Ako urobiť kotletu?

Kotletu namočte do múky, kým ju nesparíte, aby na rezne vytvorila chrumkavú kôrku.

Kotlety sú skvelou možnosťou večere vo všedný deň, pretože sa rýchlo varia na panvici. Chlieb a orestujte roztlačenú zeleninu alebo zemiaky, aby ste urobili vegetariánsku kotletu. Môžete tiež dusiť, grilovať alebo piecť rezne vyrobené z tenko nakrájaných kúskov mäsa. Rezne robte cez víkend a skladujte ich v chladničke alebo mrazničke, aby ste ušetrili čas na varenie počas týždňa.

Prísady

Zeleninové kotlety

3 stredné zemiaky
1 šálka (150 g) zeleného hrášku
1 šálka (125 g) zelených fazúľ
1 stredná mrkva
1 stredná cibuľa
1 polievková lyžica (5 g) strúhaného zázvoru
1 lyžička (6 g) kmínu
0,5 lyžičky (1 g) kurkuma v prášku
0,5 lyžičky (1 g) papriky
2 polievkové lyžice (20 g) univerzálnej múky
Šťava z 1 citrónu
0,25 šálky (15 g) jemne nasekaných listov koriandra
0,5 šálky (65 g) suchej strúhanky
1 čajová lyžička (4,9 ml) rastlinného oleja
Olej nastriekajte alebo natrite dno panvice
Soľ podľa chuti
1 polievková lyžica (6 g) cícerovej múky
¹/₄ šálky (59 ml), vody

Robí 10 kotletiek

Zemiakové rezne

4 veľké červenohnedé zemiaky
1 stredne červená cibuľa
2 zelené chilli papričky
1,5 lyžičky (7 g) soli
1 lyžička (2 g) kajenského korenia
0,5 lyžičky (1 g) koriandrového prášku
0,5 lyžičky (1 g) rascového prášku
2 vajcia
1,5 šálky (200 g) suchej strúhanky
¹/₂ šálky (120 ml) z rastlinného oleja

Potom pridáme kotletu — Na panvici rozpálime olej na stredne vysokú teplotu, potom pridáme kotletu a opekáme 1-2 minúty z každej strany.

Robí 8 kotletiek

Mäsové kotlety

Kuracie prsia vykostené, steak, bravčová pečienka alebo teľacie mäso
Soľ a korenie podľa chuti
1,5 šálky (150 g) strúhanky (voliteľné)
0,5 šálky (64 g) univerzálnej múky (voliteľné)
2 vajcia (voliteľné)
Zeleninový olej

Robí 4 kotlety

Metóda 1 z 3: varenie zeleninových kotletiek

1
Zemiaky umyjeme, uvaríme a roztlačíme. 3 stredne veľké zemiaky opláchnite pod studenou vodou. Vložte ich do veľkého hrnca a zalejte vodou. Hrniec položte na sporák a varte 20 minút na vysokej teplote. V cedníku scedíme vodu a zemiaky vložíme späť do hrnca. Rozdrvte ich na roztlačovač zemiakov. Je v poriadku, ak stále existujú nejaké hrudky.
- Ak dávate prednosť extra hladkej zemiakovej kaši, použite ručný mixér.
2
Zelené fazuľky a mrkvu varte 15-20 minút. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kúsky 2,50 cm. Kusy vložte do hrnca s 1 šálkou (125 g) zelených fazuliek a zalejte vodou. Varte na silnom ohni, kým zelenina nezačne mäknúť. Vypustite vodu pomocou cedníka cez umývadlo.
- Môžete tiež variť zeleninu v miske s ¹/₄ šálky (59 ml) vody a tepla je v mikrovlnnej rúre na vysokých po dobu 5 minút. Uistite sa, že misku prikryjete papierovou utierkou, aby ste ju nerozliali.
3
Olej zohrejeme na silnom ohni a pridáme rascu. Na panvicu na vysoký oheň nalejte 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) rastlinného oleja. Do horúceho oleja pridajte 1 lyžičku (6 g) kmínu.
- Je prirodzené, že rasce začnú pršať, keď ich pridáte do oleja.
4

Do panvice pridajte cibuľu a zázvor a varte 2 minúty. Cibuľu nakrájame na kocky a pridáme do panvice. Potom prisypte 1 polievkovú lyžicu (5 g) strúhaného zázvoru. Varíme, kým cibuľa nezačne mäknúť.
5

