Ako pražiť kostnú dreň?

Ing. Berta Holubová
Ing. Berta Holubová
• 4 min čítanie
Bravčovú alebo jahňaciu kostnú dreň priamo od mäsiara
Ak si chcete vyskúšať varenie kostnej drene sami, môžete si kúpiť hovädziu, bravčovú alebo jahňaciu kostnú dreň priamo od mäsiara.

Kostná dreň môže byť chutným a výživným doplnkom vašich jedál. Jednou z možností, ako si variť kostnú dreň doma, je upiecť si ju. Praženie kostnej drene je veľmi jednoduchý proces, ktorý môžete zvládnuť aj vtedy, ak ste kuchár začiatočník. Ak si chcete vyskúšať varenie kostnej drene sami, môžete si kúpiť hovädziu, bravčovú alebo jahňaciu kostnú dreň priamo od mäsiara.

Časť 1 z 2: Nákup a ochutenie kostnej drene

  1. 1
    Požiadajte svojho mäsiara, aby vám nakrájal kosti, ktoré chcete kúpiť. Predtým, ako si vezmete kosti z drene domov, požiadajte svojho mäsiara, aby vám kosti pozdĺžne rozrezal, aby bol proces praženia jednoduchší. Tým, že vám mäsiar odreže kosti týmto spôsobom, sa dreň ľahšie oddelí od kosti, keď ste pripravení ju jesť.
    • Ak chcete jesť dreň priamo z kostí po varení, hľadajte pevné kosti s veľkým množstvom drene vo vnútri. Požiadajte mäsiara, aby kosti prerezal priečne, aby boli vysoké asi 8 centimetrov (7,6 cm).
  2. 2
    Kúpte si 1 nakrájanú kostnú dreň na jednu porciu predjedla. Pečená kostná dreň sa často podáva ako predjedlo. Množstvo drene v každej časti kosti sa bude líšiť, ale väčšina kostí dáva asi 1,5 gramu (43 g) drene.
    • Ak vyrábate kostný vývar z vašich pražených kostí drene, kúpte si 1 kg (0,91 kg) kostí drene, aby ste vyrobili asi 2 litre (1,9 litra) kostného vývaru v USA.
    • Ak kostnú dreň pražíte prvýkrát, kúpte si niekoľko kostí navyše, ak urobíte chybu.
    • Opýtajte sa svojho mäsiara, či má nejaké odporúčania na to, koľko kostí kúpiť k jedlu, ktoré chcete urobiť.
  3. 3
    Kosti kostnej drene pred opekaním soľte v soľnom kúpeli. Kosti vložte do nádoby s 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) soli na 1 pohár (240 ml) ľadovej vody. Kosti dajte do chladničky na 12-24 hodín, než ich budete chcieť opiecť. Keď ste pripravení opiecť kosti, vypustite vodu a kosti osušte papierovou utierkou.
    • Pre rýchlejšiu prípravu posypte soľou a korením všetky strany kostnej drene tesne pred pražením. Kosti dochuťte len soľou a korením, aby vynikli bohaté chute drene.
Položte ich dreňou hore na plech alebo pekáč
Ak chcete opekať nakrájané kosti, položte ich dreňou hore na plech alebo pekáč.

Časť 2 z 2: praženie a podávanie kostnej drene

  1. 1
    Rúru predhrejte na 232°C. Dreň je potrebné upiecť v horúcej rúre, aby sa uvoľnila od kosti. Voľnú dreň možno ľahšie oddeliť od kosti, keď ju chcete jesť.
  2. 2
    Kosti restujte 20-25 minút na plechu alebo na pekáči. Po 20 minútach skontrolujte, či sú drene uvarené, jemným popichaním vidličkou alebo kovovým špízom. Ak sa vidlička alebo špajľa ľahko dostanú do drene, sú pripravené na konzumáciu. Ak máte pocit, že sú drene príliš tuhé, pokračujte v ich pražení ďalších 5 minút a znova skontrolujte. Na panvicu kvapká trochu tuku z drene.
    • Ak chcete opekať nakrájané kosti, položte ich dreňou hore na plech alebo pekáč.
    • Ak pečiete nepokrájané kosti, ochutené kosti postavte vzpriamene na pekáč.
  3. 3
    Pred podávaním nechajte kostnú dreň niekoľko minút vychladnúť. Kostná dreň je príliš horúca na to, aby ste si ju mohli vychutnať hneď po tom, ako vyjde z rúry. Akonáhle sa kostné drene dostatočne ochladia na dotyk, oddeľte dreň od kostí lyžicou.
    Ak kostnú dreň pražíte prvýkrát
    Ak kostnú dreň pražíte prvýkrát, zakúpte si pár kostí navyše, ak urobíte chybu.
  4. 4
    Podávajte dreň ako nátierku na opečenom chlebe. Nátierka z kostnej drene je bohatou a výživnou polevou na opečený chlieb. Na dreň stlačte trochu citrónovej šťavy, aby sa vyvážili chute jedla.
    • Ak podávate nepokosenú dreň, môžete použiť lyžicu na konzumáciu drene. Môžete tiež vysať dreň priamo z kosti.

Tipy

  • Panvicu vyložte hliníkovou fóliou, aby bolo čistenie jednoduché.
  • Kosti drene kúpte od dôveryhodného predajcu potravín, mäsiarstva alebo iného dodávateľa mäsa. Kosti kostnej drene sú lacným výrobkom, ale uistite sa, že sú čerstvé. Kostná dreň by mala mať bielu až svetlo ružovú farbu.

Varovania

  • Nejedzte surovú dreň.
  • Pri vyberaní drene z horúcej rúry buďte opatrní.
  • Nepokúšajte sa sami rezať kostnú dreň.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Plech na pečenie alebo pekáč
  • Kosti kostnej drene (veľkosť porcie sa líši)
  • Soľ
  • Korenie
  • Vidličkový alebo kovový špíz (na testovanie doneness)
  • Opekaný chlieb (na servírovanie)
  • Hliníková fólia (voliteľné)
  • Citrónová šťava (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kura Alfredo?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako scediť mleté hovädzie mäso?
  2. Ako variť mäsové koláče?
  3. Ako uvariť oko z okrúhlej pečienky?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť teľaciu pečienku?Dáša Poláková
  2. Ako uvariť srnčie srdce?Estera Hotová
  3. Ako pripraviť korunovú pečienku?Vieroslava Karolčíková
  4. Ako odmerať suché cestoviny?Jana Malíková
  5. Ako ohriať zvyšky cestovín bez toho, aby sa oddelili alebo vysušili?Blanka Balážová
  6. Ako pripraviť gnocchi?Jana Malíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail