Ako urobiť zapečený tvarohový koláč?
Ak chcete urobiť upečený tvarohový koláč, zmiešajte suroviny na kôrku, vtlačte zmes do formy a pečte kôrku 10 minút. Potom zmiešajte smotanový syr, silnú smotanu, kyslú smotanu, cukor, vanilku a vajcia, aby ste vytvorili plnku a nalejte na predpečenú kôrku. Potom nalejte do pekáča horúcu vodu, vložte do nej formu na pečenie a tvarohový koláč pečte 1,5 hodiny. Cheesecake nechajte vychladnúť a dajte do chladničky na 4 hodiny, než ho budete podávať! Tipy na pridávanie chutných zálievok čítajte ďalej!
Ak chcete urobiť upečený tvarohový koláč, zmiešajte suroviny na kôrku, vtlačte zmes do formy a pečte kôrku 10 minút.
Cheesecake je oddávna všade považovaný za jeden z najdekadentnejších dezertov. Aj keď doba prípravy a varenia je spravidla 3 hodiny, tento krémový, zasnený dezert skutočne stojí za to.
Kôra
- 2 šálky (475 ml) drobkov grahamového krekru (z o niečo menej ako 2 balenia grahamových krekrov)
- 2 polievkové lyžice (12,5 g) kryštálového cukru
- 5 polievkových lyžíc (70 g) nesoleného masla, rozpustených
- Štipka soli (ak používate slané maslo, štipku soli vynechajte)
Plnenie
- 1 kg (900 g) smotanového syra, izbovej teploty
- 1,33 šálky (270 g) kryštálového cukru
- Štipka soli
- 2 čajové lyžičky (9,9 ml) vanilkového extraktu
- 4 veľké vajcia
- 2/3 šálky (160 ml) kyslej smotany
- 2/3 šálky (160 ml) z ťažkého šľahačkou
Časť 1 z 3: tvorba kôry
- 1Použite formu s pružinou. Tvarohové koláče sú notoricky drobivé, takže správna voľba formy zaistí, že váš tvarohový koláč vyjde hladko, keď ho vyberiete z panvice. Na dosiahnutie najlepšieho výsledku použite panvicu s pružinou. Tento druh formy sa skladá z okrúhlej tortovej formy s odnímateľným dnom. Všetko to drží pohromade odpružený golier.
- 2Panvicu zabaľte hliníkovou fóliou. Na najlepší tvarohový koláč, aký ste kedy jedli, ho budete musieť piecť obklopený vriacou vodou. Aby ste zabránili úniku vody do panvice a zničeniu kôry, budete musieť vonkajšiu stranu panvice zabaliť hliníkovou fóliou bez otvorov. Pod panvicu položte kus fólie a potom ju zabaľte nahor a zložte tak, aby fólia ležala pozdĺž okraja panvice, ale nepreložila sa cez okraj.
- Ak je to potrebné, druhým kusom fólie zakryte všetky miesta, ktoré prvému kusu chýbali.
- 3Rúru predhrejeme na 177°C. Pred zapnutím rúry umiestnite do spodnej tretiny rúry rošt tak, aby sa tvarohový koláč zmestil do spodnej časti. Kým robíte kôrku, nechajte rúru predhriať.
- 4Grahamové krekry pomelieme. Vložte 2 šálky (475 ml) grahamových sušienok do mixéra alebo kuchynského robota. Uistite sa, že je veko pevne zaistené a pulzujte krekry, kým nedosiahnu jemne mletú textúru.
- Prípadne môžete dať grahamové krekry do uzatvárateľného vrecka a vytlačiť všetok vzduch. Pomocou valčeka alebo iného ťažkého predmetu šľahajte krekry, až sa rozpadnú na drobky.
- 5Zmiešajte všetky prísady na kôrku vo veľkej miske. Drobky grahamovej krekry dajte do veľkej misy, potom pomocou stierky vmiešajte 2 PL (12,5 g) kryštálového cukru a štipku soli. Uistite sa, že sú všetky ingrediencie dôkladne premiešané. 5 PL (70 g) nesoleného masla rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku a potom ho pridajte k zmesi.