Pridajte papriku, kurkumu, hrášok, mrkvu a zelené fazuľky a varte 2 minúty. Do panvice pridajte 0,5 lyžičky (1 g) kurkumového prášku a 0,5 lyžičky (1 g) papriky. Potom nalejte zmes mrkvy a zelených fazuliek a 1 pohár (150 g) zeleného hrášku. Zmes jemne premiešajte drevenou lyžičkou.
6

Vmiešajte lístky koriandra. Do panvice nasypte 0,25 šálky (15 g) nadrobno nakrájaných listov koriandra. Suroviny miešame, kým nie sú dobre spojené.
7
Pomocou kuchynského robota urobte zo zeleninovej zmesi hustú pastu. Po lyžiciach vložte zeleninovú zmes do kuchynského robota. Pulzujte 3 alebo 4 krát 5 sekúnd.
- Nechcete, aby sa z neho stala hladká pasta. Stále by ste mali vidieť niektoré kúsky zeleniny.
8
Zeleninovú zmes, zemiakovú kašu, soľ, citrónovú šťavu a múku zmiešajte vo veľkom hrnci. Dobre premiešajte, kým nie sú zemiaky a zelenina rovnomerne rozložené. Pridajte šťavu z 1 citrónu a soľ podľa chuti. Pridajte 2 polievkové lyžice (20 g) univerzálnej múky.
- Bezlepkovú variantu nahraďte ryžovou múkou.
9

Zmes z kotletiek vytvarujte na ploché kotúče o priemere 2,5 cm. Rukami odlomte kúsky zmesi kotletiek a tvarujte ich do guľôčok tak, že ich jemne prevalíte medzi dlaňami. Každú loptičku položte na čistú dosku na krájanie alebo inú pracovnú plochu a pätou ruky ju vyrovnajte na kotúč.
10
Každý kotúč ponorte do cícerovej múky zmiešanej s vodou a potom do strúhanky. Kombinovať 1 polievková lyžica (6 g) cizrnové múky s ¹/₄ šálky (59 ml) vody v miske. Do druhej misky nalejte 0,5 šálky (65 g) suchej strúhanky. Každé kotlety ponorte do zmesi cíceru po jednom. Potom rezne ponorte do strúhanky. Otočte každú z nich, aby ste sa uistili, že sú obidve strany potiahnuté. Umiestnite kotlety späť na pracovnú plochu.
- Ak ste citliví na lepok, použite bezlepkovú strúhanku.
11
Rezne smažte na vysokej teplote 1 minútu z každej strany. Použite veľkú panvicu postriekanú tenkou vrstvou oleja. Vložte toľko kotletiek, koľko sa zmestí, bez toho, aby sa disky navzájom dotýkali. Smažte asi 1 minútu z každej strany, kým sa vonkajšia strana nesfarbí do zlatohneda.
- Rezne preklopte špachtľou.
- Zeleninové kotlety ihneď podávajte. Skvele fungujú ako predjedlo s kečupom alebo čatní.

Možno bude jednoduchšie položiť kotletu naplocho do misky strúhanky a potom strúhanku naberať rukami z bokov misky a hore na kotletu.

Metóda 2 z 3: výroba slaných zemiakových rezňov

1
Zemiaky umyjeme, ošúpeme a uvaríme. 4 veľké červenavé zemiaky opláchnite v studenej vode. Ošúpeme ich a vložíme do veľkého hrnca. Pridajte dostatok vody, aby boli úplne zakryté. Vodu priveďte k varu na prudkom ohni a varte 20 minút, kým zemiaky nie sú mäkké.
- Mali by ste byť schopní ľahko strčiť vidličku do zemiakov.
2

Zemiaky scedíme a po vychladnutí roztlačíme. Preneste zemiaky do veľkej misy. Necháme ich asi 5 minút vychladnúť. Potom ich pomocou zemiakového pyré roztlačte na hrubú zemiakovú kašu.
3

Pridajte cibuľu, zelené čili, soľ, kajenské korenie, koriandrový prášok a kmín. Nakrájajte 1 stredne červenú cibuľu a 2 zelené chilli papričky na malé kocky. Pridajte ich k zemiakom. Potom pridajte 1,5 lyžičky (7 g) soli, 1 lyžičku (2 g) kajenského korenia, 0,5 lyžičky (1 g) koriandrového prášku a 0,5 lyžičky (1 g) kmínu. Miešajte, kým sa ingrediencie dobre nespoja.
4

