho, aby ste museli zakladať nové vrecko na potrubie, je veľmi užitočná. „Systém spojky“ vám to umožní. Takýto systém má vnútorný kus a vonkajší kus. Vnútorný kus ide do jednorazového vrecka na potrubie cez otvor vyrezaný v špičke vaku. Samotný hrot potrubia prechádza do vonkajšieho kusa, ktorý je potom naskrutkovaný na vnútorný kus. Akonáhle sú dva kusy dohromady, môžete si polevu poliať potrubím.

• Ak chcete zmeniť hroty, jednoducho odskrutkujte dva kusy, odstráňte starý hrot, vložte nový hrot a diely zaskrutkujte späť k sebe.

Akonáhle je vrecko na potrubie plné, odrežte ho a zaistite. Vrecko na potrubie (bez ohľadu na to, aký druh používate) by ste mali naplniť iba 0,67 až 0,75 plným spôsobom. Rukami zatlačte polevu na koniec vrecka na potrubie, ako by ste to urobili s tubou zubnej pasty. Zatvorte hornú časť vrecka zatvorenú priamo v oblasti, kde končí poleva. Vrecko „prehoďte“ cez misku alebo umývadlo, aby ste vytlačili všetok vzduch, ktorý by mu mohol prekážať.

• Ak chcete, môžete koniec vrecka na potrubie zaistiť otočnou šnúrkou, alebo vak ponechať skrútený počas potrubia. Tak či onak, v prípade potreby budete môcť vrecko znova otvoriť a pridať tak väčšiu polevu.