- Čistými rukami alebo stierkou zmiešajte ingrediencie dokopy skladacím pohybom, kým nie sú všetky ingrediencie dobre premiešané.
- Ak ste sa rozhodli použiť solené maslo, nepridávajte štipku soli.
- 6Vtlačte kôrovcovú zmes do panvice. Asi 0,25 šálky (~ 20 g) zmesi si odložte na neskoršie použitie (môžete ju použiť, ak v kôre objavíte nejaké diery, keď ju vyberiete z panvice). Nalejte zmes do panvice, potom rukami stlačte kôru a uistite sa, že nie sú žiadne otvory. Výsledkom by mala byť rovnomerná vrstva kôrky, ktorá sa tak trochu zakriví pozdĺž okrajov panvice.
- Počas lisovania kôrky do panvice dávajte pozor, aby ste náhodou neroztrhli žiadnu fóliu. Ak si všimnete slzu, nahraďte ju iným kusom alobalu.
- 7Kôru varte 10 minút, potom stíšte oheň. Kôra bude musieť trochu stvrdnúť-vložením do rúry na 10 minút by ste mali dosiahnuť požadovanú textúru. Akonáhle uplynie 10 minút, vyberte panvicu z rúry a znížte teplotu rúry na 163°C. Kôru nechajte niekoľko minút vychladnúť.
Tento tvarohový koláč môže slúžiť 5 - 10 ľuďom, v závislosti od veľkosti plátkov tvarohového koláča.
Časť 2 z 3: výroba náplne
- 1Zmiešajte 1 kg (900 g) smotanového syra. Pred použitím nechajte smotanový syr dosiahnuť izbovú teplotu. Jeden po druhom odrežte kus smotanového syra a vložte ho do misy elektrického mixéra. Použite pádlový nástavec vašej elektrickej zmesi, aby ste získali najkrémovejšiu textúru. Smotanový syr miešajte 4 minúty pri strednej rýchlosti-výsledkom by mala byť hladká textúra.
- 2Do smotanového syra pridajte cukor, vanilku a soľ a premiešajte po každej prísade. Do misky nasypte 1,33 šálky (270 g) kryštálového cukru a 2 ingrediencie spolu miešajte 4 minúty. Vaša zmes by mala byť nastavená na strednú rýchlosť. Pridajte 2 čajové lyžičky (9,9 ml) vanilkového extraktu a potom miešajte 4 minúty. Potom pridajte štipku soli a miešajte ďalšie 4 minúty.
- 3Do zmesi zašľaháme vajíčka. Pridajte 1 vajce, zapnite mixér a šľahajte 1 minútu. Tento postup zopakujte s 3 zvyšnými vajíčkami. Špachtľou zoškrabte vnútornosti a dno mixovacej nádoby. Je to dôležité, pretože v týchto oblastiach môžu uviaznuť veľké kúsky smotanového syra.
- 4Pridajte kyslú smotanu a hustú smotanu. Ďalej pridajte 2/3 šálky (160 ml) kyslej smotany a dôkladne premiešajte. Po tejto up s 2/3 šálky (160 ml) ťažkého smotany na šľahanie, ktoré by ste mali tiež miešajte, kým ingrediencie sú zmiešané dohromady.
- 5Nalejte náplň do panvice na vrch kôry. Uistite sa, že naberiete všetku náplň a uistite sa, že neprelieva panvicu. Akonáhle je na panvici, pomocou stierky urobte vrch hladký.
Chladenie cheesecaku týmto spôsobom tiež pomôže rozptýliť vlhkosť, ktorá by sa inak vytvorila na vrchu cheesecaku.
Časť 3 z 3: pečenie cheesecaku
- 1Formu na jar vložte do vysokostrannej formy na pečenie obsahujúcej horúcu vodu. Priveďte k varu 8 šálok (1 900 ml) vody. Keď voda vrie, opatrne ju nalejte do pekáča tak, aby voda siahala asi do polovice boku formy.
- Aj keď to môže znieť ako zvláštny pokyn, v skutočnosti dávate koláču vodný kúpeľ, ktorý pomôže plnke uvariť bez praskania.