Rukami tvarujte kotlety. Vezmite do svojich rúk 2,5 cm veľkú guľu zmesi. Vyformujte ho do okrúhleho, plochého disku alebo obdĺžnika. Opakujte so zvyšnou zmesou. Tvarované kotlety položte na čistý, rovný pracovný povrch.
5

Jednu strednú misku naplňte vajíčkami a druhú strúhankou. V miske rozšľaháme 2 vajíčka. Naplňte druhú misku 1,5 šálkou (200 g) suchej strúhanky.
6

Rezne ponorte do vaječnej zmesi a potom do strúhanky. Vezmite každé kotlety a ponorte ich do vaječnej zmesi. Potom ho preneste do misky so strúhankou. V strúhanke ho niekoľkokrát preklopte, aby ste sa presvedčili, že je zo všetkých strán úplne potiahnutý. Opakujte so zvyšnými kotletami. Upečené rezne položte späť na pracovnú plochu.
7
Rezne smažte na oleji 2-3 minúty z každej strany. Pridajte ¹/₂ šálka (120 ml) z rastlinného oleja na veľkej panvici. Do panvice vložte toľko zemiakových kotletiek, koľko sa do seba zmestí, bez toho, aby ste sa navzájom dotýkali. Smažte ich, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Potom ich otočte a opečte aj druhú stranu do zlatista.
- Podávajte ihneď. Zemiakové kotlety sú perfektnou prílohou k dusenému mäsu alebo zelenine. Môžete ich podávať aj ako predjedlo s kečupom alebo horčicou.

Prečítajte si tiež: Ako pražiť kostnú dreň?

