Ako zabrániť prílišnému zhnednutiu koláča?
Aby ste zaistili, že vrch nezhnedne alebo nevyschne, položte na papier na pečenie papier.
Hnedý koláč môže pokaziť vzhľad a chuť. Zabrániť tomu, aby sa to stalo, znamená odvrátiť túto možnosť vopred. Tu je postup.
- 1Skontrolujte, či je koláčová forma dostatočne hlboká pre koláč. Plytká panvica nesie väčšie riziko zhnednutia ako hlboká.
- 2Boky tortovej formy vystelieme. Použite dve vrstvy hnedého papiera a dve vrstvy papiera na pečenie. Nechajte tento papier presahovať nad panvicu asi 5 centimetrov (2,0 palca) až 7 centimetrov (2,8 palca). Táto papierová „stena“ pomôže ochrániť vrch koláča pred zhnednutím.
- 3Pred vložením do rúry koláč uhladíme. Rovnejší povrch vyrobený špachtľou alebo nožom môže zabrániť nerovnomernému hnednutiu.
- 4Skontrolujte zarovnanie políc rúry. Použitá polica by nemala koláč umiestňovať príliš blízko zdroja tepla. Koláč pečieme v spodnej polovici rúry.
Skontrolujte, či je koláčová forma dostatočne hlboká pre koláč. - 5Počas pečenia koláč sledujte. Ak sa vám zdá, že zhnedne nerovnomerne, počas pečenia ho niekoľkokrát otočte na štvrtiny.
- 6Pridajte vrstvu kuchynskej fólie. V polovici pečenia môžete na vrch koláča položiť vrstvu kuchynskej fólie, aby sa zabránilo zhnednutiu, najmä tam, kde má ovocný alebo karamelizovaný vrch.
- Sledujte teplotu rúry. Skúste ho znížiť, aby ste zistili, či to má pre koláč vplyv; to znamená, že varenie bude trvať trochu dlhšie, ale môže vyriešiť vaše problémy s prepečením.
- Orechové polevy pomáhajú predchádzať hnednutiu.
- Hlboká panvica
- Papier na pečenie a hnedý papier; nožnice
- Úrovne políc v rúre sú usporiadané (podľa potreby)
- Kuchynská fólia
- Stierka alebo nôž na uhladenie koláča
Prečítajte si tiež: Ako urobiť ganache?
Otázky a odpovede
- Môj koláč zvonku zhorel, ale mal správnu teplotu, prečo to bolo?Prestaňte používať kovové panvice. Kov absorbuje teplo, čo spôsobí, že koláč odoberie teplo z rúry a panvice, čo spôsobí jeho spálenie. Ak to nepomôže, vyskúšajte nižší oheň a pridajte viac vajec a mlieka, cesto sa tým zriedi a bude sa variť pomalšie.
- Čo robí košíček hnedým navrchu, keď je uvarený?Teplo z rúry spôsobuje, že zhora zhnedne.
- Čo spôsobuje, že sa koláč spáli, keď ešte nie je úplne upečený?Niekedy je to kvôli tomu, že máte príliš vysokú teplotu. Inokedy je to kvôli tomu, že ste panvicu nenamúčili a nenaolejovali.
- Čo môžem urobiť, aby som vrch koláča nevysušil a nebol chrumkavý?Aby ste zaistili, že vrch nezhnedne alebo nevyschne, položte na papier na pečenie papier.
- Čo môže zabrániť tomu, aby boli okraje koláča chrumkavé?Pokúste sa navlhčiť okraje koláčovej formy. To sa dá dosiahnuť cukrovým alebo olejovým povlakom.
- Ako zabezpečím, aby strana koláča nezhnedla príliš rýchlo?Na sledovanie koláča použite sklenenú misku a skúste použiť menej masla a viac mlieka.