- 2Cheesecake varte 1,5 hodiny. Formu na pečenie položte na spodný rošt rúry. Nastavte si časovač na 1,5 hodiny a nechajte svoj lahodný tvarohový koláč upiecť. Po 45 minútach otočte cheesecake o 180 stupňov, aby sa rovnomerne uvaril.
- Po uplynutí času pečenia otvorte rúru a jemne potraste tvarohovým koláčom tam a späť, aby bola zabezpečená dobrota. Koláč by sa mal v strede mierne krútiť a okolo okraja by mal byť pevný. Stred sa spevní, keď koláč vychladne.
- 3Vypnite oheň a prasknite dvierka rúry na 1 hodinu. Otvorte dvierka rúry asi 2,50 cm. Cheesecake nechajte v rúre vychladnúť, pretože rúra chladne, čo by malo trvať asi 1 hodinu. Tento druh pomalého a jemného chladenia zaistí, aby náplň nepukla v chladnom vzduchu mimo rúry.
- 4Vrch cheesecaku prikryte alobalom a vložte do chladničky. Budete ho chcieť nechať v chladničke minimálne 4 hodiny. Chladná teplota pomôže cheesecaku stuhnúť.
- Niektorí dezertní kuchári sa domnievajú, že tvarohový koláč by mal byť chladený odkrytý 2 až 3 hodiny. Chladenie cheesecaku týmto spôsobom tiež pomôže rozptýliť vlhkosť, ktorá by sa inak vytvorila na vrchu cheesecaku.
- 5Vyberte tvarohový koláč z panvice. Akonáhle je dôkladne vychladnutý, môžete posúvať špachtľou po vnútornej strane panvice, aby ste oddelili kôrku a koláč od formy. Musíte počkať, kým to nevychladne, inak riskujete oddelenie tvarohového koláča od jeho kôry.
- Otvorte západku formy a jemne odstráňte boky, pričom cheesecake zostane v plnej kráse. Potom opatrne vyberte dno formy a koláč prenášajte na tanier alebo tanier.
- 6Podávajte tvarohový koláč a užívajte si! Ak chcete, môžete pridať polevy, napríklad jahody alebo maliny, alebo ich poliať čokoládou.
Musíte počkať, kým to nevychladne, inak riskujete oddelenie tvarohového koláča od jeho kôry.
- Na prípravu tvarohových koláčov s individuálnou veľkosťou porcie vložte svoju kôrkovú zmes a tvarohové cesto do formy na muffiny. Ak máte dostatočne veľkú bočnú formu, naplňte ju trochou teplej vody a dajte do nej formu na muffiny. Tým sa vyrovná varenie miniatúrnych tvarohových koláčov.
- Ak sa kôra začne odlamovať, stačí pridať horúcu rozpustenú čokoládu a nechať stuhnúť.
- Ak vrcholy príliš praskajú podľa vášho vkusu, ozdobte ich ovocnými polevami, ako sú jahody a čučoriedky. Môžete tiež skúsiť pokvapkať roztopenou čokoládou.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť marhuľový a krupicový koláč?
Otázky a odpovede
- Musím na to použiť rúru alebo môžem namiesto toho použiť chladničku?Nie, tvarohový koláč musíte piecť v rúre. Hľadaj recept na nepečený tvarohový koláč.
- Ako môžem jednoduchšie pripraviť tvarohový koláč?Predhrejte rúru na 177°C. Zmäknutý smotanový syr mierne zašľahajte. Pridajte vajíčka, cukor, vanilku a citrónovú kôru. Porazte, až kým nebude ľahký a nadýchaný. Pečieme pri 177°C, kým nie je pevné, asi 25 minút. Cheesecake necháme vychladnúť a potom posypeme čerešňovými alebo jahodovými konzervami.
- Koľkým ľuďom to slúži?Tento tvarohový koláč môže slúžiť 5 - 10 ľuďom, v závislosti od veľkosti plátkov tvarohového koláča.
- Ako dlho trvá výroba?Celý proces výroby a pečenia cheesecaku (vrátane času chladenia) trvá približne jednu hodinu. Keď je cheesecake vyrobený a vychladnutý, mali by ste ho dať do chladničky najmenej na 4 hodiny.
