Ako urobiť tekvicový koláč?
Na výrobu tekvicového koláča najskôr urobte kôrku zmiešaním múky, soli, tuku, masla a vody. Akonáhle sa cesto vyformuje, rozvaľkajte ho a položte na koláčový plech. Ďalej pripravte tekvicovú plnku zmiešaním vajíčka, cukru, soli, zázvoru, klinčeka, tekvice a odpareného mlieka. Keď skončíte, nalejte plnku do koláčového plechu a koláč pečte 40 minút pri 177°C. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť koláč z tekvicovej dosky, posuňte sa nadol!
Na výrobu tekvicového koláča najskôr urobte kôrku zmiešaním múky, soli, tuku, masla a vody.
Ak je už skoro Deň vďakyvzdania alebo vaša rodina miluje tekvicový koláč celý rok, upečte si svoj vlastný. Rozviňte jednoduchú domácu koláčovú kôru alebo si kúpte 1 a natlačte na koláčový tanier. Potom zmiešajte tekvicové pyré z konzervy s cukrom, korením a odpareným mliekom. Môžete dokonca podlievať domácim tekvicovým pyré, aby ste ho posunuli na ďalšiu úroveň. Toto rozotrieme v cestíčku a pečieme, kým nie je stuhnuté. Ak potrebujete pripraviť tekvicový koláč pre dav, uvarte koláčový koláč, ktorý má dvojnásobnú náplň a je upečený v panvici na želé. Podávajte tekvicový koláč so šľahačkou a užívajte si!
Klasický tekvicový koláč
- 1,5 šálky (180 g) univerzálnej múky
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli na kôrku
- 4 polievkové lyžice (48 g) skrátenie
- 5 lyžíc (70 g) nesoleného masla
- 3 polievkové lyžice (44 ml) až 5 polievkových lyžíc (74 ml) ľadovej vody
- 0,75 šálky (150 g) kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička (2 g) mletej škorice
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého zázvoru
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého klinčeka
- 2 veľké vajcia
- 1 (15-gramové alebo 425 g) plechovkové tekvicové pyré
- 1 (12 gramov alebo 355 ml) môže odparené mlieko
- Šľahačka na servírovanie
Vnútro tekvice použijete na výrobu tekvicového koláča.
Vytvorí koláč 23 palcov (9 palcov)
Tekvicový koláčový koláč
- 4 šálky (480 g) univerzálnej múky
- 1,5 čajovej lyžičky (7,5 g) soli
- 1 čajová lyžička (4 g) kryštálového cukru
- 3,5 tyčinky (400 g) nesoleného masla, veľmi studené a nakrájané na kocky
- 3/4 šálky (180 ml), ľadová voda
- 2 (15-gramové alebo 425 g) plechovky čistej tekvice
- 2 šálky (400 g) svetlého alebo tmavohnedého cukru
- 4 vajcia
- 2 šálky (470 ml) ťažkej smotany
- 1/4 šálky (59 ml) plnotučné mlieko
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) vanilkového extraktu
- 2 polievkové lyžice (16 g) kukuričného škrobu
- 2 čajové lyžičky (4 g) mletej škorice
- 0,75 čajovej lyžičky (3 g) mletého zázvoru
- 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) muškátového orieška
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
- 0,13 čajovej lyžičky (0,2 g) čerstvého mletého korenia
- Šľahačka na servírovanie
Ak potrebujete pripraviť tekvicový koláč pre dav, uvarte koláčový koláč, ktorý má dvojnásobnú náplň a je upečený v panvici na želé.
Vytvorí panvicu 10 x 15 palcov (25 x 38 cm)
Metóda 1 z 2: pečenie klasického tekvicového koláča
- 1Rúru predhrejte na 218°C a nastavte rošt. Posuňte rošt tak, aby bol v strede rúry.
- Zvážte, či pod neho umiestnite plech s okrajom, aby ste zachytili akékoľvek kvapky.
- 2Múku a soľ zmiešame s tukom a maslom. Na kôrku koláča pripravte do misky 1,5 šálky (180 g) univerzálnej múky a 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli. Premiešame a potom pomocou krájača na cesto alebo prstami primiešame 4 polievkové lyžice (48 g) tuku a 5 lyžíc (70 g) nesoleného masla.
- Po zapracovaní tukov by mala byť zmes drobivá.
- Ak chcete, použite vopred pripravené cesto, ktoré umiestnite do škrupiny koláča.
- 3V ľadovej vode vymiešame cesto. Vyberte 3 polievkové lyžice (44 ml) až 5 polievkových lyžíc (74 ml) ľadovej vody. Začnite vložením 2 polievkových lyžíc (30 ml) vody do suchej zmesi. Vidličkou premiešajte zmes, kým sa nezačne spájať. Naraz pridávajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vody, kým cesto nevyteká z bokov misy.
- Vyhnite sa pridávaniu príliš veľkého množstva vody, inak bude lepkavá a ťažko spracovateľná.
- 4Rozviňte kôru a vložte ju do koláčového plechu. Cesto položte na jemne pomúčenú plochu a pomocou valčeka cesto rozvaľkajte na 30 cm kruh. Opatrne zdvihnite kruh cesta na 23 cm široký koláčový plát. Zatlačte ho na tanier a okraje zvlnte.
- Ak chcete pripraviť cesto vopred, pevne ho zabaľte a dajte do chladničky na 3 dni.
- 5Vo veľkej mise rozšľahajte 2 vajcia a vmiešajte cukor, soľ, zázvor a klinčeky. Rozbite 2 vajcia do veľkej misky a šľahajte, kým sa úplne nespoja. Nalejte 0,75 šálky (150 g) kryštálového cukru, 1 čajovú lyžičku (2 g) mletej škorice, 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli, 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého zázvoru a 0, 25 čajových lyžičiek (0,5 g) mletých klinčekov.
- Dobre premiešajte, aby boli koreniny zapracované.
- 6Vmiešame tekvicu a odparené mlieko. Otvorte 15-gramovú (425 g) plechovku tekvicového pyré a vmiešajte ju do pikantnej vaječnej zmesi. Otvorte 12-gramovú (355 ml) plechovku odpareného mlieka a pomaly ju vmiešajte do zmesi, kým nie je zapracovaná.
- 7Nalejte náplň do škrupiny a koláč pečte 15 minút. Naberte tekvicovú plnku do koláča vyloženého pečiva. Koláč vložíme do stredu predhriatej rúry a pečieme 15 minút.
- Spustenie koláča pri vysokej teplote pomôže kôrke stať sa chrumkavou.
- 8Znížte teplotu na 177°C a pečte 40 až 50 minút. Koláč nechajte variť pri zníženej teplote, kým sa v strede len mierne chveje. Koláč môžete tiež skontrolovať vložením noža alebo špajle do stredu. Ak vyjde čistý, koláč je hotový.
- Ak koláč potrebuje viac času, varte ho ešte 5 minút a znova ho skontrolujte.
- 9Koláč ochladzujte najmenej 2 hodiny. Vyberte koláč z rúry a dajte ho na mriežku vychladnúť. Pred krájaním na kúsky by malo byť úplne chladné. Koláč podávame so šľahačkou.
- Zvyšky koláča dajte chladiť do vzduchotesnej nádoby na 3 až 4 dni.
Keď skončíte, nalejte náplň do koláčového plechu a koláč pečte 40 minút pri 177°C. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť koláč z tekvicovej dosky, posuňte sa nadol!
Metóda 2 z 2: Výroba koláča z tekvicových platní
- 1Rúru predhrejte na 191°C a nastavte rošt. Upravte rošty tak, aby ste v strede mali 1. Na koláč budete musieť tiež dostať panvicu na želé s rozmermi 25 x 38 cm.
- 2Múku, soľ a cukor zmiešame s maslom. Na kôrku odmerajte 4 šálky (480 g) univerzálnej múky do veľkej miešacej misky. Vmiešajte 1,5 čajovej lyžičky (7,5 g) soli a 1 čajovú lyžičku (4 g) kryštálového cukru. Vykrajovátkom alebo prstami vmiešajte 3,5 tyčinky (400 g) nakrájaného nesoleného masla.
- Čím sú kocky menšie, tým ľahšie je nakrájať na masle.
- Vmiešajte maslo, kým sa nevytvoria hrudky veľkosti hrášku.
- 3Pridajte ľadovú vodu, aby ste vytvorili cesto. Von 3/4 šálky (180 ml) a ľadovej vody. Do suchej zmesi naraz dajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vody. Cesto premiešajte vidličkou a stále pridávajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vody, kým sa z cesta nezačne vytvárať guľa.
- Cesto by sa malo odlepovať od boku misky, ale nemalo by byť lepkavé ani lepkavé.
- 4Odložte 0,25 cesta a zvyšok rozvaľkajte, aby sa zmestilo na formu. Ak chcete na vrch koláča vytvoriť ozdobné výrezy z listov, dajte bokom 0,25 cesta. Potom zvyšné cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske. Urobte z neho veľký obdĺžnik s rozmermi 45 x 33 cm (18 x 13 palcov), aby sa zmestil na vašu panvicu s želé.
- Ak nechcete robiť ozdobné výrezy z listov, rozvaľkajte celú guľku cesta na kôrku.
- 5Cesto rozotrieme do pekáča. Preneste obdĺžnik cesta do formy na želé, aby časť cesta prevísala po stranách. Prstami vtlačte cesto do bokov a spodnej časti formy. Potom cesto zalisujte pozdĺž okrajov.
- V tomto mieste môžete cesto chladiť v panvici, kým miesite náplň.
- 6Zmiešajte tekvicu, cukor, vajcia, smotanu, mlieko, vanilku, kukuričný škrob a korenie. Otvorte 2 15-gramové (425 g) plechovky tekvicového pyré a nalejte ich do veľkej misky. Mieša sa v 2 šálky (400 g) z hnedého cukru, 4 vajcia, 2 šálky (470 ml) smotany, 1/4 šálky (59 ml) z plnotučného mlieka, 1 čajová lyžička (4,9 ml) vanilkový extrakt, 2 polievkové lyžice (16 g) kukuričného škrobu a tieto koreniny:
- 2 čajové lyžičky (4 g) mletej škorice
- 0,75 čajovej lyžičky (3 g) mletého zázvoru
- 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) muškátového orieška
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
- 0,13 čajovej lyžičky (0,2 g) čerstvého mletého korenia
- 7Roztierajte náplň do kôry. Plech na pečivo vyberte z chladničky a rozotrite doň hustú tekvicovú plnku.
- Na zaistenie rovnomernosti náplne použite zadnú časť lyžice alebo posunutú špachtľu.
- 8Koláč pečte 35 až 45 minút. Plechový koláč vložte do predhriatej rúry a varte, kým sa v strede takmer nehýbe. Môžete tiež vložiť nôž do stredu a zistiť, či je čistý.
- Ak sa veľa chveje alebo nôž nevyjde čistý, vráťte koláč do rúry na ďalších 5 minút. Pokračujte v kontrole, kým nebude pevný.
- 9Koláč ochlaďte a podľa potreby rozvaľkajte listy pečiva. Vyberte koláč z rúry a položte ho na mriežku, aby úplne vychladol. Ak chcete vyrobiť ozdobné listy pečiva, vyberte vyhradené cesto a rozvaľkajte ho na hrúbku 0,30 cm (3 mm). Na vykrajovanie tvarov použite vykrajovátko na sušienky.
- 10Listy pečiva upečte, ak ich používate. Listy poukladáme na plech a pečieme 10 minút pri 177°C, kým koláč vychladne. Listy by sa mali nafúknuť a byť svetlohnedé.
- Vyberte listy na mriežku, aby vychladli.
- 11Podávajte koláč z tekvicových platní. Keď voliteľné pečivové listy úplne vychladnú, poukladajte ich na vrch vychladnutého koláča. Koláč nakrájajte na štvorce a podávajte so šľahačkou.
- Zostávajúci koláč uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň.
Klasický tekvicový koláč
- Odmerky a lyžice
- Miešacie misky
- Lyžica
- Otvárač na konzervy
- 23 cm koláčový tanier
- Valček
- Vidlička
- Nôž alebo špíz
- Nôž
- Drôtený stojan
Tekvicový koláčový koláč
- Panvica na želé z rohlíka 10 x 15 palcov (25 x 38 cm)
- Miešacie misky
- Lyžice
- Odmerky a lyžice
- Valček
- Drôtený stojan
- Krájač na lístie
- Stierka
- Nôž alebo tester
- Papier na pečenie
- Ofsetová špachtľa, voliteľné
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť rolku z tekvicovej guľatiny?
Otázky a odpovede
- Koľko porcií to robí?8-10, v závislosti od hrúbky každého rezu.
- Ako môžem urobiť koláčovú kôrku?Existuje o tom sprievodný článok. Recept nájdete v tomto článku.
- Čo je to 9 -palcová koláčová forma?Forma na koláč s priemerom 23 centimetrov v hornej časti meraná od vnútorného okraja k vnútornému okraju.
- Mám použiť vnútornú alebo vonkajšiu časť tekvice?Vnútro tekvice použijete na výrobu tekvicového koláča.
- Ako to môžem urobiť zo skutočnej tekvice?Používajte malé tekvice. Tekvicu najskôr umyte. To je mimoriadne dôležité z hygienických dôvodov. Tekvicu nakrájajte na polovicu a vyberte semená. Položte ich lícom nadol na veľký pekáč a zalejte ich asi 0,60 cm vody. Pečieme na 350° asi 45-60 minút (podľa veľkosti tekvice). Odstráňte kožu a pyré teraz pražené tekvice.
Komentáre (1)
- Články pomohli, pretože som mohol efektívne využiť informácie, čím som sa vyhýbal kyslým nápojom.