Metóda 3 z 3: krájanie a varenie tradičných mäsových kotletiek

1
Kúpte si vopred nakrájaný kotlet, aby ste ušetrili čas na prípravu. Mnoho obchodov s potravinami krája väčšie kusy mäsa, ako je kuracie, teľacie, hovädzie alebo bravčové mäso, na kotlety, ktoré sú pripravené na rozbíjanie a varenie. To vám môže ušetriť čas a námahu pri krájaní mäsa na tenké kotlety sami.
- Ak chcete väčšiu kontrolu nad hrúbkou svojich kotletiek, je najlepšie naučiť sa ich krájať.
2
Rezne nakrájajte na väčšie kúsky mäsa, aby ste mali väčšiu kontrolu nad veľkosťou a tvarom. Každý kus mäsa nakrájajte na plátky hrubé 1⁄2 palca (1,3 cm). Kuracie alebo steakové kotlety nakrájajte vodorovne, pričom mäso odrežte zhora. Cez zrno nakrájajte hrubšie kúsky mäsa, ako je pečienka, panenka alebo morčacie prsia.
- Ak krájate kuracie prsia alebo steak, položte ho na čisté a suché rezné platne. Položte jednu ruku naplocho na vrch mäsa. Nakrájajte mäso držiace nôž rovnobežne s doskou. Najľahšie sa krája od hrubého konca k tenkému koncu kusa mäsa.
- Uistite sa, že kupujete kuracie prsia bez kosti, bez kože, na kotlety.
- Hrubšie mäso nakrájajte na celé zrno tak, že ho nakrájate kolmo na reznú dosku pozdĺž šírky mäsa. Rezanie proti zrnu môže byť o niečo ťažšie. Aby to bolo jednoduchšie, mäso dajte do chladničky aspoň na 30 minút, než ho nakrájate na kotlety.
- Ak krájate kotlety prvýkrát, môže sa stať, že do mäsa urobíte niekoľko dier. S týmto si nerob starosti. Stále budú chutiť a môžete pokračovať v cvičení, kým techniku neovládate.
3
Kotletu vložte medzi 2 kusy pergamenového papiera. Na dosku na krájanie položte jeden kus pergamenového papiera. Položte kotletu na vrch. Potom mäso prikryte ďalším kúskom pergamenu.
- Môžete tiež použiť veľké uzatvárateľné plastové vrecko. Odrežte oba okraje plastového vrecka, aby ste ho mohli otvoriť na jeden plochý list. Umiestnite kotletu na jednu stranu plastového listu a preložte naň druhú polovicu.
4
Drví rezeň sa mäso paličkou, kým je to ¹/₂ v (1,3 cm). Paličku držte pevne. Mäso udierajte pevne, ale nie tak silno, aby ste do neho bili dierami. Uistite sa, že buchnete po celom kotlete, aby bol rovnomerne tenký.
- Ak nemáte paličku na mäso, môžete použiť aj iný ťažký predmet, napríklad zadnú stranu ťažkej panvice alebo sklenenú fľašu.
- Skúste búšiť pod miernym uhlom namiesto priamo hore a dole, aby ste získali väčšiu kontrolu nad tvarom a hrúbkou kotlety.
5
Rezne orestujte na oleji a masle, aby vynikla chuť mäsa. Pre jednoduchší spôsob varenia kotlety pridajte do panvice 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) rastlinného oleja a 1 čajovú lyžičku (5 g) masla. Zahrievajte ich na stredne vysokej teplote asi 1 minútu. Pridajte kotletu a varte 1-2 minúty na prvej strane. Otočte kotletu kliešťami a varte 2 minúty na druhej strane. Ochutíme soľou a korením.
- Kotletu namočte do múky, kým ju nesparíte, aby na rezne vytvorila chrumkavú kôrku. Kotletu dusenú v múke môžete tiež ľahko zmeniť na kuracie piccaty na ľahkú taliansku večeru na týždeň.
6
Grilujte svoje kotlety ako alternatívu k hamburgerom pri grilovaní. Za týmto účelom predhrejte gril. Kotletu potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja. Kotletu grilujte 2 minúty z každej strany na priamom ohni. Dochutíme soľou, korením a podávame.
- Otočte kotletu kovovými kliešťami alebo špachtľou.
- Dokonca si môžete pripraviť kotletový hamburger tak, že ho vložíte do hamburgerovej buchty a pridáte kečup, horčicu, šalát, paradajku alebo akékoľvek iné náplne do hamburgeru, ktoré máte radi.
7
Vytvorte obložené kotlety pre chutné, chrumkavé jedlo. Upečte si kotletu tak, že do troch oddelených plytkých misiek vložíte 1,5 šálky (150 g) suchej strúhanky, 0,5 šálky (64 g) univerzálnej múky a 2 vajíčka. Obe strany kotlety namočte najskôr do múky, potom do vajíčka a nakoniec do strúhanky. Rezne duste na rastlinnom oleji na silnom ohni 2 minúty z každej strany. Nakoniec kotletu pečte v rúre pri 204°C 10 minút.
- Môžete si tiež vyrobiť vlastnú strúhanku.
- Ak chcete viac bylinkovej chuti, použite ochutenú strúhanku.
- Možno bude jednoduchšie položiť kotletu naplocho do misky strúhanky a potom strúhanku naberať rukami z bokov misky a hore na kotletu
- Obalené kotlety sú základom mnohých vynikajúcich jedál vrátane kuracieho parmezánu.

Dokonca si môžete pripraviť kotletový hamburger tak, že ho vložíte do hamburgerovej buchty a pridáte kečup, horčicu, šalát, paradajku alebo akékoľvek iné náplne do hamburgeru, ktoré máte radi.

Veci, ktoré budete potrebovať

Varenie zeleninových kotletiek

Veľký hrniec
Stláčač zemiakov alebo ručný mixér
Zručnosť
Vareška
Kuchynský robot
Stierka

Výroba slaných zemiakových rezňov

Veľký hrniec
Šťouchanec na zemiaky
Zručnosť
Vareška
Stierka

Krájanie a varenie tradičných mäsových kotletiek

Ostrý kuchynský nôž
Doska na krájanie
Pergamenový papier alebo veľké uzatvárateľné plastové vrecko
Palička na mäso alebo podobný ťažký predmet
Zručnosť
Kliešte alebo špachtľa
3 plytké misky

Tipy

Skúste nakrájať mäsové kotlety vopred, aby ste ušetrili čas pri varení. Nakrájajte rezne cez víkend, keď máte čas, potom ich zabaľte do igelitu a dajte do mrazničky. Ráno ich dajte do chladničky a do večera budú pripravené na varenie.
Zeleninovú a zemiakovú zmes si môžete pripraviť aj pre svoje vegetariánske kotlety vopred. Cez víkend urobte mix z kotletiek a dajte do chladničky. Bude pripravené pre vás na chlieb a varenie, keď budete pripravení počas týždňa.