Ako dehydrovať paradajky?
Paradajky môžete dehydratovať pomocou sušičky, rúry alebo prirodzeného slnečného svetla.
Dehydratácia paradajok je skvelý spôsob, ako ich dlhodobo skladovať, a keď sú dehydrované, zachovajú si značnú časť svojej chuti a živín. Paradajky môžete dehydratovať pomocou sušičky, rúry alebo prirodzeného slnečného svetla. Nasledujúce kroky opisujú spôsoby, akými môžete paradajky dehydratovať pomocou vyššie uvedených metód.
Nasledujúce kroky opisujú spôsoby, akými môžete paradajky dehydratovať pomocou vyššie uvedených metód.
Slúži na odvodnenie 340 g paradajok
- 4 až 6 šálok (1 L až 1,5 L) nakrájaných alebo nakrájaných paradajok
- Hrubá soľ podľa chuti (voliteľné)
- Olivový olej podľa chuti (voliteľné)
- Cesnakový prášok alebo cibuľový prášok podľa chuti (voliteľné)
- Mleté čierne korenie podľa chuti (voliteľné)
- Nasekané bylinky, ako je oregano, tymian alebo petržlenová vňať podľa chuti (voliteľné)
Metóda 1 z 3: pomocou dehydratátora
- 1Predhrievajte sušičku, ak je k dispozícii. Niektoré dehydratátory majú termostat, zatiaľ čo iné majú jednoduchý vypínač „On / Off“. Ak má váš dehydratátor termostat, nastavte ho na 135 alebo 60°C (57 alebo 60°C) a nechajte ho predhriať, kým pripravujete paradajky.
- Ak má váš dehydratátor iba vypínač „On / Off“, nemusíte ho predhrievať. Namiesto toho jednoducho zapnite ohrev potom, čo do zariadenia vložíte paradajky.
- Ak váš dehydratátor nemá termostat, môže byť vhodné nastaviť v dolnom zásobníku sušičky teplomer na varenie, aby ste mohli sledovať teplotu sušenia paradajok.
- 2Pripravte paradajky. Paradajky by mali byť umyté, sušené, zbavené kože, jadier, nakrájané a naočkované.
- Paradajky umyte pod tečúcou vodou a osušte čistými papierovými utierkami.
- Paradajky ošúpte, iba ak je to žiaduce. Na dne paradajky nakrájajte „X“, dostatočne hlboké, aby sa prerezalo cez kožu. Paradajku nechajte variť vo vriacej vode po dobu 25 až 30 sekúnd, potom ju vyberte lyžičkou a nalejte do ľadovej vody. Prstami odlúpnite kožu.
- Pomocou odrezávacieho noža vyrežte tvar kužeľa z horného konca stonky každej paradajky, aby ste odstránili jadro. Odrežte tiež malú časť spodného konca.
- Paradajky nakrájajte na slušné veľkosti. Cherry paradajky by mali byť nakrájané na polovicu, rímske (slivkové) paradajky na polovice alebo štvrtiny a väčšie paradajky nakrájané na plátky 0,60 cm (6,35 mm).
- Siatie paradajok je voliteľné. Lyžicou naberajte semienka a dužinu nechajte za sebou. Extra šťavu môžete odstrániť čistou papierovou utierkou.
- 3Vymažte plechy dehydratátora. Podnosy dehydratátora postriekajte ľahkou vrstvou spreja na varenie alebo pomocou iného čistého papierového obrúska potrite plechy malým množstvom olivového oleja.
- Vymastenie podnosov zabráni prilepeniu paradajok. Olej môže tiež dodať paradajkám chuť.
- 4Umiestnite paradajky na plechy dehydratátora. Kúsky paradajok poukladajte na pripravené misky na dehydratáciu tak, aby boli nakrájané rezom nahor a zhruba 1,30 cm od seba.
- Paradajky nenavrstvujte ani ich neumiestňujte tak, aby sa navzájom dotýkali. V opačnom prípade bude paradajka dehydratovať nerovnomerne.
