Ako môžem kukuricu?
Ak chcete variť kukuricu, zabaľte sklenené pollitrové nádoby s blanšírovanou kukuricou a v hornej časti ponechajte priestor 2,50 cm. Po uzatvorení pohárov ich vložte do vriacej vody v tlakovom hrnci a upravte tlak podľa svojej nadmorskej výšky. Dózy by ste mali nechať v tlakovom hrnci 55 minút a často kontrolovať manometer, aby ste zaistili, že tlak zostane konštantný. Nakoniec tlakový hrniec vypnite a nechajte tlak vrátiť sa na 0 PSI, než ho otvoríte a vyberiete nádoby. Ak sa chcete dozvedieť, ako možno variť kukuricu pomocou metódy hot pack, čítajte ďalej.
Ak chcete variť kukuricu, zabaľte sklenené pollitrové nádoby s blanšírovanou kukuricou a v hornej časti ponechajte priestor 2,50 cm.
Zachovajte si čerstvú chuť, žiarivú žltú farbu a výživové výhody čerstvej kukurice tým, že ju doma konzervujete. Pretože kukurica je potravina s nízkym obsahom kyselín, je potrebná tlaková nádoba, aby sa zabránilo bakteriálnej kontaminácii. Pri konzervovaní kukurice postupujte podľa týchto jednoduchých pokynov buď pomocou metódy surového balenia, kde sa kukurica rýchlo blanšíruje, aby sa zachovala farba, alebo pomocou metódy horúceho balenia, ktorá zahŕňa trochu dlhší čas varenia.
- 9 kg sladkej kukurice na klasu
- Konzervová soľ (voliteľné)
Metóda 1 z 2: Konzervovanie kukurice tlakovým konzervovaním pomocou metódy raw pack
- 1Pripravte kukuricu na zaváranie. Vyberte zrelú, čerstvú kukuricu s jasne zelenými šupkami a kyprými jadierkami. Ošúpeme a odstránime plevy a hodváb z klasov. Kukuričné klasy umyte a vydrhnite kefkou na zeleninu pod studenou tečúcou vodou.
- 2Kukuricu blanšírujte vo vriacej vode 2 minúty a odstráňte kliešťami. Kukuricu preneste do veľkej misky ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia.
- Vyhnite sa príliš dlhému vareniu kukurice, aby ste sa vyhli kašovitým jadrám.
- 3Nakrájajte kukuricu z klasu pomocou ostrého noža, začínajúc od jedného konca klasu a krájajte nadol. Jadierka chyťte do veľkej misy alebo na plech.
- Vyhnite sa krájaniu na klasy, pričom jadierka prekrojte iba asi 0,75.
- Spodný koniec klasu položte na malú, prevrátenú misku, aby bolo krájanie a zber jadier jednoduchšie.
- 4Nádoby na konzervy a sklenené plechovky (9 ml) (500 ml) a kovové viečka umyte mydlom a horúcou vodou. Nádoby a viečka uchovávajte horúce, kým nie sú pripravené na plnenie.
- Poháre a viečka je možné udržiavať horúce tak, že ich postavíte hore dnom do hrnca s horúcou vodou alebo ich umyjete v umývačke riadu a necháte v umývačke riadu, kým to nebude potrebné.
- 5Čisté nádoby zabaľte do pripravenej kukurice a v hornej časti nádob ponechajte 2,50 cm 2,5 cm) priestoru. Pridajte jednu lyžičku. (5 ml) konzervárenskej soli do každej nádoby (voliteľné), potom nádoby naplňte vriacou vodou, pričom v hornej časti nádob ponechajte 2,50 cm vzduchového priestoru.
Koľko klasov potrebujete na naplnenie 9 pollitrových pohárov? - 6Okraje pohárov utrite čistou handričkou, jemne nimi zatraste, aby unikali vzduchové bubliny, a prikryte ich kovovými viečkami. Utesnené nádoby umiestnite na stojan v tlakovej nádobe naplnenej 3 litrami (2,8 litra) horúcej vody.
- Poháre nesmú sedieť priamo na dne konzervy a nemali by sa navzájom dotýkať, aby okolo nich mohla voľne prúdiť para.