- 5Okoreníme podľa želania. Najjednoduchšou možnosťou by bolo posypať paradajky soľou. Použite toľko alebo málo soli, koľko chcete, podľa vlastného vkusu.
- Môžete tiež použiť ľahké posypanie mletého čierneho korenia, cesnakového prášku alebo cibuľového prášku alebo bylinkovej zmesi vyrobenej z nasekaných byliniek, ako je oregano, petržlen a tymian. Sušené aj čerstvé bylinky budú fungovať.
- 6Paradajky sušte v sušičke. Umiestnite stojany do sušičky a paradajky sušte 8 až 12 hodín, alebo kým nebudú paradajky menšie, scvrknuté a kožovité, ale už nie lepkavé.
- Medzi stojanmi ponechajte zhruba 1 až 5 cm (2,5 až 5 cm) priestoru. Tým sa zabezpečí dostatočná cirkulácia vzduchu, aby sa dostali všetky paradajky.
- Paradajky kontrolujte zhruba každú hodinu, pretože dehydratujú. Otočte stojany, ak si všimnete, že niektoré paradajky schnú rýchlejšie ako ostatné.
- Ak niektoré kúsky schnú rýchlejšie ako ostatné, vyberte ich, aby ste zabránili popáleniu alebo spáleniu.
- 7Uložiť. Keď sú paradajky pripravené, vyberte ich z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Zabalte ich do mraziacich vreciek, vákuovo uzavretých vriec, plastových nádob alebo pohárov a skladujte na chladnom a tmavom mieste, kým nie ste pripravení ich použiť.
- Dehydrované paradajky uchovávané v chlade vo vzduchotesnej nádobe vydržia 6 až 9 mesiacov.
Cherry paradajky by mali byť nakrájané na polovicu, rímske (slivkové) paradajky nakrájané na polovice alebo štvrtiny a väčšie paradajky nakrájané na plátky 0,60 cm (6,35 mm).
Metóda 2 z 3: pomocou rúry
- 1Predhrejte rúru. V prvej časti postupu budete musieť paradajky pripáliť na teplotu 218°C. Rúru najskôr predhrejte na túto teplotu.
- Medzitým pripravte dva plechy na pečenie tak, že ich vyložíte nelepivou hliníkovou fóliou alebo pergamenom. Ak nechcete používať fóliu alebo pergamenový papier, môžete plechy na pečenie nastriekať aj nepriľnavým sprejom na varenie, ale upozorňujeme, že fólie a pergamenový papier vám neskôr uľahčia upratovanie.
- Použite plech na pečenie s okrajom, aby prebytočné šťavy a tekutina vyrobená počas procesu boli obsiahnuté namiesto toho, aby kvapkali do vašej rúry.
- 2Pripravte paradajky. Paradajky bude potrebné umyť, osušiť, vykrojiť a nakrájať. Odstránenie semien je tiež možnosťou.
- Všimnite si, že paradajky by ste zatiaľ nemali sťahovať z kože.
- Paradajky opláchnite pod tečúcou vodou a osušte ich čistými papierovými utierkami.
- Vystrihnite tvar kužeľa z horného konca stonky každej paradajky, aby ste odstránili jadro. Na to použite malý odrezávací nôž.
- Paradajky nakrájajte na slušné veľkosti. Cherry paradajky by mali byť nakrájané na polovicu, slivky alebo rímske paradajky na polovice alebo štvrtiny a väčšie paradajky nakrájané na plátky 0,60 cm (6,35 mm).
- Ak je to žiaduce, môžete odstrániť semená, ale semená a dužina obsahujú veľa chuti, preto ich mnohí nechávajú. Ak sa rozhodnete odstrániť semená, vyberte ich prstom alebo kuchynskou lyžicou a odíďte. čo najviac dužiny za sebou.
- 3Paradajky poukladáme na plechy. Paradajky poukladajte na pripravený plech reznou stranou nahor. Umiestnite ich tak, aby každý kus bol od ostatných vzdialený asi 1,30 cm.
- Paradajky neskladajte na seba a nenechajte ich dotknúť sa. Mohlo by to viesť k tomu, že paradajky nebudú rovnomerne dehydratovať, takže niektoré môžu nakoniec vyschnúť alebo spáliť, zatiaľ čo iné zostanú príliš vlhké na použitie.
- 4Paradajky podľa chuti okoreníme. Medzi obľúbené ochucovadlá pre dehydrované paradajky patrí soľ, mleté čierne korenie, bylinky, cesnakový prášok a cibuľový prášok. Paradajky posypte korením podľa vlastného výberu veľkoryso alebo podľa chuti.
- Ak používate bylinky, vyberte si z možností oregano, petržlen a tymian. Obaja sušené byliny a čerstvé bylinky bude fungovať.
- Čerstvý mletý alebo nasekaný cesnak môžete tiež rozmetať na paradajky namiesto cesnakového prášku.
- 5Pokvapkáme olejom. Paradajky pokvapkáme jemným prúdom olivového oleja a rovnomerne ich obalíme.
- Tento olej zvýrazňuje chuť paradajok a zabraňuje ich zlej príprave.
- Ak používate olivový olej zakúpený v obchode v pôvodnej nádobe, pri nalievaní položte palec na výtok, aby ste mohli jednoduchšie ovládať rýchlosť a veľkosť prúdu.
- 6Otočte paradajky. Rukami alebo kliešťami prevráťte paradajky tak, aby strana s pokožkou smerovala nahor.
- To je dôležité, pretože paradajky spálite, než ich úplne dehydratujete. Vystavením pokožky pokožke priamemu teplu zabránite tomu, aby sa paradajková dreň príliš rýchlo spálila.
- 7Paradajky blistrujte. Vložte paradajky do predhriatej rúry a nechajte ich 30 minút odležať.
- Keď sú kože pripravené, prejavia známky určitého pokrčenia a určitého zhnednutia.
- 8Odtok a koža. Vyberte paradajky z rúry a zlejte prebytočnú tekutinu, ktorá začala z paradajok vytekať. Kožu vyberte tak, že ich zovriete medzi kliešte a odlúpnete.
- Tekutinu môžete vypustiť tak, že panvicu nakloníte a necháte odtekať do misy, alebo ju môžete odsať aj pomocou moriaka.
- Hneď ako vytiahnete paradajky z rúry, mali by ste znížiť teplotu na 149°C. Paradajky nepražte pri 218°C.
- 9Opražíme paradajky. Paradajky vráťte do rúry a varte ďalšie 3 až 4 hodiny. Hotové paradajky by mali vyzerať viditeľne suché s niekoľkými tmavými okrajmi.
- Po prvej hodine varenia preklopte kúsky paradajok rezanou stranou.
- Prebytočnú šťavu každých 30 minút vypustite alebo odsajte.
- 10Uložiť. Vyberte paradajky z rúry a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Keď sú pripravené, môžete ich uložiť do vzduchotesnej nádoby alebo plastového vrecka, ktoré môžete zmraziť až na tri mesiace.
- Prípadne vložte paradajky do misy a zalejte ich panenským olivovým olejom. Celú misku zabaľte do igelitu a paradajky dajte do chladničky až na 2 mesiace.
Cherry paradajky by mali byť nakrájané na polovicu, slivky alebo rímske paradajky na polovice alebo štvrtiny a väčšie paradajky nakrájané na plátky 0,60 cm (6,35 mm).
Metóda 3 z 3: používanie slnka
- 1Pripravte paradajky. Paradajky bude potrebné vyčistiť, vysušiť, vykrojiť z jadra, nakrájať a naočkovať.
- Skôr ako začnete, je dôležité poznamenať, že paradajky by ste mali sušiť na slnku iba v horúcom počasí a pri nízkej vlhkosti. Na dokončenie postupu budete potrebovať zhruba tri dni, takže počkajte, kým predpoveď počasia ukáže vhodné počasie aspoň tak dlho.
- Všimnite si, že by ste nemali odstraňovať kože.
- Paradajky opláchnite pod tečúcou vodou a osušte ich čistými papierovými utierkami.
- Vystrihnite tvar kužeľa z konca stonky každej paradajky, aby ste odstránili jadro. Na to použite malý odrezávací nôž.