- 7Položte kryt bezpečne na konzervu a zohrejte vodu do varu. Pred pridaním závaží do konzervy alebo zatvorením vetracích otvorov nechajte paru z konzervy 10 minút odvetrať. Po 10 minútach zatvorte vetracie otvory alebo naložte na závažia (v závislosti od typu tlakového kanistra, ktorý používate) a nechajte tlak vybudovať.
- 8Nádoby spracujte v tlakovej nádobe po dobu 55 minút a upravte tlak podľa svojej nadmorskej výšky (pozri sprievodcu nižšie). Začnite časovať, keď sa dosiahne potrebný tlak. Meradlo často kontrolujte, aby ste sa presvedčili, že tlak zostáva konštantný.
- V prípade konzervárov s číselníkovým rozchodom nastavte tlak na 75,8 kPa (11 PSI) v nadmorských výškach 0 až 2000 metrov (0 až 610 m) a 82,7 kPa v 12 PSI v nadmorských výškach 2001 až 4000 metrov (610 až 1220 m).), 89 PS (13,6 PSI) pre nadmorské výšky 4001 až 6000 metrov (1 000 až 2000 m) (1 220 až 1830 m) a 14 PSI (96,5 kPa) pre 6001 až 8000 metrov (1 830 až 2440 m).
- V prípade zvážnic s kalibrom nastavte tlak na 68,95 kPa (10 PSI) v nadmorských výškach 0 až 1000 metrov (0 až 305 m) a 15 PSI (103,4 kPa) v nadmorských výškach nad 1000 metrov (304,8 m).
- 9Vypnite teplo a nechajte tlak vrátiť sa na 0 PSI (0 kpa), potom odstráňte závažia alebo otvorte ventil a počkajte 2 minúty. Opatrne odstráňte veko a nechajte uniknúť paru.
- 10Poháre vyberte z konzervy pomocou zdvíhača pohárov a položte ich na drevenú dosku alebo hrubú kuchynskú utierku, aby mohli vychladnúť na mieste bez prievanu. Medzi nádobami ponechajte priestor 1 až 5 cm (2,5 až 5 cm), aby mohol cirkulovať vzduch.
- Počúvajte malý zvuk „ping“, ktorý naznačuje, že tesnenie viečok pohárov bolo nasaté a poháre sú správne utesnené. To môže trvať asi 12 hodín.
- 11Poháre označte prísadami a dátumom a skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.
Metóda 2 z 2: Konzervovanie kukurice tlakovým konzervom pomocou metódy hot pack
- 1Pripravte kukuricu na zaváranie. Vyberte zrelú, čerstvú kukuricu s jasne zelenými šupkami a kyprými jadierkami. Ošúpeme a odstránime plevy a hodváb z klasov. Kukuričné klasy umyte a vydrhnite kefkou na zeleninu pod tečúcou vodou.
- 2Nakrájajte kukuricu z klasu ostrým nožom, začínajúc od jedného konca klasu a krájajte nadol. Jadierka chyťte do veľkej misy alebo na plech.
- Vyhnite sa krájaniu na klasy, pričom jadierka prekrojte iba asi 0,75.
- Spodný koniec klasu položte na malú, prevrátenú misku, aby bolo krájanie a zber jadier jednoduchšie.
Metóda 1 z 2: Konzervovanie kukurice pomocou tlakovej konzervy metódou raw pack. - 3Pridajte kukuricu do 5 šálok 1,2 litra) vriacej vody na 5 minút za častého miešania.
- Vyhnite sa príliš dlhému vareniu kukurice, aby ste sa vyhli kašovitým jadrám.
- 4Nádoby na konzervy a sklenené plechovky (9 ml) (500 ml) a kovové viečka umyte mydlom a horúcou vodou. Nádoby a viečka uchovávajte horúce, kým nie sú pripravené na plnenie.
- Poháre a viečka je možné udržiavať horúce tak, že ich postavíte hore dnom do hrnca s horúcou vodou alebo ich umyjete v umývačke riadu a necháte v umývačke riadu, kým to nebude potrebné.
- 5Nalejte kukuricu s tekutinou na varenie do čistých pohárov a v hornej časti nádob ponechajte 2,50 cm 2,5 cm) priestoru. Pridajte jednu lyžičku. (5 ml) konzervárenskej soli do každej nádoby (voliteľné).
- 6Okraje pohárov utrite čistou handrou, jemne premiešajte čistou drevenou lyžicou, aby unikali vzduchové bubliny a prikryte ich kovovými viečkami. Utesnené nádoby umiestnite na stojan v tlakovej nádobe naplnenej 3 litrami (2,8 litra) horúcej vody.
- Poháre nesmú sedieť priamo na dne konzervy a nemali by sa navzájom dotýkať, aby okolo nich mohla voľne prúdiť para.
- 7Položte kryt bezpečne na konzervu a zohrejte vodu do varu. Pred pridaním závaží do konzervy alebo zatvorením vetracích otvorov nechajte paru z konzervy 10 minút odvetrať. Po 10 minútach zatvorte vetracie otvory alebo naložte na závažia (v závislosti od typu tlakového kanistra, ktorý používate) a nechajte tlak vybudovať.
- 8Nádoby spracujte v tlakovej nádobe po dobu 55 minút a upravte tlak podľa svojej nadmorskej výšky (pozri sprievodcu nižšie). Začnite časovať, keď sa dosiahne potrebný tlak. Meradlo často kontrolujte, aby ste sa presvedčili, že tlak zostáva konštantný.
- V prípade konzerv s číselníkovým rozchodom nastavte tlak na 75 PS (11,8 PSI) v nadmorských výškach 0 až 2000 metrov (0 až 610 m), 12 PSI (82,7 KPa) v nadmorských výškach 2001 až 4000 metrov (610 až 1220 m), 89 PS (13,6 PSI) pre nadmorské výšky 4001 až 6000 metrov (1 000 až 2000 m) (1 220 až 1830 m) a 14 PSI (96,5 kPa) pre 6001 až 8000 metrov (1 830 až 2440 m).
- Pre konzervy s váženým kalibrom nastavte tlak na 68,95 kPa (10 PSI) v nadmorských výškach 0 až 1000 metrov (0 až 305 m) a 15 PSI (103,4 kPa) v nadmorských výškach nad 1000 metrov (304,8 m).
- 9Vypnite teplo a nechajte tlak vrátiť sa na 0 PSI (0 kpa), potom odstráňte závažia alebo otvorte ventil a počkajte 2 minúty. Opatrne odstráňte veko a nechajte uniknúť paru.
Nakrájajte kukuricu z klasu pomocou ostrého noža, začínajúc od jedného konca klasu a krájajte nadol. - 10Poháre vyberte z konzervy pomocou zdvíhača pohárov a položte ich na drevenú dosku alebo hrubú kuchynskú utierku, aby mohli vychladnúť na mieste bez prievanu. Medzi nádobami ponechajte priestor 1 až 5 cm (2,5 až 5 cm), aby mohol cirkulovať vzduch.
- Počúvajte malý zvuk „ping“, ktorý naznačuje, že tesnenie viečok pohárov bolo nasaté a poháre sú správne utesnené. To môže trvať asi 12 hodín.
- 11Poháre označte prísadami a dátumom a skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.
- Kukurica, ktorá bola práve zozbieraná a je o niečo menej sladká a zrelá ako kukurica, ktorú by ste zjedli, má pri spracovaní tendenciu zachovať si žltšie sfarbenie a pevnosť.
- Tlakomer majte na plechovke pravidelne, aby ste zaistili presné odčítanie.
- Ak veká na zaváracích nádobách neuzavrú (gombík v strede nevyskočí), ihneď použite kukuricu a neskladujte ju.
- Ak kukurica pri otvorení pohárov zapácha kyslo alebo je nejakým spôsobom vypustená, ihneď ju zlikvidujte.
- Aby ste sa vyhli riziku botulizmu spôsobeného bakteriálnou kontamináciou, ktorá môže byť život ohrozujúca, dôsledne dodržiavajte pokyny.
- Tlaková nádoba
- 9 -litrové sklenené murárske nádoby
- Viečka na konzervovanie s krúžkami
- Zdvíhač pohárov
- Kuchynské utierky
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Kuchynské nožnice
- Veľký hrniec
- Veľké misky
- Malá misa
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať hlivu kráľovskú?
Otázky a odpovede
- Koľko klasov potrebujete na naplnenie 9 pollitrových pohárov?Aj keď sa výnos z kukuričných jadier bude líšiť podľa veľkosti klasu, dobrým pravidlom je predpokladať, že na jedno ucho dostanete asi 0,75 šálky.