- Paradajky nakrájajte na dva alebo viac kúskov. Cherry paradajky by mali byť nakrájané na polovicu, slivky alebo rímske paradajky na polovice alebo štvrtiny a väčšie paradajky nakrájané na plátky 0,60 cm (6,35 mm).
- Pri tejto metóde by ste mali odstrániť semená. Vydlabte semená prstom alebo kuchynskou lyžicou a nechajte za sebou čo najviac dužiny.
- 2Vložte paradajky do podnosov. Paradajky poukladajte do formičiek tak, aby rezy smerovali nadol. Oddeľte každú porciu paradajky asi 1,30 cm od akéhokoľvek iného kusu.
- Nedovoľte, aby sa paradajky dotýkali a neskladali ich, pretože by to pravdepodobne viedlo k nerovnomerne sušeným paradajkám.
- Použite plytký podnos v dreve. Podnos by mal mať na dne aj nylonovú sieť. Nepoužívajte tácku s pevným dnom, pretože pevné dno obmedzuje cirkuláciu vzduchu, ktorú paradajky dostávajú, a môže vytvárať podmienky priaznivé pre plesne.
- 3Zakryte podnosy. Na tácku s paradajkami voľne položte kus ochrannej sieťoviny alebo tenkej tkaniny.
- Táto ochranná vrstva zabráni hmyzu, záhradným škodcom a iným potenciálnym nebezpečenstvám poškodiť vaše paradajky.
- Uistite sa, že ochranná vrstva je veľmi porézna a ľahká, aby cez ňu mohlo bez problémov prejsť dostatok tepla a vzduchu.
- 4Umiestnite na priame slnko. Podnos s paradajkami umiestnite na miesto, kde je po celý deň vystavené čo najväčšiemu množstvu priameho slnečného svetla. Podnos by ste mali položiť na drevené alebo cementové bloky, nie priamo na zem.
- Potrebujete bloky alebo iný predmet, ktorý môže nechať prúdiť vzduch zo spodnej časti zásobníka. Pri tejto metóde je potrebná adekvátna cirkulácia vzduchu.
- 5Otočte podľa potreby. Paradajky budú musieť schnúť asi tri dni. Po prvom dni a pol otočte paradajky, aby boli rezané strany vystavené slnečnému žiareniu.
- Podnosy by mali byť umiestnené na chránenom mieste po západe slnka alebo v prípade, že je počasie príliš chladné, daždivé alebo inak vlhké.
- 6Uložiť. Keď sú paradajky pripravené, mali by byť suché, ale ohybné. Zabalte ich do vzduchotesných nádob, opakovane uzatvárateľných plastových vreciek alebo vákuových vrecúšok a skladujte 2 až 4 mesiace na chladnom, suchom a tmavom mieste.
- Paradajky nedehydratujte celé. Zatiaľ čo niektoré menšie odrody paradajok, ako napríklad cherry paradajky, dehydratujú celé, ich postup nebudete môcť sledovať, ak ich nekrájate. V dôsledku toho môžete skončiť s paradajkami, ktoré sú ešte čerstvé a stále sa môžu pokaziť skôr, ako to urobia sušené paradajky.
Použitie dehydratátora
- Dehydratátor
- Vyčistite papierové utierky
- Nôž na šúpanie ovocia
- Kuchynský nôž
- Dehydratačné podnosy
- Sprej na pečenie
- Vzduchotesné kontajnery
Použitie rúry
- Rúra
- Okrúhly plech na pečenie
- Pergamenový papier, hliníková fólia alebo sprej na varenie
- Vyčistite papierové utierky
- Nôž na šúpanie ovocia
- Kuchynský nôž
- Kliešte
- Misa
- Vzduchotesné kontajnery
Použitie slnka
- Vyčistite papierové utierky
- Nôž na šúpanie ovocia
- Kuchynský nôž
- Drevený podnos s nylonovou sieťovinou
- Tkanina alebo ochranná sieťovina
- Drevené alebo cementové bloky
- Vzduchotesné kontajnery
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cukrový hrášok?
